Jak vařit lagman doma? Jak vařit lagman: krok za krokem recept

Laghman - miska, která prošla skvělou cestou do světa. Národní jídla muslimů z jižní Číny si podmanily první středoasijské země a poté přišly do Ruska; protože to přišlo u nás z Uzbekistánu, zůstalo v ruském menu jako "uzbecký lagman".

Co je "lagman"?

Jméno tohoto pokrmu je zkreslené slovo Dungan "lyumyan", překlad slova "pro slovo" znamená nic víc než "protažené těsto". Titul odráží základy lagmanů - nudlí, rozvinutých a rozšířených rukama. Na nudle se obvykle podává hustá masová nebo zeleninová omáčka nebo vývar s přísadami. V omáčce zpravidla používají jehněčí nebo hovězí maso (protože jídlo bylo původně muslimské, vepřové maso bylo považováno za nepřijatelnou přísadu). Zelenina a koření jsou omezeny pouze představivostí a schopnostmi kuchaře. Mimochodem, Ujgur má více než 180 receptů, jak vařit lagmana doma nebo na sázce!

Správné pokrmy - záruka štěstí

Než budete vařit Lagman doma, musíte si vybrat ty správné pokrmy - závisí to na kvalitě připraveného jídla. Základní podmínky: nádobí by mělo být široké (v tomto případě se vlhkost rychleji odpaří a zelenina se neděje, ale pečeme), s hustým dnem a stěnami - to je nezbytné pro rovnoměrné zahřívání misky a zabránění spálení. Nejlepší nádobí je kotlík, ale při jeho nepřítomnosti můžete použít široký a vysoký pánev s hustým dnem, nejlépe litinou.

Těsto je důležité

Vzhledem k tomu, že "správně vařit lagmanu" se shoduje s výrazem "vařit nudle správně", musíte si uvědomit následující: nudle se ručně natahují a těsto by mělo být co nejhezčí. Dlouholeté zkušenosti a mnoho osvědčených receptů prokázaly, že nejlepší možností je následující: na půl kilogramu pšeničné mouky ojedinělé kvality získáte tolik mouky druhého stupně z tvrdé pšenice bohaté na lepek. Na tomto množství mouky se sklenici vody, 3 vejce, 1 malá lžička octa, sůl je na chuť. Ocet dává těstě velkou plastičnost, ale existuje mnoho receptů, ve kterých se ocet nedoporučuje.

Mouka se nalije do hluboké misky jako skluzavka, v ní se vytvoří malá tloušťka a do ní se vloží malá teplá voda a zbité vejce. Cesto je důkladně hněteno a hněteno a snaží se zabránit přidání přebytečné mouky, dokud se nedosáhne úplné homogenity a plasticity látky. Je třeba poznamenat, že proces hnětení je těžký, ale velmi důležitý: čím pružnější a trvanlivější je těsto, tím jednodušší a jednodušší je vytáhnout z něj nudle. Hotová hmota se natáhne do kuličky, zabalené čistým utěrkou nebo přiléhajícím filmem a vyčistí na chladném místě po dobu 30-50 minut.

Nudle

Mírně ochlazené těsto je rozděleno na kusy, natočeno do tlustých pramenů, pečlivě maštěno rostlinným olejem a ponecháno 15 minut ležet. Pak se každý postroj natáhne, jemně prochází mezi dlaněmi a zabraňuje mezery. Pak se každý pásek těsta skládá z poloviny a ručně se natáhne. Napínatelné postroje je třeba pravidelně mazat s rostlinným olejem při roztahování a pravidelně lehce zasahovat do stolu. To přispívá k natahování nudlí a brání tomu, aby se trhalo. Skládání a protahování se opakuje, dokud se nevytvoří cívka tenkých a dlouhých nudlí. Tento proces vyžaduje praxi, takže se nemusíte rozrušit, jestliže poprvé nudle nevypadnou tak, jak jste chtěli. V extrémních případech mohou být domácí nudle nahrazeny hotovými špagety, ale musíte si vybrat velkou a nejvyšší kvalitu.

Vařené nudle se okamžitě vaří, jemně se ponoří do vroucí vody po dobu 5 minut. Smíchejte nudle nemůže, protože kvůli tomu se to stane zmateným a držením pohromadě. Vařené nudle v cedníku, nalijte spousty tekoucí studené vody, vložte do hluboké misky a pečlivě namažte rostlinným olejem.
Mimochodem, ve Střední Asii jsou takové nudle pro Lagman nazývány "chuzma".

