Potravinové barvy pro cukrářské výrobky

Potravinářské barviva - přísady, které se používají k dodávání určitých barevných vlastností různým výrobkům, pokrmům, nápojům. Zvláště široce používán ve výrobě cukrovinek jak v průmyslu, tak doma. Koneckonců, potravinářské barviva pro tmel a různé krémy umožňují "oživit" dekorativní prvky dortů, aby jim poskytly slavnostní vzhled. Podívejme se, na co se právě používají přísady a zda mohou být připraveny sami.

Druhy potravinářských barviv

Dnes se používá mnoho potravinových barviv, které se používají v cukrárnách. Vyrábějí se v různých formátech a jsou rozděleny na suchý, kapalný a gelový. Zvažme podrobněji účel a metody použití každého z těchto typů.

Suché barviva jsou prášek, který se buď aplikuje na produkt v suché formě, nebo se zředí malým množstvím. vařená voda nebo vodky. Používá se hlavně k dodávání dalšího odstínu a designu malých dílů.

Tekuté barviva se používají k práci s airbrushes a zbarvení různých krémů a bílkovinných hmot. Jsou také často používány jako potravinářské barvy mastic doma. Chcete-li to udělat, množství vody potřebné pro jeho přípravu, vyměňte barvivo. Výsledkem je produkt požadované barvy.

Potravinářské gelové barviva jsou vhodné pro zbarvení hotového cukerného taftu nebo marcipánu, stejně jako těsta a krémy. Jsou velmi koncentrované a umožňují vyrábět výrobky jak v jasných barvách, tak v jemných odstínech. Vzhledem k tomu, že většina gelových doplňků obsahuje glycerin a glukózu, nedoporučuje se pro barvení proteinového krému.

Potravinové barviva doma

Je zcela snadné vyrobit potravinářské barviva sami. Snad zdobené s jejich pomocí prvky koláče jsou méně jasné, ale sestávají pouze z přírodních složek. Podívejme se na některé z možností, jak poskytovat určité cukrovinky doma.

Příprava hnědého barviva

Potravinářské barvy hnědé mohou být vyrobeny z cukru, který je kombinován v pánvi s vodou (5: 1) a položen na malý oheň. Hmota se zahřeje na tmavě hnědou. Vypálený cukr získaný tímto způsobem musí být odstraněn z ohně a za míchání přidán vodní roztok a potom tento roztok přetvořen sítem.

Navíc, aby krémy měly hnědý odstín, můžete použít kávu, čokoládu nebo kakaový prášek.

Červené (růžové) barvení potravin

Silné přírodní barvivo pro potraviny je řepný vývar. Měl by být jemně nakrájený (můžete si s velkým strouhnutím otřít), dát do kastrolu a nalít vodu, okyselit octem nebo kyselinou citronovou. Hladina kapaliny by neměla být vyšší než 3-5 prstů nad hladinou řepy. Hrnce se vloží do ohně, dokud voda neteří, pak se odstraní, naplní asi 2 minuty. Kapalina je vypuštěna a ochlazena, po které může být přidána do krému.

Červená a růžové barvy lze získat použitím šťáv nebo sirupů z různých plodů, zejména z třešní a malin.

Žluté a oranžové barvy doma

Chcete-li krém jasně žlutý, musíte si vzít 2 šťavnaté mrkve, nakrájet je na plátky o tloušťce 5-7 mm, smažit, dokud měkký na másle, pak hněte nebo prosévat sítem. Výsledná hmota by měla být smíchána s máslem v poměru jedna k jedné. Poté může být barvivo přidáno do krému.

Můžete také použít mrkvovou šťávu zředěnou ve vodě s šafránem nebo kurkum, abyste získali žlutou barvu.

Pokud se mísíte mrkvová šťáva s červeným bobulem nebo řepou, získáte přirozené oranžové barvivo. Také tato barva je dána krémům šťávou z strouhaného pomeranče.

Zelené přírodní barvivo

Dye smetana v zelená barva pomozte špenát, petržel nebo salát. Zelení procházejí mlýnkem na maso a zabalené do gázy, po níž je z nich vytlačena šťáva, což je barvivo. Může to být jinak. Jemně nakrájejte zeleninu, sklopte je do balíčku pro sendviče a rolijte je pomocí pravidelného válcovacího kolíku. Okraje sáčku, které jsou otevřené, by měly být umístěny na desku, aby se vypustila šťáva, která je atraktivní. Když se do šťávy přidá kapka červené řepy, dostane se jehličnatý odstín.

Samozřejmě to nejsou všechny možné možnosti pro přípravu přírodních potravinových barviv. Míchání různých barev získáte spoustu odstínů, které vám pomohou vytvořit skutečné mistrovské dílo cukrovinek.