Kuchařské mistrovské kusy: sýr Mascarpone

Název tohoto produktu sám o sobě způsobuje silné emoce mezi gurmánky. Sýr Mascarpone - úžasný, jemný, krémový! Je těžké zaměnit nebo nahradit cokoli. "Co je to a co se s ním jedí?" - ptáte se? Ukazuje se, že vše je prosté geniální.

Pýcha alpského regionu

Mascarpone je vizitku a pýchou italského regionu Lombardie. Jedná se o nejjemnější masu, která se získává z mléka nebo krému z buvolů zvláštního místního plemene. Jelikož však jejich hospodářská zvířata nejsou tak početná, používají k produkci i kravské mléko. Je pravda, že ne každý Burenka obdrží takovou čest, ale jen ten, kdo je krmen voňavými alpskými bylinkami. Technologie přípravy výrobku je poměrně jednoduchá. Krém se pomalu zahřeje na teplotu 75-90 stupňů. Pro koagulaci přidejte do masa masný bílý vinný nebo citrónový džus.

Rozsah

Takže, co je mascarpone. vyřešeno. Kde se používá tento vzácný výrobek, který se objevil na našich regálech ne tak dávno? První věc, která vám napadne, je fantastický dort tiramisu nebo podobné dezerty. Použití mascarponu však není omezeno na tyto pokrmy. Jeho krémová konzistence má nepopsatelnou chuť a jeho přítomnost mascarpone obohacuje každé kulinářské dílo. Dorty, předkrmy, hlavní pokrmy, pěny, slané pečivo, tortelli, ravioli a smetanové omáčky s ním "zní" velmi odlišně.

Mascarpone sýr: připravujeme se

Dnes není těžké koupit jakýkoliv produkt, který byste si mohli přát. Mascarpone není výjimkou. Jediná věc, která může spotřebitele vyděsit, je jeho poměrně vysoká cena. Ale pokud chcete vyzkoušet legendární sýr Lombard, můžete se pokusit vařit sami. To může udělat jak zkušený šéfkuchař, tak nováček. Takže užíváme jeden litr krému s obsahem tuku nejméně 33%. Ohřejte je na požadovanou teplotu ve vodní lázni. Při občasném míchání přidejte dvě lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Teplota se zahřeje dalších deset minut - během této doby začne hmota zhrubnout. Odstraňte z tepla, zakryjte víkem a studem při pokojové teplotě. Nalijte směs studeného sýra do cedníku pokrytého několika vrstvami plátna. Když se syrovátka ponoří trochu, spojte konce gázového sáčku a zavěste na 10-12 hodin. Mascarpone je připraven. O libře produktu pochází z litru těžkého krému. Uchovávejte jej v uzavřené nádobě v chladničce.

Použití domácího mascarponu

Domácí tvarovaný sýr, stejně jako nakrájený, lze použít namísto másla - prostě ho rozdělte na chléb a vychutnejte si chuť. Nebo míchat s ořechy, ovoce, ovoce. S přidaným cukrem, vanilínem a smetanou na maso je možné ji použít pro registraci sušenkových koláčů. A pokud se mascarpone rozštípá plátky lososa, přidejte okurku a zelenou cibuli, pak dostanete skvělé občerstvení. Ryby lze srolovat a nakrájet na porce. Nepochybně je mascarpone jedním z nejlepších vynálezů lidstva. Nevěříš? Vyzkoušejte to a uvidíte sami sebe!