Lahodné domácí jídlo. Máslo z mletého masa

Slovo "kotleta" znamená "mleté ​​maso" v německé kuchyni a "maso na kosti" nebo z žeber - ve francouzštině. Ve stejném smyslu rybí filé a kuřecí stehno. Zpočátku ve stejné kvalitě kotlety, které jsme naznačili. Ale v průběhu času z nějakého důvodu začali vařit to nejen z jednoho kusu masa, ale z mletého masa. Přestože se v supermarketech lidé začali podepisovat kusy žeber s buničinou jako "kotleta", z nějakého důvodu toto slovo v naší mysli souvisí s smaženými koláči z mletého masa. Mnoho domácích žen, mimochodem, se ukáží velmi špatně, a někdy dokonce i velmi chutné. Pravděpodobně to závisí na dovednostech kuchařů. Ne poslední role v tomto je zřejmě zvláštní recept. mleté ​​pokrmy z mletého masa které si každý zvolí podle svého vkusu. Chci si učinit výhradu, že když si na kulinářské blogy přečtu tradiční recept na mleté ​​maso, trochu mě překvapuje, že se všechno dělá tak, jak je lepší, ale jak je přijato. Budu sdílet mé tajemství vaření tohoto pokrmu, protože vařím (soudím podle výrazu na tváři mého manžela, když jí) velmi dobře. Podle mého názoru se kuchařky úspěšně vydařily, pokud:

• jsou chutné a šťavnaté;
• ne příliš tlustý;
• nerozpadněte;
• pokryté hnědým křupavým;
• mít svůdnou vůni.

Malé tajemství

Pokud jsou naše názory stejné, měl by mi prosím také recept na mleté ​​maso. Ale to, o čem chci varovat, je, že za žádných okolností nepoužívám zakoupené mince, a to ani proto, abych šetřil čas, jinak mi neříkám kvalitu jejich vkusu. Navíc mám nádhernou elektrickou mlecí masu, která míchá pár minut. Také se mi nelíbí smažit kotlety na strouhanku nebo jim přidávat krupici - což je znesnadňuje. Je lepší přidat kus kousky slaniny a co možná nejvíce cibule - z toho se stávají voňavými a šťavnatými.

Recept na mleté ​​maso. Ingridients

• 500 g čerstvého masa, hovězí a vepřové maso na polovinu (pokud používáte pouze hovězí maso, dáte do kosti malý kus slaniny);
• 2 velká cibule;
• 5-6 stroužky česneku;
• 1-2 vejce, v závislosti na velikosti (může být domácí);
• 2 plátky bílého chleba;
• sůl, černá a červená paprika, zázvor, hop-suneli, kari na chuť;
• 0,5 šálku mléka nebo vody (to nezáleží);
• 2-3 polévkové lžíce mouky pro válečky;
• rostlinný olej (lépe vylepšený k odstranění nadměrného zápachu).

Metoda vaření

1. Rozemlejte hovězí maso, vepřové maso, cibuli a česnek. Ano, není nutné zeleninu stříhat, za prvé, bude méně slz, a za druhé, nebudou spálit v pánvi a zastavit kotlety z udržení jejich tvaru. Ale jakou chuť budou mít! Koneckonců, s tímto střídáním, maso je namočené se šťávou ze zeleniny, žádné míchání nedá!
2. Chléb navlhčíme vodou nebo mlékem. Vzhledem k tomu, že chléb je nyní v prodeji příliš drobivý, nemám to dlouho namočit, ale jen ponořit, jinak se změní na nepořádek. Chleb vložte do brusky na maso. Není třeba tolik pro mleté ​​maso, ale pro všechny zbytky masa a zeleniny nechat kombajn bezpečně. Čistí ho dobře, ne-li příliš změkčen. Proto používám chléb co nejméně.
3. Nyní do náplně přidejte sůl, koření, vejce a dobře promíchejte. Nejlepší je hnít s vašimi rukama, zvláště pokud si vaříte pro rodinu. Pokud je pro hosty, postupujte podle hygienických norem - noste rukavice nebo promíchejte nádivkou lžící.
4. Všechno Základna je připravená. Zůstává, aby se panva, nalijte do něj olej a položte na něj budoucí kotletky jeden po druhém.
5. Aby se během fritování nerozpadaly, jsou několikrát od ruky k ruce (jak jsou soustředěny do těsné hrudky) a smaženy do mouky. Existují samozřejmě formy na masové kuličky. Někteří získávají mleté ​​hovězí maso rovnou lžící. Ale pro mě osobně tyto metody nefungují - kotlety se rozpadají. Je to tak, abyste si mohli vařit palačinky, ale mouku je třeba přidat přímo do nádivky.

Užitečné tipy

Pomocí tohoto receptu na mleté ​​maso kotlety jako základ, můžete vařit jiné chutné pokrmy, jen mírně mění přísady. Takže můžete udělat kotletky s houbami, kuřecím masem, zelím, cukřenky a bramborami. A maso může být zcela vyloučeno. Jen pokrmy budou volány trochu jinak: bramborové placky, squash fritters a tak dále Rybí kotletky mleté ​​maso se připravuje přibližně stejným způsobem, pouze složení se mírně změní. Namísto masa je třeba vzít rybu (ideálně šťuka), chléb je lepší zcela vyloučit, ale můžete přidat zeleninu do kamenů: 1 brambor, 3 stroužky česneku (nejlépe), 1 cibuli a 1 mrkvu. Nedoporučuji přidávat čerstvé zeleniny, protože hoří při pečení kotlet, ale koření pro ryby: pepř, zázvor, kari, chmel-suneli - je lepší dát. Vůně bude svůdná a chuť je nezapomenutelná!