Brandy a koňak: jaký je rozdíl, vlastnosti nápojů

Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem při pohledu na dvě plné sklenice, je obtížné určit - zdá se být nevýznamné. Nicméně první nápoj může stát jen pár dolarů a druhý je někdy odhadován na desítky tisíc. Rozdíl mezi brandy a brandy spočívá v tom, že první je velmi specifická prémiová forma druhého, stejně jako americký bourbon je elitní typ whisky. Ne všechny vynikající kvality, ale nejlepší z nich patří k vynikajícím alkoholickým nápojům na světě.

Jaký je rozdíl mezi brandy a brandy: rozdíl (stručně)

Brandy je alkoholický nápoj vyráběný destilací. hroznová vína a dalších plodů a bobulí. Cognac je brandy, která je destilována v oblasti města Cognac ve Francii. Obě nápoje jsou podobné, protože jsou vyrobeny z hroznů.

Existuje mnoho odrůd alkoholických nápojů a mnozí často mýlí značky, které mají podobnou barvu a chuť. Totéž platí o brandy a brandy. Jaký je rozdíl mezi nimi, je obtížné pochopit, protože jejich vzhled a chuť jsou v mnoha ohledech podobné. A to je vlastně případ, protože brandy je brandy, která se vyrábí ve Francii. Fanoušci tohoto nápoje, kteří ho užívají s chutí a vůní, mohou skutečně říct, jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem, určují dobu jejich stárnutí, přítomnost speciálních složek atd.

Původ

Brandy je zkrácený název značky Brandivin, který je destilován z vína, hroznů a jiných ovocných šťáv. Pochází z holandského slova brandewijn, který se doslovně překládá jako "spálené víno". Brandy je obvykle po večeři pít a obsah alkoholu v objemu se pohybuje od 35% do 60%. Původ nápoje se datuje do doby, kdy začala destilace ve starověkém Řecku a Římě. Moderní brandy však může být datováno do XII. Století. Nápoj je vyroben z hroznů nebo jakéhokoli ovoce, které může dát sladkou šťávu. Podle britské encyklopedie se název nápoje používá také k označení alkoholu získaného z jablečné kaše a jiného fermentovaného ovoce a bobulí. V tomto případě mnoho zemí požaduje, aby byl nápoj označen jako ovoce, nebo jméno použité suroviny je uvedeno na lahvičce. Pravidla výroby a označování se liší podle příslušnosti.

Výroba

Proces výroby brandy vyžaduje fermentaci ovoce nebo bobulového vína po dobu 4-5 dnů, poté se destiluje v destilačních kostech nebo destilačních kolonách a umístí se do sudů pro stárnutí. Neexistuje časový limit pro stárnutí, protože některé ovocné a bobulové džusy to nevyžadují. Proces stárnutí určuje barvu brandy. Pokud je nápoj nelepivý, je nápoj bezbarvý nebo čirý, ale čím déle je uložen v sudech, tím je tmavší. V některých typech brandy pro úpravu barvy a chuti nápoje lze přidat spálený cukr. Destilace se liší v závislosti na druhu vyrobené brandy. Například víno s obsahem alkoholu 8% až 12% a vysokou kyselostí se destiluje ve stojaté nádobě. Hroznová brandy také vyžaduje, aby byla dvakrát nebo více destilována, aby získala potřebnou chuť a chuť.

Označení

Brandy je označen zvláštním způsobem, ukazujícím jeho kvalitu. Používá se následující poznámka:

• AC - pro 2letou expozici.
• VS (Very Special) je tříletá brandy.
• VSOP (velmi stará stará paleta) - nejméně pět let skladování v dubových sudech, v jehož věku je dřevo mnohem starší.
• XO (Extra Old) označuje expozici nejméně 6 let a průměrně asi 20 let.
• Vintage - na štítku je uvedeno datum umístění v barelu.
• Hors d'age je příliš starý brandy, aby mohl určit svůj věk, obvykle starší než 10 let.

Jiné názvy nápojů - brandy a armagnac - označují místo jeho výroby.

