Bezlepková strava. Bezlepková strava pro děti - recepty

Správná výživa je nepochybně základem zdraví, krásy a dlouhověkosti. Ale každý z nás v tomto problému vyžaduje individuální přístup, nejlépe pod dohledem lékaře nebo odborníka na výživu.

V dnešní době je spousta stravy. Některé z nich jsou léčivé, jiné pouze pro hubnutí. Existují také univerzální způsoby stravování. Jednou z nich je bezlepková strava, která může nejen normalizovat hmotnost, ale také snížit utrpení pacientů s autismem, celiakií a některými dalšími nemocemi.

Co to je?

Bezlepková strava, jejíž hodnocení je charakterizována jako neobvykle efektivní a nemá kontraindikace, se stává stále populárnější. Přestože před deseti lety nikdo o tom neslyšel. Nyní má mnoho příznivců.

Nejčastěji se k němu přistupuje, stejně jako na jakoukoli proteinovou stravu, v případě složitých onemocnění. Existuje však spousta lidí, kteří ochotně ztrácejí váhu mezi přívrženci nového potravního systému.

Bezlepková strava byla vyvinutá pro osoby s autismem, poruchou pozornosti s hyperaktivitou a alergií na pšenici. Pomáhá pouze v případě úplného odmítnutí potravin obsahujících lepek.

Kdo to potřebuje a kdy?

Kdo potřebuje dietu? Za prvé, lidé s celiakií jsou autoimunitní onemocnění. Takoví pacienti se po celý život budou muset vyhýbat potravinám, které obsahují lepek.

Je to velmi obtížné, ale s pomocí tohoto přístupu je možné zbavit se většiny nepříjemných příznaků (nebo alespoň významně snížit jejich projevy). Jedná se o křeče, poruchy gastrointestinálního traktu, nadýmání, koliku, zvracení, průjem, osteoporózu, anémie s nedostatkem železa, bolesti kloubů, artritida, ekzém.

Kromě toho existují lidé, kteří mají alergickou reakci na lepek. Musí také odstranit ze stravy všechny potraviny obsahující tento protein.

Plné vyloučení výrobků z lepek není pro každého vyžadováno. Ale dočasné abstinence od jejich použití nikoho neublíží. Bezlepková strava pro autismus, stejně jako schizofrenie a jiné duševní poruchy, funguje dobře. Závažné klinické studie na toto téma však dosud nebyly provedeny.

Vedle léčby neuropsychiatrických poruch je bezlepková strava vhodná pro zlepšení stavu osob trpících autoimunitní hepatitidou, astmatem, Parkinsonovou chorobou, aterosklerózou, diabetem, vitiligo, psoriázou, obezitou, myopatií, migrénou a řadou dalších onemocnění.

Co je to lepek

Jedná se o glutén, tj. Rostlinné bílkoviny, které se vyskytují u ječmene, pšenice a jiných obilovin. Existuje jako kvasnicovitá látka a působí jako pojivo. Díky němu má těsto volnou konzistenci.

Ale v našem těle, lepek, který přichází ve velkém množství, ničí střevní sliznici a narušuje normální vstřebávání potravy. Výsledkem je, že tělo není schopno plně tráví potravu, jeho nadbytečné množství se ukládá ve formě tuku.

Lidé trpící nesnášenlivostí lepku nebo celiakií jsou náchylní k mechanickým střevním poruchám, což vede k výskytu beriberi, vyčerpání a pomalejšímu vývoji. Pro tyto pacienty je naléhavě nutná bezlepková strava.

Bezlepkové a bez kaseinu

Podobný účinek může mít bílkovinný kasein, který je přítomen v mléčných výrobcích. Neurologé proto často předepisují použití přípravků bez lepku a bez kaseinu.

Jaký je mechanismus účinku těchto látek? Gluten a kasein, vstupující do těla, se převádějí na peptidy, které se dále dělí na aminokyseliny. Ale u lidí s neuropsychiatrickými poruchami je proces takového rozštěpení neúplný. Některé z nedegradovaných peptidů jsou v krvi, a s tím - v mozku, kde má účinek podobný narkotickému.

