Braunschweigová klobása: složení, kalorie, recenze

Rodina nevařené klobásy zahrnuje širokou škálu odrůd. Braunschweigová klobása je mezi nimi oprávněně považována za jedno z nejcennějších míst. Někteří kulinární experti tvrdí, že ona je nejjasnější a nejoblíbenějším představitelem této rodiny.

Historie receptu

Jak naznačuje název, začala v Německu historie braunschweigské klobásy. Jeho průmyslová výroba byla založena v Braunschweigu již počátkem 18. století a tato jemná odrůda rychle získala srdce Němců. Z nějakého důvodu zkušený klobásař, který vynalezl tak skvělý recept, nepatentoval svůj vynález. To umožnilo svým nadpřirozeným krajanům, aby svobodně využívali technologii výroby takové klobásy v jakékoli zemi v Evropě.

Starý recept

Zde je starý recept na brunswickovou klobásu. Pro jeho přípravu bylo nutné vzít dva druhy vybraných vepřových a hovězí maso. Maso bylo bohatě ochucené kořením - solí, bílým pepřem a třtinový cukr. Jako shell se obvykle používá přírodní hovězí střevo. Připravená klobása měla 3 až 4 týdny v dobře větrané místnosti při teplotě 15-16 ° C. Poté byly kouřeny v chladném kouři z bukových a dubových pilin a pro zvláštní vůni byly přidány do pilin borůvky jalovce.

Brunswicková klobása vyrobená podle tohoto receptu přišla do Ruska v polovině 18. století. Přivezli ji s emigranty, kteří se usadili v německé čtvrti. Nová odrůda klobásy se na dvorku velmi líbila, že Němci museli okamžitě vytvořit místní produkci této pochoutky a později se její recept stal majetkem mnoha generací nejlepších ruských klobás.

V jiných zemích

Velmi zajímavá je skutečnost, že v samotném Německu nebyla brunswická klobása dlouho vyráběna. Moderní Braunschweigery jsou játrové klobásy s vejci a mlékem, které nemají nic společného s dobře známou nevlídou kouřovou pochoutkou. Existuje ještě jeden druh - tzv. Braunschweiger Streichmettwurst - toto je klobásové mleté ​​maso, které se šíří na chleba, jako je paštika.

Je zajímavé, že v jiných zemích nazvaných "Brunswick" dnes najdete různé klobásy. Rakousko je suché lovecké klobásy. V USA - měkká, lehce uzená játrová klobása. Díky jemné struktuře je velmi často používán pro výrobu sendviček a je doplněn rajčaty, sýrem a hořčicí. Používá se také jako základna pro sýrové koule nebo koláče.

V Británii se Braunschweig nazývá nejrůznější klobása, ale tradiční způsob vaření, který se Britové najednou naučili od saských mistrů.

Obnovení receptu

Jak je z výše uvedeného zřejmé, neléčená uzená Braunschweigová klobása se v současné době vyrábí pouze v Rusku. V naší zemi technologie její přípravy, zapomenutá v hladových postrevolučních letech, byla v roce 1934 oživena v závodě na zpracování masa, který jim byl jmenován. Mikojan. Poté bylo přijato, že klobása získala své německé jméno na počest dočasného oteplování vztahů mezi SSSR a Hitlerovým Německem.

Sovětští technologové se podařilo nejen reprodukovat recept z carského Ruska, ale také významně jej vylepšit. To je důvod, proč ruská klobása této odrůdy je stále mezi elitními produkty a může být vyrobena pouze podle GOST 16131-86.

Kuchařský recept

Jak se připravuje slavná klobása Braunschweig? Složení hlavních složek v něm zůstalo stejné, procentní poměr druhů masa je nyní přísně regulován - 25% vepřového masa a 45% hovězího masa.

Pokud je procento hovězího masa v klobásě menší, lahůdka ztratí svou jedinečnou chuť a navíc ji snadno pozná světlejší barva. Vepřové maso je zralé, když je zralá klobása, získává příjemnou chuť šunky, která je dále zlepšována kouřením.

Zbylých 30% by měla být slaná vepřová tuk a různé přírodní přísady a koření.

Tuk se přenáší pouze na páteř, nakrájí se na malé kosky se stranou 6-8 cm. Pouze pokud jsou tato pravidla dodržována, klobása obdrží svůj zajímavý a jedinečný vzor na řezu.

