Šampaňské "Martini Asti": popis, recenze

Italština šumivé víno velmi populární po celém světě. V této zemi, neuvěřitelně mnoho druhů šumivého nápoje. Itálie je známá pro své vinice a ochranné známky, které představují šumivé víno na světovém trhu, jsou obtížné počítat. Jsou to možná víc než domácí šampaňské - ve Francii.

To není překvapující, protože Itálie je ideální pro pěstování hroznů výroba vína. Zvláštní technologie pro výrobu šumivého nápoje pouze zvyšují jeho popularitu. Jen málo lidí se může vzdát italského šumivého skla. Ale nejznámější je šampaňské Martini Asti.

Něco o společnosti

Martini je nejstarší italská značka vína. Na zemi není sotva roh, ve kterém by o šampanu "Martini Asti" neslyšeli. Rok 1847 je považován za rok narození této značky, tehdy bylo založeno Distilleria Nazionale di Spirito di Vino all'Uso di Francia. Po reorganizaci v roce 1863 se název společnosti výrazně snížil na Martini Sola e C.ia.

První alkoholický nápoj nazvaný "Martini" prošel v prodeji v roce 1864, ale první láhev šampaňského "Martini Asti" se objevila v roce 1876.

Když v roce 1879 zemřel jeden ze společníků Teofilo Sola, změnil se název společnosti a Martini & Rossi SpA zůstává tak nyní.

Co je to "Asti"

Jedná se o nejjasnější zástupce šumivých vín Itálie. Jejím jménem dluží malé město v regionu Piemont. Tato vína nemají v popularitě francouzské šumivé víno, ale cena šampaňského Martini Asti je mnohem nižší.

Klasická "Asti Spumante" se nyní těžko nachází, protože nyní produkují "Moscato d'Asti". Jak vyplývá z názvu, pro jeho výrobu se používá hroznové víno Muscat, zejména Moscato di Canelli. Tento nápoj má méně síly a není tak šumivý.

Když se nápoj objevil

Na dvoře italského vévody Savoy, Karla Emanuela I., sloužil jako klenotník Giovanni Battista Croce. Že je považován za otce šampaňského Asti. Na konci 14. století se stal majitelem pozemku, na kterém se nacházejí vinice, a na začátku patnáctého století detailně popsal technologii výroby šumivých vín. A nyní, na základě tohoto receptu, se vyrábí šampaňské Martini Asti.

Technologie výroby

Hlavní podmínkou pro vytvoření italského šumivého vína je, že mladina nesmí dokončit dobrou práci. To znamená, že proces fermentace se zastaví předtím, než má cukr čas na fermentaci alkoholu. Díky tomu je víno sladké a alkohol v něm nepřesahuje osm stupňů. Proto byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že neexistuje žádné polosladké šampaňské Martini Asti - to je absurdní! V přírodě neexistuje. Jakýkoli šumivý "Asti", nejen "Martini", může být pouze bílý, sladký a obsahuje až osm stupňů alkoholu. Druhy šampaňského "Martini Asti" také neexistuje.

V devatenáctém století se šumivé vína v Itálii začaly nasycovat oxidem uhličitým, z něhož jen vyhrály - začaly je kupovat častěji.

Zavádění inovací

Enrico Serafino - tenhle člověk poprvé začal vyrábět šumivé víno "Asti" v podobě, ve které ho každý znají v naší době. Na konci devatenáctého století se aktualizoval Asti Mondoro.

V současné době v Piemontu několik velkých firem produkuje šumivé Asti. Hlavními jsou Cinzano, Martini a Mondoro.

V roce 1932 byla vytvořena konzultace zahrnující všechny výrobce šumivého vína v Itálii. Slíbili, že se budou podporovat a chránit při výrobě šumivého nápoje.

"Martini Asti" - šampaňské nebo víno?

Definice šampaňského není pro Asti zcela vhodná. Podle zákona může být šampaňské nazýváno pouze šumivými víny vyráběnými ve francouzském regionu Burgundsko v provincii Champagne. Navíc Francouzi nikdy nepoužívají oříškové mušle při výrobě šampaňského. Ale to nejsou hlavní rozdíly. Samotné výrobní techniky se liší. V klasickém způsobu výroby šumivých vín pro nasycení oxidem uhličitým se sekundární fermentace provádí v smaltovaných nebo ocelových nádržích. Při výrobě Asti Spumante se však tento postup provádí přímo v lahvičce. To je pro klasickou metodu naprosto nepřijatelné.

Italové nazývají svou metodu Sharma. Je třeba poznamenat, že tato výroba je mnohem jednodušší a levnější. Zdá se tedy, že cena šampaňského "Martini Asti" je výrazně nižší než cena klasického francouzského šumivého vína. Ale to neznamená, že je poměrně levné. Cena je stále výrazně vyšší než cena domácích značek. Zvláště pokud se podíváme na šumivé nápoje takových známých značek jako jsou Martini, Cinzano a Mondoro.

Jak již víme, "Asti" je sladké světlé víno s velmi příjemnou vůní, kterou dluží odrůdě hroznů Muscat. Francouzská šumivá vína jsou vyráběna z hroznů Pinot a Chardonnay. Odhadněte tento šumivý nápoj zcela odlišnými parametry. Francouzští vinaři zřídka dělají dokonce polosladké šampaňské, nejčastěji tento nápoj patří do kategorie "suché" nebo "surové".

