Vaření, stejně jako v Itálii: klasický recept na omáčku "Bolognese"

Nyní není nutné jít do Itálie, abyste se hýčkali slavnými pizzy, špagety a dalšími mistrovskými díly středomořské exotiky. V každém, dokonce i v malém městečku, najdete italskou restauraci, kde si milovníci této kuchyně mohou pochutnat na různých pokrmech a dezertech. A pokud je z nějakého důvodu nemožný výlet do veřejné instituce, není lepší způsob, než vařit italské pokrmy ve vaší kuchyni. Proč ne začít s špagetovou omáčkou: vynikající a jedním z nejjednodušších pokrmů. Řádně vaříme těstoviny, pasta špagety od všechny síly a recept na omáčku "Bolognez" naleznete v našem článku. Myslíte, že když jste vaším vlastním kuchařem, máte příležitost připravit jídlo, jak se vám líbí a uvidíte fit - dát více nebo méně omáčky v špagetách, přesně s množstvím a typem masa a koření, které dáváte přednost. Je pravda, že budete trvat hodně času na vaření, i když recept na bolonské omáčky není obtížný a většina procesu nevyžaduje vaši přímou účast. Pokud uděláte velkou část najednou a zůstanou v mrazáku, stačí vám na pár obědů nebo večeří - v tomto případě stačí vařit špagety nebo "skořápky" a ohřívat omáčku v mikrovlnné troubě. Bude to skvělý druhý kurz pro celou rodinu.

Výroba lahodných těstovin s bolognesovou omáčkou

Toto jídlo, jak již bylo zmíněno výše, pochází z Itálie v městě Bologna. A jeho jméno v překladu není nic jiného než "bolognese omáčka". Chcete-li překvapit hosty nebo potěšit členy vaší rodiny se skutečnou, lahodnou omáčkou, budete potřebovat:

- 85-100 g vepřové prsa, potřebuje se smažit, a dokonce i lépe - najít speciální sušené maso v koření a bylinkách (nazývá se pancetta);

- 450 g mletého vepřového masa;

- 450 g mletého hovězího masa;

- 1 cibuli, jemně nakrájená;

- 1 střední mrkev, nakrájená na malé plátky;

- 1 celer stonku ;

- 1 plechovku (400 g) konzervovaných rajčat, oloupaných a rozmělněných;

- 3 plné polévkové lžíce rajčatové pasty;

- 5 větviček čerstvého tymiánu;

- 1 velký sklenici mléka;

- 1 sklenku bílého vína;

- 1,5 litru kuřecí vývar;

- 2 lžíce olivového oleje a másla;

- koření - hrubá sůl, bobkový list a černý pepř.

Zahajte vaření

Nebojte se takového množství ingrediencí, které jsou obsaženy v recepturě Bolognese omáčky, jsou velmi dostupné a zbývající množství omáčky může být skladováno v chladničce (ne více než 3 dny) nebo rozloženo do speciálních nádob a zmrazeno. Takže začneme vařit. Vezměte velký hrnec s tlustými stěnami a nalijte olivový olej a poté nasypte máslo. Pak přidejte vepřové hrušky a hnědé. Na pancettu (prsa) položili mrkev, cibuli a nakrájený celer. Uveďte do stavu polotovary, trvá to maximálně 10 minut. Dále přidejte veškeré vycpávky - vepřové a hovězí maso, a snižte teplo na médium. Výsledná hmota by měla být dušená po dobu 8-10 minut. Během této doby se nadbytečný tuk plovoucí na povrch, je třeba vysušit a dát rajčatovou pastu do hrnce. Dobře promíchejte a nechte 1-2 minuty. Teď je čas vína - nalijte celé množství a bez snížení teploty (médium), vaříme, dokud se tekutina nevypaří, a pak přidáme mléko. Během vaření v této fázi by měla být hmotnost omáčky snížena přibližně o polovinu. Možná, že mléko bude vypadat zkroucené - žádný problém, recept na bolonské omáčku to naznačuje a nakonec bude homogenní a chutné. Zbývající přísady jsou kuřecí vývar, tymián, rajčata, sůl, pepř a bobkový list je třeba přidat do další fáze přípravy (po odpaření poloviny kapaliny), dobře promíchat, přivést hmotu do varu, a pak okamžitě snížit teplo a nechat se dusit po dobu 3-3,5 hodiny, pravidelně odstraňovat tuky z povrchu. Zkuste omáčku, sůl a pepř, jestliže to vypadá nevýrazně. Hotovo! I když je hmota tenká, trochu více uhasit, pokud se ukáže, že je příliš tlustá, přidejte malý vývar nebo mléko a přivedete k varu. Může se zdát marné strávit tři hodiny těstovinová omáčka, ale tradiční "Bolognese" omáčka stojí za to, tím spíše tím, že připraví velkou část, zbytky, jak bylo zmíněno na začátku článku, mohou být zmrzlé pro budoucí obědy a večeře. Nyní, když víte, jak si vyrobit bolognese, vaše obvyklé těstoviny nebo špagety budou vypadat a ochutnat ne horší než v Itálii. Vaši rodinu nebo hosty ocení vaše úsilí.