Květina z tmelu. Dorty zdobení Master třídy

Krásně zdobený dort - hlavní dekorace slavnostního stolu. Pokud se podíváte na fotografie ozdobných zákusků prezentovaných v menu restaurací nebo na kuchařských webových stránkách na internetu, je zřejmé, že nejkrásnější z nich jsou ty zdobené květinami.

Můžete se naučit dělat květiny zdobit dezerty bez odborné vzdělání?

Nejčastěji jsou květiny na pečivo vyrobené z ropy nebo oleje proteinový krém buď z tmelu. Zdá se, že pouze profesionální šéfkuchař může vytvořit takovou krásu. Nicméně není vůbec obtížné vytvarovat květiny z mastic s vlastními rukama. Naučíme vás to. Dále vám řekneme, jak si vyrobit masticové těsto sami sebe několika způsoby, jak jej barvit a jak dát plátkům přirozený tvar. Můžete dokonce udělat kytici květin z masticu. Zjistíme další tajemství mistrů.

Vytvoření květiny

Chcete-li vykvétnout květinu z tmelu, musíte těsto vložit do tenké vrstvy a vyříznout polotovary s formami různých velikostí. S pomocí kovové koule můžete okraje dát do vlnitého tvaru. Poté je třeba umístit polotovary do kruhových mís, jak je vidět na našich fotografiích, a mírně zatlačit dolů, abyste získali přirozenou kulatost uprostřed. Po navlhčení dna každého polotovaru vodou, přilepte je k sobě. Vzduchová květina vyrobená z tmelu na bázi marshmallows je nepravděpodobné, protože to vyžaduje velmi tenké těsto. Avšak agar-agar pro tyto účely bude správný.

Vlčí máky a pivoňky

Tyto krásné květiny nejsou obtížné. Pro ně můžete vzít mastic z marshmallow. Plátky jsou ovály nebo kruhy, které se navzájem otáčejí, pevně se připojují na místo zásuvky a libovolně konvergují na typ puchýřů v horní části nebo se rozkládají v horní části, jako u plnobarevných rostlin. U máků je nutné vzít jasné šarlatové barvivo a smíchat s masticem, a z růžových marshmallow bonbonů dostanete pivoňky bez dalšího zbarvení. Hroty okvětních lístků musí být zploštěny kuličkou. Jak to udělat, jasně vidět na fotografii. To jsou tyto květiny z mastic pro začátečníky a může být doporučeno nejprve.

Rose

Jedná se o složitější květinu, ale může být vyrobena z jakéhokoliv tmelu. Cesto by mělo být vyvrženo do nejtenčí možné vrstvy a kokily byly vyříznuty stejnou velikostí. První kruh by měl být srolován jako papírový sáček. Dalším je zabalit první, zatlačit pevně proti špičce základny a prsty vyrovnat horní část. Totéž by mělo být provedeno se zbytkem. Počet kruhů - okvětní lístky závisí na pompě květiny. Růže je možná nejoblíbenějším výrobkem z tmelu.

Heřmánek

Úzké, oválné tvary stejné velikosti jsou vyříznuty z tenkého válcovaného bílého tmelu. Jedná se o okvětní lístky. Sedm devět plátků je nalepeno na povrch dortu s jedním koncem. To je velmi snadné. Je nutné navlhčit křižovatku vodou a stisknout okvětní lístek. Ve středu chcete lepit žluté pilulky.

Listy

Kytice z masticových květin, které jsou zarostlé zelenými listy, vypadá velmi krásně na dortu. Pro ně je třeba trochu zeleného barviva smíchat s bílým masticem a pečlivě protáhnout prsty, aby barva byla co nejrovnoměrnější. Dále musíte tento kus rozbalit a vyřezat z něj postavy ve formě listů. Vyšší přesnost není nutná. Žíly však oživí kompozici. Vytáhnou špičku. Listy jsou aplikovány co nejblíže k květinám a fixovány vodou.

Zeleninové těsto

Těstovinové těsto uspěje i nezkušenému kuchaři, který nikdy nevytvořil směs pro vyřezávání jedlých dekorací. Fotografie jasně ukazují, jak jsou květiny vyrobeny z masticu krok za krokem.

Pro výrobu cukrářských hmot potřebujeme balíček marshmallow sladkostí marshmallows, malé množství citronové šťávy, asi půl lžičky a práškový cukr. Mělo by to být nejlepší broušení a dobře poseté. Dokonce i jedno malé zrno, které se ukázalo být v těstě, ji roztrhne a květ z masticu bude muset být zopakován. Cukr prášek potřebuje hodně, protože je to základ. Pokud těsto ztuhne, umístí se do mikrovlnné trouby po dobu 20 sekund a znovu se změní na měkkou a tekutou. Pro zahuštění se práškový cukr mísí. Nic komplikovaného. Při přípravě takového masticu se vyrovná i dítě.

