Cake "Mozart": recept s fotografiemi krok za krokem

Dort je tradiční dekorace a pochoutka pro každou dovolenou stůl. Některé varianty takového dezertu se navíc vyznačují velkou originalitou a zdokonalením. Mezi ně patří Mozartův dort.

Co je to?

Tato pochoutka se poněkud liší od ostatních. Mozartův dort je dezert z rakouských cukrovinek stejného jména. Jeho náplň se skládá také ze tří vrstev - ořech, pistácie a čokolády. Všechny vrstvy se rozšiřují na sušenku a výsledkem je lahodná delikatesa. Ovšem Mozartův dort, jehož recept je dnes široce známý, nelze nazvat snadnou přípravou. Chcete-li připravit tuto pochoutku, musíte pečlivě prozkoumat sled akcí a dodržovat všechna doporučení nejpřesněji.

Jak uvařit tento dort?

Tento proces trvá několik fází, z nichž každý musí být podrobně zvážen. Prvním krokem je připravit všechny potřebné produkty, z nichž je vyráběn Mozartův dort. Recept s fotografií krok za krokem vám umožní zjistit, co a v jakém množství potřebujete udělat dezert. Přísady pro pohodlí jsou lépe rozděleny do skupin, protože koláč se skládá z několika různých částí kompozice.

Takže komponenty pro dort:

• jeden žloutek;
• 2 vejce;
• 60 gramů másla;
• tři umění. lžíce práškového cukru;
• 10 art. lžíce z pšeničné mouky;
• jedna třetina šálku granulovaného cukru;
• 60-70 gramů horké čokolády.

Pro pistáciovou vrstvu:

• pol poháru mléka s vysokým obsahem tuku;
• dvě umění. lžíce cukru;
• jeden žloutek;
• jedna čajová želatina čajové lžičky (bez skluzu);
• čtyři umění. lžíce pistáciových těstovin;
• čtyři umění. lžíce marcipánu;
• dvě umění. lžíce z cherry liquor;
• půl šálku těžké smetany.

Pro vrstvu smetanového krému:

• jeden a půl lžičky želatiny;
• čtyři umění. lžíce vody;
• jeden žloutek;
• jedno celé vejce;
• jedna hodina lžíce vanilkového cukru;
• pět umění. lžíce granulovaného cukru (bez skluzu);
• pět umění. lžíce ořechové pasty;
• jedna sklenice těžkého krému;
• šest umění. lžíce karamelizovaných lískových oříšků (v případě, že vaše město je nemá k prodeji, ořechy a dvě nebo tři lžíce cukru).

Pro horní vrstvu čokolády:

• šest nebo sedm umění. lžíce vody;
• jedna čajová lžička instantní želatiny;
• pět umění. lžíce kakaového prášku;
• 150 ml těžkého krému;
• jeden pruh hořké čokolády;
• tři čtvrtiny šálku granulovaného cukru;
• jeden a půl Umění. lžíce másla.

Kromě toho by se měla jako přídavná složka užít 50-70 ml cherry liquor pro impregnaci koláče. V případě potřeby můžete místo toho použít třešňový sirup (asi 50 ml), který se smíchá s dvěma lžíci brandy nebo rumu. Také, zdobit hotový dezert bude potřebovat nesolené pistácie. Jak již bylo uvedeno, dort "Mozart" doma je připraven v několika etapách. Každá z nich je nutné samostatně přebývat.

Mozartův dort: recept na originální dort

Proces výroby tohoto dezertu začíná pečením. K přípravě dortového sušenku pro dort "Mozart" je třeba provést určitou posloupnost akcí.

Nejprve roztát čokoládu ve vodní lázni. Poté by mělo být šlehaná s máslem a cukrem a práškovým cukrem, poté přidána žloutek do směsi. V oddělené nádobě je nutné bičovat bílkoviny cukrem, dokud se neobjeví pěna.

