Komoditní sousedství produktů v obchodě SanPin: normy, připomínky

21. 3. 2020

Komoditní čtvrť - to jsou pravidla, která musí být splněna při organizaci přepravy, skladování a prodeje různých potravin. Tato pravidla se odráží ve federálním zákoně "O kvalitě a bezpečnosti potravin".

komoditní sousedství

Proč by se měli řídit pravidly komoditního sousedství

Pro obchody a další místa odpovědná za stravování Důležitou roli hraje správná organizace skladování potravin. Nezáleží na tom, zda se jedná o zeleninu, ovoce, maso, ryby, hotová jídla nebo obiloviny. Veškeré zboží musí být skladováno podle pravidel stanovených zákonem.

Je třeba mít na paměti, že ne všechny potraviny, je důležité dodržovat určitou teplotu a vlhkosti vzduchu Existují ale i ty, které se za jistých podmínek nemohou vyhnout, pokud jsou uloženy.

Každý produkt má své vlastní vlastnosti, některé mohou vyzařovat zápach, jiné ho pohlcují, a proto musí být skladovány odděleně.

Je třeba si uvědomit, že pokud se nebudete řídit jednoduchými pravidly skladování, produkty se mohou začít zhoršovat a to je neplánovaný odpad ze strany vlastníka. Aby se předešlo zbytečným problémům, měli byste dodržovat stanovené hygienické normy a nakupovat spolehlivé chladicí zařízení.

komoditní čtvrť potraviny sanpin

Zakázané produkty

V institucích, které jsou odpovědné za stravování, je zakázáno používat některé potraviny.

Seznam potravinářských produktů, které nelze použít:

  • maso, které nemá žádnou stigma a důkaz od veterináře;
  • pták vykuchaný;
  • vejce hus a kachen;
  • ryby a raky, které nemají osvědčení od veterináře;
  • vajíčka, která mají špinavé skořápky;
  • zastřižená zelenina a ovoce;
  • houby, které jsou nepoživatelné;
  • sušené ovoce, mouka a obiloviny, které jsou nalezeny hmyzem a jinými škůdci;
  • konzervované potraviny, v nichž byla porušena celistvost balení;
  • výrobky vyrobené doma.

Všechny produkty, které vstoupily do užívání pohostinské organizace, by měly být zkontrolovány podle pravidel komoditního sousedství, jakož i pro další požadavky stanovené státem. Dokumenty doprovázející výrobky jsou zárukou kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků.

pravidla komoditního sousedství

Základní požadavky na skladovatelnost a skladovací podmínky

Jednotliví podnikatelé a organizace, které se zabývají skladováním, přepravou a prodejem potravinářských výrobků, musí dodržovat všechny stanovené požadavky a vědí, co by mělo být komoditní sousedství. SanPin jasně upravuje všechny aspekty skladování a prodeje potravin.

Některé produkty nevyžadují určitou teplotu a vlhkost, při běžném skladování se nezhoršují. Takovýto zboží se považuje za zboží, které není předmětem zkázy.

Produkty, jejichž skladování je nezbytné udržovat určitou teplotu a jiné režimy a pravidla, bez kterých může být výrobek škodlivý pro lidské zdraví, jsou kazící se.

Hygienické předpisy pro podniky obchodující s potravinami zahrnují všechna pravidla a předpisy, které musí dodržovat organizace odpovědné za stravování. Nedodržení těchto požadavků může vést k odpovědnosti, včetně uzavření obchodu.

Sanitární komoditní komoditní sousedství

Aby obchody fungovaly normálně, je nutné instalovat do svých prostor alespoň tři samostatné sklady.

Jaké skladovací prostory jsou potřeba:

  • pro výrobky, které se mohou rychle zhoršit;
  • pro ovoce a zeleninu;
  • pro suché zboží (mouka, obiloviny, cukr).

Předpokladem pro tyto prostory je, že musí být čisté a každý z nich má větrací systém. Ve skladech by měly být pravidelné ukazatele požadované vlhkosti a teploty.

U těch výrobků, které se mohou rychle zhoršit, doporučujeme používat chladničky.

V organizacích, které jsou zodpovědné za stravování, by měly být instalovány 4 chladničky, v každém z nich je pozorováno komoditní sousedství produktů. Co je třeba uchovávat v chladničce:

  • mléko a jeho produkty;
  • maso;
  • ryby;
  • zelené

Pokud je v obchodě malý pokoj, pak jsou povoleny 2 ledničky, ale všechny by měly být vybaveny samostatnými částmi. Všechny výrobky v nich musí ležet odděleně. Současně je nutné dodržovat pravidla komoditního sousedství.

Komoditní čtvrť v obchodě

SanPin potravinová komoditní sousedství obsahuje řadu pravidel, která je nutno dodržovat při skladování, přepravě a prodeji potravin.

produktové okolí

Předpisy stanovené zákonem:

  • Surové a hotové výrobky by měly být skladovány na různých polích.
  • Saláty a mléčné výrobky by neměly být umístěny vedle masa a produktů z něj.
  • Zelenina a ovoce by měly být skladovány zvlášť.
  • Ryby a saláty musí být skladovány na různých místech.
  • Oloupaná cibule v chladničce je zakázána.
  • Vejce by měly být skladovány pouze v samostatné nádobě, aby neměly kontakt s jinými produkty.
  • V žádném případě se těžké předměty nesmějí umisťovat na zelenou.
  • Sýr a uzené výrobky by neměly být v blízkosti.
  • Klobásy a ovoce by měly mít různé police.
  • Cibule a paprika by měly být skladovány v různých nádobách, jako kdyby ležely společně, chuť se může změnit.
  • Banány jsou skladovány výhradně odděleně od ostatních druhů ovoce.
  • Mrkev nemůže být umístěna vedle rajčat a paprik, jinak se může stát hořkou.
  • Krupice jsou odděleny od ostatních produktů, protože mohou absorbovat cizí pachy.

