Gruzínské kuřecí satsivi: recept s fotografiemi

Proč je gruzínská kuchyně známá? Pikantní maso, množství bylin a koření a samozřejmě omáčky. Existuje mnoho z nich a dávají nejjednodušším pokrmům nevýraznou slavnostní chuť. Díky omáčky je gruzínská kuchyně oblíbená po celém světě. Kuřecí Satsivi se uskuteční v tomto seznamu v TOP-deseti. "Zastavte se!" Říkáte: "Je Satsivi omáčkou?" Samozřejmě! Co si myslíš, genatsvale? Překlad z gruzínského "Satsivi" znamená "studené jídlo". A nejen kuře se vaří s touto omáčkou, ale i jinou drůbeží, stejně jako maso, ryby, lilky a fazole. Jaký je rozdíl mezi satsivi a jednoduchou omáčkou? Jedná se o marinádovou omáčku. Miska, naplněná satsivi, by měla stát v chladničce nejméně osm hodin. Jinak bude každodenní kuře s omáčkou. Takže uděláme skutečné kuřecí satsivi v gruzínštině. Recepty z fotografie, kterou najdete níže.

Hlavní principy Satsivi

Tato omáčka se liší od ostatních v tom, že je založena na velkém množství vlašských ořechů. Díky němu má Satsivi takovou jemnou krémovou barvu. Hlavní složka, ořechy, mění vývar do stavu emulze. Pokud připravíme satsivi z kuřecího masa v gruzínštině, recept vyžaduje, abychom vzali z tohoto ptáka vývar. Ořechová chuť je vypuzována bylinami a kořením. Sada koření nutně zahrnuje Imeretin šafrán. Je neutrální na základě chuti a má nažloutlý odstín. Také potřebovali ucho-suneli, koriandr, bílou cibuli, česnek, skořici. Třetí hlavní složkou je okysličovadlo. Může to být citron nebo šťávu z granátového jablka vinný ocet. Aby byla omáčka tlustá, použijte kukuřičná mouka. Hot satsivi nalil na kuře / ryby / fazole. Poté je miska vyslána k vychladnutí. V průběhu času omáčka omáčí maso a to se právě roztaje v ústech.

Příprava výrobku

Toto jídlo je tak populární, že jen doma má asi dva desítky odrůd. Každý okres Gruzie tvrdí, že jeho Satsivi recept nejvíce "lahodný" a nejvíce gruzínský. Na některých místech se omáčka podává horká (i když to odporuje samotnému názvu "studená mísa"). V některých oblastech se přidává ghee a spolu se šafránem a skořicí se přidávají další koření: květy, koriandr. Pokusíme se začít dělat klasické gruzínské kuřecí satsivi. Recept s fotografiemi vám pomůže pochopit, co se děje. Nejprve je třeba vařit téměř na plné připravenost kuře. Pokud nevíte, jak se to děje, vysvětlíme: my vyčištěné tělo umyjeme, ořezáme přebytečný tuk, naplníme vodou a zapálíme ho. Není třeba vyřezávat kuře na kusy, mělo by to být celé. Když se v pánvi vaří, musíte snížit teplo a po celou dobu odstranit pěnu - takže vývar zůstane průhledný, čistý. Nezapomeňte hodit bobkový list pro zápach. Nyní vyjměte kuře z vývaru a odešlete ho do pánve. Smažte až do zlatohnědého.

Gruzínské kuřecí satsivi: klasický krok za krokem recept

Teď máme dvě složky nádobí. Kuře je prozatím odloženo (můžete je dokonce smažit později). Pracujeme s vývarem. Máme nejvíce časově náročnou část práce - sekání 200 gramů jader z vlašských ořechů. Mlýnek na kávu, mlýn na maso a mixér se s tímto úkolem vyrovnávají špatně. Hmota mastných matic se okamžitě přidrží a zablokuje nože. Pro vaření satsivi z kuřecího masa v gruzínštině doporučuje klasický recept nepřesunout práci do kuchyňských spotřebičů, ale vzít maltu a začít mazat matice ručně. A spolu s nimi pamatujte pár stroužků česneku, pepřového lusku, soli, koriandru a imeretínského šafránu. Vezměte všechny přísady, zaměřte se na vlastní chuť. Nyní postupně přidáme kuřecí vývar. Celkem by mělo jít asi sedm sklenic. Bujón musel vychladnout a odstranit tuk před ním. Dobré ženy v domácnosti také filtrují vývar. Plníme kyselinou - v klasickém receptu je vinný ocet, ale zajímavější je s džusem z granátového jablka. Vařte asi dvacet minut. Konzistence omáčky v této fázi by měla být podobná tekuté krupici. Na kuřecím vývaru z bujónu se vloží 400 gramů nakrájené cibule. Mělo by se stát jako průhledné, želé. Na konci kalení přidejte půl až dvě polévkové lžíce mouky. Oheň trochu víc držte a pak ho hněteme horkou omáčkou. No, pak je všechno jednoduché. Smažte ptáka, nakrájíme na kusy. Dali jsme je do hluboké mísy, nalijeme vařící omáčku. Nechte satsivi vychladnout, poté přesuňte do chladničky po dobu osmi hodin.