Proto je pro autisty nezbytná bezproblémová a bezlepková strava zásadní nutností. Je to srovnatelné s odmítáním léků a dává vám příležitost vrátit se do normálního života.

Symptomy celiakie

Celiakie je dědičná nemoc. Podle statistik to trpí asi jedním ze 130 lidí, o němž ví o tom víc než pět procent pacientů.

Nesnášenlivost glutenu spočívá v tom, že při použití produktů, které ji obsahují, dochází ke zranění střevní sliznice a časových atrofií. Výsledkem je, že průchod jídla gastrointestinálním traktem a jeho normální vstřebávání jsou téměř nemožné.

Tito pacienti mají slabou imunitu, jsou náchylní k depresi, neplodnosti. Mají zvýšenou nebo naopak sníženou tělesnou hmotnost, často vykazují bolest kloubů nebo necitlivost prstů končetin. V pokročilých případech je možná tvorba gastrointestinálního karcinomu.

Co říkají lékaři

Nicméně je třeba poznamenat, že bezlepkový potravinový systém nemá vážný vědecký základ. Lékaři, kteří si uvědomují všechny komplikace tohoto přístupu, jsou jednotky. Je velmi obtížné rozhodnout, zda pacient skutečně potřebuje takovou vážnou restrukturalizaci stravy.

Medicína dosud nevyvinula lékařské metody pro diagnostiku citlivosti na lepek. Podrobný test je pouze vyvíjen. Přípustný podíl spotřeby výrobků obsahujících lepek musí být empiricky stanoven pacienty.

Vše závisí na věku, lidském zdraví, množství produktů spotřebovaných glutenem. Nejčastěji se rozhodnutí o přechodu na bezlepkovou dietu provádí na vlastní riziko. V případě nemoci dítěte rozhodují rodiče.

O povolených a zakázaných produktech

Jaká potravina zakazuje bezlepkovou dietu? Jeho menu zcela vylučuje obiloviny obsahující lepek - to je oves, pšenice, žito, ječmen. V důsledku toho je nutné opustit všechny produkty, které je obsahují. Jedná se o chléb a všechny druhy pečiva, koláče, pečivo, sušenky, jakékoliv těsto, obiloviny z uvedených obilovin, jakož i otruby a těstoviny.

Ale navíc byste měli vědět, že lepek je obsažen ve zmrzlině, cukroví, některých druzích omáček, klobásách a krabových tyčinkách, jídlech pro rychlé občerstvení a pokrmech rychlého občerstvení. K dispozici jsou také majonéza, kostičky, chipsy a pokrmy, konzervy, polévky v sáčcích a dokonce i lihoviny.

Co může být použito z produktů? Bezlepkovou dietou je povoleno ovoce a zelenina včetně brambor, zeleniny, masa, drůbeže a ryb, mléčných výrobků a vajec, másla, ořechů, osiva, fazolí, pečiva, které neobsahují lepek, pohánka, kukuřičnou mouku a obiloviny, , proso, cukr, med, přírodní čaj, káva, kakao, sójové boby a bramborový škrob.

Výhody a nevýhody stravy

Pokud člověk netrpí celiakií, potřebuje bezlepkovou dietu, jak zhubnout? Přehled odborníků je nejednoznačný. Lékaři se domnívají, že taková strava je kontraindikována zdravému člověku výlučně kvůli úbytku hmotnosti, protože tělo ztrácí vápník, vitamin D, železo, vlákninu a další důležité látky. Proto bez naléhavé potřeby a bez konzultace s lékařem byste neměli přejít na tuto dietu.

K vyrovnání nedostatku železa je nutno jíst hodně zelených jablek, granátových jablek, masa. B vitamíny obsahují pohanku, hnědou rýži, ořechy a luštěniny. Zdroj vlákniny - zeleniny a ovoce, stejně jako ořechy, bobule, kukuřice.

