Dobrý port Portugalska: minimální rychlost závěrky. S čím portuje portugalština?

Port Portugal je více známý jako přístav kvůli názvu města, v okolí kterého se vyrábí. Je symbolem a hrdostí Portugalska. Toto opevněné víno se vyrábí pouze v jedné malebné provincii země, která se nachází v údolí řeky Douro. Navíc v souladu s mezinárodním obchodním právem se portské víno vztahuje výlučně na ty nápoje, které se vyrábějí v přísně vymezené oblasti údolí Douro pomocí speciální technologie.

Historie pití

Portugalský port dlouho získal titul největšího vína na světě. Příběh jeho tvorby je zakořeněný ve vzdálené minulosti. Vineyardy v moderním Portugalsku pěstovaly fenici před naší dobou.

Když Římané v roce 219 napadli území Portugalska, zde se zde rozkvétalo vinohradnictví a vinařství. Není překvapením, že dobyvatelé okamžitě využili této výhody a obrátili oblast, kde se hrozny pěstovaly do hlavního vinařství římské říše.

Kardinální obrat v historii přístavu se stalo vždycky díky této příležitosti. V roce 1667 se anglický král, když se hádal s králem Francie, zakázal dovoz francouzských vín na území mlhavého Albionu. Anglický vinaři byli nuceni hledat nové zdroje dovozu a obrátili svou pozornost na vína Portugalska a právě na ty, které byly v té době vyráběny v provincii Douro. V roce 1703 byla mezi těmito zeměmi podepsána obchodní dohoda o dovozu a preferenční cla pro vína Portugalska dovezená na území Anglie.

Ale věc je, že vína z Douro toho období nebyla dokonalá. Byly velmi kyselé, drsné a jen červené, s pevností nepřesahující 13 stupňů. To znamená, že se ani vzdáleně nepodobaly tomu portugalskému dobrému portu, který se později proslavil pro tuto zemi.

A nejnepokojivější bylo to, že absolutně nemohly odolat dlouhým cestám. A tady znovu zasáhl případ. Někdo, jehož příběh nešetřil, přidal brandy k přepravovaným vínům, aby je stabilizoval po dobu přepravy. Později se stala jednou z etap výroby vína a tato technologie trvala do roku 1756.

Aktuální trendy

Portugalský port, který dnes známe, se začal vyrábět po roce 1820 pomocí nové technologie. Jeho podstatou bylo, že proces fermentace hroznového moštu byl přerušen, v důsledku čehož zůstal zůstatek cukru. Od roku 1856 se tato mírně vylepšená technologie stala základem při utváření finálního stylu portského vína.

Pěstování hroznů

Vedle výrobní technologie mají klimatické podmínky a půdy údolí Douro velký vliv na chuť a kytici portů. Z vlhkého větru v Atlantiku je uzavřen horskými pásmy Maraa. Léto je zde neobvykle horké a suché s převažující teplotou +40 ° C a zimy jsou příliš silné.

Hrozny v této oblasti rostou ve vysoké nadmořské výšce a usazují se na úzkých terasách, které obklopují horu po schodech. Je překvapivé, že jelikož se nacházejí na jiné úrovni, kvalita hroznů na každé terase se odhaduje podle určitých bodů a čím vyšší je terasa, tím horší je hrozno. Tímto způsobem Ústav kontroly jakosti upravuje správné množství hroznového vína vyrobeného z konkrétní terasy, která se používá k přípravě portského vína.

Výroba nápojů

Navzdory skutečnosti, že moderní technologie jsou používány pro přípravu většiny typů přístavů, některé vinice stále používají starou cestu, když hrozny umístěné v žulových kádích jsou rozdrceny holými nohami. Jedná se o celý rituál - lidé vylézou do kádí a tančí na bobule po dobu delší než jeden den zvuku orchestru.

Po nějakém rituálu se výsledná hmota ponechá v kontejnerech po dobu 36 hodin, kdy začíná proces dobrovolného kvašení. Po uplynutí této doby je sladina fixována a přidává se k němu hroznový džus, jehož síla je 77%. Fermentační proces je proto výslovně zastaven, protože již polovina přírodního cukru byla přeměněna na alkohol. V této fázi se položí základ budoucího přístavu, který vytváří šťavnatou a jedinečnou chuť vína. Ideální je poměr, kdy 4 části hroznů musí mít 1 díl alkoholu. Výsledkem je portugalský port, jeho síla je asi 20 stupňů a zbytkový cukr je 70-90 g / l.

Pak se víno stlačí, oddělí se buničina a nalije se do dubových sudů. V nich trvá na konci února, po kterém je přepravován do města Vila Nova de Gaia. Zde víno začíná růst, trvá několik let. Pouze majitel sklepa může určitě říci, jak bude víno v každém barelu kvalifikováno v budoucnu a kdy bude hotové. To se nedá určit okamžitě, proto víno je testováno každý týden po určitý počet let.

