Delicious těstoviny bolognese. Recepty na vaření

Vstup

Většina našich krajanů sdružuje toto jméno s kapronovou látkou, která byla velmi populární v osmdesátých letech minulého století. Sdružení s italským městem Bologna jsou mírně méně častá, kde vynalezli tento materiál. Toto vypořádání která se nachází v severní části země na křižovatce hlavních obchodních cest, vyznačujících se vysokou životní úrovní a rozvinutým průmyslem. Bologna je považována za kulinářské. hlavním městem Itálie. Právě zde byly vyhlášeny pokrmy jako tagliatelle, tortellini a těstoviny bolognese, jejichž recept jsme popsali v tomto článku. Samotná omáčka je vyrobena na bázi masa obtížná a dlouhá. Klasická verze zahrnuje hovězí maso, cibuli, mrkev, pancettu, celer, mléko, červené víno, rajčatovou pastu a mleté ​​maso.

Těstoviny bolognese: recept na vaření. Část 1

V Itálii je vaření skutečný rituál, který může trvat celý den. Tradičně, těsto na těstoviny, recept, pro který má každá rodina vlastní, se dělá nezávisle. Ale připravíme se. Potřebujeme tedy dvě stě padesát gramů těstovin Papardelle, stejné množství hovězího masa, jednoho kusu mrkve a cibule, dvě nebo tři celerové stopky, padesát gramů másla a olivového oleje, dvě nebo tři rajčata, 100 ml mléka, víno, pepř, sůl, muškátový oříšek podle chuti. A samozřejmě, Parmesan. V Itálii se tento sýr používá jako koření. Obecně platí, že bolognese těstoviny, jejichž recept byl pozměněn v průběhu času, se vyrábějí z různých druhů masa. Ale budeme mít jen hovězí - krk. Rozemlejte ho s mlýnem na maso a dvakrát projděte náplň. Mléko je nezbytné, aby kyselá chuť, kterou víno a rajčata dávají, se staly měkčí a příjemnější. Je velmi důležité, aby obě tekutiny nebyly současně zavedeny. Při absenci celer stonky bolognese pasta, jehož recept v chuti nebude trpět, je vyroben s přidáním kořene této rostliny a nakrájenou petrželkou. No, pojďme začít!

Těstoviny bolognese: recept vaření Část 2

Oloupeme cibuli a nakrájíme je co nejjemněji. Můžete přejít přes mechanický drtič. Oloupaná mrkev tři na jemné struhadlo. Maso, jak bylo zmíněno výše, se změní na mleté ​​maso. Rajčata by měla být opařená vařící vodou, aby bylo snazší odloupnout a odstranit semena. Velmi jemně kotlejte. V hluboké pánvi zahřejte směs oliv a másla. Nejdříve smažte cibuli. Pak přidejte mrkev a celer. Neustále se mícháme, fermentujeme po dobu šesti až sedmi minut. Přidáme mleté ​​maso a opět mícháme, smažíme sedm až deset minut. Je velmi důležité, aby se nevytvořily hrudky. Mleté maso a zelenina by měly být homogenní. Sůl, pepř na chuť a přidejte jednu čajovou lžičku muškátového oříšku. Pokračujte v smažení dalších 5 minut a nalijte mléko. Směs a vařit pod víkem na nízké teplotě, dokud se kapalina téměř neodpařuje. Doba trvání je 15 minut. Pak vstoupíme do suchého bílého vína a za 15 minut přidáme plátky rajčat. Pokračujte v ohřátí na minimální teplo. Tajemství spočívá v tom, že čím více omáčky, tím lépe. Pokud se kapalina odvádí, přidávejte vodu nebo masný vývar v malých porcích. Po celou dobu vaření by měla omáčka mírně vařit. V takovém případě nezapomeňte se míchat.

Poslední kroky

Když uvidíme, že omáčka je téměř hotová, začneme vařit těstoviny. Hošte ho ve slané vroucí vodě. Můžete přidat některé suché byliny. Vařte do stavu "al dente" a položte do cedníku. Dejte vypouštěcí vodu. Když se pasta mírně vysuší, promíchejte ji do velké mísy s polovinou omáčky. Důkladně promíchejte a položte na desky. Nalijte zbytek omáčky. Je nezbytné a velmi důležité posypat parmazánem. Jinak naše těstoviny bolognese, jehož recept již znáte, nebude opravdu "italský". Sklenici suchého červeného vína dokonale doplňují tento pokrm. Pokud nebudete jíst ve vaší stravě, pravděpodobně budete mít rád těstoviny s rajčaty, jejichž recept je přesně stejný, s výjimkou mletého masa.