Kuřecí soufflé: recept, foto

Maso soufflé je místem, které všichni nepoznají, a ještě méně lidí je vařeno. Znám ho kromě těch matek velmi malých dětí a těch, kteří jsou chronicky žaludeční. Mezitím by všichni milovníci masa měli věnovat pozornost tomuto chutnému a jemnému pokrmu. Souhlasíte, že i nejoblíbenější pokrmy se časem stávají nudnými. Začnete bolestně vymýšlet, co vařit. Rozhodnutí leží na povrchu: musíte udělat maso, zejména kuře, soufflé.

Co to je?

Ve skutečnosti Francouzi, kteří představili toto pokrmy světu, ho chápali hlavně jako dezert. Bechamelová omáčka, přidaná do seznamu o něco později, umožnila vyrábět sufle s neslazenými přísadami. Je však třeba poznamenat, že francouzská verze původně předpokládala použití pouze bílých vajec jako stabilizátor pro pomp. Moderní recepty obvykle používají celé vejce.

Někteří kuchaři jsou zmateni z hlediska "kastrol" a "soufflé". Vysvětlujeme, že v první části se obvykle používají především surové složky. Ty se připravují z produktů, které byly předtím tepelně zpracovány. To však není přísné pravidlo. A v pekáčích položte smažené nebo dusené suroviny. A v suflé některé ingredience jsou syrové. Vaření je stále umění, ne věda. Takže tam je vždy prostor pro představivost a experimentování.

Začněte jednoduše

Pokud jste ještě nikdy nekoupili kuřecí sufle, zkuste začít s jednoduchými možnostmi. Přijměte například libru mleté ​​kuře, řídit do něj varlata a přidat pár velkých lžiček mouky. Nestojí to za to připomenout sůl a pepř. Po důkladném promíchání, bez zastavení, postupně nalijte sklenici mléka. To, co se ukázalo, je nutné nalít do rozmazané formy nebo do pečícího listu (hmotnost je poměrně tekutá, jako nízká procenta zakysané smetany). Zhora se budoucí kuřecí souffle rozmazává se zakysanou smetanou (pro ní budou použity dvě nebo tři lžíce), posypané mletou paprikou a pečené v troubě. S dvěma stupni času to bude trvat od půl hodiny do hodiny, v závislosti na specifikaci vašeho talíře.

Havajská verze

Pokud nejste fanouškem moderních kuchyňských spotřebičů, jako je pára a multi-vařiče, nezapomeňte: kuřecí soufflé v troubě a vařený. Takže musíte se s touto částí kamny důkladně spojit a dostat se pohodlně. A pokud se nehledáte na jednoduché způsoby, zkuste udělat havajské kuřecí souffle. Nevěříte svým schopnostem? Stačí si koupit připravený mix v supermarketu. Chcete exkluzivní - udělejte to sami. Vlastně je to snadné. Stačí si vzít sklenici rýže na páře, poloviční plechovku konzervovaného kukuřice, asi tři velké lžíce zmrzlého nebo čerstvého (pak více) hrách, nakrájené bulharské pepře a pár hrstí žampionů. Houby mohou být čerstvé a zmrazené a konzervované, ale ne nakládané, bez octu!

Nezapomeňte však, že připravujeme kuřecí soufflé. Havajský recept zahrnuje asi 400 g směsi samotné (výpočet je pro 1 kuřecí prsa) 3 vejce, půlku česneku, 200 g zakysané smetany (obsah tuku je ponechán na vaše uvážení), cibule a třetinu citronu. Sůl a koření vždycky chuť.

Nejprve marinujte jemně nakrájenou hruď v citronu, soli a koření. V tuto chvíli jemně nasekaná cibule a česnek potřebujeme smažit v rostlinném oleji, naložit nakládané prsa a smažit dohromady asi tři minuty. Pak byl přidán Havajská směs a dušená v komplexu po dobu delší než 5 minut. Dále přidejte slané vejce do pěny, nalévá se zakysanou smetanou a znovu se vše nalije směšovačem. Vzniklá vzduchová hmota se přidá do guláku, obsah se rozloží na pečení a pečeme v peci na kůru. Pozor! Je třeba mít horké jídlo, alespoň teplé.