Obě směsi musí být pečlivě spojeny, poté mouku postupně nalijte a důkladně hněteme. Talíř by měl být pokryt speciálním papírem (s výhodou naolejovaný), těsto rozloženo nahoře a pečeno na 180 stupňů asi půl hodiny. Když je koláč hotový, musíte ho zakrýt papírem, abyste zabránili vysychání.

Vaření vrstvy pistácie

Dort "Mozart", jehož fotografie je uveden v článku, musí obsahovat vrstvu pistácií. Ve velké misce musíte smíchat žloutek, cukr, mléko a želatinu a pak dát nádobu do vodní lázně. Současně je nutné neustále bít směsí, dokud nebude tlustá. Tento proces trvá asi čtvrt hodiny.

Pak uveďte těstoviny z pistácií, marcipánu a třešňový likér. Výsledný krém by měl být ochlazen a velmi šlehaný. Pokud jste nedokázali připravit pistáciovou pastu, můžete použít nesolené pistácie, mleté ​​v mlýně na kávu nebo v mixéru.

V samostatném kontejneru musíte krém smetout, dokud se neobjeví hustá konzistence a nepřetržitá pěna. Mírně je promíchejte se směsí získanou v předchozím kroku. Pěna by neměla spadnout. Krém musí být ochlazován.

Vrstva matice

Na vodní lázni je nutné rozpustit želatinu smíchanou se studenou vodou. V samostatném kontejneru porazte vanilkový cukr, vejce a žloutek na lehkou vzdušnou konzistenci. Poté je třeba pomalu přidávat do směsi směs želatiny a ořechů.

Samostatně musíte krém smést na hustou konzistenci. Pokud byste nemohli koupit karamelizované ořechy, můžete je vařit sami smažit cukrem.

Konečným krokem při přípravě krému z ořechů bude smíchání všech složek.

Vaření čokoládové vrchní vrstvy

Cake "Mozart" by měl být potažen čokoládou, analogicky s cukrovinkami stejného jména. Jak vytvořit dokonalý kryt?

Nejprve musí být želatina rozpuštěna ve dvou lžících vody a zanechána na nějaký čas nabobtnání.

Za druhé, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni se vyžaduje roztavení čokolády.

Za třetí, krém by měl být zahřát na teplotu asi 70-80 stupňů a přidán nabobtnal želatinu. Pak do směsi vložte kakao a roztavenou čokoládu.

V další misce přidejte cukr do zbývající vody, položte na malý oheň a zahřejte, dokud nebude tlustý. V takto připraveném sirupu musíte postupně nalít směs smetany a čokolády. Je nutné vše velmi pečlivě promíchat, ale příliš se příliš nechte vychladnout, protože povlak pro dort musí zůstat tekutý.

Formační dort "Mozart"

Tento proces vyžaduje nejzávažnější přístup. Nejprve vezměte koláč a namočte jej do likéru nebo směsi sirupu se silným alkoholem. Za druhé, položte pistáciovou vrstvu a vyhlaďte ji na povrchu sušenky. Produkt vložte do chladničky asi půl hodiny. Pak položíme na pistáciový krém. Nakreslete je rovnoměrně po povrchu dortu a pak na chvíli položte dezert v ledničce. Jakmile se Mozartův dort úplně vytvrdí, měl by být zakrytý čokoládovou vrstvou.

Nalijte glazuru nahoře a rovnoměrně rozložte celý výrobek. Dejte ho zpátky do lednice, aby zmrazil. Když se vrchní vrstva stane téměř pevnou, položte na ni pistácie (celé nebo žetony). Můžete to udělat ve formě vzoru nebo nápisu.

Mozartův dort: recept

Fotografie tohoto dezertu, získané z různých zdrojů, ukazují, že existuje další druh tohoto dezertu - s vrstvou čokoládového krému. Je velmi těžké vařit takový dort, ale pokud máte trpělivost, můžete své hosty překvapit nádhernou pochoutkou. Co je pro to potřebné?

Složení pro shortcake:

• 90 g bílých vajec;
• 60 g vaječných žloutků;
• 60 g másla;
• 60 g bílé mouky;
• 70 gramů granulovaného cukru;
• 30 g práškového cukru;
• 60 g horké čokolády.

