Potravinářské příchutě: typy, vlastnosti použití, výhody a poškození, recenze

Potravinové příchutě - látky, které se používají v cukrárnách. Jejich hlavním účelem je zvýšit chuť a chuť připraveného jídla. Rozmanitost příchutí jídel je obrovská, pravděpodobně neexistují žádná omezení. Domácí pečení může poskytnout naprosto jakoukoli chuť.

Co jsou příchutě?

Potravinářské látky určené k aromatizaci - látky nebo přípravky, které jsou potravinářskou přídatnou látkou. Přidávají se, aby se dosáhlo nebo zlepšilo chuť a vůně pečení. Nemluvíme o slaném, sladkém, pikantním a jiném chuti, chuti nemají takové vlastnosti. Ale vůně bobulí, ovoce, čokolády atd. posílit v plechovce.

Aromatické látky mohou být uměle vytvořeny nebo vyrobeny na základě přírodního produktu.

Škody a přínosy potravinových příchutí

Použití potravinářských přídatných látek je převážně gastronomické, proto by jejich škodlivý vliv na organismus neměl být. Ale je to?

Barvení potravin a příchutě, v závislosti na jejich složení a způsobu výroby, mohou být prospěšné i škodlivé.

Mezi užitečné vlastnosti patří následující:

1. Zvyšte chuť a chuť.
2. Úspora jídla: namísto přidání velkého množství ovoce do koláče pro chuť a vůni, můžete udělat s malým množstvím potravinářské příchutě.

Co se týče poškození přísadou, může to být:

1. Zvýšená chuť z chuti. A to zase povede k jídlu velkého množství vysoce kalorických potravin.
2. Alergická intolerance na jakýkoli druh příchutě.
3. Složení těchto látek může obsahovat nebezpečné složky, které mohou způsobit různé změny v těle.

Potravinové vonné látky ve většině případů nesou vážné nebezpečí. Avšak uměle získané musí být ošetřeny s opatrností.

Typy potravinových doplňků

Existuje několik druhů příchutí:

1. Přírodní, ve výrobě které používá pouze přírodní ingredience.
2. Umělá - pro jejich tvorbu se používají synteticky odvozené přísady a je také možné, že je přítomen určitý podíl přírodních složek.
3. Stejné jako přirozené - existují látky uměle vyráběné v takových příchutích, ale jejichž chemický vzorec zcela opakuje vzorec přírodních látek.

Tyto tři kategorie příchutí jsou akceptovány standardy GOST Ruska. Ale kromě nich neexistují jiné odrůdy chuťových příchutí, které se liší:

1. Podle rozsahu použití:

• pekárny;
• pro výrobu nápojů;
• olej a tuk;
• gastronomické.

2. Stav agregace:

• tekuté potravinářské příchutě;
• prášek;
• in vložte ;
• ve formě emulze.

3. Způsob přípravy:

• udírna;
• technologické;
• kompoziční.

Aplikace

Potravinářské přídatné látky - chuťové přísady - se používají v gastronomickém průmyslu k tomu, aby konečným produktům získali chutnější a atraktivnější vzhled a chuť. Tímto vývojem člověka je možné:

1. Diverzifikovat sortiment podobných výrobků v důsledku různých příchutí. Například výběr koláčů s různými vkusy.
2. Částečně nebo dokonce úplně vrátit chuť, kterou výrobek ztratil (ztratil při dlouhodobém skladování, zmrazení, konzervaci atd.).
3. Přizpůsobit aromatické vlastnosti gastronomických produktů, které nezávisí na ročních přerušeních kvality původních zemědělských surovin.
4. Zvyšte vůni a chuť, která se již nachází v potravinách.
5. Zabíjte nebo zcela odstraňte nepříjemnou přirozenou chuť.
6. Podat nevyčerpatelnou chuť na potraviny, které ztrácejí své pachy během určitých druhů zpracování (například termické).
7. Přidání chuti k produktům, které nemají vlastní vůni, ale jsou velmi užitečné pro jiné kvality.

Potravinářské příchutě se používají v cukrárnách, v mlékárenské výrobě, při výrobě nápojů apod. Jejich počet v produktech musí odpovídat normě pachů emitovaných přidaným množstvím odpovídajících přírodních složek. Při nadhodnoceném množství příchutí se nejen zhoršuje chuť, ale výrobek podléhá pochybnostem o kvalitě a přirozenosti.

Výroba

Tekuté potravinářské příchutě se vyrábějí z požadovaného počtu aromatických složek rozpuštěných v 1,2-propylenglykolu, ethanolu, triacetinu apod. Poté se připravený roztok filtruje.

Kapalné aromatické emulze se vyrábějí emulgačními aromatickými složkami ve vodě s přidáním speciálních látek a použitím speciálních zařízení.

Přírodní příchutě potravin jsou vyráběny aplikací ochucovacích činidel na vhodný práškový nosič (například sůl, cukr, škrob). Tento proces je doprovázen důkladným promícháním.

Tyto metody jsou použitelné pro ochucení odolné proti oxidaci. Existuje také složitější metoda vaření - zapouzdření.

Nejlepší, ale zároveň nákladná, metoda je získat emulzi aroma v roztoku zapouzdřeného činidla (například akáciová guma).

Technologické tekuté, suché a práškové potravinářské příchutě jsou vyráběny speciálně Maillardovy reakce. Jeho význam spočívá ve vzájemném působení aminokyselin a cukrů při zahřátí.

Doplňky na kouření jsou extrahovány adsorpcí výparů vodou. Tyto kouře se používají pro kuřácké výrobky.

Recenze

Je možné používat potravinářské přídatné látky nejen v průmyslovém měřítku, ale také v domácí výrobě. Taková kulinářská akce byla oceněna mnoha hospodynami a nyní se potravinová chuť stala nedílnou součástí kuchyně mnoha rodin.

Není lhostejné k použití aromaveschestv č. Ti, kterým se tento výrobek líbil, odhalil mnoho výhod:

• široká škála nejen výrobců, ale také chutí, které vám umožňují experimentovat smícháním různých chutí;
• což dává výraznější chuť pečení a jiným pokrmům;
• rozumná cena, slušná kvalita;
• čisté odpařování vůní, bez nadměrných nečistot;
• prodloužený zápach, který nezmizí ani po tepelném ošetření;
• ekonomika: potřebujete pár kapek, abyste získali dobrý výsledek.

Nedostatky, které byly zjištěny, nejsou příliš mnoho. Například, někteří nemají rádi přítomnost umělých složek v příchutích, jejichž přítomnost se odráží v aromaterapii.

Závěr

Potravinové příchutě nemají smysl. Měli by být zakoupeny a doplněny domácími výrobky, neboť mnoho přírodních produktů není schopno dlouho zachovat vlastní vůni.