Čečenská kuchyně: národní recepty

Čečenská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. K dnešnímu dni si vainakští hostesky uchovávají úžasné starodávné recepty a dnes slouží domácí pokrmy se stejnými pokrmy, jaké připravovaly jejich prababičky. Tyto recepty jsou jednoduché a stručné, používají nejběžnější produkty. Ale výsledek nemůže nikoho nechat lhostejný, kdo alespoň jednou zkoušel pokrmy české kuchyně.

Kulinářské tradice

Vainakhs milují výživné a zdravé jídlo, bohaté na přírodní ingredience a vyzařující pikantní příchutě. Čečenská kuchyně využívá širokého rozsahu jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Jídlo zeleně na Východě se jen zvedlo k kultu! Čečenské ženy přidávají k jídlu, kořeny a tymián koriandro a bazalku, a zde mají velmi rád divoký česnek. Konvenční moudrost, že národní kuchyně lidu na Kavkaze používají mnoho velmi kořeněných koření, není vůbec mýtus.

Čečenská národní kuchyně a pečivo se mohou pochlubit. Čečenské ženy pečou různé koláče se slanými a sladkými výplněmi a vyrábějí chléb z mnoha druhů mouky.

Ti, kteří zkoušeli čečenské lahůdky ve východních restauracích, pravděpodobně nezapomenou na svou jedinečnou chuť. Několik jednoduchých receptů naplní kolekci každé hostesky.

Ramsonové občerstvení

Užitečný ramson roste v horách a po staletí je přítomen na stolech Vainakhs. Při přípravě salátu se opečený výhon z divého česneku opírá v másle, mísí se s domácími měkkými sýry nebo plátky tvarohu, a vršek se nalije roztaveným máslem. Tato pekárna čečenské kuchyně, jako žito nebo kukuřičné tortilly ideální pro tento salát.

Další horký salát, tak milovaný horolezci, je připraven z výhonků divokého česneku, dusený v rajčatě s kořením. Takové občerstvení také často podává domácí chléb.

První kurzy

Čečenská národní kuchyně, jejíž recepty často obsahují sušené maso nebo sušené domácí klobásy, je známá svými vůněmi polévek. Vainakhs nejedí vepřové maso, ale jehněčí jen zbožňuje! Všechno připravují z něho, kromě dezertů. A uděláme polévku.

K tomu se vaří předem namočené boby (1 kg), dokud není připravena, přidá se 300 g sušeného masa, nakrájí se na kusy. Přidejte smaženou cibuli a přivedete k varu. Tato polévka Vainakh je vařena domácím trhaným klobásou. Někdy jemně nasekané brambory a dušená mrkev se přidávají ke fazolovým polévkám za jejich hustotu.

A tato polévka je vařená s kuřecími nebo krocanovými drobkami. A je podáván s množstvím čerstvých zelených plodů a teplého domácího chleba.

Když už mluvíme o prvním národní pokrmy Vainakhs, to je nemožné nezmínit husté polévky, uvařené jehněčí. Není divu, že říkají, že kolik domácnosti, tolik receptů a stejné misky se často vaří zcela jinak. Ale obecné zásady jsou stále vysledovány. Mezi ně patří tendence k vaření vývarů, vaření zeleniny, množství čerstvých bylin.

Domácí nudle

Čečenská kuchyně zná mnohé způsoby, jak vyrobit domácí nudle. Obvykle se vyrábí z vajec a mouky, hněte se poměrně strmé slané těsto. Nudle jsou podávané u stolu spolu s masem a omáčkou.

Vaječné těsto na nudle se rozřezává na tenké proužky, které se lehce trochu rozšiřují. V této době v kotli velkého kotle voda klesá. Pruhy nudlí jsou ponořeny do vroucí vody a vařené až do smetání. Další příprava probíhá ve speciálním hliněném hrnečku. Nudle, vařené nebo smažené maso, dušená cibule, máslo a spousta zelených jsou umístěny na dně. Nádobka se vaří v troubě nebo v troubě a podává se horká.

Zázraky

Mnoho gurmánů tvrdí, že toto jídlo je podobné knedlíkům. Možná ano. Je známo jen jistě, že zázrak je jednou z nejstarších pokrmů, na které se čechská kuchyně po mnoho staletí pyšnila. Recepty z těsta, tak milované Vainakhs, jsou předávány z úst do úst, a dnes si můžete zacházet sami zázrak nejen na Kavkaze, ale také v mnoha restauracích orientální kuchyně. Pro přípravu této pochoutky nakrájíme malý kus hovězího masa s nožem a kusem skopového ovoce s celkovou hmotností pol kilogramu. V nádivce přidáme cibule, strouhané nebo nasekané jiným způsobem. Sůl a pepř, nechte trochu vařit.

