Chickpeas - to je ... Chickpeas: užitečné vlastnosti, recepty

Cucka je rozmanitá luštěnina, označovaná také jako cizrna nebo nahat. Tato semena jsou základem všech druhů pokrmů v zemích střední a západní Asie, na severu afrického kontinentu i v Americe. Velmi častá je cizrna ve Středozemním moři. V Indii se z ní vyrábí mouka, v Itálii jsou fazolemi pečené pečivo. Nejznámějším místem je těstovina humus, falafel je druhým.

Složení a vlastnosti

Celý vitamin a stopové prvky obsahují cizrnu. Vlastnosti tohoto výrobku jsou velmi rozmanité. Obsahuje zinek a kyselinu listovou, lysin, stejně jako vitamíny a minerály B. Semena jsou kompletní zdroj bílkovin, protože téměř třetina tvoří bílkoviny, polovina jsou sacharidy a méně než 10 procent jsou tuky, z nichž většina jsou polynenasycené kyseliny. Díky takovému množství užitečných látek jsou ve vegetariánství široce používány cizrny. Užitečné vlastnosti se také skládají z vysokého obsahu celulózy a železa. Proto je často součástí dietní nabídky. Cítek také pomáhá snížit hladinu škodlivého cholesterolu a také stabilizuje koncentraci glukózy. Jedná se o produkt s vysokou energetickou hodnotou. Sto gramů hrášku obsahuje asi 360 kalorií.

Chickpeas jsou luštěniny, které lze v létě koupit čerstvé a sušené po celý rok. V každém případě neztrácí své užitečné vlastnosti. Nejběžnější a cenově dostupnější odrůda je cizrna. Jedná se o hrach světle žluté barvy v sušené formě a bílozelené - v čerstvém. Při nákupu zrna by měla věnovat zvláštní pozornost jejich celistvosti, musí být hustá a plná. Hlavní věc - v žádném případě si nenechte ujít žádné hrachu, která je náchylná k cizrnu. Užitečné vlastnosti v tomto případě chybí, spíše by byl produkt škodlivý. Všechny hrachy by měly být hladké a dobře vysušené. Výrobek by měl být skladován na tmavém místě, jinak by mohl být horký a nejlépe ve vakuovém obalu, a pak si může zachovat své příznivé vlastnosti po celý rok.

Použití hrachu

V mnoha různých způsobech můžete vařit cizrny. Recepty s ním ohromit svou rozmanitostí. Může být klíčen, což je jedna z nejkrásnějších způsobů vaření. Chickpeas jsou také vařené, dušené, používané jako hlavní nebo vedlejší pokrm kromě masných výrobků, přidané do salátů, rýže a jiných kulinářských specialit. Různé země a dokonce i regiony mají své vlastní preference. Na regálech obchodů se často nacházelo balení s tajemným jménem. Uvnitř je pečená pasta vařená zvláštním způsobem.

Vaření humusu

Tak, jak udělat svět-slavný cizrna hummus. Abyste to udělali, vezměte 250 gramů sušené cizrny, 2 lžíce olivového oleje, několik stroužků česneku, zeleninu - koriandru, jeden citron a všechny druhy koření. Můžete použít mořské kale, různé druhy pepře, které dávají pastu zvláštní chuť.

Jak klíčit?

Nejprve je třeba, aby cizrna vyklíčila. Abyste to učinili, opláchněte a naplňte hrach vodou tak, aby pokrývala horní vrstvu. Po nějaké době se objeví klíčky. To je pak považováno za nejcennější cizrnu. Výhodou jsou vyšší koncentrace různých látek.

Další etapa přípravy humusu z cizrny

Naklíčený hrášek ponořený do skleněného mixéru, nalijeme 250 mililitrů zeleninového vývaru, přidáme nakrájený česnek, citronovou šťávu a olej. Veškerý obsah důkladně utřete. Pak přidejte koření podle potřeby. Zelený koriandr lze aplikovat jak v samotné pastě, tak i na dekoraci. Pokud hummus vyjde příliš suchý, můžete přidat trochu extra olivového oleje. Těstoviny se připravují také s přídavkem sezamových semen, cukety a dalších složek. S cokoli můžete kombinovat cizrnu. Výhody z toho budou jen vzrůstat.