Candy, pokud jsou v obalu, mají různé barvy, musí být rozděleny. Nechte si už namalovat těsto různých odstínů. Kandysy o jednom tónu by měly být vloženy do misky pro mikrovlnnou troubu, přidat jim citrónovou šťávu a vložit do trouby po dobu 20 sekund. Během této doby se změní na kapalnou hmotu. Taková hmota se nesmí vložit do nádrže. Proto se do ní mísí cukrový prášek, dokud se masti přestane přilnout k ruce. Nejvhodnější způsob, jak se valit na polyetylenu, který na sebe položí další kus filmu. Rollový potravinový film není příliš vhodný. Funguje dobře na obvyklém velkém a hustém celofánovém sáčku.

Agarové těsto agarové

Želatinový tmel pro květiny, jehož recept Vám nabízíme, se používá zdobení dortu odborníky. 10 gramů agaru agaru je třeba nalít do poloviny sklenice vroucí vody a nechat 30 minut nabobtnat. Po uplynutí této doby přeneste hmotu k varu a vychladnout do teplého stavu. Přibližně kilogram nebo trochu více práškového cukru (jako masticová pasta bude vyžadovat), aby se do roztoku přidal agar-agar. Nejprve je musíte míchat v misce a poté ji položit na stůl a pokračovat, dokud masa přestane ležet. Mastik vyrobený podle tohoto receptu je vhodný pro nejjemnější práce. Může být přelepena do téměř průhledné vrstvy a vytváří vzduchové plátky podobně jako skutečné květiny. Tato květina masticu vypadá nejvíce elegantní a nejspravedlivější.

Mléčné těsto

Mléčný tmel má zvláštní a velmi příjemnou chuť, nicméně charakteristická nažloutlá barva neumožňuje barvení hmoty ve všech barvách. K přípravě je třeba sušené a kondenzované mléko a práškový cukr. Úplně stejná. Obvykle berou 250 gramů, což je stejně jako kondenzované mléko v jedné železné plechovce. Mléko je lepší vzít Gostovskoe. Smíchejte všechny ingredience v misce a promíchejte. Pak se postavte na stůl, a pokud se maso bude držet, rozmíchněte trochu prášku. Květ s mastitem pro tento recept se ukáže velmi chutné. Nicméně, na rozdíl od předchozích verzí, takový mastic není určen pro budoucí použití.

Barvení

Je velmi vhodný pro barvení tmelu. potravinářské barvy, které jsou v běžných obchodech s potravinami. Tento nátěr by měl být přidán velmi opatrně, aby nedošlo ke zkažení chuti. Rozmícháme to, jenom hněteme mastecké těsto prsty. Pro červenou barvu můžete doporučit šťávu z řepy, pomerančovou mrkev a zelený špenátový džus. To je nepohodlné, protože ztuhnou tmel a musíte přidat prášek. Hnědá barva se získává přidáním kakaového prášku a černá barva se získává ze sépie.

Marzipan

Pokud jste upečili lahodnou sušenku a vyrobili krásné květiny z mastic s vlastními rukama, pak je čas je umístit na dort. Velký tenký válcovaný plechový tmel se používá jako základ pro květinu a pro uzavření vrstev dortu. Vzhledem k tomu, že je obvyklé namočit koláčové koláče se sirupem nebo smetanou, pasta položená přímo na koláč absorbuje vlhkost v krátkém čase a rozpustí se. K ochraně její dort je potažen máslovým krémem nebo ganachem, lehce zmrzlý a teprve potom pokrytý celým plechem. V jiných případech se mezi masticí a vlhkým koláčem vytvoří vrstva marcipánu. Učí se, jak připravit marcipánové těsto, také stojí za to, protože z něj můžete vyřezávat květiny. Mají výbornou chuť.

Pro přípravu marcipánového těsta potřebujete 250 gramů mandlovou mouku, stejné množství práškového cukru, čajovou lžičku citronové šťávy a dvě vejce. Všechny přísady se míchají až po hladké. Rozvinou se do tenké vrstvy, o něco větší než velikost dortu. Zakryjte je koláčem, vyrovnejte a odstraňte přebytek. Na marcipán položte tenkou vrstvu masti, hladce a ořízněte.

Ganache

Vyžaduje 210 gramů tmavé čokolády (nejméně 72% kakaa) a 210 mililitrů těžkého krému na bičování. Čokoláda se rozbije a roztaví ve vodní lázni. Přidejte 70 ml krému, důkladně promíchejte a nechte ochladit po dobu 7-8 hodin. Po této době míchat směs čokolády mírně. Zbytek krému porcujte a promícháme s čokoládovou směsí. Ganache chmýří celý vnější povrch dortu. Dejte mastix přímo na něj.