Lahodné recepty aspiku s želatinou

Aspic nebo želé je dlouhá nádoba na vaření, trvá to spousta času. Faktem je, že vroucení chrupavky a kostí není rychlá věc. Ale je to jediný způsob, jak získat chutné a elastické želé. Je to tak? Ne Nabízíme rychlé recepty na lahodné želé, které nemusí věnovat mnoho času a úsilí. Tajemství je v želatině! Předkládáme tedy recepty želatiny s želatinou a bez ní.

Typy želatiny

Želatina je k dispozici ve formě:

• prášek;
• desky.

Rozdíl v použití těchto dvou typů želírovacích činidel je malý. Prášek bobtná rychleji během počátečního namáčení, desky jsou delší.

Příprava želatiny

Přidání želatiny do želé je velmi přirozená touha. Koneckonců je vyrobena právě z kostí a chrupavkových tkání hospodářských zvířat. Ale tato tajná složka vyžaduje správnou přípravu.

Takže dodržujte recept:

• nalijte želatinu s vařenou ochlazovanou vodou v poměru 1: 4;
• nechte nabobtnat po dobu 20-30 minut;
• teplo rozpustit hmotu s konstantním mícháním s lžící nebo žehličkou - nepřinášejte do varu;
• deformace sítem;
• Mírně ochlaďte a podle receptury používejte podle pokynů.

Jaké maso si vybrat?

Pro vaření želé, profesionální kuchaři a obyčejné hospodyně se různí druhy masa nebo jeden stupeň. Takže pro toto jídlo zapadají vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí.

Pokud hodláte připravit nádobu bez želatiny, doporučuje se zvolit maso, které může poskytnout maximální množství želírující látky do vývaru. Tak by měl být vzat pro vaření:

• z vepřového nebo hovězího (telecí) - nohy, hlava, uši, ocasy, kosti;
• z kuřecího nebo krůtího - nohou, hlavy.

Tyto produkty jsou pouze základem pro silný vývar. Součásti masa jsou vybírány samostatně - naplní se želé jemné jemné tělo.

Rozmanité maso Aspic

Jaké produkty budou potřebné:

• hovězí buničina - 500 g;
• části prasat (nohy, uši, ocasy, kosti) - 1 kg;
• sůl - 1/2 lžičky. (podle chuti);
• čerstvý česnek - 1 hřebíček;
• studená vařená voda (nebo filtrovaná) - 3,0-3,5 l.

Jak vařit želé bez želatiny? Receptura je následující:

1. Vyčistěte všechny části masa a dobře opláchněte. Vložte do velkého kastrolu a zakryjte studenou vodou - měla by pokrývat výrobky.
2. Vložte nádobu na vysokou teplotu. Když voda vaří, objeví se spousta pěny. Ujistěte se, že jste jej odstranili. Pak snižte teplo a vařte s pomalým varu a víko je zavřené. Bude to trvat asi 6-8 hodin. Maso bude ztuhlé a dobře vařené. Pokud je kuchyňská linka vybavena tlakovým sporákem, můžete jej vzít, ale urychlí proces vaření jen hodinu nebo půl. Stále musíte počkat na to, aby se vyvine kvalita vývaru.
3. Oloupejte a opláchněte česnek, jemně nakrájejte hřebíček nebo projděte speciálním lisem na česnek.
4. Když se kapalina odpaří na 3/4 objemu, vypněte teplo. Odstraňte maso a masné výrobky z kostí. Smažte maso nebo kousek. Mýdlo míchat se solí a česnekem. Vložte do formuláře želé - můžete použít kudrnaté.
5. Vývar nutně straň. Nalijte mase masa. Nejprve nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté v ledničce. Po několika hodinách se želé ztuhne. Poté položte talíř na formulář a otočte formulářem, vytáhněte želé. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je silikonová forma.

Tradičně se želé podává s hořčicí, křenovou omáčkou. Talíře můžete připravit čerstvým salátem, nakládanými okurkami, olivami nebo jinými nálevy.

Recept na kuřecí maso

Jaké produkty budou potřebné:

• kuře (celé nebo části - stehna, křídla, nohy) - 500 g;
• želatina - 20 g;
• sůl - podle chuti;
• mrkev - 1 ks.

Jak vařit dušené kuře s želatinou? Recept je provádět následující akce:

1. Opláchněte kuře nebo jeho část a vařte ji studenou vodou. Po vyvaření vývaru odstraňte pěnu. Vařte při pomalém varu a zavřete víko přibližně 4-5 hodin. Kuře se vaří mnohem rychleji než vepřové nebo hovězí.
2. Vařte mrkev zvlášť. Pak jej ochlaďte a vyčistěte. Řezat na tenké plátky nebo kudrnaté nitě - hvězdičky, květiny nebo trojúhelníky.
3. Připravte želatinu, jak je uvedeno výše. Namočte, zahřejte, napněte a mírně ochlaďte.
4. Když je vývar dobře proveden, vytáhněte maso a nakrájejte ho na kusy. Bujón se ochladí na pokojovou teplotu, napne se a smíchá se želatinou. Znovu zatěžte kapalinu. Ochutnejte sůl.
5. Složte mrkev ve tvaru, pak maso. Nalijte vývar a nechte v lednici až do zamrznutí.
6. Poté otočte želé a vyjměte formulář. Nádoba zůstane na desce.

Pokud chcete vařit kuřecí mosaz maso bez želatiny, bude muset mírně změnit recepturu. Namísto želatiny použijte kuřecí stehno. Mají hodně chrupavky a při vaření se z nich uvolní gelující látka. Tvarovaný přírodní kuřecí aspic.

Zelenina pro aspic

Pro vaření želé můžete mít jakoukoli zeleninu nebo kořenovou zeleninu podle vkusu. Kromě mrkve, česneku, řepy, konzervovaný zelený hrášek nebo vařená kukuřice, vařené vejce (kuřecí nebo křepelčí), olivy, olivy, vařené fazole, sladká paprika nebo horké chilli. Brusinky, brusinky nebo tenké plátky citronu, dokonce i vápno, se také používají.

Používají-li se další zelenina, jsou předvařeny odděleně od masa.

S pomocí obrazově rozřezaných dalších produktů můžete nakreslit obrázek. To umožňuje zajímavé a originální podání želé s želatinou. Recepty a fotografické nádobí v několika variantách jsou uvedeny v tomto materiálu.

Koření, koření, zelenina

Recepty žampiony s želatinou nebo bez ní podle tradice obsahují koření, koření, čerstvé nebo sušené greeny.

V závislosti na hlavním masu v želé se používají různé pikantní výrobky:

• pro kuře - česnek (čerstvý nebo sušený), kurkuma, rozmarýn, tymián, paprika, koriandr, majoránka, oregano;
• pro vepřové maso, šafrán, kmín, bazalku, rozmarýn, petržel, česnek, mletou nebo čerstvou papriku;
• pro hovězí maso - novinka, hořčice, muškátový oříšek, černý pepř.

Kromě toho můžete pro každý druh masa ("Pro vepřové maso", "Pro kuřecí maso") nebo společné, charakteristické pro masové pokrmy použít hotové směsi pro skladování.