Bretsel: recept s fotografiemi

Bretsel - slavný německý pretzel (chléb), vyrobený podle původního receptu, značkový, vlastní pouze v tomto produktu.

Tato položka je vizitku Na jihu Německa. V Bavorsku (a nejen) je pretzel nejlepší občerstvení na pivo. Na známém Oktoberfestu jsou symboly svátku pivo a originální praclík.

Na počest preclíky se karneval koná na břehu Rýna, festival se koná každoročně v červenci a trvá šest dní a nocí. A ve městě Mainz si vybírejte královnu z preclíky.

Tento lahodný chléb je přítomen na slavnostních veletrzích a oslavách v Německu, některých oblastech Polska a Francie. V mnoha zemích supermarkety prodávají pivní svačiny ve formě miniaturních preclíky.

Legendy německého preclíky

Existuje několik legend spojených s historií vzhledu pretzelu.

Německý praclík (pretzel), jehož recept je znán v zemi od 14. století, je stále oblíbeným pečivem a znakem všech německých pekařů. A jeden z příběhů o vzhledu břecka je spojen s vynalézavým pekařem, pečený o impozantní královský drť, skrze který můžete třikrát vidět slunce.

Slovo Brezitella ve starém německém znamená ruce. Mnoho tvarů preclíky připomíná mnichovu ruku, která byla v modlitbě překřížena. Tenké konce preclíky jsou ruce, plné kusy pečení jsou tělo nebo břicho.

Dvě provincie Německa (Bovaria a Shvabriya) argumentují o přednosti předkrmu. V Shvabrii je pracléř pečený s různou tloušťkou "úchytek" a "těl", je to více baculatý a na jeho kůře se děla řezy.

V Bovaria je praclík téměř pravidelné, tloušťka váz je stejná.

Tradice a symboly

Preclíky byly zpočátku dostupné pouze šlechtě, obyčejným lidem bylo zakázáno je pečovat a jíst. Ale postupně se snadno vyrábějí pečivo v Německu, stejně jako na území sousedních zemí. Bretsel, jehož recept nevyžaduje drahé produkty a složité technologie pečení, se stal jednou z slavnostních lahůdek v Evropě.

Tradičně, praclíky dávat lásku k sobě navzájem. Koneckonců, tvar preclík připomíná dva křížové kroužky. Nebo snad někdo vidí v srdci srdce v lásce? Jsou podávány na svatbách. Tkaný praclík symbolizuje sílu rodinných vazeb.

Brettels jsou povinné lahůdky na velikonoční a silvestrovské večeři.

Křesťané věří, že tři "otvory" v breselu symbolizují Nejsvětější Trojici. Preclík přináší prosperitu, štěstí a duchovní integritu.

Obsahuje pečené pečivo

Německý bratr, jehož recept zahrnuje získání preclík s lahodnou hnědou ostrý, má své triky ve vaření. K dosažení účinku kůry se používají speciální výrobní postupy: před pečením jsou tvarované prášky namočené ve vroucím roztoku na třicet vteřin a pak pečeny na pultu v troubě. Po koupání v alkáliích získávají preclíky charakteristickou barvu a jedinečnou chuť.

Tato metoda má vlastní legendu. Říkají, že neopatrný asistent pekařů zíral a namísto glazury namočil pramínky do kádě s alkalí na mytí nádobí. Podle další legendy: kočka zamávala ocasem a hodila je do nechvalně proslulé sody. Ať se stane cokoliv ve 14. století, nyní si můžeme vychutnávat praclík s "alkalickou" chutnou kůrou. Bretsel, recept, pro který se know-how stalo klasikou, se pečou po celém Německu.