Další recept

Kuchařka nakrájejte až do poloviny vařené. Solejte kostru, osušte je lžící másla a pošlete ji do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu dvaceti minut. Z času na čas přejímeme kuře a nasypeme tukem. Dvě velké cibule, jemně nakrájené a lehce ukládáme na máslo. Bez odstranění z tepla přidejte lžíci mouky, dřevěné lžíce odstraňte případné hrudky. Pokračujte v zasahování, nalijte tenký proud půl litru horkého vývaru. Vařte další čtvrt hodiny. Dva sta gramů jader ořechů spolu s česnekem a sadou koření (velké špetky koriandru, na malém šafránu, chmel-suneli, skořici, jeden hřebíček, červený horký pepř na špičce nože). Libra až hladká. Přidejte pět žloutků a 100 ml vinného octa. Pečlivě hněte a zahřejte a postupně zavedete cibulovou složku. Smažte satsivi z kuřecího masa z gruzínského původu, aniž byste varili. Nalijte omáčku na krájený pták.

Satsivi s vejci

Tento recept vám umožní dosáhnout hladkého, "sametového" doplňování paliva. Tučné kuřata vážící jeden a půl kilogramu se vaří s kyticí garni. Co to je? V gázích obalte tři hrachové jahody, bobkový list a tři hřebíčky. Vložte látku do sáčku a přilepte jej. Ponořte se ve vroucí vodě, ve které se vaří kuře, stejně jako v čaji. Bouquet garni pak bude snadné vytáhnout - stojí za to tahat nit. Teď připravujeme satsivi z kuřecího masa v gruzínštině. Jemně nakrájejte bílou cibuli a uložte je do olivového oleje. Jedna libra jader ořechů a čtyři česnekové stroužky se dvakrát nebo třikrát procházejí masovou mlýnem. Vypusťme olej. Přidejte cibuli znovu, přeskočte mlecí stroj na maso. Nyní je čas na koření - poloviční lžičku suchého koriandru, ucho-suneli, dvakrát větší množství šafranu Imeretinsky, špetku kajenského pepře a skořice. Jedeme ve vejci, hýbáme. Pomalu a úhledně, v malých částech přidejte horký vývar napnutý přes gázu. Současně nalít dvě velké lžíce balsamicového octa. Teplo k varu. Položte kuře do omáčky. Protomejte na nízké teplotě deset minut a vyjměte.

Baja omáčka

Jedná se o typ kuřecích sazí. Gruzínský recept předepisuje použití adjiky bez rajčat mezi složkami. Celý trik jsou vlašské ořechy. Musí být s jasnými nukleoly. To znamená, že taková omáčka může být vyrobena pouze na podzim - je to jako zrání matky. Ale s ptákem nemůžete stát na obřadu. Je přípustné, aby se všechny části kuřat: křídla, stehna, nohy - že někdo má rád víc. Kousek pečte - po 15 minutách vaření. Smažte cibuli v másle (poměr ingrediencí - jako v klasickém receptu). Dejte nějaké kuře do pánve, smažte další čtvrt hodiny. Teď připravujeme baje. Třepeme ořechy, česnek, koriandr. Sůl, přidejte tři plné lžičky adzhika, jeden - šafrán, na špetku chmele - suneli, koriandr, červený a černý pepř a skořici. Nalijte šťávu z granátového jablka. Hovězí maso s touto omáčkou přelijeme. Poznámka: Kůň nepotřebuje vařit.

Snadné vaření

Kuře králené na kousky, připravené k vaření ve slané vodě. Ořeďte matice mixérem. Smažte cibulku, ochlaďte ji, jděte vejcem. Přidejte nakrájený česnek, petržel a všechny koření potřebné pro gruzínské sazivy v gruzínském stylu. Smíchejte s maticemi. Nalijte kuřecí vývar. Teď bič. Díky surovému vejci je omáčka velmi jemná. Nyní přidejte kyselinu (citrónovou šťávu, vinný ocot). Měli byste získat bílou homogenní látku podobnou tekuté zakysanou smetaně. Dali jsme tam kusy masa. Dali jsme na oheň a odstranili, sotva v hrnci začne žvanit. Chladnička ochlaďte a trvá na tom osm hodin.

Tajemství perfektní gruzínské kuřecí satsivi

Cibule je lepší vzít sladké odrůdy, ale ne modrý - to může ovlivnit barvu omáčky. Není nutné, aby se tolik smažilo, aby se ohřelo na minimální oheň, až se změní na želatinovou průsvitnou hmotu. Ořechy by měly být šťavnaté. Musí se vařit ve vařícím prostředí. Aby byla omáčka tlustá, je nutné nalít tekutinu do matic a nikoliv naopak. V ideálním případě by mražené satsivi měly být jednotné, bílé barvy, konzistence krupice. Chcete-li snížit počet kalorií, nezachyťme kuře, ale jeho prsa bez kůže, opeřte ho v zakrytém pánvi. Je možné vařit satsivi pro vegetariány? Můžete s lilek. V tomto případě je omáčka uvařena na vroucí vodě. Ořechy vybírají polovinu množství a jejich nedostatek naplní nakrájené zeleniny. Pokud se vám omáčka zdá být vodnatá, přidejte mouku, pokud je naopak příliš hustá, zředte ji polévkou.

Co se doručuje

Pokud se rozhodnete vařit gruzínskou kuřecí misku - satsivi, doprovod k ní by měl být vhodný. Červené víno - saperavi (lépe od Kakheti) bude hodným doprovodem této dovolené duše a žaludku. Odeslat na Satsivi kukuřičné tortilly mchadi nebo gruzínské hominy gomi.