"Voda života"

Francouzsky poeticky nazývají jejich brandy eau de vie, nebo "vodu života". Nejlepší odrůdy jsou vysoce ceněné. Ve Francii a jinde je brandy vyráběna destilací vína do koncentrovaného alkoholu a stárnutím v dubových sudech, kde získává bohatou a složitou chuť. Někteří typy nápojů jako je koňak a armánek, mají právně chráněný právní status původu, který určuje, kde a jak jsou vyrobeny. Takže všechny brandy jsou brandy, ale ne všechny brandy jsou brandy.

Koňak se vyrábí ve vinařské oblasti departementu Charente, asi dvě třetiny cesty z Paříže do Bordeaux poblíž města Cognac. Oblast je patchwork quilt z asi 15 tisíc vinic, z nichž některé byly založeny během římské Říše. Francouzský zákon podrobně popisuje, jaký druh hroznů lze použít při výrobě brandy. Místní vinaři objevili ve 12. století, že destilace jejich vína jej činila cennějším produktem pro vývoz. Naštěstí dřevěné sudy používané k ukládání alkoholu značně zlepšily jeho charakter.

Existuje jen několik regionů, které mohou tento nápoj vyrábět, a byly rozděleny do 6 zón nebo crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois a nakonec Bois Ordinaire.

Brandy Brief

Výroba z brandy začíná víno a nejlépe pochází z něčeho, co není vhodné pro běžné použití. Měl by mít vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu a zbytkového cukru. Víno se pomalu zahřívá v nádrži, ve které se alkohol odpařuje rychleji než voda. Tyto koncentrované páry jsou ochlazeny a kondenzovány a výsledný alkohol dozrává v dubových sudech. Čím větší je jeho věk, tím je aromatická a složitější jeho chuť. Stárnutí váže kapitál, tak dobře vyhlášený koňak, je zpravidla nákladné.

Technologie výroby

Hrozny jsou vyrobeny z brandy a brandy. Jaký je rozdíl? Odpověď na tuto otázku je také to, co se používá vinařský materiál. Koňak je vyroben výhradně z bílé hrozny a pouze vybrané odrůdy jsou povoleny pro výrobu. Podle názoru národního interprofesionálního úřadu Cognac, pokud je na štítku uvedeno jméno crus, musí být nejméně 90% použitých hroznů Uni-blanc, Folle-blanche a Colombard a 10% - Fogliano, Juranson-blanc, Mellier Saint-François, Vyberte, Montil nebo Semillon. Koňaky, které nemají takový nápis, musí používat nejméně 90% odrůd Colombard, Voll-Blanche, Juranson-Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon nebo Uni-Blanc a až 10% Foglian nebo Select.

Po stlačení hroznů se k němu přidá kvasnice a několik týdnů se nechá kvasit. Pak se víno destiluje v tradiční formě měděného lihovaru Charentais, až se stává bezbarvou, s obsahem asi 70% alkoholu. Poté se destilovaný alkohol stane nejméně dva roky ve francouzských dubových sudech z Limousinu nebo Tronce. V nich se alkohol a voda odpařují rychlostí asi 3% ročně. Alkohol dosahuje 40% za 20 let. Avšak alkohol může být použit dříve a zředěn vodou. Po několika letech nebo desetiletích se brandy nalije do velkých skleněných nádob, známých jako bonbon, pro další míchání.

Destilace brandy a koňaku: jaký je rozdíl?

Moderní průmyslová brandy se vyrábí ve vysoce účinných destilačních kolonech a víno se v jednom stupni přeměňuje na koncentrovaný alkohol. K získání koňaku se používají staromódní destilační kosky z mědi, které to neudělají nepřetržitě, ale v samostatných dávkách. Víno se dvakrát destiluje, nejprve koncentrace alkoholu na přibližně 30% a potom na 70%. Alkohol rozvíjí své charakteristické aromatické a aromatické poznámky až po 10-15 letech starnutí v sudech místního dubu. Cognac domy mix staré a mladé brandy v přísně kontrolovaných proporcích, takže každý rok je jejich produkt konzistentní a rozpoznatelný.