Pro čokoládovou vrstvu:

• 8 g instantní želatiny;
• 15 g vanilkového cukru;
• 50 g bílého cukru;
• 60 g mléčné čokolády;
• 250 ml krému s obsahem tuku (30%);
• 50 g čokoládové pasty (jako Nutella).

Pro pistáciovou vrstvu:

• 6 g instantní želatiny;
• asi 10 ml brandy;
• 30 g žloutek;
• 30 g marcipánu;
• 100 ml čerstvého mléka;
• 20 gramů bílého cukru;
• 140 ml krému s obsahem tuku (30%);
• 30 g pistáciové pasty.

Pro horní vrstvu:

• 50 ml vařené vody;
• 10 g želatiny;
• 100 g medu;
• 100 gramů bílého cukru;
• 65 ml krému s obsahem tuku (30%);
• Jedna taška (100 g) tmavé čokolády.

Pro impregnaci:

• 50 ml malinového sirupu;
• 1 polévková lžíce brandy.

Vaření dort

Čokoládový dort "Mozart" by měl začít s výrobou dortu. K tomu je třeba se roztavit tmavé čokolády přes mikrovlnnou troubu a míchat s práškovým cukrem, stejně jako změkčené máslo. Ochlazte získanou směs a poté do ní přidejte žloutky. Samostatně bičí bílkoviny s cukrem, dokud se nedosáhne pěny, a také je promíchá s dříve připravenou hmotou. Poté zbývající složky přidávají mouku a hněte homogenní těsto.

Jakmile je tento krok dokončen, výsledná hmota by měla být uspořádána v kulatém tvaru, předem pokrytém speciálním papírem. Pečte asi 25 minut při teplotě 190 stupňů.

Jakmile je houbový koláč hotový, je třeba ho ochladit, aniž byste ho vyndal z formy. Poté je třeba ji posunout do kulaté desky, ořezat okraje a dát do formy zpět, pak namočit se směsí malinového sirupu a brandy.

Pistáciová vrstva

Nejdříve nalijte želatinu studenou vodou a ponechte ji 40 minut nabobtnat. Současně by mělo být mléko smícháno s vaječným žloutkem a cukrem a zahříváno na vodní lázni, dokud se neztuhne, nepřetržitě se míchá. Poté je v připravené hmotě třeba přidat nakrájený marcipán, pistáciovou pastu, brandy a napuštěnou želatinu a nechat na vodní lázni na chvíli, pak vychladnout. Kousek krému odděleně a promíchejte s připraveným krémem. Na sušenku naneste rovnoměrnou vrstvu a přidejte ji do chladničky.

Čokoládová vrstva

Míchání čokolády a ořechové pasty s vanilkovým cukrem. Namočte želatinu zvlášť. V jiné nádobě zahřejte 80 ml těžkého krému a rozetřete na ně sekanou mléčnou čokoládu. Zbytek krému přes mixér by měl být šlehaný s cukrem.

Jakmile směs smetany s vanilkovou čokoládou dosáhne pokojové teploty, je nutné přidat namočenou želatinu a pastu a pomalu přidávat šlehačku. Tento krém by měl být rovnoměrně rozložen na Mozartův dort na vrcholu pistácie a produkt vložen do lednice nastavit.

Dekorace

Pro výrobu polevy je nutné želatinu namáčet. Současně by se tmavá čokoláda měla rozpustit v samostatné nádobě ve vodní lázni a míchat ji s medem, smetanou a cukrem. Jakmile je směs homogenní, musíte do ní vsadit želatinu.

Zmrazený koláč je třeba vyjmout z formy a položit na misku a potom aplikovat připravenou polevu na celý její povrch. Tento povlak by se měl v chladničce ztuhnout asi dvě hodiny. Dortová čokoláda "Mozart", jejíž recept je uveden v tomto článku, může být doplněn různými přísadami pro výzdobu.