Bezpečnostní síť nezasahuje do užívání multivitamínových komplexů.

Hlavní nevýhodou této stravy je to, že po její ukončení jsou klesnuté libry snadno vráceny. Další nevýhodou je potřeba neustále sledovat složení produktů zakoupených v supermarketu.

Strava a děti

Celiakie u dětí může nastat okamžitě po skončení období kojení. Její příznaky jsou často pozorovány při nedostatečném příjmu nezbytných látek v těle. Výška a hmotnost dítěte může za normou zaostávat. Symptomy celiakie u dítěte mohou být chronické průjem, zvracení, ztráta chuti k jídlu, tvorba plynu, svalová atrofie, stejně jako zpožděný fyzický vývoj, anémie a poruchy chování.

Někdy se nesnášenlivost může projevit příliš jasně, může být snadno zaměňována s dalšími onemocněními způsobenými příznaky. Výsledkem je přetrvávající avitaminóza, chronická retardace růstu, někdy jejím důsledkem je dermatitida, epilepsie, diabetes, autismus.

Diagnóza je stanovena pomocí krevní testy a biopsie žaludku. Pokud se to potvrdí, udržení stravy pro dítě se stane jediným způsobem, jak vést normální život. Praxe ukazuje, že s pečlivým dodržováním všech doporučení, symptomy celiakie zmizí v průběhu času.

Obtížnost s dětmi

Bezlepková strava pro děti je zvláště obtížná. Každé dítě miluje čokoládu, zmrzlinu a jiné sladkosti. A dospělí mají těžký čas. Například, je obtížné zcela opustit chléb, takový známý atribut potravin, není snadné vyloučit všechny produkty, které se nějak týkají obilovin.

Podle většiny rodičů je dieta poměrně efektivní a v průběhu času si dítě zvykne. Je třeba si uvědomit, že porušení a odchylky od přísné shody s tím vedou k opakovanému zhoršení, i když nejsou dočasně viditelné příznaky. To je třeba vysvětlit dětem, aby se zabránilo pokušení vzdát se omezení.

Bezlepková strava pro děti - recepty

Zdá se, že vyhýbání se monotónnosti ve vaření s takovými omezeními je velmi obtížné, téměř nemožné. Ale ve skutečnosti to není. Bezlepková strava, jejichž recepty jsou překvapivě rozmanité, může poskytnout jak dospělému, tak i dospělému chutnou a vyváženou stravu.

Nabídka vychází z masa, ryb, zeleniny, ovoce a pečiva na bázi sóji, rýže, kukuřice a pohankové mouky. Jaké jsou hlavní pokrmy, které bezlepková strava doporučuje na snídani, oběd a večeři? Recepty jsou jednoduché a pod silou jakékoli matky.

Například na snídani můžete podávat rýžovou kaši, krůtí maso nebo vařené vejce. Bezlepková těstovina je k dispozici. Na oběd kebab s rýží a hovězí maso, tacos nebo vařený tuňák je perfektní.

Na večeři si můžete dopřát své blízké rýžový pudink nebo šálek přírodního čaje s pečivem vyrobeným z bezlepkové mouky, stejně jako čerstvé ovoce nebo dlaždice hořká čokoláda.

Například zde je několik jednoduchých receptů na bezlepkovou kuchyni z velké nabídky.

Kuřecí polévka

Vařte jednu nebo dvě kuřecí prsíčky ve 2 litrech vody. Přidejte cibuli, velký brambor nebo dvě, mrkev, pár želatinových stonků na vývar. Vařte až do vaření. Potom nakrájejte polévku v mixéru (předem nakrájené kuřecí maso na kostky). Podáváme polévku s bezlepkovým chlebem a omáčkou ze zakysané smetany (nakrájíme polovinu kopru a petrželky s mořskou solí v 200 g zakysané smetany).

