Vaření masových kuliček z mletého masa. Domácí kuličky: recept

Balení - to je stejný pilíř domácího komfortu, jako je ranní káva s čerstvým pečivem. Ale pokud se dá snadno připravit šálek Arabica nebo Robusta a můžete jít do nejbližšího cukrárny na teplé croissanty, pak s mletými masnými výrobky není tak jednoduché. Tovární polotovary nelze srovnávat s rudými domácími masovými kuličkami. A vůně, vlny se rozkládají kolem bytu! A úžasná šťavnatá chuť! Ale nováčci kuchaři často mají problémy s vařením masové kuličky. Výrobky se rozpadají v pánvi v marmeládě, ukáží se jako příliš houževnaté a dokonce i s nepříjemným zápachem ... Někdy spálí z okrajů, zatímco prostřední zůstává syrový, není smažený. V tomto článku se podíváme na základní recept na výrobu masových kuliček. Na základě toho můžete experimentovat se složkami a jejich poměry, pokaždé hledat novou chuť. Zjistíme také několik tajemství dokonalé výplně a vysvětlíme pravidla pro smažení masových kuliček.

Složení

Hlavní složkou tohoto pokrmu je mleté ​​maso. V zásadě mohou být kotlety vyrobeny z jakéhokoli odrůdy: hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí. Ale v ideálním případě je lepší dát směs dvou mletého masa. Kombinujte libové maso s tučným vepřovým masem. Takže dosáhnete rovnováhy bohaté chuti a maximální šťavnatosti. Velmi chutné rybí koláče. Ale jsou vyrobeny ze stejného plnku. Takže, co potřebujete dělat hamburgery? Jeden nádivkový seznam složek není vyčerpán. Nezbytná cibule - věčný společník masa. Vejce slouží jako "cementující" látka v kotlících. Strouhanka bílého chleba namočeného v mléce dává produktům pomp. Sůl a černý pepř jsou přítomny téměř ve všech pokrmech. Jedná se o požadovaný seznam komponent. Případně můžete přidat různé zeleniny, houby, sýr, bylinky, česnek do mixu pro kotlety. Vaření mletého masa je fascinující proces. Kde, pokud ne tady, experimentujte s kořením? Přidejte chmel-suneli, koriandr, koriandr do kakaa a oregano a marjoram z bylin.

Tajemství dokonalé výplně

První pravidlo se vztahuje nejen na masové kuličky, ale i na jiné pokrmy: nebuďte chamtiví. Nic dobrého nevychází ze špatných složek. Vyberte kvalitní maso: není příliš staré hovězí maso, chudé vepřové maso, jehněčí, čerstvé krmivo. Někteří lidé uznávají pouze ručně mleté ​​mleté ​​maso: zanechává více vláknin mezi vlákny. Ale pokud nemáte dostatečné dovednosti, vynechejte hovězí maso a vepřové maso dvakrát nebo třikrát. Následující pravidlo: Bochník by měl být včera. Z čerstvého výrobky z chleba stávají se lepivými. Ačkoli klasický recept na vaření masových kuliček zahrnuje použití vajec, můžete to udělat bez nich. Některé hospodyňky místo toho přidávají krupici. Ale aby kotletky nevyjížděly příliš tvrdě, prostě je zlikvidujte. Vezměte pánev a nasypte hmotu na dno. Tento postup opakujte po dobu nejméně tří minut a zjistíte, jak se změnila konzistence mletého masa. Stala se hladká, jako by byla brilantní, elastická, jako těsto. Taková výplň vazného prvku (vejce nebo krupice) už nepotřebuje.

Klasický recept na masové kuličky

Nejprve odřízněte kůru od přibližně jedné třetiny tvrdého bochníku a namočte dužinu do mléka. Klasika žánru pak mohou být různorodou žita kraiha v kefír nebo jogurt. Zatímco chléb namáčí, vezmeme vepřové maso a hovězí maso půlkilometru a projdeme to 2-3krát přes mlýn na maso. Stejným způsobem mlít a cibule, ale je lepší roštovat - takže pokrm bude šťavnatější. Solo vepřové kotlety poškodí pankreas a hovězí maso bude "poraženo". Pokud používáte pouze maso krávy, projděte mlecím strojem i tuky. V tomto případě, pro nádheru produktů, přidejte malému množství másla na mince. Stlačte chlebovou omáčku a také procházejte mlecím strojem. Stlačte česnek nebo šlehání. Porazte dvě vejce. Směs dobře promícháme, přidáme sůl, koření a byliny. Formujte oválné koláče s mokrými rukama. Vrhněte domácí hamburgery do mouky nebo krekrů a smažte je na rostlinný olej na obou stranách. Toto hlavní jídlo je perfektní zdobení bramborových brambor, vařené zeleniny, obilovin nebo těstovin.

