Recept na těstoviny "Bolognese": vaří jako ve skutečné italské restauraci

Milovníky italské kuchyně vědí toto jídlo jako těstoviny Bolognese omáčka. A mnozí z nich řídili toto jméno a právě sloužili na večeři nebo jako druhý na obědové těstoviny s masovou omáčkou. Tak či onak, chutné a výživné těstoviny si z dobrého důvodu zaslouží národní lásku ve své vlasti - v Itálii av Rusku. Vezměte na vědomí, že pro toto jídlo jsou dvě mírně odlišná jména - bolognese těstoviny a těstoviny (nebo špagety) "Bolognese". Jsou rovnocenné. Proto, když vidíte křestní jméno, nebuďte v rozpacích, je to všechno o stejných produktech mouky v omáčce z masa, koření a bílého vína. Nuance vaření a recept na těstoviny "Bolognese" najdete dále v našem článku. Přestože budete potřebovat poměrně dlouhou dobu k vaření omáčky, můžete to udělat pro budoucí použití a zmrazit zbytky, aby se později, po opětovném zahřátí, užili vaše oblíbené pokrmy znovu.

Tak, jak vařit těstoviny "Bolognese"?

Nejobtížnějším prvkem tohoto receptu je omáčka samotná, protože vaříme těstoviny zakoupené v obchodě - špagety, kužely nebo skořápky - pod mocí nějaké ženy v domácnosti, ale budete muset dort s přídavkem masa. Pro něj budete potřebovat:

- 250 gramů vepřového a hovězího masa;

- 80-100 g sušené šunky (pancetta);

- 300 ml bílého vína (i když to dělají s červenou barvou, takže se můžete přidat co nejvíce);

- 300 ml plnotučného mléka;

- jemně nasekané 1 celer stébla, 1 střední mrkev a cibule;

- 2 velké stroužky česneku;

- 2 plné lžíce dobré přírodní rajčatové pasty;

- 1 plechovku konzervovaných rajčat, které je třeba vyčistit z pokožky;

- 25 g. Máslo;

- 2 polévkové lžíce. lžíce extra panenského olivového oleje;

- ochucení "provensálských bylinek" a soli.

Těstoviny

Recepty na těstoviny "Bolognese" zahrnují použití speciálního typu výrobků z mouky, přesněji nudle, které se nazývají "tagliatelle" a strouhané Parmazánový sýr. Pokud s tímto druhým není problém - je prodáván v každém supermarketu, potom si nemůžete najít podobný typ těstovin. Pak mohou být použity běžné. těstoviny, nebude horší. Navíc, od zamýšlené odrůdy, můžete si vybrat levné, a dražší, a obzvláště užitečné, vyrobené z tvrdé pšenice. V tomto případě je oblast experimentu omezena pouze rozsahem nejbližšího supermarketu.

Omáčka

Ale uvařme omáčku. Na začátku by měla být všechna zelenina velmi jemně nasekána, neměli byste mít velké, ošklivé plátky. Dále smažte plátky šunky na pár minut. Chcete-li to provést, nalijte celý olivový olej do hluboké pánve nebo pánve a rozložte celé máslo, trochu se roztřepte a trochejte. Pak přijde řada zeleniny. Měl by být umístěn v kontejneru a vařený na středním ohni asi 8-10 minut, nezapomínejme na dřevěnou špachtlí. Zelenina by měla být měkká, ale z hvězdice není hnědá. Nyní přišla řada mletého masa - vložili jsme oba druhy do pánve a hněděli jsme špachtlí, neměli byste mít velké kousky dohromady. Pět minut je dost na to, aby bylo maso napůl připravené. Dalším krokem přípravy bude přidání mléka - je třeba je nalít do omáčky, dobře promíchat a nechat 10-15 minut. Nechte kapalinu vroucí, a tak se maso zjemňuje. Neměli byste být v rozpacích, že mléko bude vypadat zkadeřeně, je to normální, to je přesně to, co naznačuje klasický recept na bolognese těstoviny. Zakalené kusy zmizí během vaření. Pak byste měli přidat víno a stejně jako s mlékem, důkladně promíchejte připravovanou hmotu a nechte vařit po dobu 10-15 minut. Poslední ingredience, které používáme při vaření, jsou rajčata. Musí dát do pánve s rajčatovou pastou a podobně jako plnka hněte se špachtlí, dokud nebude vytvořena homogenní hmota bez viditelných kusů a kusů. Ve stejné fázi přidejte koření - sůl na chuť, byliny a černý pepř.

Dokončení

Prakticky všechno: odmítněte topení na minimum, zakryjte nádobu víčkem, ponechte malou díru na páru a nechte ji naplno připravenou po dobu asi 2 hodin, vzpomínáte si na každou 20-25 minut. Po uplynutí doby vaření vypněte sporák a nechte omáčku vařit nejméně 15-20 minut. V tuto chvíli můžete vařit těstoviny. Naplňte nádobí ihned, dokud není vše studené. K tomu, dát těstoviny na talíř, a velkoryse nalít přes masovou omáčku. Tradičně se strouhaný sýr podává samostatně, vloží se do malého talíře a každý si už vyzvedne potřebné množství k vkusu. Zbytky omáčky, jak se doporučuje na začátku, mohou být zmrazené a uloženy až do příštího okamžiku, což si můžete být jisti, že přijde velmi rychle. Pokud přijmete Bolognese recept na těstoviny, vaše rodina bude moci mít večeři alespoň jednou týdně ve skutečné italské restauraci.