Dijonská hořčice - vůdce svého druhu

Hořčice je zlatým klíčem k chuti k jídlu. Takhle tohle nazývalo koření A. Dumas, napsal pojednání o hořčici. Opravdu dokonale přispívá k rozvoji žaludeční šťávy a rozšiřuje touhu po jídle. A toto koření dává pokrmy zvláštní pikantnost a kořenitost, což dělá jídlo zajímavější a složitější na chuť. Existuje mnoho odrůd, ale Dijon hořčice je nejoblíbenější a prodává se po celém světě. Chcete se dozvědět více o tomto koření? Pak přečtěte dál.

Historie nejoblíbenější hořčice na světě

Co dělá Dijonovou hořčicí tak pozoruhodnou, že si zaslouží uznání a lásku milionů lidí a neztratila je z generace na generaci? Tajemství je v jeho příjemné sladké chuti, jemné krémové textury a atraktivní světle žluté barvy. Tato hořčice může být správně nazývána hlavní atrakcí Burgundska spolu s místní vínové víno. To bylo vyrobeno od 9. století ve francouzském městě Dijon (od kterého se dostalo jeho jméno), odkud byl dodán v obrovských šaržích přímo do královského stolu. Příběh říká, že papež ve čtyřicátém století jej přidal do všech pokrmů bez výjimky. A v 17. století začala Dijonská hořčice ztratit svou popularitu a aby se oživila, jeden z producentů se poněkud změnil recept. Od té doby se namísto octu při jeho přípravě používá šťávy z nezralých hroznů a hořčice zůstává stejně populární jako na začátku své historie.

Tajné složení Dijonské hořčice

Dnes se hlavní část této hořčice vyrábí ve stejném Dijonu (70%) a 30% se vyrábí v jiných městech světa. Existuje několik odrůd. Tam je jak silné, tak jemné koření. Je připravena z bílých semen, jejichž plevy jsou předběžně odstraněny, a proto francouzská hořčice získává svou charakteristickou teplou žlutou barvu. Přidávají šťávu z nezralých hroznů, soli a některých bylin, jmenovitě estragonu, levandule a pikantní. Každý výrobce má vlastní tajemství výroby hořčice, která je pečlivě uložena. Nejstarší a nejslavnější značkou na světě je Maille, která byla vyrobena od roku 1747 v Dijonu.

Vaření francouzské hořčice doma

Chcete vědět, jak připravit Dijon hořčici? Recepty na vaření doma jsou poměrně jednoduché. Nakrájejte jednu cibuli a česnek a vložte do pánve lžíci rostlinného oleje. Tam také přidáme lžíci medu a sklenku bílého suchého vína. Přiveďte směs do varu a vařte asi 7 minut. Pak se ochladí a zfiltruje. Výsledný dresink smíchejte s 50 g mleté ​​hořčice a míchat vše v mixéru. Pak přesměrujeme hořčikovou hmotu zpět na pánvi, sůl a vaříme, dokud nebude tlustá. Podle konzistence by měla připomínat hustou kyselou smetanu. Nalijte ochlazenou hořčici do skleněné nádoby a vložte ji do ledničky. Je hotovo.

Oblíbená hořčice ve vaření

Dijonská hořčice je ideální jako koření pro maso, které se používá při přípravě omáček na různé pokrmy. Například, lahodný sendvič recept. Rozemlete pšeničný dort s hořčicí Dijon. Kuře nakrájíme na kusy a smažíme v olivovém oleji. Přidejte sušené rajčata, špenát a mozzarellu, promíchejte. Vložte náplň do plochého dortu a sklopte jej na polovinu. Podáváme horké. Bon appetit!