Carbonara - recept původně z Itálie

Carbonara, jehož recept zahrnuje slaninu, vaječnou omáčku a hojnost sýra, je velmi vysokokalorická jídlo. Kromě toho se všichni nemohou líbit, protože žloutek dosáhnou připravenosti již na desce, od kontaktu s horkými těstovinami. Pokud však přijmete osvědčené produkty a budete přesně dodržovat tuto technologii, je snadné odpovědět na otázku, jak připravit Carbonara tak, aby se této rodině líbila tato rodina.

Dobrý den z Itálie

Každá žena v domácnosti na Apeninském poloostrově ví, jak vyrobit Carbonara. Ve světě se tato jídla stala populární po rozšíření italské kultury a kuchyně. Byl upraven mnohokrát, nejčastěji kvůli změnám ve složení omáčky. Ale toto jídlo už nemůže být nazýváno carbonara, recept původních těstovin obsahuje vždy vejce (asi tři kusy na pol kilogramu těstovin) a sýr Parmigiano-Reggiano. V Itálii se tradičně používá Pecorino sýr vyrobené z ovčího mléka. Ale není to tak snadné, je to dost drahé a jeho chuť je specifická. Proto jej lze nahradit parmazánem (Parmigiano). Nebo smíchejte tyto dvě odrůdy sýra. Z množství tohoto výrobku omáčka bude jen lepší, nemohou být zkaženi spaghetti carbonara. Recept obsahuje také česnek a slaninu. V Itálii, namísto druhého, vzali tvář, slané nebo uzené. Ale tato složka může být také nahrazena slaninou, kterou máte k dispozici. Přidání vína na carbonara je kontroverzním bodem. Můžete se pokusit udělat dvě verze tohoto jídla - s alkoholem a bez alkoholu - a vybrat si podle svého vkusu.

Carbonara Recept

Dalším kontroverzním bodem ohledně tohoto pokrmu je použití smetany v omáčce. Tento aspekt úzce souvisí s původem karbony. Ti, kteří trvají na tom, že tento recept na těstoviny byl vynalezen v hornické provincii Umbria (slovo "uhlík" znamená dřevěné uhlí), dává přednost tomu, aby se do misky nepřidávalo krém, protože to je pravděpodobně překážkou pro autentičnost. Ti, kteří si myslí, že karbona byla vynalezena v Laziu, nesouhlasí. V samotném Itálii neexistuje konsenzus. Někdo přidává vepřové ják (v italštině je nazýván guanchiale) a někdo ho nahrazuje hrudníkem (pancetta). Můžete vařit podle vašeho vnímání autenticity receptury. Je velmi důležité koupit si dobrý hřbet (můžete také kouřit nebo nekouřit) - mělo by být ovládáno vrstvami masa, nikoli tukem. Kromě toho budete potřebovat bohatou smetanu, vaječné žloutky, parmezán, sůl a pepř. Těstoviny si vyberte ten, který se vám nejvíce líbí. A to nejlepší dělejte doma. Smažte hrudník vysokým ohněm, dokud se vařený tuk (olej nevyžaduje), nalijte do krému a zahuštění a míchání nechte směs vařit. Přibližně dvě třetiny. Pokud je slanina nesolená, přidávejte sůl. Přidejte mletou papriku. Nakonec v již husté omáčce přidejte strouhaný parmezán. V hotové, právě odstraněné z ohnivé pasty, zamíchejte žloutek a rovnoměrně ho rozdělte. Z kontaktu s horkými těstovinami se vaří. Můžete je držet o něco více na oheň. A můžete to udělat. Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, vyměňte slaninu za méně slanou nebo dokonce za šunku. Pokud je úkolem napájet děti touto miskou, můžete si dokonce dát kuřecí prsa. Česnek může kromě přidání do omáčky rošt na pánvi. Pokud se rozhodnete přidávat víno do Carbonary, mělo by být injektováno po tom, co se hrudník lehce zhnedne před nalitím do krému.