Jak vařit husí podle pravidel

"Pusík, připravený na gusik!" - manželka inženýra ze slavného románu "Dvanáct židlí" od Ilf a Petrov zavolala svého manžela ke stolu. Je třeba dát domácí ženě - kvůli péči o tuto drůbež potřebují velké dovednosti, protože husí maso má tendenci přesahovat: maso je příliš tlusté a špatně plněné tělo v troubě se zvětšuje a podivně se deformuje. Podívejme se na to, jak správně vařit husí. Takže aby se mísa šťavnatá, jemná, s křupavou kůrou.

Jak si vařit husí v husí

Od starých časů má téměř každý dům speciální nádobu, aby tento pták uhasil. Říká se mu hus, ačkoli je vhodné dělat kachnu, zelí s houbami a další jídlo. Jeho hlavní výhodou je, že se husté litinové stěny pomalu zahřívají a udržují vynikající teplo. Proto se maso upečuje. Husa je jedinečná svým vlastním způsobem. Během tepelného zpracování je z něj vyloučena asi polovina jeho hmotnosti jako tuku. Proto v poslední fázi pták zaplavuje v kozlíku už ve vlastní šťávě. Ale aby bylo maso šťavnaté, musí být nejprve marinováno.

Klasický recept

Doporučujeme vařit plátky husy. Jatečně upravená těla musí být nakrájena na části, namočené přes noc ve slané vodě. Z jedné lžíce hořčice, dvě vejce, 30 g olivového oleje, 4 lžíce majonézy, nakrájené švestky (50 g), Sůl a koření "Pro ptáka" mix marinády. V něm by měly kousky ležet v chladu alespoň 2 hodiny. Poté přemístěte maso na pražírnu, nalijte marinádu a pošlete ji do trouby, zapněte 180 ° C. Pečte ptáka podle potřeby podle velikosti, hmotnosti a věku. Vzhledem k tomu, že jsme nakrájeli kostru na kousky, stačí dvě a půl hodiny. Každých 15-20 minut musí být panna vytažena a zalita kusy uvolněným džusem. Když se džus rozplyne, můžete nalít polovinu šálku suchého červeného vína a ještě vypustit.

Jak vařit celou husí

Jak již bylo zmíněno, husí v žáru je velmi "pocení" a ztrácí svůj tuk. V důsledku toho se jeho maso zmenšuje jako relikvie. Abyste tomu zabránili, nohy, křídla a další úzké části musí být zabaleny do fólie. Ještě lépe pečeme tělo v kulinářském rukávu, což také zkrátí dobu vaření. Pokud je pták mladý, můžete ho poslat do otevřené trouby, ale ujistěte se, že ho položíte na plech, zpátky dolů, aby se šťáva vyráběla jako v misce. Tato šťáva by měla být čas od času zavlažována. Pokud pečeme v rukávu nebo fólii, za 15 minut musíte otevřít kostru a vytvořit tak zlatavě hnědou barvu.

Tipy od zkušených kuchařů

Než vaříte, je třeba jej řádně rozmrazit. Proces nezrychlujte teplá voda nebo mikrovlnné trouby. Jatečně upravená těla by sama měla dosáhnout pokojové teploty. Pak se pták uvnitř i venku musí otřít se solí a kořením, vzít hustou plastovou tašku, nalít ji bílé víno a přidat další koření. Položte husí v této marinádě, těsně uzavřete pytel a dejte ho na studenou na 3-4 hodiny. Maso absorbuje vůni a zůstane šťavnaté. Nadbytečný tuk pomůže odstranit náplň, která ji dobře absorbuje. To může být rýže, pohanka, jablka, zelí. Zároveň budete mít přílohu.

Jak vařit husí v troubě

Umyjte jatečně upravená těla, protřejte sůl a koření, marinujte. Potom nakrájejte cibuli na kroužky, mírně posypeme octem a položte na pánvi. V těle ucpání vybrané nádivky (pohanka se žampiony, jablka s cibulkami, rýže se švestkami a rozinkami atd.). Šité břicho s tvrdým nití, vložte ho na cibulové kroužky. Ptáci by měli být pečeni asi 2,5 hodiny v tomto režimu: nejdříve 20 minut při teplotě nejméně 250 ° C, pak při 180 ° C a poslední hodině při 200 ° C.