Rafinovaná, pikantní a kořeněná chuť k uzenině je dána kořením. Součástí starého receptu je i muškátový oříšek černý pepř skořice a kardamonu. Dalším úspěšným objevem sovětských kulinářských specialistů a technologů bylo přidání medu, brandy a madeira k salámu.

Moderní klobása je vysušena mnohem déle než v carském období - po dobu 20-50 dní a pak se kouřuje v dubovém a bukovém kouři ve značné vzdálenosti od zdroje ohně. A dnes je kouření děláno dvakrát.

Požadavky na vzhled a vůni

Brunswicková klobása má velmi příjemnou kouřovou pikantní vůni.

Vyříznutá barva produktu by měla být hnědo-červená, povrch je lesklý a hladký, s mírně vyčnívajícím tukem na povrchu. Nadměrná mastnota a matné barvy nejsou povoleny, nejsou povoleny žádné světle hnědé skvrny.

Tuk by měl být pouze bílý, pokud je šedý, znamená to, že vnitřní tuk byl použit při přípravě klobásy, což je nepřijatelné podle výrobní technologie.

Klobásový obušok musí být pevný a elastický, při stlačení nemůže být ztuhlý. Řezaný řez by se neměl zlomit ani rozpadat.

Lehká forma na plášti není známkou zhoršení kvality výrobku. Tato vlastnost všech uzenin uzenin. Naopak, přítomnost bílé formy naznačuje, že byly pozorovány všechny technologie vaření a klobása je dokonale vyléčená. Na obalu se může objevit také sůl - to je důkaz dlouhé expozice a vynikající kvality delikatesy.

Pokud má klobása příliš ostrý chuť nebo dokonce mírnou kyselost, máte takzvanou zrychlenou verzi produktu. Taková klobása není udržována dostatečně dlouho, a proto nemůže být nazývána Brunswick.

Je třeba si uvědomit, že skutečná Braunschweigová klobása může být pouze nejvyšší kvality. Při nízkých teplotách může být takový výrobek skladován po dobu jednoho roku, ale má nejjasnější a nejintenzivnější chuť pouze v prvních třech měsících od data výroby.

Užitečné vlastnosti

Navzdory skutečnosti, že všichni odborníci na výživu mají velmi negativní postoj k syrovým uzeným uzeninám, jejich názor není zcela správný. Například klobása Braunschweig obsahuje mnoho užitečných stopových prvků - to jsou vitamíny B1, B2 a PP, stejně jako jód, železo, fosfor, vápník a hořčík. Nicméně, aby se zapojili do tohoto lahodného produktu, stále nedochází. 100 gramů klobásy obsahuje asi 500 kcal. Takže pouze jeden sendvič může poskytnout osobě 1/20 denního příjmu energie a 1/7 denního příjmu tuku.

Jak sloužit

Kuchařům doporučujeme, aby řezali salámu pod úhlem 45 stupňů na dřevěné desce s velmi ostrým nožem s dlouhou čepelí. To je jediný způsob, jak zachovat jedinečný vzhled řezu. Bílý nebo obilný chléb je vhodný pro sendvič, olivy, vlašské ořechy a petržel nebo kopr pro výzdobu.

Brauschweigská klobása je tedy elitní vysoce kvalitní výrobek, jehož jedinečná výrobní technologie se dnes zachovala pouze v Rusku. V současné době existuje obrovské množství podniků na zpracování masa, které vyrábějí klobásky se stejným názvem. Ve svých recenzích o produktu spotřebitelé často upozorňují, že čím méně známý je výrobce, tím víc chutná a vysoce kvalitní je klobása. Tato pochoutka má mnoho horkých obdivovatelů, kteří oslavují výjimečnou chuť a jemnou vůni produktu. Ve svých hodnoceních jsou vyhrazeni jen ti, kteří se nelíbí hodně tuku, ale je to záležitost osobního vkusu a preferencí.

Abyste se nemýlili podle vašeho výběru, podívejte se na označení GOST na obalu a na slova "Nejvyšší stupeň", teprve poté si můžete být jisti, že se jedná o legendární Braunschweigovou klobásu, jejíž recenze již po mnoho desetiletí nebyly bez superlativ.