Jak řezat kuře. Několik způsobů všech kuchařských případů

Kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené nejen u těch, kteří se rozhodli věnovat svůj život dietám. Kuře je možné vařit mnoha různými lahodnými a každodenními jídly a na dovolenou. Jediná věc, která zaměňuje ne velmi zkušené ženy v domácnosti, je, jak vyřezávat kuře. správně, takže kusy v misce byly hladké, čisté a vypadaly esteticky příjemné.

Pro ty, kteří jsou s tímto procesem úplně neznámé, existuje jedna "obtížná" rada: můžete pečeme celý pták a po jeho podání stolu požádejte muže, aby hotovou misku rozdělil na porce. Je-li menu deklarováno plněné kuře, kuřecí roláda nebo dušené kuřecí kousky, musíte s ním sami. A pomáhat každému, kdo pochybuje o jejich schopnostech, celou řadu tipů, jak vyřezat kuřecí kostru.

Standardní schéma řezání

Existuje několik způsobů, jak řezat celé kuře. Jejich celkový počet je rozdělen na způsoby dělení jatečně upraveného těla na části a způsoby oddělování masa od kostí.

Oddělení do částí obvykle zahrnuje získání osmi kusů kuřete a oddělení od kostí je co nejkomplexnější a nepoškozeno zbytečnými řezy a poryvy jatečně upraveného těla, zcela zbavené těla.

Společné pro všechny způsoby působení:

• důkladně umyjte a vyčistěte kuře;
• řezte kostru správně a rovnoměrně;
• oddělit křídla (protože je velmi nepohodlné oddělit kosti od této části kuřecího masa, dokonce i při plnění nebo vaření kotouče z křídla je lepší se zbavit).

Dále, pokud mluvíme o rozdělení kuřecího masa na části:

• oddělte nohy;
• řezání nohou do nohou a stehenních částí;
• oddělte prsa.

Pokud je třeba kostru uvolnit z kostí, nechat maso a oloupat neporušené (to je způsob, jak nakrájet kuřata na roli), můžete jednat otevřeným způsobem: pomocí řezu na prsou nebo na zádech.

Tradiční způsob: osm kusů kuře

Tento způsob řezání je vhodný pro grilovací, pražicí a kuřecí maso.

Nástroje: ostrý nůž a kuchyňské nůžky.

Dokonce i když si nejste zcela jisti, jak vyřezat kuře, v tomto případě se všechno ukáže správně, neboť podstatou tohoto procesu je oddělení "vyčnívajících" částí (nohou a křídel) od těla a rozdělení ostatních na části.

1. Předpokladem pro všechny způsoby drcení drůbeže je položit ho na prkno s prsa nahoru.
2. První řezy - pro oddělení nohou. Jsou vyrobeny mezi stehna a tělem kuřete.
3. Oříznutá noha by měla být vytažena ven a mírně klenutá, aby se zlomil kyčelní kloub. Můžete také zlomit nebo vystřihnout nohu na polovinu současně - v oblasti kolenního kloubu (mezi stehna a holení).
4. Proces oddělení křídel je totožný s předchozím: vytáhněte křídlo od těla, obloukte jej opačným směrem, zlomte nebo odřízněte spoj. Hrot křídla je obvykle oddělen a používán pro jednodušší nádobí (vývar).
5. Dalším krokem je oddělení jatečně upraveného těla od prsou a zezadu. Jatečně upravená těla je ve své původní poloze (vyskočte), ale již je nutné s ní pomocí nůžek pracovat: na obou stranách řezte boční povrch kuřete "přes". Křupání bude neuvěřitelné, ale neměli byste se ho bát - je to přirozené s takovou havárií jatečně upraveného těla.
6. Když jsou zadní část a prsa odděleny, část s minimem masa (zadní) může být poslána na špičky křídel - do vývaru a prsa pokračovat v sekat. Chcete-li to provést, je nutné položit kůži dolů a vystřihnout přesně uprostřed. Chcete-li řez úspěšným, musíte pevně stisknout ostrý nůž, který prořezá jak kosti, tak i maso.
7. Výsledkem by mělo být osm kusů kuřete: dvě stehna, dvě stopky, dvě křídla a dva kusy prsu.