Těsto připravíme takto: nalijeme mouku do šoupátka, vytvoříme středový výřez, přidáme sůl, sódu, kefír a roztavené máslo. Těsnění těsta není příliš strmé, rozdělte je na kusy a dejte jim tvar koulí. Dojde k tvorbě zázraků. Kuličky se vkládají do koláčů 2-3 mm. Položte mlíci na jeden plochý chléb, pokryjte druhý, přitiskněte okraje. Vkládáme mastnou formu a na vrcholech zázraků vytváříme křížové tvary. Pošlete ho do horké trouby po dobu 10 minut.

Přidejte plátky másla do frézy a podávejte stůl. S zázrakem, Vainakhs pijí léčivý oregano a tymiánový čaj.

Čečenské kuře

Čečenská kuchyně respektuje mírné, neostré recepty. Nádherným příkladem je křehká kuřecí polévka s mléčnou omáčkou, která se podává s kukuřičným knedlíkem. Je velmi snadné vařit tento pokrm, každá hostitelka to zvládne.

Vařené kuře, nakrájíme na porce. Vložíme hrnce, naplníme smaženou cibulí, naplníme mlékem a dusíme. V tuto chvíli vaříme knedlíky. Hněte si těsto z vajec a kukuřičné mouky. Rozvinout, nakrájet na kosočtverce a vařit v kuřecím vývaru. Toto jídlo se podává na deskách a la carte, na kterých je umístěn kus drůbeže a knedlíků. Bujón zředěný vařeným mlékem se podává v samostatné misce.

Jehněčí

Jak již bylo zmíněno, toto maso považuje čečenskou národní kuchyni za svou perlu. Mutton recepty prostě nevypočitatelné. Ale k překvapení mnoha cizinců, horáci milují vaření masa tímto nejjednodušším způsobem. Například se rozotře se směsí česneku a bylinkami jehněčí nebo nožka a pošlete do trouby na hodinu a půl.

A také v horách je velmi populární žlučník. Abyste to udělali, vařte nakrájené skopové maso a vařte knedlíky z pšeničné mouky nebo kukuřice. Toto jídlo se podává na velkých talířích, maso je umístěno na knedlících a vrchol je napojen česnekovou omáčkou.

Dolma

Pravděpodobně žádná národní kuchyně na Kavkaze nemůže dělat bez dolma! Čečenská kuchyně nebyla výjimkou. Plnění jehněčí, tuku, slaniny a cibule je zabaleno do listů zelí nebo listů z hroznů. Každá hosteska si podle svého uvážení vybírá poměr výrobků. Někteří dát vařenou rýži v dolmu, a někdo dává přednost vyplnění listů syrový - konec konců, v průběhu dlouhého stewing, budou parní až do připravenosti.

Dušená čečenská dolma ve velkých kotlích, záliv s rajčatovou omáčkou, dušená mrkev, smažená cibule. Někdy se k omáčce přidává zakysaná smetana nebo domácí krém.

Orientální sladká halva

Vainakhs milují všechny druhy sladkostí. Jeden z nejoblíbenějších je halva. Je připravena nejen ze semen, ale i od mnohem více. Například existují takové recepty.

Jádra ořechů (600 g) je třeba smažit, nalít do vroucího medu, promíchat. Nalijte hmotu do zásobníku, vyrovnejte, nechte vychladnout. Rozřezáme na velké části s velkým nožem.

Směs mouka (kukuřice) a pšenice) se smažou v horkém oleji spolu s cukrem a vytvářejí tlustou hustou hmotu. Po vytvrzení se halva rozřezá na diamanty.

Chepalgash

Toto neobvyklé slovo Vainakhs nazval pečení s tvarohem. Chcete-li připravit nádobí, vezměte 2 šálky kefír a mouku, promíchejte, přidejte sůl a sódu. Těsto hněteme, je-li to nutné, přidáme mouku.

Připravte náplň následujícím způsobem: 300 g houbového tvarohu hněte, přidejte vejce, kousek másla. Někdy dávají do této mísy opékanou vařenou vodu a jemně nasekané kopřivy.

Těsto rozdělíme na kusy, rozložíme, přidáme náplň, vytvoříme koláče. Opět rozbalte velikost pánve, smažte bez oleje.

Někdy se drcené brambory používají jako výplně.