Hrozny na šampaňské "Martini Asti"

V roce 1616 bylo hroznové bílé muškátové pro jeho vynikající chuť pojmenované jako Muskadello Delicately.

Z této odrůdy pochází Martini Asti. Tato odrůda je známá po celém světě, byla kultivována starými Římany a Řeky. V té době si bílý muscat mohl dovolit pěstovat nejkvalitnější a nejslavnější vinaře. Víno, které pocházelo z takových bobulí, bylo především ceněno. Pouze z této odrůdy můžete získat nejsladší šampaňské. Navíc pouze tyto bobule, které se změnily na víno, dodávají takovou opojnou a jasnou vůni.

Aby bylo víno skutečně vysoké, je třeba, aby plodiny rostly na půdách se zvláštním složením nejvýše čtyř set metrů nad mořem, ale ne méně než dvě stě. Podnebí je také velmi důležité, počet slunečných dní hraje důležitou roli v sladkost vína. Je to provincie Piemont - nejvhodnější místo pro pěstování bílého muscatu.

Stojí za zmínku, že tento nápoj je přirozený a přirozený, obsahuje pouze hroznového cukru. Proto jsou takové nápoje jako Asti vyrobené z nejsladších odrůd hroznů. Ty, jejichž obsah cukru není menší než osmdesát gramů na litr.

Výrobní funkce

"Martini Asti" se příznivě srovnává s jinými šumivými víny v tom, že vinaři dokáží zachovat jasnou ovocnou vůni. Celá technologie výroby má za cíl zachovat čerstvou vůni a chuť co nejdéle.

Fermentace je dokončena, když síla nápoje je asi sedm stupňů, pokud to uděláte vyšší, pak nápoj bude mít hořkost inherentní pouze v suchých vínech, ale pro sladkou "Asti" je zcela nepřijatelná. Nápoj neprojde druhou fermentací. Aby tento proces znovu nezačal, je zastaven pomocí speciálních kvasinek.

Po dosažení požadované úrovně alkoholu se víno ochladí na -5 ° C. Sekundární mikrofiltrace a plnění v chladu. Nelze říci, že výroba Martini Asti je jednoduchá, ale právě komplexnost tohoto procesu umožňuje dosáhnout neuvěřitelného výsledku.

Hlavním úkolem vinařů při výrobě nápoje je výroba vysoce kvalitního vína bez ztráty vynikajících chuťových vlastností a zachování nepřekonatelné vůně. V tomto případě je přísně zakázáno používat jakékoliv přísady.

Šumivé víno "Asti"

Aby bylo víno možné nazvat Asti, mělo by být vyrobeno pouze z vybraných bobulí, které byly shromážděny v přísně označené oblasti. Vína z regionu Asti mohou získat kategorii DOCG.

Vůně tohoto šumivého nápoje by měla obsahovat tóny broskví, jablek, citrusových tónů a máty, které jí dávají zvláštní svěžest, a šalvěj, bergamot, levandule a lípa přidávají koření.

DOCG kategorie

Celé jméno - Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Tato kategorie vína je nejvyšší v Itálii. Takový nápis na štítku vína znamená, že nápoj byl vyráběn v určité oblasti podle přísně definované technologie, která byla schválena ministerskými vyhláškami. Tato kategorie je vyšší než DOCK. Oba jsou analogie francouzského AOK.

Pro víno, které obdrží kategorii DOCG, musí být uchováváno po dobu nejméně pěti let. Kromě toho je zde důležité několik faktorů: lidské, přírodní a historické. Víno by se mělo lišit od ostatních podobných nápojů.

Kromě toho by měl být nápoj dostatečně známý a měl by být uznán jak na národním, tak i mezinárodním trhu. Nápoje v této kategorii podléhají povinné fyzické, chemické a organoleptické kontrole na Ústavu vína. Odborníci musí potvrdit, že výrobek je vyráběn nárokovanou metodou a má potřebné vlastnosti. Analýza se neredukuje z jedné konkrétní lahve, ale z celé láhve.

Bezprostředně před komisionářem, který zahrnuje pouze licencované specialisty, kontroluje víno a vyznačuje speciální daňovou známku se specifickým číslem. Vína kategorie DOCG jsou balena výhradně do lahví, jejichž objem je menší než pět litrů.

Recenze šampaňského "Martini Asti" jsou často pozitivní. A to stojí za zmínku, že toto víno způsobuje negativní emoce u těch, kteří prostě nemají rádi sladké šampaňské. Nemá nic společného s kvalitou nápoje. Šampion lovec kategorie "brut" se nemůže líbit sladkému nápoji, i když má nepřekonatelnou chuť a božskou vůni. Je důležité vzít v úvahu vaše preference, možná někdo nemůže objektivně zhodnotit chuť tohoto nebo toho alkoholu.

Kolik je šampaňské "Martini Asti", je lepší se to dozvědět těsně před nákupem. Vzhledem k tomu, že ceny v různých obchodech a různých regionech se mohou lišit. Například v Moskvě standardní 0,7 láhve stojí asi tisíc rublů, v regionu Belgorod může stejná láhev stát za sto rublů méně.