Kategorie portů

V závislosti na tom, kde dochází k procesu dozrávání portských vín, jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií:

• portovaná vína ve vejcích;
• portová vína zrající v lahvích.

První skupina se skládá z vín, které jsou neustále obsaženy v sudech (od 3 do 40 let) a jejich zrání končí před lahvováním. Díky odpařením pórů sudů se víno snižuje objemem a stává se více viskózní a tlustší.

Druhé jsou ty, které jsou neustále v korkových lahvích. Vzhledem k tomu, že vzduch tam není, proces stárnutí je pomalejší než u sudů. To vede k tomu, že původní barva vína se příliš nemění, chuť se stává jemnějším a ztráta astringence.

Klasifikace portů podle barvy

Barva tohoto nápoje může být rozdělena do 4 typů:

• Ruby je portugalský červený port (foto níže). Má šťavnatou rubínovou barvu. Kvůli krátkému technologickému zpracování si nápoj zachovává svůj původní styl, který se vyznačuje šťavnatou ovocnou chutí.
• Tawny je přístav z červených hroznů. Jeho barva může být tmavě žlutá nebo červenohnědá. Zrání ve sudech po dobu nejméně 10 let a více. Dlouhotrvající kontakt s dřevem dodává oříškovou chuť.
• Branco je portugalský port bílý odrůdy hroznů. Může být suchá, polosuchá a sladká, ale i v suchých verzích stále obsahuje cukr. Má výraznou ovocnou chuť.

Klasifikace expozice

Minimální expozice portugalských portských vín je 2-3 roky. Patří sem porty Ruby a Branco. Jsou považováni za nejmladší, protože jsou uchováváni v barelech po minimální dobu a pak jsou baleni.

Portová vína, která jsou obsažena v sudech od 3 do 6 let před lahvováním, patří do skupiny LBV. Jejich styl je tlustší a pikantnější, má složitou chuť.

Pro staré nápoje jsou ti, jejichž věk je 10-40 let nebo více.

10 let portugalské portské víno - toto je obvykle Tawny. Celý tento čas dozrává v barelech a "dýchá" skrze své póry. Díky tomu ztrácí vlastnosti mladých vín a získává obrovskou škálu rafinovaných chutí. Kytice lze vysledovat arašídy a ovocné tóny.

Port Sandeman

Portová vína vyráběná obchodním domem Sandeman, založená v roce 1720, lze rozlišovat na samostatnou skupinu. Úchvatný design štítku - záhadná černá silueta v kapuce a klobouku se širokým okrajem - činí tato vína rozeznatelná po celém světě.

Port Sandeman portugalština má mnoho ocenění, certifikátů a ocenění získaných na mezinárodních soutěžích za jedinečnou rafinovanou chuť a nepřekonatelnou kvalitu.

Společnost vyrábí bílé a červené přístavy s různou expozicí - od 2 do 40 let. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že chuť může obsahovat poznámky ze švestky, třešně, moruše, malin, lesních plodů, sušeného ovoce nebo vanilky, a je to neuvěřitelně dlouhá a nezapomenutelná.

Jaká je kombinace portugalského portského vína

Podle pravidel etikety se portské víno nevztahuje na nápoje pro ženy. Je vytvořen pro skutečné muže, kteří dávají přednost pít cigarety a aromatické kávě. A když mluvíme o jídle, s čím portugalský port používá? Je ideální pro téměř jakýkoli pokrm, ale přesto se samozřejmě dává přednost různým typům sýrů, které pomáhají dále odhalit chuť. Také nápoj je dobrý v kombinaci s čokoládou, datem, ořechy nebo ovocnými dezerty.

Sladké portské víno se podává s malinami, jahodami nebo jinými bobulkami.

Nenápadnost obsluhy a obsluhy

Prakticky všechny druhy portů jsou považovány za trávicí prostředky, tedy nápoje, které se obvykle podávají na konci jídla. Jedinými výjimkami jsou suché bílé víno, které slouží jako aperitivy.

K otevření lahve, zejména u starších značek, jsou vyžadovány speciální kleště. Ohřívají se na červenou barvu a pak pokrývají krk kolem korku, přidržují 5 minut a pak skla vychladnou vlhkým hadříkem. Změna teploty ji rozšiřuje a kork vypadne bez obtíží.

Otevřete láhev po určitou dobu. Tato doba může trvat několik hodin až dnů v závislosti na typu portu. Pak opatrně, protože na dně je sediment, víno se nalévá do karafy, z níž se nalije do sklenic. Měli by mít podlouhlý tvar s okraji, které vyčnívají nahoru, což umožní portskému vínu odhalit svou bezkonkurenční chuť a lahodnou kytici.

Opravdoví gurmáni a milovníci jemných nápojů ocení přístav, který spojuje nenapodobitelný buňku vůní, příjemnou chuť a sílu. Dobrý portugalský port je ideální pro přátelskou mužskou společnost.