V polovině

Dalším oblíbeným způsobem - nakrájíme kuře ve dvou. Jak řezat kuře k vaření kuřecí tabák, ví a je schopen dělat většinu žen v domácnosti. Pro ně opakujeme a nezkušené učíme.

1. Krmení tradičně - vykrmte a držte ocas, dělejte řezy na obou stranách páteře. Páteř odstraněn.
2. Proveďte řez hrudní kůrou (z čeho se říká kýl) a pak otevřete kostru po stranách. Kýl lze jednoduše vyjmout vytažením z buničiny.
3. Kuře mohou být ponechány odkryté, nebo mohou být rozděleny podélně na dvě rovnoměrné části, v závislosti na tom, jaký recept je třeba provést.

Odstranění kostí

Tento proces se nazývá hosteska nejtěžší při řezání drůbeže. Kosti a maso se drží dostatečně navzájem a cílem kuchařského odborníka je oddělit je tak úhledně, aby nedošlo k poškození pokožky a přípravě estetického jídla.

Odstranění kostí je nejnáročnější a náročnější krok při řezání.

Jak nakrájet kuřata na roli, jak chránit neporušenost kůže pro vycpaná drůbež, jak zaručit připravenou misku hotové jídlo? Jen velmi pečlivě se zbavit rámu.

Existují dva známé metody: otevřené a uzavřené. První zahrnuje jeden řez "přes" a druhý (komplikovanější) je založen na otáčení kostry, jako například na skladování.

Otevřená cesta

Musíte začít řezání podél zad, protože v této části kuřete je méně masa a žebra jsou blíže k povrchu.

1. S ostrou čepelí nože oddělíte maso od jádra, začínající od oblasti ocasu.
2. Řezání masa z žeber, musíte udělat paralelní nohu a křídlo, oddělovat je v části spojení s kostrou.
3. Maso s kůží na noze by mělo být odstraněno metodou skladování.
4. Pokud jde o kosti v křídlech, je jejich odstranění tak obtížné a nepohodlné, že je jednodušší jednoduše odstranit křídlo, pokud recept nevyžaduje povinnou přítomnost této části kuřete v hotové misce.

Uzavřená cesta

Chcete-li pochopit, jak vyřezávat kuřata z kostí pomocí uzavřené metody, stačí připomenout, že otvíráte nepohodlné těžké věci vašeho šatníku dovnitř. Jedná se o velmi podobné procesy. Pouze v případě kuřecího masa je také třeba kousat kosti, odstranit šlachy a ujistit se, že "pták" nechce roztrhat.

1. Začátek řezání - střevní místo. Je nutné pečlivě ořezat po obou stranách ocasu (ale ne odstranit), odhalovat ischium.
2. Postupně řezte maso v kruhu a pokračujte v "odkotávání" kuřat, čímž se vystavuje rostoucí část kostry.
3. Na křižovatce nohou s kostrou je nutné je oddělit od hlavního těla kostry ostře a přesně a dále pokračovat v otáčení kuřecího masa.
4. Oddělte filé od kýlu, odlomte křídla podél spojovací čáry. Opět lze křídla odstranit kvůli extrémní složitosti řezání z kostí.
5. Je nezbytné vyčistit maso a kůži od nohou v kruhu, kroutit a sekat kosti podél kloubů.

Hygienické normy

Hlavním důvodem při přípravě jatečně upraveného těla je nejen to, jak maso kuřecí maso, to je proces samotný, ale také podmínky, za nichž se vyrábí.

Tabulka surového masa by měla být použita výhradně pro zamýšlený účel, jinak se nevyhnete problémům v podobě možné kontaminace jiných produktů bakteriemi.

Nůž pro řezání by měl být čistý a vždy ostrý.

Při ochraně proti stejným bakteriím přítomným v syrovém masivu jsou potřebné rukavice během stříhání ptáků av případě řezání hotový pták ochrání vaše ruce před popáleninami.

Pravda: tabulka a kuchyňské nádobí před a po řezání je nutné umýt v horké vodě.