Vaření rybích soufflé

Slovo "soufflé" u mnoha lidí je spojeno s pokrmem jemné textury, lehké a vzdušné. Není to náhodou, protože v překladu z francouzštiny to znamená "lehký dotek". Mnoho lidí si myslí, že soufflé jsou jen dezerty, ale mýlí se, protože existuje mnoho receptů na jejich přípravu a může být založeno na různých výrobcích, jako jsou ryby, maso, zelenina, drůbež, ovoce atd. Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit ryby soufflé. Ale především je třeba poznamenat, že hlavní složkou je veverka šlehaná do pěny. Současně by měla být vajíčka čerstvá a bílkovina by měla být dobře oddělena od žloutku, aby pěna měla potřebnou konzistenci. Ryby jsou roztřepené, přidává se proteinová pěna, provádí se tepelné zpracování - a nádobí je připraveno. Ovšem, hovoříme o tom podrobněji.

Rybí souffle: klasický recept

Složení : 400 gramů bílých ryb (štikozubec obecný, halibut nebo pelengas), sto padesát gramů nízkotučného krému, jednu cibuli, sto padesát gramů bílého chleba, tři vejce, sůl a koření.

Vaření Nejdříve se ryby omyjí a čistí z kůže a kostí a pak se vaří. Proteiny jsou pečlivě odděleny od žloutků a ochlazeny na chladném místě. Cibule rozřezaná na čtyři kusy. V mixéru míchat ryby, cibuli, koření, chléb a krém. K ochlazeným bílkovinám přidávejte sůl a pět minut je potřete silnou pěnou. Je jemně injektován do rybí hmoty a smíchán. Výsledná směs se nalije do formy, předem mazaná olejem a pečená po dobu dvaceti minut v dobře ohřáté troubě. Hotová miska je ochlazena a podávána.

Dětské rybí sufflé

Rybí sufle pro dítě je ideální volbou, jelikož takový pokrm osloví i ty nejkrásnější chutě.

Složení : sto gramů nízkotučné ryby (meruněk, treska obecná nebo biskup), jedno kuřecí nebo tři křepelčí vejce, pětadvacet gramů mléka a jeden malý kus bílého chleba.

Vaření Ryby jsou důkladně vyčištěny z kůže a kostí, výsledné filety jsou vařeny nebo vařeny ve vodě po dobu dvaceti minut. Žloutek jsou odděleny od proteinů a přidávají se k rybám spolu s mlékem a chlebem. Bílkoviny jsou umístěny odděleně do nádob. V mísiči porazíte rybí směs na jednotnou konzistenci.

Vaření rybího sufle dále. Proteiny se proto ochlazují a roztřepou na silnou pěnu, poté jemně přidávají do rybí hmoty, promíchají a vylévají směs do formy, dříve promazávají olejem. Dali ho do dvojitého kotle nebo pomalého sporáku a dvacet minut vařili tak, že zvolí režim "Steaming". V průběhu času zvolte režim "Vyhřívaný" po dobu deseti minut, pak podávkujte hotovou misku ke stolu spolu s vařenou zeleninou a ovocným kompotem.

Ryby a mrkevové soufflé

Složení : tři sto padesát gramů bílých odrůd, sto padesát gramů zakysané smetany, sto gramů nízkotučného krému, jednu cibuli, dvě mrkev, 100 gramů bílého chleba, tři vejce, zeleninu a koření na ochutnání.

Vaření Aby byl rybí sufle s mrkví, je nutné vařit filé ve slané vodě a vychladnout. Proteiny se oddělí od žloutků a vloží se do ledničky. Cibule jsou nakrájeny na čtyři kusy, mrkev nakrájená na kostku, nakrájená petrželka. V mixéru míchat ryby, cibuli a mrkev, koření a byliny, zakysanou smetanu a smetanu, stejně jako chléb.

Bílé jsou na sedm minut míchány se směšovačem a přidávají trochu soli. Výsledná pěna se jemně vstřikuje do rybí hmoty a smíchá se. Tato směs se nanáší v mazané formě a pečuje se 20 minut v peci při vysoké teplotě. Hotová miska je ochlazena a podávána.

Treska tresky

Složení : šest set gramů tresky, jedna lžíce soli, tři žloutky, padesát gramů rukoly, jedna větvička z rozmarýnu, tři bílkoviny a 100 gramů krému.

Vaření Rybí filé se vloží do vařené solené vody spolu s rozmarýnem. Ohřejte na vaření, poté vyjměte a ochlaďte. Pak vše položte do mixéru a nakrájejte. Bílkoviny jsou nabité silnou pěnou se špetkou soli. Rozštěpte žloutky se smetanou a přidávejte k rybám spolu s drcenou rukolou a proteinovou pěnou. Vše se jemně míchá, nalije se do formy, naolejuje a pečuje po dobu patnácti minut v dobře ohřáté troubě. Dokončená mísa je zdobena hráškem. růžový pepř.

Rybí sufle v pomalém sporáku

Složení : šest set gramů filé a mořský jazyk, jednu lžíci zakysané smetany, jednu lžíci majonézy, dvě cibule, dvě vejce, tři polévkové lžíce mouky, jeden plátek pšeničného chleba, stejně jako rostlinný olej, mléko, sůl a koření na ochutnávku.

Vaření Chcete-li vařit rybí soufflé podle tohoto receptu, je nutné namočit chléb do mléka, opláchnout a uschnout filé. V mixéru porazíte ryby, cibuli, dvě vejce, mouku, chléb s mlékem, majonézou a kořením. Nebo můžete tyto ingredience vynechat dvakrát a míchat je dobře. Proto by měla existovat hmota jednotné konzistence. Multicookery mastnou misku osušte olejem, nalijte do ní směs ryb a vyberte režim "Pečení". Připravte nádobu po dobu jedné a půl hodiny, po které zapněte "Topení" po dobu deseti minut.

Soufflé z ryby a prosa

Složení : dvě stě gramů polévky, jedna lžíce citronové šťávy, špetka bílého mletého pepře, půl lžíce mořské soli, 100 gramů mrkvy, padesát gramů prosa, patnáct gramů vody, šest lžíce mléka a dvě vejce, jedna lžíce nasekané bazalky, dvě lžíce škrobu, másla.

Vaření Tato rybí polévka s prostem je obtížně připravitelná, ale je velmi užitečná a obsahuje denní dávku prospěšných látek pro tělo. Takže nejprve je třeba umístit filé po dobu deseti minut do mrazničky, aby bylo snazší řezání. Pak je nakrájený na plátky, posypán citrónovou šťávou, pepřem a solí. Mrkev se oloupá a nakrájí na kosti, vaří se společně s proso po dobu deseti minut na nízké teplotě. Potom přidejte mléko a pokračujte v vaření po dalších deset minut, poté je voda vypuštěna. Žloutek jsou odděleny od bílkovin. Ryby, proso, zelenina a žloutky jsou šlehané mixérem. Bílkoviny se šlehají odděleně se škrobem do silné pěny a postupně ji zavádějí do směsi ryb. Jemně promíchejte, nalijte do předem naolejovaných forem a pečte v troubě půl hodiny Hotová jídlo se podává teplé.