Vaření kuřecí vývarové polévky

Na východě jsou tyto fazole často základem pro chowder. Pro milovníky prvních kurzů bude zajímavé přesně zjistit, jak se cvik používá. Jak vařit tento produkt? Chickpeas se nalije vodou a ponechá se přes noc. Poměry používají 1: 2. Mnohem chutnější jsou první pokrmy, pokud jsou připraveny na základě vývarů. Polévku lze připravit pomocí jednoduchého receptu a dostupných ingrediencí. Například byste měli vařit kuřecí vývar.

Mezitím se cizrna musí vařit. Pokud se to děje na předem připraveném vývaru, pak bude jeho chuť velmi bohatá a hustá. Trvá trochu déle než vaření ve vodě. Když hrášek je napůl měkký, přidejte cibuli, jemně nakrájenou mrkvu a brambory, nakrájíme na kostičky a smažeme až do zlatohnědého. Všechnu sůl na chuť, pepř a házet bobkový list. Poté zahřát na minimum a pokrýt polévku víkem. Před vypnutím přidejte zeleninu. Dobře vhodná petrželka, koriandr nebo celer.

Další první kurz

Polévku z kuřecího masa lze také připravit podle zajímavého receptu, který pro obyvatele západních zemí bude vypadat jako něco mezi prvním a vedlejším místem. Měli byste si vzít sklenici sušených cizrnů, několik čerstvých rajčat, 100 gramů dlouhé rýže, rajčatovou pastu, půl kilogramu jehněčího nebo vepřového masa. Budete také potřebovat dvě velké cibule a koření. Barva pokrmu dává šafrán, kurkuma, dýně, kmín. Mezi tradiční koření budou potřebovat mleté ​​černé a červené papriky, stejně jako sůl. Cibule by měla být dobře pražena, pak přidejte maso nakrájené na kostky střední velikosti do pánve. Takže si udrží svou šťávu. Smažte kousky ze všech stran.

Pak oloupané rajčata. Chcete-li to provést, nalijte na ně vařící vodu, poté je možné tenkou pleť snadno odstranit. Pak nakrájejte rajčata na kostky a přidejte do pánve. Vše důkladně osušte. Zapněte vysokou teplotu a nechte kapalinu trochu vypařit. V tuto chvíli byste měli nalít vařenou vodu s předem vypranou rýží. Před vařením cizrna by měla být namočena ve vodě. Pak přidejte rajčatovou pastu, hrášek a rýži do pánve. Pokud kapalina nezahrnuje celou hmotnost, měla by být naplněna vodou. Pak přidáme koření. Celková doba vaření je čtyřicet až čtyřicet pět minut.

Vaření cínu správně

Vzhledem k pokrmům a recepty s cizrnou, mnoho lidí si myslí, jak vařit cizrnu správně. Ve skutečnosti to vše závisí na kvalitě vysušeného produktu, stejně jako na tom, zda je předem namočený nebo nikoliv. Pokud se cizrna vaří okamžitě, měli byste ji naplnit vodou v poměru 1: 2. Doba vaření - od dvaceti minut do půl hodiny. Pokud se turský hrách vylije s vývarem, obzvláště masem, pak bude připraven asi za pětatřicet minut. Můžete uvařit čerstvé cizrny, přestože ztratí většinu svých příznivých vlastností.

Kuřecí a kuřecí filé

Chickpeas může být velmi chutné s kuřecím filé. K tomu se maso a cizrna odebírají ve stejném množství. Filéty musí být nakrájeny na kostky a smaženy na všech stranách cibulí. Tajemstvím šťavnatého masa je speciální marináda, která se připravuje na bílé víno, oregano a rostlinný olej. Musíte držet filé v něm asi dvě minuty. Poté položíme na dobře vyhřívanou misku a odpaříme víno. Dává masu neobvyklou a jemnou chuť.

Poté rošt mrkev a přidejte je do pánve, a pak sejme na chvíli. Dále může být sůl sůl, pepř a posypána kořením. Dávejte pozor bobkový list což mu dává zvláštní chuť. Chickpea je produkt, který dobře funguje s téměř jakýmkoliv masem. Je předvařená a přidaná do masa, cibule a mrkve. Dejte trochu zhasnout a namočte do obecné chuti. Nádobu lze podávat v této podobě, ale je tu ještě rafinovaná volba, která je ještě více uspokojivá. Již připravená hněta se přemístí z kontejneru tvrzené sklo nebo keramiky a posypané vrstvou strouhaného sýra. Pro tyto účely bude vyhovovat holandská odrůda, maasdam - pro milovníky slané chuti - a Rusko jako lehčí. Poté je miska zaslána do vyhřáté pece po dobu 10-15 minut. Získejte jakousi kastr. Pečená sýrová kůra způsobí, že nádobí bude velmi chutné.

