Čerstvé zelí Bigus - aromatická hlavní mísa

Čerstvé zelí Bigus je jen jednou z mnoha variant tohoto jídla. Stává se také s kyselými jablky, sádlem, různými okurkami. K dispozici je také vegetariánský bigus z čerstvého zelí - z něj jsou odstraněny tradiční složky, jako je maso a sádlo.

Původ a historie pokrmu

Většina bigus fanoušků souhlasí s tím, že se jedná o polský pokrm. Jméno je možná italského nebo německého původu (z italského slova "jelly" nebo germánská "omáčka"). Tato tradice je také tradičně velmi tučná - dokonce i speciálně připravená sádla pražení masa nebo vaření domácí klobásy. Samozřejmě nemá smysl reprodukovat takové ne příliš užitečné možnosti doma. Váš bigus z čerstvého zelí nebo jiných ingrediencí by měl být především chutný. Lovecká varianta počátku šestnáctého století znamenala zahrnutí takových exotických složek jako vlk plíce do misky. Ale v té staré verzi Bigusu nebylo žádné zelí. Ani čerstvé ani nakládané. Koneckonců, recepty z čerstvého zelí, stejně jako tato zelenina samy o sobě, se v Evropě mnohem později rozšířily. Současně se stal bigus oblíbeným jídlem podávaným v hostincích - to bylo uvařeno v obrovských kotlích, které nebyly vůbec odstraněny z ohně, ale pouze v případě potřeby přidaly nové přísady.

Technologie vaření

Tradičně by množství kapusty a masa v misce mělo být stejné. Mnoho lidí se ale líbí, když je více zeleniny. Kromě toho je z čerstvého kapusty z většího množství zelí více stravy. Zeleninu lze vařit samostatně a můžete mírně vařit. Obě možnosti jsou povoleny. Bigus se zlepší pouze tehdy, pokud do něj přidáte několik druhů masa. Tato technologie při přípravě je jako houpačka. Jediná věc, která je lepší vyloučit, je drobky (ale v houbičce, naopak přidání ledvin je vítáno). Ready bigus může být dlouhodobě skladován v chladničce, jeho chuť se nezhoršuje. Dá se také rozdělit na části a zmrazit. Výběr masa. Kuře je třeba vzít vývar, a ne brojlery. Vepřové maso a hovězí maso lze použít docela těžké, protože doba vaření je skvělá. Můžete si také dát klobásu s ostrou chutí (chorizo, Krakov) a slaninou. Taky potřebujete rajčatová omáčka, sušené houby, víno a švestky (volitelné). Nejprve musíte vypustit tuk ze slaniny - vytváří se praskliny. Na výsledném tuku smažte maso - ujistěte se, že je dobře opékané a nedali šťávu. Pak na stejné pánvi, smažte cibuli - do silné vůně a hnědé. Pak vše položíme a přidáme zelí. Přidejte vodu a nechte vařit po dobu jedné hodiny nebo více pod víkem. Krátce před koncem vaření je třeba přidat víno a nechat připravený pokrm vařit.

Pokrmy z čerstvého zelí jako přílohu

Připravte nějaký lehký salát na bigus. Například z kapusty, papriky, mrkev a cibule s balsamic ocet. Podělte se s bigosem nejlépe salát, brambory nebo jen s chlebem. Můžete ho použít jako teplé občerstvení pro lihoviny.