Co potřebujete vědět o skladování potravin

Plody se nedoporučují skladovat při teplotách pod 0, protože se začínají zhoršovat a stávají se nevhodnými pro spotřebu. Pokud je vlhkost v místnosti vysoká, může to vést k tvorbě plísní a vzniku hnilobných potravin. Šťávy, sirupy a džemy s nesprávným skladováním jsou cukrovány.

Brambory by měly být skladovány v pytlích, zatímco to vyžaduje trvalé osvětlení. Doporučuje se monitorovat vlhkost vzduchu, měla by být alespoň 80%.

Konzervy se doporučují skladovat při nízkých teplotách 0-8 ° C.

Polotovary, které nebyly prodány po dobu 12 hodin, nelze skladovat v chladničce, protože se v nich mohou objevit bakterie.

Zboží ve sbírkách Sanpin

Zásady pro umístění produktu

Nejen kavárny a restaurace by měly dodržovat pravidla pro skladování potravin. Zvláštní organizace pravidelně kontrolují komoditní sousedství produktů v obchodě.

Proto, když jste přišli do obchodu, je nepravděpodobné, že najdete zboží na jednom poli, které nelze uložit společně.

Zásady pro umístění potravin:

  1. Ve všech fázích přepravy zboží je nutné zajistit, aby byly trvale dodržovány podmínky skladování.
  2. Je nutné chránit výrobky před všemi vnějšími vlivy.
  3. Je nutné sledovat a zaznamenávat všechna data o podmínkách a trvanlivosti výrobků.
  4. Vyžaduje neustálé monitorování teploty, vlhkosti.

Je třeba si uvědomit, že je velmi jednoduché umístit produkty pro přepravu, stačí jen poznat vlastnosti komoditního sousedství produktů SanPin.

Jak má být zboží umístěno v obchodě

Často najdete na regálech obchodních produktů, které by neměly stát společně. Zdá se, že prodejci neznají základní pravidla a normy komoditního sousedství.

Nejzákladnějším pravidlem, které by měl každý prodejce vědět, je, že surové a hotové potraviny by měly být odděleny. V některých případech by však hotové výrobky neměly být uloženy dohromady.

Například pokud vložíte klobásu poblíž sledů, vede to k zhoršení klobásy, protože absorbuje vůni ryb a stane se nevhodným k jídlu.

Chyba prodejců, kteří nesplňují požadavky společnosti SanPin, je, že si mohou dovolit umístit koláče nebo jiné pečené zboží na lepenkové krabice. Je třeba vědět, že pečivo může být skladováno pouze na speciálních místech, které jsou pravidelně omyté.

Pokud nedodržujete stanovené předpisy a předpisy, může to vést k vývoji mikrobů na výrobku a jeho zhoršení. Pokud jsou mírně kontaminovány, mohou jednoduše změnit chuť, barvu a vůni. Ale v některých případech, pokud nedodržíte komoditní sousedství, osoba, která si koupí produkt špatné kvality, může být otrávena.

Stojí za zmínku, že zelenina a ovoce v obchodě by měly být odděleny od ostatního zboží. A také samostatné místo by mělo být pro slané, nakládané a nakládané ovoce a zeleninu.

sanpin obchodní sousedství

Zobrazení chemikálií pro domácnost

Často se v obchodě s potravinami nachází produkty osobní hygieny a chemikálie pro domácnost. Samozřejmě, pro mnoho lidí je výhodné: koupit vše potřebné zboží na jednom místě. Ale ne vždy si majitel zvolí správné místo pro domácí chemikálie v obchodě.

Stojí za to vědět, že výrobky osobní hygieny a chemikálie pro domácnost by neměly být blízko k potravinovým produktům. Nezáleží na tom, kde jsou, ani v obchodních prostorách, ani ve skladu, ani v přepravě tohoto zboží by neměly být blízko.

Hygienické a hygienické požadavky stanovily, že prodej chemikálií pro domácnost a produktů osobní hygieny se může vyskytovat pouze ve velkých prodejnách, kde vám tato oblast umožňuje mít dva oddělené sklady.

Současně by mělo být místo, kde se nacházejí chemikálie pro domácnost, izolováno od ostatních výrobků a musí být zajištěno větrání.

Komentáře a tipy pro majitele obchodů a obchodníky

Komoditní čtvrť je poměrně jednoduchá otázka. Hlavní věc, kterou si pamatujete, jsou jednoduchá pravidla:

  1. Podobné produkty můžete dát další.
  2. Potraviny, které jsou podléhající zkáze, musí být skladovány v chladničce.
  3. Není-li možné studovat požadavky komoditního sousedství, můžete se o ně zeptat od specialistů SES.
  4. Aby produkty rychle nekvalifikovaly, musíte dodržovat pravidla pro uspořádání zboží.

komoditní sousedství výrobků v obchodě

Pokud dodržujete všechny stanovené normy a požadavky, můžete se zabývat prodejem potravin a vyhnout se zbytečným nákladům.