Výživová hodnota pracléře

Premium pšeničná mouka, kvasnice, slad, voda - výrobky, které tvoří německý praclík. Receptura vám umožňuje pečeme prášek s různými výživovými výhodami. Sto gramů klasické Bresel obsahuje:

• Vitamíny B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makronutrienty zinek, selen, železo, měď;
• stopové prvky sodík, vápník, draslík, hořčík, fosfor;
• nasycené mastné kyseliny - 4,5 gramů;
• popel - 2,66 gramů;
• cholesterol je 17,7 miligramů;
• vláknové potraviny - 1,7 gramu.

Sto gramů preclík obsahuje:

• 300 kcal;
• tuk - 6 gramů;
• bílkoviny - 20 gramů;
• sacharid - 35 gramů.

Bretsel: klasický recept s fotografiemi

Podle klasické receptury jsou pečené prasátka nebo sezamové semínky pečené.

Bretsel se solí, jehož recept se po mnoho staletí nezměnil, je stále populární a považuje se za klasiku.

Chcete-li připravit 10 kusů pracléků, potřebujete:

• pšeničná mouka nejvyšší kvality - dvě sklenice bez špičky;
• voda (pro těsto) - tři čtvrtiny teplého vařeného skla;
• voda (pro lauger) - jeden litr;
• kvasnice - jedna čajová lžička;
• máslo nebo roztavený tuk (vepřové maso) - jedna čajová lžička;
• potravinářský těstový prášek do pečiva - jedna čajová lžička;
• potravinářská sůl (pro těsto) - poloviční čajová lžička;
• sůl hrubá - chuť na prášek;
• soda na pečení (pro laughe) - jedna lžíce s vrcholem.

Nalijte teplou vodu do malé nádoby, přidejte droždí, dobře promíchejte a nechte na deset minut. V této době míchat mouku, prášek do pečiva a jemnou sůl, pak rozdrtit maslo a dobře promíchat. Poté přidáme kvasnice rozpuštěné ve vodě, hněteme těsto.

Zakryjte hnětené těsto s plátěným plátnem nebo přilepením a nechte na teplém místě. Musí se "vejít".

Po asi jedné a půl nebo dvou hodinách se těsto zvýší o dva až třikrát. Mělo by být hnět, rozděleno na deset částí, z nich z nich koule. Těsto připravené pro preclíky.

Dále přetočte míč do klobásy o délce 15 centimetrů. Nemůžete si namočit ruce a těsto, můžete si otřít dlaně mírně navlhčeným utěrkou (aby se klobása mohla lépe vyřezávat).

Klobása by měla být navinutá tak, aby okraje byly tenké a střední část tlustá. Abyste to udělali, vezměte obrobek za špičky, zvedněte jej nad stolem a otočte ho (jako houpačka), postupně se zeslabuje střední část a klobása má požadovaný tvar.

Z polotovarů na slepé praclíky. Recept s fotografií zobrazuje vzorek kroucení klobásy v prádélku.

Tak se vylézt deset praclíky. Dále zředit asi třicet gramů sódy na pečení v jednom litru vody (jedna lžíce s vrcholem), dát roztok do ohně a přivést k varu. Pak snižte teplo a v horkém (nevarujícím) roztoku sodíku (spodní) dolů praslík po dobu jedné minuty. Pražec by měl plavat, pak by měl být odstraněn štěrbinou. K tomu můžete použít jakýkoli pokrm, kromě hliníku. Pokud se pracléčko nepekne, pak se těsto "nezapadne" dostatečně.

Takže vařte všechny kusy těsta, pak je položte na plech, posypeme hrubou solí a pečeme na teplotu dvě stě stupňů.

Po uplynutí 25 minut budou preclíky, recept s fotografií výše popsaných kroků pokryty křupavou hnědou kůrou a budou připraveny k porci.

Sweet Pretzel Recipe

V Německu existuje mnoho možností pro pečení. Pro děti a sladké zuby vynalezl preclík sladký. Jeho recept se mírně liší od klasiky, ale forma pečení zůstává nezměněna.