Tajemství smažení

Pokud jste šťastný majitel pánve s nelepivým povlakem, můžete to udělat bez chleba. Vaření mletého masa vyžaduje rozmrazování polotovaru. Je třeba mít na paměti, že zakoupený výrobek neobsahuje žádné jiné složky než mleté ​​maso. To se nevztahuje na již vytvořené kotlety, které jsou upraveny podle jednoduchých pokynů na obalu. Někdy se však ve koupené nádivce mohou nacházet sůl a pepř (tak bezohlední producenti se pokoušejí utopit zápach mrštného masa), takže ho nepřehánějte kořením. Předtím jak smažit patty, Ohněte pánvi a zahřejte rostlinný olej. Jakmile bude v teplém prostředí, náplň se okamžitě přidá na dno. Poté, co otočíte kotlety na druhé straně, snižte teplo a zakryjte panvu. Smažené kotletky zpravidla vypouštějí čirý džus, když jsou nařezány vidličkou a jsou na řezu šedé. Nepokoušejte se je však sloužit ke stolu. Položky byste měli položit do hliněné mísy a během několika minut je porazit v horké troubě.

Rybí kotletky

Pro tento pokrm doporučujeme koupit filé, aby se neobtěžovalo čištění, vykuchání a tahání kostí. Pro odrůdy ryb neexistují zvláštní požadavky. Hlavní věc - že nebyla příliš kostnatá. Filtrát přejděte dvakrát přes mlýn na maso. Stejně děláme s drobným chlebem namočeným v mléce. Cibule v rybím mletí nepřidávejte syrové, ale opečené až do zlatohnědého. To dává chuť hotového výrobku. Některé odrůdy ryb (pollock, štikozubce) jsou příliš vodnaté. Chcete-li, aby hamburgery šťavnaté, ale odolné, přidejte k mouce mouku nebo krupici. Nezapomeňte na sůl, koření, byliny. Tyto pečivo jsou nejčastěji pečené v chlebových drobách. Mohou být vařené a vařené, a pak pečené v troubě po dobu dvaceti minut. Pokud je smažíte, pak jen mírně - až do zlaté kůry. Poté troubu protřepete na další pět minut.

Jak vařit kuřecí plátky

Bird je považován za potravu, která je více než maso. Je uvařen rychleji než hovězí a vepřové maso, ale má neutrální chuť. Slavné "Kiev Kuře", ve skutečnosti - kotlety. Ale neméně populární "Pozharsky" z mletého masa. Odstraňte kůži z kuřecího masa a odstraňte kosti. Tyto potraviny půjdou do vývaru. Kultivovaný filet se prochází skrz mlýn na maso. Bílý chléb by měl být užíván v poměru 1:10. Namočený muffin mix s mletým masem a opět přes maso bruska. V této jemné látce přidejte trochu roztavené máslo, sůl, sezónu s muškátovým oříškem a černým pepřem. Mícháme dřevěná lžíce. Jak vařit kuřecí kotlety? Formujte trochu, pánev v jemně rozdrcených strunách a smažte do hnědé hnědé v horkém rostlinném oleji. Poté zapalíme oheň na minimum, pokryjeme pánvi a držáme dalších pět minut.

Turecké kýty

Maso tohoto ptáka je pružnější než maso kuřete. Chcete-li udělat šťavnaté hamburgery, musíte přidat k lžičce lžíci nebo dvě kysané smetany. Dobře v melodii s krocanem česneku a cibulí, koriandrem, petrželkou. Smažeme kotlety stejným způsobem jako z mletého kuřete - až do zlatohnědého. Ale poté, co se tento výrobek umístí do trouby, kde je pečeno po dobu dvaceti minut.