Lahodný pilaf

Pilaf s cizrnou je velmi pestrý a uspokojující. K jeho přípravě bude potřebovat asi půl kilogramu masa (je lepší vzít hovězí maso) a stejné množství rýže. Také užitečné jsou pět cibule, tři stroužky česneku, dvě velké mrkve a samozřejmě i cizrna. Bude potřebovat jednu sklenici. Koření bude zdůrazňovat chuť tradiční pro pilaf zira, stejně jako borůvky. Barva dá kurkum a papriku, můžete použít šafrán. A samozřejmě sůl, bobkový list a černý pepř.

Chickpeas pro toto jídlo je namočené přes noc. Rýži před vařením vroucí vodou. Maso by mělo být nakrájeno na kostky a cibule - polkruhy. Mrkev musí rohat. Položte kotlík na oheň a dobře ho zahřejte, přidávejte olej a počkejte ještě nějaký čas. Dále položíme vrstvu cibule, následovanou - mrkví a pak - vrstvou masa. Z cizrny je nutné zbývající vodu vypustit a přidat do kotle, ochucené kořením. Dejte trochu smažené cibuli, ale nemíchejte.

Pak nalijte dvě sklenice vody. Uzavřete víko a vařte až půl hodiny. Je nutné vypustit kapalinu z rýže a nalít ji do kotle na vrcholu kuřecího masa. Pak do něj vložte česnek a rovnoměrně ho rozetřete přes vrstvu. Z výše vylejte vroucí vodu přes rýži, aby kapalina pokrývala. Bez uzavření kotle, vařit pilaf by měl být dokud se voda odpařuje. Poté musí být rýže shromážděna ve formě klouzání blíže ke středu, zakrytá a ponechána na malém ohni dalších dalších dvacet minut. Po vyjmutí z destičky by měl pilaf podávat čtvrt hodiny. Poté se smíchá. Pro podávání pilaf s cizrnou je lepší přejít na hlubokou keramickou nebo kameninovou misku.

Vaření v pomalém sporáku

Existuje mnohem více pokrmů s tímto úžasným produktem. Může být vařena nejen tradičním způsobem - na sporáku nebo v troubě, ale také s pomocí moderních kuchyňských spotřebičů pro domácnost, zejména v pomalém sporáku. Tento zázrak technologie šetří čas a výsledek přesahuje všechny očekávání.

Jak chutné vařit cizrnu v pomalém sporáku? Chcete-li to udělat, nejprve večer by měl umýt a namočit kuřecí hrášek. Bude potřebovat 1 sklo. Obecně by se člověk měl zaměřit na objem multicookeru a měl by vzít v úvahu přítomnost dalších složek. Například 600 gramů masa, 3 cibule, 2 mrkve, 2 česneku. Nejprve nalijte rostlinný olej do vícedávkového kontejneru a nainstalujte program pro pečení nebo pražení. Když se zahřeje, maso je nakrájeno na kusy a opečeno. Pak to může být sůl a pepř, a také přidat nakrájený česnek. Cibule a mrkev v polkruzích přicházejí na maso a duste asi 20 minut. V tomto okamžiku program vypne multicooker.

Nyní musíte plnit cizrnu, nalijte ji vodou, abyste zakryli horní vrstvu. Na displeji musíte nastavit program "Pilaf", zavřít a zjistit přibližně 45 minut. Chickpea v pomalém sporáku se připravuje maximálně 25 minut. Maso však ještě není možné vařit. Multicooker bude muset být po této době násilně vypnut. Jelikož program sám o sobě funguje mnohem déle. Při procesu vaření se vytváří vývar. Můžete jídlo podávat s ním a můžete ho nalít. To je věc chuti. Konzistence je něco mezi prvním a druhým kurzem.

Malý závěr

Chickpea je velmi užitečný, cenově dostupný a snadno připravitelný produkt. Na jeho základě můžete vařit obědy a pokrmy určené k večeři.