Bramborový pekáč se zeleninou

Brambory (asi 1 kg), vařené až do poloviny vařené a ochlazené, oloupané a rozřezané do kruhů. Hovězí maso (400 g), vařené s bazalkou a majoránkou, nakrájené na kostky. Strouhaný celer (asi 150 g) a velká cibule se smaží v rostlinném oleji. Řezte několik velkých rajčat do kruhů, nejlépe bez kůže. V hluboké pánvi s nelepivým povlakem lehce namazaným olivovým olejem položte maso, cibuli a brambory ve vrstvách. Nahoře jsou rajčata a další vrstva masa a brambor. Připravte směs, jako u omelety (pro 3 vejce - pár lžíce mléka) a nalijte obsah pánve. Vložte do trouby po dobu 25 až 30 minut, pečte při teplotě asi 180 °.

Palačinky

Směs 200 g tvarohu s kefírem (pol poháru) do homogenní hmoty, porazíme 1 vejce s pěti bílkovinami samostatně, přidáme do tvarohu. Pak směs bezlepkové mouky (2 nebo 3 polévkové lžíce) a pár lžíce otrub (i bez lepku), jemně nalijte do výsledné hmoty a míchat, dokud se neobjeví žádné hrudky. Sladidlo přidá sladidlo. Formu namažte olivovým olejem a okamžitě pečte.

Ti, kteří jen schudou

Ale nejen pro léčebné účely používající tuto dietu. V posledních desetiletích se stalo velice módní, jak hubnout.

Není divu - bezlepková strava pro snížení tělesné hmotnosti se osvědčila v boji proti obezitě. Její stoupenci zahrnují světové hvězdy jako Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham.

Na první pohled je tato strava velmi jednoduchá. Stačí jen vzdát chleba a obilovin. Ale pokud o tom přemýšlíte, zakázaný lepek je obsažen v obrovské paletě dalších produktů. Mnoho obilovin, jako je perlový ječmen, krupice, polotovary, konzervy, omáčky, jogurty, majonézy a kečupy, instantní a ječmenová káva, sýry, kukuřičné lupínky, sladkosti, šťáva, kvas. nápoje, také pečené nádobí (krekery také obsahují lepek). Tam jsou také sladkosti, hranolky, stolní ocot a dokonce i některé léky.

Při nakupování je vždy třeba pečlivě číst složky na obalu.

Výživa je lepší dělat zčásti, tj. Rozdělit jídlo na pět nebo šest receptů. Bezlepková strava není omezena na určitou dobu užívání.

V současné době neexistuje nedostatek receptů bez lepku. Na regálech supermarketů se objevuje stále více produktů, které neobsahují tento protein.

Co dál?

Každá osoba rozhoduje o přechodu na tento energetický systém. Lidé, kteří se takový přechod rozhodnou, se časem přizpůsobí novému způsobu života. Po čase ztrácejí bolestivé příznaky u těchto pacientů normalizovaný celkový zdravotní stav.

Při odmítnutí lepku se postupně obnovuje střevní sliznice, která tělu umožňuje získat všechny živiny získané z potravy.

Pokud budete dodržovat dietu od raného dětství, pak ve věku 12-19 let mohou symptomy nesnášenlivosti zmizet. Ale jejich nepřítomnost neznamená lék. Celiakie je celoživotní onemocnění, proto se tito pacienti musí po celý život držet bezlepkové diety.

Pokud je strava používána ke ztrátě hmotnosti, její trvání je určeno touhou. Můžete se na něj stále držet jako energetický systém. Podle recenzí těch, kteří se s tím pokusili zhubnout, rychle si zvyknete na dietu, s časem, když ji začnete užívat zcela klidně, protože soubor schválených produktů je poměrně široký. Problém nadváhy s jeho pomocí je poměrně spolehlivě vyřešen.

Používáte-li dietu pouze pro hubnutí, nemůžete ji dodržovat tak striktně, vyloučit pouze hlavní produkty s lepek. Někdy může být tento systém napájení krátkodobě přerušen - efekt bude stále pozitivní.