Šampiňóny jsou jedlé houby, které lze sklízet v lese nebo koupit v obchodě. Slovo "žampion" přišlo z francouzštiny a v překladu prostě znamená "houba". Navzdory této skromné definici je tento produkt jedním z nejkrásnějších a respektovaných kuchařů. Navíc má velmi vysokou nutriční hodnotu, obsahuje velké množství bílkovin, užitečných sacharidů a minerálů. Podle těchto ukazatelů je docela možné se vyrovnat s masem. Zároveň žampióny, jejichž obsah kalorií je spíše nízký, dokonale nahradí hovězí nebo kuřecí maso na vegetariánském stole nebo prostě slouží jako zdroj bílkovin.
100 gramů produktu (a to je docela hodně, protože obsahují hodně vody a mají poměrně nízkou hmotnost) pouze 27 kcal. Pro srovnání: v kuřecích prsíčcích je 110 diety, nemluvě o jiných masách, kde energetická hodnota mnohem víc. Současně houby obsahují 4,3 gramu bílkovin, 1 gram tuku a 2,7 gramů zdravých vláknin. Musíte souhlasit s tím, že žampióny mají poměrně dobré složení, jejich obsah kalorií je dokonce nižší než obsah většiny zeleniny a ovoce. Proto jestliže je používáte v jakékoli formě (jedná se o jeden z mála hub, které mohou být konzumovány i surové), vaše strava nebude trpět vůbec. Vedle známého a milovaného julienna (pokrmy z pečených hub v zakysané smetaně se sýrovou krustou) najdete mnoho receptů, kde jsou houby jednou ze složek. Přijmeme některé z nich.
Chcete-li připravit lahodnou večeři s houbami, budete potřebovat:
- 500 g. houby (to je jen jeden balíček);
- 2 plné polévkové lžíce obsah kysané smetany 10-30%;
- 2 malé kousky slaniny;
- 2 kuřecí vejce;
- 1 cibuli se zelenou horní částí (nebo 1 cibulovou hlavou a trochu zelenou);
- rostlinný olej na smažení, sůl a pepř.
Nejprve je třeba důkladně umýt a vyčistit houby, nakrájet na polovinu nebo plátky. Cibule - kroužky. Pak je smažte společně s žampiony v malém množství rostlinného oleje (1 polévková lžíce postačí) po dobu 5 minut. Protože houby dodávají při smažení vodu, můžete přidat ještě méně tuku. Dále vylijte kyselou smetanu a dejte ji 2-3 minuty. Pak přichází linka slaniny: nakrájejte ji na malé proužky a hnědé v samostatné pánvi po dobu několika minut, pak vytáhněte a vložte ubrousku (to odstraní přebytečný tuk). Ve stejné nádobě na zbývající ochucený tuk dělejte obyčejné smažené vejce s dvěma vejci a žloutek nemusí být přiveden k připravenosti, ať je mírně vodnatý. Miska je připravená. Položte houby na talíř, poté - slaninu, a porce bude doplněna smaženým vejcem. Pokud je to požadováno, před podáním je možné všechny zdobit zeleninou: cibulí nebo nakrájenou petrželkou. Mějte na paměti, že obsah kalorií smažené žampiony vyšší než ve své surové formě a průměrně 43 kcal na 100 gramů. To je však velmi dobrý ukazatel vzhledem k vynikající chuti a vůni připravovaných pokrmů.
Toto jídlo bude bezpochyby mít cestu k slavnostnímu stolu jako jeden z předkrmů. Navzdory skutečnosti, že dnes mohou být v obchodě zakoupeny marinované houby, domácí jídlo bude mnohem chutnější a je velmi rychlé. Připravte se na to předem:
- půl libry žampionů;
- 1 velká cibule;
- 2-3 poloviny česneku;
- ochucení marinády: sůl, černý hrášek (stačí 5 kusů), 2-4 hřebíček, 4 sušené bobkové listy, rostlinný olej a pár lžíce 9% octa.
Samozřejmě, než přistoupíte vaření hub důkladně umýt, vyčistit a vysušit pomocí ubrousku nebo ručníku. Poté, co je vše připraveno, položte je zcela na suchou pánvi a smažte 4-6 minut. V této fázi nebudete potřebovat olej: při zahřátí vám houby dávají šťávu, a proto nebudou hořet, ale nezapomeňte někdy míchat. Po přípravě marinády: v pánvi zředte ocot vodou s poměrem 1: 3, promíchejte s určeným množstvím koření a rostlinného oleje. Dále vložte houby a zapálte ho. Když kapalina vaří, snižte teplotu a vařte asi 10 (maximálně 15) minut. Potom vyjměte ze sporáku a dokončete vaření přidáním nakrájených cibulových prstenů a malých plátků česneku. Po tom všem je třeba dobře promíchat a nechat vychladnout. V ledničce je výsledné svačinu lepší než dát. Po několika hodinách se mohou nakoupit nakládané žampiony, jejichž obsah kalorií se v tomto případě příliš nezmění a bude pouze 36 kcal. To je, jak chutné houby mohou být krásné Dietní jídlo.
Toto jídlo vám pomůže, pokud nečekaně přijdou hosté nebo chtějí jíst a prakticky není čas na vaření. Připravte si to houbový salát odebrat ze skladu:
- 1 šálek žampionů, nakrájených na kusy;
- 1 cibuli;
- 250 gramů balení krabových tyčinek;
- Sůl, pepř, majonéza pro doplňování paliva.
Všechno se děje za pár minut: smažte nakrájenou cibuli s houbami a poté promícháme s nakrájenými krabovými tyčinkami. Slané a pepřové salát na chuť, a pak sezónu s párem lžíce majonézy. Hotovo! V tomto případě marinované žampiony, jejichž obsah kalorií je 25 kcal na 100 gramů, výrazně urychlí přípravu nádobí - protože není nutné je umývat a vyčistit. Jednoduché a rychlé, snad jen to, co potřebujete.