Co je to maillardova reakce? Reakce tvorby hnědých produktů
Chemická sloučenina, která se vyskytuje při zahřátí a způsobuje proces mezi aminokyselinami a cukrem, nazývaná Maillardova reakce. Jeho jméno získala díky francouzskému lékaři Louis Camille Maillardovi, který tento fenomén zkoumal.
Přečtěte si více