Čínské houby. Jak vařit houby

Asijská kuchyně, zejména její jednotlivé složky, někdy vyvolává mnoho otázek. A na pozadí všech těchto neuvěřitelných pochoutek se zdá, že houby z čínského stromu jsou podobné domácím houbám. Dokonale se hodí do pokrmů mnoha kuchyní na světě a vytvářejí jedinečnou slanou chuť. Proto dnes budeme hovořit o tom, jak vařit houby.

Obyvatelé nebeské říše emitují několik poddruhů houb stromů. Teď se s nimi seznámíme.

Shiitake

Woody houby shiitake Po mnoho stovek let zahrnutých v složení složení národní kuchyně. To je tato čínská houba, která vizuálně připomíná naše ruské houby. To také má nohu a klobouk, ačkoli to vyrůstá výhradně ve stromech.

Shiitake, když je právě vzlétl, má příjemný tmavě hnědý odstín. Při procesu sušení změní na tmavší a téměř černé. Na regálech supermarketů najdete čerstvé i suché shiitake. Pokud mluvíme o výhodách, jsou zcela univerzální a mohou být použity ve všech pokrmech.

Jediné, co je třeba udělat předem, je nalít čistou vodu na suchý shiitake. Takový postup pomůže obnovit ztracenou vlhkost. A pak se mohou houby používat při vaření.

Sušené houby mohou být použity jako aromatické koření, zdůrazňující chuť jiných produktů.

Sekačka

Houby, černé muřice nebo "stromové uši" parazitizují, vybírají stromové kmeny jako bydliště. Ale člověku je prospěšný.

Tento čínský hřib obsahuje velké množství bílkovin a vitamínů. Mimo to je vynikající zdroj železa. Houby pomáhají zvyšovat chuť k jídlu a také posilují celkové zdraví.

Ale muer není vždy černá houba. Můžete vidět bílé (chutné) a žluté houby. V supermarketech najdete bílé sušené muer, velmi výživné a chutné. Obsahuje aminokyseliny a polysacharidy, které jsou nezbytné pro naše tělo. Navíc houba stromu obsahuje fosfor a železo.

Syangu

Další jedlá houba stromu, která je populární v Číně, je syangu. Zpravidla se dostávají do obchodních regálů v suché formě, proto musí být předem namočeny. Poté se zvětšují a vezmou svůj původní tvar ve formě deštníku. Houby mají velmi tuhou nohu, takže je nepoužívají k jídlu. Syangu mají bohatou vůni.

Jsou také nazývány zimní houby. V Číně je pěstování syangu specializováno a země sama na druhém místě ve své produkci ve světě. Houby jsou bohaté na aminokyseliny a enzymy a obsahují také významné množství vitaminu D.

Předběžná příprava hub

Jakákoli houba čínského dřeva, která je dovážena do naší země, je vždy sušená a uzavřena ve vakuových obalech. Tato možnost přepravy neovlivňuje nutriční vlastnosti nebo chuť. Ale to je pouze za předpokladu, že jste věnováni způsobu jejich obnovy.

Příprava hub pro další zpracování je omezena na banální maceraci. Ale zde jsou některé jemnosti.

Jak vařit dřevěné houby: technologii kropení

Profesionální kuchaři používají následující volbu:

1. Odstraňte polyetylén a odstraňte houby.
2. Umístěte sušené houby do hluboké misky.
3. Přidejte k nim čistou vařenou vodu při pokojové teplotě. Tekutina by měla pokrýt houby, ale měl by zůstat volný prostor v hrnci. Nezapomeňte, že houby výrazně vzrostou.
4. Stromové houby by měly strávit celé dvě hodiny ve vodě. Pak jsou umyty. A opět ho naplní čistou vodou, ale už je dost chladná.
5. Jídlo se žampiony musí být umístěno v chladničce po dobu 4 hodin. Po uplynutí této doby jsou houby plně připraveny k dalšímu použití.