Kletty s přídavkem zeleniny

Nyní si dovolte, aby si upravili klasické receptury. Uveďte vše, co potřebujete k vaření masových kuliček: vepřové a hovězí maso, vejce, chléb, mléko, mouku, máslo. A přidejte do klasického seznamu jakékoliv zeleniny. Nebudou pouze zvyšovat objem mletého masa, ale také dávají šťávu masové kuličky. Pro tento účel jsou vhodné mrkve, brambory, dýně, cuketa a zejména kapusta. Tato zelenina by měla být odebírána v poměru 1: 1 (ve vztahu k mletému masu). Přeskočte zelí masovou mlýnu spolu s cibulí, chlebem a masem. Uvolněná zeleninová šťáva je vyčerpaná. Stlačte mletý česnek, přidejte vejce, koření. Pro chléb používejte mouku smíchanou s krupicí. Smažte v rostlinném oleji na rudý.

Plněné kotlety

Nahoře jsme se podívali na to, jak vařit smažené plátky. To znamená, že všechny ingredience jsou hněteny na jednotnou konzistenci a následně se z nich tvoří masové výrobky. Nyní se naučíme, jak udělat hamburgery s překvapením. Plnění může být velmi odlišné - smažené žampiony, tvrdé sýry, švestky s ořechem namísto kamene. Podívejme se na princip vaření na příkladu hub. Smíchejte tři lžíce ovesné kaše s vajíčkem a nechte na čtvrt hodiny. Houby (250 g) čisté, umýt, jemně nakrájené, dušené na dvě lžíce másla. Hněteme 500 g mletého vepřového masa s napuštěnou ovesnou kaší a jemně nasekané zeleniny, sezoní se solí a černým pepřem. Nechejte stát 10 minut. Odtrháme kus mletého masa, tvoříme dort na dlani a do středu položíme lžíci houbové náplně. Smíchejte okraje, nalijte mouku, nalijte do horkého oleje do pánve. Smažte vepřové kotlety na 5 minut na jednu a na 3-4 minut na druhé.

Mezinárodní zkušenosti

Světová kuchyně nám dává spoustu receptů na velmi chutné kotlety. Všichni víme turecké kufte. Tyto kotlety jsou vyrobeny z hovězího nebo jehněčího masa. Populární v naší oblasti Gruzínské jídlo čepice. Jedná se o hovězí hamburgery, na které drobné zrno dává kavkazskou chuť. Využijete-li mezinárodní zkušenosti, příprava omáček z mletého masa se stane vzrušujícím zážitkem. Masové kuličky, masové kuličky, masové kuličky, srvátkové masové kuličky ... Kýty plněné roztaveným sýrem, parmezánem, kusem slaniny - mleté ​​maso, můžete vařit spoustu různých pokrmů. Ale zastavme se u dalmatských polních plemen. Tyto malé hamburgery jsou charakteristické pro všechny balkánské národy. Ale v Dalmácii jsou dušené v rajčatové omáčce. Varení masových kuliček, ve kterých je hovězí maso dvakrát převládající než vepřové, nebude trvat dlouho. Přidejte česnek, cibuli, petržel, vejce, pepř a sůl. Je-li náplň silná, zřeďte ji malým množstvím mléka. Hněte si ruce. Opět přeskočte hmotu přes mlýn na maso. Formujte malé masové kuličky, přelévejte je do mouky a smažte v horkém oleji ze všech stran. Pak je vložte do široké pánve s jednou vrstvou a naplňte rajčatovou šťávou. Vařte pod víkem po dobu půl hodiny, a pak posypeme čerstvými nasekané zeleniny.

Veřejné zakázky do budoucna

Z náplně, připravené podle následujícího receptu, můžete vyrobit polotovary z hamburgrů. Rozemlejte libru hovězího masa přes mlýnek na maso dvakrát. Jeden kilo vepřového masa, bílý chléb namočený v mléce (300 g), dvě cibule a čtyři česnekové hřebíčky. Vmácejte v mletém vejce 150 ml nesladené sody. Soľ a sezóna s vaší oblíbené koření. Míchat hmotu a odpuzovat ji. Vlhké palmy s ledovou vodou, tvořené patty. Dřevěný plechový kryt s přilnavou fólií. Dejte na něj surové pečivo, aby se navzájem nedotýkaly. Balení fólie zabalte do filmů a vložte do mrazničky. Po několika hodinách můžete přesunout domácí kuličky do sáčku. Mohou se dlouho skladovat v mrazicím prostoru chladničky.