Carpaccio je ... Kuřecí prsa Carpaccio

Carpaccio - co je to jídlo? Ne každá hostitelka může odpovědět na tuto otázku. Koneckonců, většina z nás je zvyklá sloužit pouze klasické pokrmy původního ruského původu.

Pokud se rozhodnete překvapit své hosty a nabídnout jim něco neobvyklého, pak doporučujeme připravit lahodný kuřecí carpaccio. Jak přesně toto jídlo je připraveno, řekneme v materiálech tohoto článku.

Přehled produktu

Než odhalíte tajemství vaření kuřecích carpaccio, rád bych vám řekl, co je tento produkt.

Slovo "carpaccio" (přízvuk na druhé slabice) pochází z italštiny, která má stejný zvuk, Carpaccio. Zkušení kuchaři vědí, že tato jídlo je velmi tenké plátky surových kusů masa, které jsou položeny na ploché desce a pak ochuceny směsí olivového oleje a přírodního 6% octu (může být nahrazen čerstvou citronovou šťávou).

Kuřecí carpaccio je zpravidla podáváno jako občerstvení nebo jako studená mísa.

V naší zemi a v dalších evropských zemích se tento termín vztahuje na téměř jakýkoli surový produkt, který byl jemně rozřezán a rozložen na rovné ploše. Tak, carpaccio se nazývá různé druhy masa, mořské plody, ryby, houby a dokonce i ovoce se zeleninou.

Historie mísy

Carpaccio je velmi chutné a neobvyklé občerstvení. To bylo nejprve "vynalezeno" v roce 1950. Jeho objevitelem byl majitel slavného "baru Harryho", který se nachází v Benátkách, Giuseppe Cipriani. Mimochodem, byl vynálezcem populárního koktejlu Bellini.

Co je to carpaccio? Jedná se o pokrm z tenké plátky surového masa. Tak proč ho Giuseppe Cipriani nazval tímto způsobem? Podle jeho vlastních slov bylo toto občerstvení pojmenováno po Vittore Carpaccio. Byl malířem renesance. Vittore obrazy byly vždy plné bohatých a šumivých odstínů bílé a červené. V roce 1950 se jeho velká výstava konala v Benátkách. Giuseppe Cipriani vytvořil recept na toto jídlo speciálně pro hraběnku Amalia Nani Mocenigo. Kvůli nemoci jí lékaři zakázali jíst maso, které bylo vařené.

Funkce vaření

Navzdory vnějším složitostem je carpaccio z kuřecích prsíček vcelku jednoduché a rychlé. Je však třeba poznamenat, že v tradiční podobě je tato mísa vyrobena z hovězího filé. Je tenký řez ostrým a dlouhým nožem (v restauračních podmínkách se používá speciální kuchyňský stroj).

Aby bylo maso snadno a krásně rozkrájeno, je téměř vždy umístěno do mrazáku. Ve vzácných případech jsou hovězí filety spálené.

Jak se ku stolu podávají kuřecí prsa nebo carpaccio z hovězího masa? Nejčastěji se jedná o občerstvení podávané společně s parmazánem, cherry rajčaty a rýžovým salátem. To dává pokrmu zvláštní chuť a kořenitou chuť.

Kromě toho je občerstvení téměř vždy naplněno směsí olivového oleje a stolního octa. Přestože moderní kuchaři používají jiné omáčky. Například některé ženy v domácnosti ochutnávají masný výrobek se směsí z čerstvě vymačkané citronové šťávy, majonézy, plnotučné mléko, mletý černý pepř a Worcestershire omáčka.

Jak uvařit carpaccio na slavnostní stůl?

Dnes, téměř žádné prázdninové svátky je kompletní bez pití slabých nebo silných alkoholických nápojů. To je důvod, proč ženy v domácnosti jsou vždy zmatené tím, jaký svačinek slouží svým hostům společně s vínem nebo vodkou. Pro takové účely doporučujeme udělat carpaccio z kuřecích prsou.

Při dodržení všech požadavků receptu budete moci připravit skutečné kulinářské dílo z nejběžnějších produktů. Takové italské jídlo bude nejen vynikajícím občerstvením, ale také skutečnou výzdobou stolku na dovolenou. Hlavní výhodou carpaccio je, že je připravena velmi rychle a snadno.

Takže pro přípravu studených pokrmů potřebujeme:

• kuřecí filé (by mělo být chlazeno) - 1 ks. 300 g;
• středně velký citrón - 1 ovoce;
• olivový olej (první odstředění) - velká lžíce;
• čerstvě mletý černý pepř, stolní soli (použijte malý) - přidávejte podle chuti.

Zpracováváme masný výrobek

Jak vařit carpaccio doma? Kuřecí prsa na tento pokrm by měla být zakoupena pouze chlazená. Nejlepší je použít bílé kuřecí maso. S ním bude studené občerstvení mnohem jemnější a chutnější.

Takže, aby se carpaccio doma, drůbeží prsa důkladně omyly v chladné vodě a potom se z nich odstraní různé filmy, kůže, žíly a kosti. Zbývající ručníky jsou rozděleny do několika částí a vysušeny pomocí papírových ručníků (lze použít vaflovou). Na závěr, každý kus masa zabalené v plastovém obalu a dát do mrazničky.