Poměrně dlouhý postup. Číňané tolik netrápí. Vylijí suchou houbovou hmotu s ne příliš studenou vodou a nechávají se na pár hodin. Pak se houby omyjí a začnou vařit.

Nezapomeňte, že obnovení suchých hub s horkou nebo vařící vodou je nemožné. V tomto případě namísto kvalitních hub získáte neochutnou hmotu.

Pokud jsou dodržována všechna doporučení, pak v misce budete muset počkat na krásné tmavě hnědé houby. Je nutné odstranit spodní část hřibovitého kmene, protože to je místo, kde je houba připojena ke stromu. Klobouk a zbytek nohou lze použít při vaření. Je třeba mít na paměti, že nohy - těžké, ale víčko - velmi jemné.

Recepty jídel čínských hub

Nejprve připravíme salát z houbového dřeva.

Budete potřebovat:

• houby stromu (již namočené) - 300 gramů;
• konzervy kukuřice - 1 plechovku;
• Cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• sójová omáčka - 100 mililitrů;
• rostlinný olej - 2 velké lžíce.

Houby musí být nakrájeny na libovolné plátky a cibule - tenké polokruhy. Smažte houby s cibulí asi 7 minut. Vložte kukuřici na ně, předem vypusťte veškerou vodu. Přidejte sklenici vody do pánve a odpařte veškerou kapalinu. Česnek musí být lisován lisem, skořicovou omáčkou a přidán do pánve. Jakmile se vařený obsah vaří, salát je připraven. Podávejte je teplé, a aby se nádobí více uspokojuje, můžete přidat smažené kuřecí nebo krůtí filé.

Ne méně chutné a získat ostré občerstvení s čínskými houbami.

Budete potřebovat:

• dřevěné houby -300 gramů;
• cibule - 1 kus;
• česnek - pár hřebíček;
• sůl a červená paprika;
• ocot - lžíce.

Vystřihněte houby, které jsou již předem namočené, na malé, rovnoměrné kusy. Sůl skočte s octem a zavařte je. Cibuli a česnek důkladně nakrájejte a poté je umístěte do horké pánve. Nezapomeňte přidat olej na smažení. Přiveďte směs do jednotného stavu a vložte zde houby. Připravte nádobu pod víkem při nízké teplotě asi 20 minut. Nezapomeňte promíchat občerstvení v procesu vaření. Výsledná vonná mísa je dokonalá jako dresinková nebo rýžová omáčka, maso nebo zelenina.

Druhý kurz

Další vynikající recept je dřevěné houby s telecím masem.

Připravte:

• houby - 500 gramů;
• telecí maso - kilogram;
• cibule - 3 cibule;
• česnek - dvě hlavy;
• sójová omáčka - 250 gramů;
• Zázvor (strouhaný kořen) - 250 gramů;
• bramborový škrob - 250 gramů;
• sezamový olej - 20 gramů;
• sezamové semínko - čajová lžička.

Houby nemusí být rozřezány na velké kusy. Řezat telecí na tenké plátky a smažte do pánve na smažení. Vezměte si nádobí na vaření s vysokými stranami. Nakrájenou cibuli a česnek, stejně jako zázvor, dát do masa, přidejte sójovou omáčku a sezamový olej (lze jej nahradit běžným rostlinným olejem). Nalévejte sem další poloviční sklenici vody a zpejte, dokud nebudete jemné. Voda rozpustíme ve vodě a na konci vaření vložíme do misky.

Čínská kuchyně

Všechny pokrmy připravované podle těchto receptů dokládají skutečnou chuť a vůni čínské kuchyně. Chcete-li vyvážit horkost Asie, zkuste je podávat pokrmy, které mají klidnější chuť. Mohou to být naše oblíbené bramborové kaše nebo alternativně rýžová dužina.

Dřevěné houby mohou být docela připravené, jak jsme zvyklí. Stačí smažit v pánvi s cibulí nebo vařit klasickou houbovou polévku. Hodně štěstí!