Recept na sladký praclík doma vyžaduje následující produkty:

• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 5 sklenic;
• mléko - 1,5 šálků;
• suché kvasnice - 7 gramů nebo čerstvé 30 gramů;
• granulovaný cukr - 12 polévkových lžic;
• jedlá sůl - 0,5 lžičky;
• slunečnicový olej - 5 polévkových lžic;
• kukuřičný cukr - podle chuti;
• kuřecí vejce - 1 ks.

Droždí droždí v teplém mléce. Míchat prosívanou mouku s cukrem a solí. V mléce s kvasnicemi přidejte kuřecí vejce a máslo. Vše dobře promíchejte a nalijte do směsi. Těsněme těsto, ponecháme ho na teplém místě 1,5-2 hodiny. Poté, co těsto padne a jeho objem se zdvojnásobí, znovu se usadí a rozdělí na kusy.

Z každé porce vytvořte preclík podle schématu uvedeného v předcházejícím receptu. Sladké praclíky se nemusí koupat v alkáliích a okamžitě položit na plech, nechat 30 minut a pak pečeme při teplotě 200 stupňů po dobu asi 20 minut.

Dokončete prasátko s máslem, posypeme práškovým cukrem (nebo mákem nebo zakryjte námrazou). Sweet pretzel připraven!

Receptový pytlový praclík

Pro přípravu sladkých prášek používejte nejen kvasné těsto, ale i pufr.

Bretsel, jehož recept naznačuje, že se v domácích kuchyních připraví na příjemné pečivo, výsledkem bude potěšení jak pro děti, tak pro dospělé.

Požadované produkty:

• bavlněné těsto - hotové balení 500 gramů;
• mleté ​​ořechy - lískové ořechy podle chuti;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• čokoládová pasta (připravená) - 4 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr, ořechy - chuť.

Mleté ořechy smíchané s čokoládovou pastou. Rozetřete jeden list taveného pečiva, rozetřete čokoládovou pastou s ořechy, položte druhou tabulku těsta nahoře a stlačte strukturu s vrchníkem dlaní.

Těsto nakrájíme na proužky, otáčíme na vlajku a rolíme v podobě pracléře. Připravené preclíky na prádlo, které se oblékají na tuky.

Smíchejte žloutek jednoho vejce s malým množstvím vody, namočte prášek s touto směsí, posypte je ořechy nebo cukrem a pečte na 190 stupňů, dokud nebude ostrý.

Chutný dezert je připraven.

Bretz "bavorský" s mákem a sezamem

V Bavorsku, v každé rodině, žádná snídaně není kompletní bez preclíky, které jsou konzumovány se sýrem, rozložené na máslo. Tyto ostrý vrchol a měkké uvnitř buchty německé hospodyně, založené na klasických, pečeme podle jejich vlastních receptů.

Nabízíme jeden z nich.

Bretsel, jehož recept se používá při pečení domácích, zahrnuje následující sadu produktů:

• kvasnice - 1 polévková lžička nebo 15 gramů čerstvého;
• vysoce kvalitní mouka - 500 gramů;
• jemná sůl - 1 čajová lžička;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• voda - 160 gramů;
• mléko - 160 gramů;
• soda pečení - 1,5 lžíce;
• voda - 1,5 litru;
• sezam, mák - chutnat.

Kvasinky rozpusťte v teplé vodě a mléce (kapaliny trvá 320 gramů), přidejte granulovaný cukr, promíchejte a přidejte trochu mouky (asi sto padesát gramů). Vše dobře promíchejte a položte na teplé místo po dobu 1-1,5 hodiny.

Potom zbytek mouky, sůl a máslo nalijte do těsta. Všechno dobře zamíchá. Cesto musí být elastické a nesmí se držet na rukou. Ponechte jej 1 hodinu na teplém místě, poté znovu hněte a zahřejte další 1 hodinu. V důsledku toho by měl být objem testu zdvojnásoben.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Rozdělíme těsto na kuličky s velikostí pěstí a pak je vložíme do klobás, jak bylo uvedeno v receptu s fotografií a módou z nich preclíky. Nechte je po dobu 15 minut na pečení.

