Chlebová halda - co to je a jak je to užitečné? Složení

Všichni jsme viděli cenové značky v obchodech s názvem "krbový chléb". Tyto role se vyznačují svým zvláštním tvarováním, barvou a chutí a pro mnohé se staly oblíbenými. Dnes budeme hovořit o tom, co představuje tento chléb z hlediska výrobní technologie. Toto je nejstarší druh, který se lidé naučí produkovat v úsvitu času. Dokonce i lidé si uvědomili, že je možné rozemlet zrní mezi kameny, promíchat je vodou a pečou výslednou hmotu na horkých kamenech. Ve skutečnosti se od té doby objevila pouze jedna významná událost - kvasnice byly přidány do krbu. Stalo se to už dávno, dokonce i ve starověkém Egyptě, ale od té doby se technologie posunula dopředu. Zrnka se naučila brousit tenčí, pece se zlepšily a umožnily získání různých stupňů hnědnutí.

Vlastnosti moderních technologií

Recepty dnes jsou víc než dost. Proto není divu, že chléb krbu, vyráběný v různých pekárnách, má jinou chuť. Takže nejprve kvas. K tomu se kvasnice zředí vodou. Pokud podle tohoto receptu chcete dát sůl a cukr, jsou také smíchány s tekutinou. Dále mohou být přidány tuky, rostlinný olej nebo margarín. Mouka je nutně z měkké pšenice. Právě v tomto případě kachní chléb získává rovnoměrnou krustou a gumovou drtí. Produkce obvykle přijímá směs mouky prvního a nejvyššího stupně, někdy přidáním malého žita.

Výrobní proces

Tento typ chleba je zcela jiný, může být viděn okamžitě pouhým okem. Dokonce i se shodou receptů bude všechno brzy jako formované. Tak, jak vysvětlit dvěma slovy, jak odlišné krbový chléb, co to je? Dá se říci velmi jednoduše: jedná se o chléb, který není pečený ve formě, ale na listu nebo na speciálním kameni. V originále, ve výrobě, na krbu (podlaze) pece. Toto pečení je velmi chutné křupavé kůry a ohromující vůně. A ještě chleba už dlouho nezastaruje. Tradiční odrůdy pečené tímto způsobem jsou Riga, řezané a některé další.

Kuchyňská trouba na pečení

Bývaly ve všech vesnicích, v každé chatě. Je to tradiční Ruský sporák která byla zahřátá dřevem. Poté, co se zdi ohřály na požadovanou teplotu, popel se přelitěl, v troubě byly položeny listy zelí a na ně byl vysazen chléb. Kamenná fornix zde hrála zvláštní roli. Aby byl chléb rovnoměrně pražený, byl vyroben pod železem nebo keramikou a strop byl kulatý a velmi nízký.

Dnes jsou všechny průmyslové pece elektrické a chléb ztratil mnoho chuti. Nelze však s tím nic dělat, obrovská tonáž moderní výroby neumožňuje použití pecí na dřevo, které poskytly bezkonkurenční chuť k pečení. V dnešní době jsou kávovary používané v cukrárnách, restauracích a obchodech. Jejich rysem je přítomnost několika úrovní nebo lusků, z nichž každá je umístěna jako polotovary. Každá vrstva konstrukce je vyrobena z keramiky nebo kamene a dodává se s topným tělesem. Zde můžete pečeme současně jinak pekárenských výrobků což výrazně zrychluje výrobní proces.

Zázrak ve vaší kuchyni

Ve skutečnosti není snadné vařit legendární krbový chléb v troubě ve vaší kuchyni. To bude vyžadovat jen malou dovednost a minimální množství produktů. Skladem na živých kvasnicích, kvalita produktu je horší na suchých. Umístěte malý kousek do hluboké misky, přidejte cukr a lehce teplou vodu. Když je kvasnice rozpuštěna, musíte hlásit mouku, aby těsto bylo konzistentní, jako je zakysaná smetana. V tomto stavu je ponecháno 4 hodiny.

Přidejte sůl a dobře promíchejte. Teď můžete těsto míchat. Když se směs začne formovat, vylijte rostlinný olej a pokračujte v hnětení a postupně přidávejte mouku. Těsto by mělo být hladké, pružné a husté. Nyní jej přetočte na míč a nechte se zvednout. Po zhruba hodině zase zasekněte a pusťte se naposledy. Nyní je míč umístěn na pečícím plechu, namazán olejem a nechává se 35 až 40 minut na otestování. Během této doby ohříváme troubu a vysíláme chleba do trouby. Po 30-40 minutách vyndejte rudý bochník a kartáč s čistou vodou a pak zabalte do ručníku. V něm může být tento chléb bezpečně uložen až 7 dní, zatímco zůstane chutný a měkký.

Vaření jemnosti

Z výše uvedeného je již jasné, co znamená krbový chléb, a je velmi pravděpodobné, že jste byli pokoušeni ho nalít okamžitě. Udělejte si čas. Nejdříve se zamyslíme nad některými detaily, bez kterých není možné dosáhnout dobrých výsledků. Takže pšeničný chléb je zubatý a žito je propíchnuté. To se děje tak, aby se hustá kůrka neroztrhla. Umístěním obrobku do trouby je předem posypáno vodou.

Pro výrobu výrobků vysoké jakosti jsou pečené na dobře vyhřívaném povrchu, při vysoké vlhkosti na začátku procesu. Poté se zvýší teplota, aby se chléb dobře zvedl a potom se snížil, aby se zajistilo pečení.

Při pečení žitného chleba jsou některé odstíny. Pokud si udržíte jednotnou teplotu, vytvoří se tlustá kůra, uvnitř které bude polovina polévka. Proto před hlavním pečením dočasně zvýšit teplotu na 300 stupňů. Během této doby se na povrchu vytváří tenká kůra a budoucí bochník získává úžasnou chuť a vůni.

Výhody těla

Neposlouchejte ty, kteří tvrdí, že chléb je škodlivý. Takto pečené bochník obsahuje mnoho mikroelementů a antioxidantů. Podporuje vynikající trávení a obnovuje nervové buňky, je velmi užitečné pro pokožku a celé tělo. Celulóza, která je v takovém chlebu bohatá, vám umožňuje čistit střeva od toxinů a toxinů.

Proč tyto vlastnosti přidáváme do dna chleba? Protože je hustší, obsahuje méně vlhkosti a je obvykle pečeno z tmavších druhů mouky. To ovlivňuje nutriční hodnotu a prodlužuje dobu skladování. Tento úžasný bochník je pečený bez kontaktu s naolejovanými stěnami formy a vzestup těsta je způsoben parou. Ukázalo se, že je produkt šetrný k životnímu prostředí a zdravý.