Ti, kteří milují sýr

Potřebují vzít libru (nebo trochu méně) kuřecích prsíček a broušit je v mlecím stroji. Ještě lepší, použijte mixér. Jeden žloutek jednoho vejce se přidá do hmoty, trochu (dostatečně polévkové lžíce) mléka a soli, po níž se smíchá. Chcete-li vyrobit vzdušnou kuřecí sufle, musíte v samostatné misce zbrojit zbývajícími bílkovinami a míchat je s mletým masem. Dále se zavede lžíce pšeničné mouky a vše se promíchá. V tuto chvíli šlehalo 60 g sýra. Plech na pečení, pánev nebo forma je lehce namazán s máslem (to je zásadní!) Maslo a polovina mletého masa. Pak se sýr přesně nalije a na něj se umístí zbytky mletého masa. Horní část je velkoryse rozmazaná zakysanou smetanou, naše kuřecí soufflé jde do trouby standardní 200 stupňů po dobu půl hodiny.

"Baby" jídlo

Ať je to tak, nejčastěji připravovaná kuřecí souffle pro děti, a ti, kteří ani neotočili rok. Vzhledem k tomu, že zuby dětí jsou stále slabé (a trochu z nich), nádobí se vyrábí podle zvláštních pravidel. Kuřecí prsa se vaří v absolutně ne slané vodě a prochází noži na maso. Pak se k němu přidá chléb namočený v mléce - a opět přes maso. Hmota na výjezdu není dostatečně citlivá, a tak je opět poháněna směšovačem. Pak se bílé v samostatné misce, a žloutnutí je okamžitě přidán k plnění. Také jsou uvedeny 3 lžíce mléka, jedno - máslo a nakonec pěnová bílkovina. Výsledná hmota se nalije do mastné formy a pečeme až do konečné připravenosti. Děti jako kuřecí sufle se jedí pro obě tváře!

Fanoušci a šťastní majitelé multicookeru

Nejprve je kilo zapečené až do poloviny vařené, jinak bude kuřecí sufle v pomalém sporáku suchá. Umožňuje výběr z růžové masové šťávy.

Pro větší vzdušnost by bylo příjemné přenést hmotu přes mixér. Pak se představí 100 g másla, žloutky tří vajec, trochu mouky, sůl na chuť, jeden a půl šálků mléka a jemně nasekané zeleniny (petržel, kopr). Po dosažení homogenity je nutné zkontrolovat tloušťku. Je-li příliš tekutý, přidejte mouku (postupně, neustále hnětení). Teprve po promíchání proteinů se homogenní směs umístí do forem, které jsou půl hodiny umístěny v pomalém sporáku v režimu pečení.

Pokud existuje dvojitý kotel a milujete zeleninu

Není nutné dělat jen kuře. Zelenina se s ní dokonale sladí. A pokud máte dvojitý kotel, můžete přijít na večeři s nádherným kuřecím suflem a to není "stejné". Začněte tím, že přes mixér prochází 300 g filety a středně velká dýně se nakrájí na malé kostky. Spolu s dvěma lžíci čerstvého nebo zmrazeného hrášku se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut. V tomto okamžiku se do pěny vyrazí 2 vejce, přidá se sklenice krému - a opět se uvede mixer do provozu. Výsledná hmota se přidává do náplně, po které se zelenina zavede. Směs se nalije do kapacity dvojitého kotle, který je fixován v čase 40 minut. Na konci vaření se kuřecí sufle se zeleninou opatrně vyjme z misky, nakrájí se na trojúhelníky a přivádí se do hladové rodiny.

Játrové Soufflé

Tento recept také spadá pod kategorii "kulinářské fantazie", protože hlavní složky nejsou předvařené nebo smažené. Nicméně, podle většiny názorů, to je sušenka kuřecí játra, která se ukáže, a ne pečený koláč. A připravuje se zároveň velmi jednoduše. Jeden kilogram kuřecí játry s mrkví a cibulí (každý po 150 g) se otáčí masovou mletí. 2 kuřecí vejce se šlehají s pepřem a sůlmi, poté se přidávají do jater. K tomu se přidá půl šálku smetany (přidá se mléko) a mouka se nalije (4 lžíce). Konzistence by měla být jako těsto. Další - jednoduché: namažte tvar, nalijte "těsto" a pečte do trouby, dokud se "nezačne". Přibližně čtyřicet minut je zapotřebí, ale můžete kontrolovat připravenost pravidelnou shodou - neleží, znamená to, že ji můžete vynechat.

Pěkně se seznámíte s kuřecími soufflé!