Správný název

Jak rozlišovat v mnoha směrech podobné brandy a brandy? Jaký je rozdíl? Produkce sýrů se neomezuje pouze na hrozny - vyrábí se také z různých druhů ovoce a bobulí. Cognac se vyrábí pouze z hroznů, a nikoliv jen z nějakého odrůdy. Proces vytváření tohoto alkoholického nápoje je založen na přísnějších pravidlech, která musí být dodržena, aby bylo možné volat vaše výrobky brandy. Jeho chuť by neměla být v závislosti na kvalitě a směsi. Z tohoto důvodu každý dům koňaku obsahoval mistra, který byl zodpovědný za míchání brandy.

Armagnac

Pohár francouzské brandy je jednoduchý a stylový způsob, jak se rozmazlovat. Cognac je jednou z nejznámějších odrůd. Ale toto není jediná skvělá slavná francouzská brandy. Dalším typem je Armagnac.

Je vyroben také z bílého vína. Pokud je koňak vyroben v koňaku, pak je Armagnac v Armagnacu, který se nachází v Gascony. Přestože jsou tyto nápoje podobné, mají určité rozdíly. Oba jsou vyrobeny z úžasně nepoužitelného vína. Nicméně, pokud je koňak vyroben na bázi Uni-Blanc, pak 3 další odrůdy se podílejí na vytvoření Armagnac: Folle Blanche, Colombar a Bako Blanc. V obou případech je víno destilováno. Koňak podléhá dvojí destilaci v destilačních kostech a Armagnac - pouze jednou v destilační koloně. Tento rozdíl výrazně ovlivňuje konečný produkt.

Destilace

Proces destilace pomůže pochopit, co je brandy a brandy a jaký je rozdíl mezi nimi. Čím vyšší je koncentrace alkoholu, tím více ztrácí nečistoty. Pomáhá snižovat kocovinu a výrazně zlepšuje chuť. Vodka je mnohem měkčí než whisky, protože obvykle prochází mnohem důkladnější destilací a čištěním. Někteří argumentují, že ze stejného důvodu má Armagnac úplnější a komplexnější chuť než brandy. Navíc je jeho pevnost často menší. Pro dosažení standardu VS postačí, aby bylo dosaženo stárnutí po dobu alespoň 1 roku, zatímco za tímto účelem koňak vyžaduje alespoň dvě. A pokud je technicky možné mít nekomprimovaný Armagnac, pak pro koňak není taková věc. V případě, že tento ztuhne v limuzínech nebo tronsech, pak může být držen v kontejneru z dubového dřeva. Obě značky se prodávají jako ročníky a směsi, často smíšené.

Degustace

Navzdory skutečnosti, že tyto alkoholické nápoje jsou vyrobeny z hroznů, neměli byste je polknout do jedné dřeně. Při ochutnávání Armagnac namočil prst do sklenice a pak dal kapalinu na zadní stranu štětce. Jakmile se alkohol vypaří, můžete to cítit. Současně by měla být cítit vůně sušených ovoce, jako jsou meruňky a fíky, nebo možná karamelová a sladovnice. Odborníci doporučují po jídle sklenici brandy, snad ve vyhřívaném skle nebo jako součást vaječného flipu. Cognac je dobře známý produkt, zatímco Armagnac je spíše místním orientačním bodem. Nicméně oba nápoje jsou prodávány po celém světě, takže není nic, co by jim bránilo v užívání obou druhů brandy.

Co si vybrat?

Nakonec, jakákoli diskuse o tom, co je brandy a brandy a jaký je rozdíl mezi nimi od vědy a historie po to, co stojí za to nalít do vašeho skla. Pokud jste řekl, že je váš oblíbený koktejl, nemusíte stavět dům, který by koupil nejlepší značku. Jakékoli hodné brandy nebo levný výrobek koňaku to udělají. Nejlepších značek je nejlépe ponecháno pro použití v jejich čisté podobě. Neměli byste používat tradiční velké koňakové brýle, které zpravidla rozptýlí vůni nápoje. Malé kontejnery ve tvaru tulipánů nebo dokonce skleničky na šampaňské soustředí páry takovým způsobem, aby zajistily maximální potěšení pro piják.