Komoditní čtvrť - to jsou pravidla, která musí být splněna při organizaci přepravy, skladování a prodeje různých potravin. Tato pravidla se odráží ve federálním zákoně "O kvalitě a bezpečnosti potravin".
Pro obchody a další místa odpovědná za stravování Důležitou roli hraje správná organizace skladování potravin. Nezáleží na tom, zda se jedná o zeleninu, ovoce, maso, ryby, hotová jídla nebo obiloviny. Veškeré zboží musí být skladováno podle pravidel stanovených zákonem.
Je třeba mít na paměti, že ne všechny potraviny, je důležité dodržovat určitou teplotu a vlhkosti vzduchu Existují ale i ty, které se za jistých podmínek nemohou vyhnout, pokud jsou uloženy.
Každý produkt má své vlastní vlastnosti, některé mohou vyzařovat zápach, jiné ho pohlcují, a proto musí být skladovány odděleně.
Je třeba si uvědomit, že pokud se nebudete řídit jednoduchými pravidly skladování, produkty se mohou začít zhoršovat a to je neplánovaný odpad ze strany vlastníka. Aby se předešlo zbytečným problémům, měli byste dodržovat stanovené hygienické normy a nakupovat spolehlivé chladicí zařízení.
V institucích, které jsou odpovědné za stravování, je zakázáno používat některé potraviny.
Seznam potravinářských produktů, které nelze použít:
Všechny produkty, které vstoupily do užívání pohostinské organizace, by měly být zkontrolovány podle pravidel komoditního sousedství, jakož i pro další požadavky stanovené státem. Dokumenty doprovázející výrobky jsou zárukou kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků.
Jednotliví podnikatelé a organizace, které se zabývají skladováním, přepravou a prodejem potravinářských výrobků, musí dodržovat všechny stanovené požadavky a vědí, co by mělo být komoditní sousedství. SanPin jasně upravuje všechny aspekty skladování a prodeje potravin.
Některé produkty nevyžadují určitou teplotu a vlhkost, při běžném skladování se nezhoršují. Takovýto zboží se považuje za zboží, které není předmětem zkázy.
Produkty, jejichž skladování je nezbytné udržovat určitou teplotu a jiné režimy a pravidla, bez kterých může být výrobek škodlivý pro lidské zdraví, jsou kazící se.
Hygienické předpisy pro podniky obchodující s potravinami zahrnují všechna pravidla a předpisy, které musí dodržovat organizace odpovědné za stravování. Nedodržení těchto požadavků může vést k odpovědnosti, včetně uzavření obchodu.
Aby obchody fungovaly normálně, je nutné instalovat do svých prostor alespoň tři samostatné sklady.
Jaké skladovací prostory jsou potřeba:
Předpokladem pro tyto prostory je, že musí být čisté a každý z nich má větrací systém. Ve skladech by měly být pravidelné ukazatele požadované vlhkosti a teploty.
U těch výrobků, které se mohou rychle zhoršit, doporučujeme používat chladničky.
V organizacích, které jsou zodpovědné za stravování, by měly být instalovány 4 chladničky, v každém z nich je pozorováno komoditní sousedství produktů. Co je třeba uchovávat v chladničce:
Pokud je v obchodě malý pokoj, pak jsou povoleny 2 ledničky, ale všechny by měly být vybaveny samostatnými částmi. Všechny výrobky v nich musí ležet odděleně. Současně je nutné dodržovat pravidla komoditního sousedství.
SanPin potravinová komoditní sousedství obsahuje řadu pravidel, která je nutno dodržovat při skladování, přepravě a prodeji potravin.
Předpisy stanovené zákonem:
Plody se nedoporučují skladovat při teplotách pod 0, protože se začínají zhoršovat a stávají se nevhodnými pro spotřebu. Pokud je vlhkost v místnosti vysoká, může to vést k tvorbě plísní a vzniku hnilobných potravin. Šťávy, sirupy a džemy s nesprávným skladováním jsou cukrovány.
Brambory by měly být skladovány v pytlích, zatímco to vyžaduje trvalé osvětlení. Doporučuje se monitorovat vlhkost vzduchu, měla by být alespoň 80%.
Konzervy se doporučují skladovat při nízkých teplotách 0-8 ° C.
Polotovary, které nebyly prodány po dobu 12 hodin, nelze skladovat v chladničce, protože se v nich mohou objevit bakterie.
Nejen kavárny a restaurace by měly dodržovat pravidla pro skladování potravin. Zvláštní organizace pravidelně kontrolují komoditní sousedství produktů v obchodě.
Proto, když jste přišli do obchodu, je nepravděpodobné, že najdete zboží na jednom poli, které nelze uložit společně.
Zásady pro umístění potravin:
Je třeba si uvědomit, že je velmi jednoduché umístit produkty pro přepravu, stačí jen poznat vlastnosti komoditního sousedství produktů SanPin.
Často najdete na regálech obchodních produktů, které by neměly stát společně. Zdá se, že prodejci neznají základní pravidla a normy komoditního sousedství.
Nejzákladnějším pravidlem, které by měl každý prodejce vědět, je, že surové a hotové potraviny by měly být odděleny. V některých případech by však hotové výrobky neměly být uloženy dohromady.
Například pokud vložíte klobásu poblíž sledů, vede to k zhoršení klobásy, protože absorbuje vůni ryb a stane se nevhodným k jídlu.
Chyba prodejců, kteří nesplňují požadavky společnosti SanPin, je, že si mohou dovolit umístit koláče nebo jiné pečené zboží na lepenkové krabice. Je třeba vědět, že pečivo může být skladováno pouze na speciálních místech, které jsou pravidelně omyté.
Pokud nedodržujete stanovené předpisy a předpisy, může to vést k vývoji mikrobů na výrobku a jeho zhoršení. Pokud jsou mírně kontaminovány, mohou jednoduše změnit chuť, barvu a vůni. Ale v některých případech, pokud nedodržíte komoditní sousedství, osoba, která si koupí produkt špatné kvality, může být otrávena.
Stojí za zmínku, že zelenina a ovoce v obchodě by měly být odděleny od ostatního zboží. A také samostatné místo by mělo být pro slané, nakládané a nakládané ovoce a zeleninu.
Často se v obchodě s potravinami nachází produkty osobní hygieny a chemikálie pro domácnost. Samozřejmě, pro mnoho lidí je výhodné: koupit vše potřebné zboží na jednom místě. Ale ne vždy si majitel zvolí správné místo pro domácí chemikálie v obchodě.
Stojí za to vědět, že výrobky osobní hygieny a chemikálie pro domácnost by neměly být blízko k potravinovým produktům. Nezáleží na tom, kde jsou, ani v obchodních prostorách, ani ve skladu, ani v přepravě tohoto zboží by neměly být blízko.
Hygienické a hygienické požadavky stanovily, že prodej chemikálií pro domácnost a produktů osobní hygieny se může vyskytovat pouze ve velkých prodejnách, kde vám tato oblast umožňuje mít dva oddělené sklady.
Současně by mělo být místo, kde se nacházejí chemikálie pro domácnost, izolováno od ostatních výrobků a musí být zajištěno větrání.
Komoditní čtvrť je poměrně jednoduchá otázka. Hlavní věc, kterou si pamatujete, jsou jednoduchá pravidla:
Pokud dodržujete všechny stanovené normy a požadavky, můžete se zabývat prodejem potravin a vyhnout se zbytečným nákladům.