Nedoporučuje se dělat kuřecí maso na blok ledu. Koneckonců, proces zmrazování je pro nás nezbytný, především proto, aby se filé mohly snadno nasekat na tenké plátky.

Vařící omáčka

Zatímco kuřecí prsa jsou zmrzlé, pokračujte v přípravě klasické omáčky na carpaccio. Chcete-li to udělat, vezměte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a osušte ji spolu s olivovým olejem. Dělejte to šlehnutím. Pak všechny ingredience jsou pepř a sůl na chuť.

Formovací proces

Po krátkém zmrazení kuřecího filé je odstraněn a zbaven potravinového filmu. Poté je produkt pečlivě řezán na tenké plátky s použitím dlouhého a ostrého nože nebo speciálního kráječe masa.

Mírně rozmrazené kuřecí prsa krásně rozložené na rovném misce a nalije se přes hotovou šťávu z citronu a olivového oleje.

Jak sloužit?

Carpaccio není jen studená mísa, ale velmi chutná a voňavá svačina. Po rozložení na talíři je zdobena plátky citronu, rukolou a tenkými plátky sýra. V této podobě je hostina okamžitě prezentována.

Další možnost vaření pro italské pokrmy

Jak bylo uvedeno výše, existuje několik způsobů, jak vyrobit carpaccio. Pro ty, kteří se bojí jíst syrové maso, doporučujeme provést takové občerstvení pomocí suchého produktu. K tomu potřebujeme následující složky:

• směs provensálských bylin - dezertní lžíce;
• směs koření na kuře - dezertní lžíce;
• mořská sůl, čerstvě mletý pepř - přidání chuti;
• Kuřecí filé chlazené - 2 ks.

Proces vaření

Chcete-li udělat chutné a ochucené občerstvení, měli byste pečlivě zpracovat kuřecí maso. K tomuto účelu se kuřecí filé umyje, odstraní z něj všechny nepotřebné prvky ve formě kůže, filmů a kostí. Pak se prsa rozdělí na několik dlouhých kusů a vysuší se papírovými utěrky.

Po zpracování masného výrobku postupujte k přípravě koření. Abyste to udělali, vezměte hlubokou mísu a do ní vložíme směs provensálských bylinek, koření, mořské soli a čerstvě rozemleté. černý pepř.

Po popsaných úkonech ve výsledné hmotnosti zavařte každý sušený kus kuřecího masa a dejte ho pod tlakem (asi 2-3 hodiny). Po uplynutí stanovené doby by měla být veškerá přebytečná kapalina vyjmuta z filé. Poté můžete pokračovat v sušení. K tomu, kusy kuřecích prsíček jemně navlečené na lanu (s jehlou) nebo na špejlech. Při zavěšení masa na dobře větraném místě je ponecháno asi jeden den. Po této době chutná kuře. Pokud je to vaše tuhost hodí, pak se filé odstraní a nakrájí se na tenké plátky.

Podávejte takové občerstvení s parmezánem a kousky šedého chleba.

Zhotovení salátu s kuřecím carpaccio

Jak víte, carpaccio je vždy podáváno u stolu spolu s zelenými a dalšími čerstvými bylinkami. Proto je název tohoto pokrmu - "salát" - relativní.

V tomto receptu na přípravu kuřecích prsíček můžete použít jak první, tak i druhý recept. Mimochodem, druhá je více známá ruským obyvatelům, kteří opravdu nevěří surovému masu.

Salát, upečený s carpaccio, je lehký studený předkrm, který dokonale stimuluje chuť k jídlu a je ideální pro slavnostní jídlo v přátelské společnosti spolu s sklenkou dobrého vína.

Takže pro přípravu lahodných italských pokrmů potřebujeme:

• kuřecí filé carpaccio - asi 200 g;
• Bulharská sladká paprika - 1 ks;
• citronová šťáva - aplikujte na chuť;
• směs čerstvých salátů - hrstka;
• panenský olivový olej - použitý na uvážení;
• Sýr parmezán - přidání do oka;
• balsamic glaze - použijte na chuť.

Způsob vaření rychlého salátem

Než začnete vytvářet krásný a jasný salát, měli byste připravit všechny komponenty. Kuřecí carpaccio se nakrájí na tenké plátky a pak se rozloží na plochou a velkou misku. Potom nakrájejte sladkou bulharskou papriku pomocí kráječe. Na výstupu dostávejte tenké zeleninové slámy. Je smíchán se směsí čerstvých salátů a posypán extra panenským olivovým olejem.

Do složek přidáme čerstvou citronovou šťávu, mletý pepř a mořskou sůl. Poté se všechny produkty důkladně mísí s velkou lžící a rozšiřují se ve středu desky, kde byly dříve umístěny plátky carpaccio.

Na konci je celá tvořená mísa pokrytá tenkými plátky sýra. K ochucení je také nalita na balsamickou glazuru.

Podáváme u stolu

Servírujte carpaccio salát na sváteční stolek nejlépe hned po formování. Zpravidla je používejte s vidličkami společně se slabými nebo silnými alkoholickými nápoji. Pokud je to požadováno, taková svačina je navíc dodávána s lehce ostrými plátky šedého nebo tmavého chleba.