Nalijte jeden a půl litru vody do pánve a vložte ji do ohně, jemně vylijte sódu do vroucí vody. Ve vroucím roztoku soda k poklesu praclík po dobu 30 sekund, se objeví a zvýšení objemu dvakrát. Opatrně odstraňte skimmer z roztoku a umístěte ho na plech. Pamatujte, že skimmer by neměl být hliník.

Posypeme prasáky podle potřeby s mákem, sezamem, solí a okamžitě pošlete do trouby.

Po 15 minutách se preclíky stanou krásnou hnědou barvou. Jsou připraveni.

Puff nebo kvasnice?

Slané praclíky jsou vyrobeny z kvasnicového těsta, sladké - nejlépe z bafnutí. Německé hospodyně připravují domácí kudrlinky podle svých vlastních receptů a používají své malé tajemství.

Je zde originální dezertní recept na praclík doma na základě směsi těstovin a droždí.

Příprava takového pracldu vyžaduje:

• pšeničná mouka nejvyšší kvality - 350 gramů;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• suché droždí - 7 nebo 10 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• máslo (nebo margarín) - 300 gramů;
• mléko - 125 gramů;
• sůl - podle chuti;
• (připravené) - 400 gramů.

Nejprve připravte kvasní těsto. Chcete-li to provést, přidejte cukr do prosévané mouky, suché droždí sůl, teplé (ale ne horké!) mléko, vejce a 50 gramů másla nebo margarínu. Vše dobře promíchejte a hněteme těsto. Pak postupně přidávejte do těsta 250 g změkčeného másla nebo margarínu.

Těsto vložíme do misky a ochladíme.

Rozmrazte pečivo při pokojové teplotě.

Vyjměte ochlazené těsto kvasnic do 40 centimetrové obdélníkové postele na 30 centimetrů.

Na této vrstvě shora položte vrstvu těstoviny, která měří 20 centimetrů o 30 centimetrů. Zbývající kvasinky obalte na tavené těsto. Výsledná vrstva se řádně rozkládá ve velikosti 40 až 30 centimetrů. Na listu těsta položíme na vrchol zbývajícího obalu. Dobře zatlačte těsto a nechte 1 hodinu v chladničce.

Poté je těsto opět dobře natočeno do tenkého plechu, nakrájeno na dlouhé proužky, zakroutit a vytvářet praclíky. Namočte vejce a mléko připravené na pečení a posypeme (je-li to žádoucí) s velkým cukrem, sezamem nebo ořechy. Pečeme v troubě po dobu 15 nebo 20 minut při 180 stupních. Trouba by měla být předehřátá.

Originální sladké preclíky na čaj nebo kávu jsou připravené!

Závěr

Preclíky jsou velmi populární v Německu. Mnoho původních výrazů je spojeno s nimi.

Pokud řekne Němce: "Myslíte si, že jsem zde praslík soli?" To znamená, že někdo varuje, že by neměli být velení. Fráze "mít tvář na tom" znamená "pít moc". "Dát pretzel" - urazil nebo fyzicky.

Pokud se vůz Volkswagen dostane do nehody, pak říkají, že "brouk přišel praclík."

Preclíky jsou pečené ve velkém množství v celém Německu a preclíky, které byly připraveny ručně podle originálních receptur, jsou stále ceněny. Pokud navštívíte tuto zemi, zkuste slavné pečivo.

Snažte se vyrobit březíky, jejichž klasický recept je uveden v tomto článku, prosím, sebe a své blízké s chutnou pochoutkou.

Technologie přípravy je originální, ale i nezkušený kuchař je docela schopný. Dostupné a levné produkty. Připravte si praclík, pomůže vám receptura s fotografií. Vařte s láskou a vše bude fungovat.

Bon appetit!