Jak vařit lagman doma z hovězího a jehněčího masa

Tento recept pochází z Číny: je třeba vzít 350 g hovězího a jehněčího masa, dobře opláchnout, vysušit papírovými ubrousky, nakrájet na malé kostičky, dát do kotle s horkým rostlinným olejem a smažit až do zlatohnědého. Jemně nasekané 300 g zelené cibule, 200 g divokých česnekových stonků a 10 stroužků česneku a mícháme. Smažte směs masa a zeleniny na další pár minut, pak přidejte červenou mletou papriku, koření na výběr a chuť a 2 velké lžíce rajčatové pasty. Nalijte dvě sklenice vývaru a pod víkem zakařujte na nízké teplotě až do vaření.

Přidejte hotové nudle do hluboké misky, posypeme hotovou omáčkou, posypeme jemně nasekanými zeleninou a česnekem. K Lagmanu můžete použít salát z rajčat, ředkvičky a sladké Bulharský pepř.

Laghman pro vegetariány

Tam je také čistý zeleninový lagman. Recept doma je jednoduchý a výsledek je voňavý a chutný: v kotlíku v horkém rostlinném oleji smažte dvě nakrájené cibule až do zlatohnědé, přidejte dvě velké nakrájené sladké papriky a smažte další 3 minuty. Pak přidejte nakrájené brambory (asi 400 g) a smažte, dokud lehká kůra spolu se zeleninou. Dále vložte 100 g sójových klíček, 4 velké plátky rajčat a smažte dalších 5 minut. Pak ve kotlíku je třeba nalít sklenici vody, přidat nakrájený česnek, koření, ze které si můžete vybrat, sůl a povařit až do chvíle, kdy je křehká. Hlavní věc není vařit brambory. Nudle v hluboké talíři jsou hustě napojeny hotovou omáčkou a posypány zeleninou.

Uzbecký lagman

Jak vařit lahodný uzbecký lagman? 400 g skopového a půl kilo domácí nudle 1 sladká paprika je nutná; mrkev, brambory, cibule - 2 kusy, zelené, mleté ​​černé pepře, sůl, rostlinný olej a 2 stroužky česneku. Nudle by měly být připraveny k vaření. A teď, ve skutečnosti, jak vařit lagman (krok za krokem recept):

1. Vařte nudle, dokud nebude vařit v dostatečném množství vody (bez lámání!).
2. Jemně nakrájejte maso.
3. Cibule, mrkev, sladké papriky a brambory nakrájíme na malé kostičky.
4. Česnek rozdrťte nebo nakrájíme velmi jemně.
5. Ohřívajte olej v kotlíku nebo hrnci se silným dnem, smažte maso, dokud nebude hotové.
6. Přidejte cibuli, mícháme s masem a lehce smažeme.
7. Připojte zbývající zeleninu na česnek, smažte a pravidelně promíchejte.
8. Nalijte vodu tak, aby byly pokryty všechny produkty, sůl, pepř, vařte až do chvíle, kdy je jemná.

Laghman a Multivarka

Tam jsou recepty a jak vařit Lagman doma s pomocí pomalého sporáku. K tomu budete potřebovat 650 g hovězího masa, 4 hlízy brambor, 2 cibule; mrkev, rajčata, papriky, daikon (nebo ředkvička Margilan) - 1 ks, 2 lžíce rajčatové pasty, 3 stroužky česneku, svazek česneku, sůl, pepř, řepkový olej. Maso a zeleninu je třeba řezat a smažit v pomalém sporáku v režimu "Frying" nebo "Pečení", aniž byste zavírali víko. Nejdříve se smaže maso, pak se přidávají cibule, mrkev, ředkvička, pepř, ramson a rajčata v intervalech 2-3 minut (v tomto pořadí). Přidejte trochu vody, zavřete víko multicookeru, nastavte režim "Hasení". Když je omáčka hotová, přidá se stlačený česnek.

Ramen

To je velmi neobvyklá a chutná verze, jak vařit lahodný Lagman v japonštině (v Japonsku se nazývá "ramen").

Zahrajte rostlinný olej správně vybranými pokrmy, smažte nakrájenou 2 cibuli na zlatavě hnědou, přidejte 2 mrkve nakrájené na proužky a smažte dalších 5-7 minut. Pečlivě promíchejte, aby nedošlo k prasknutí mrkvových pruhů. V samostatné misce smažte 300 g nízkotučného (!) Vepřového masa, předem nakrájeného na dlouhé plátky a marinované ve sójové omáčce. Pak kombinujte zeleninu a vepřové maso a zahřejte ve směsi minut 3. V samostatné hrnce vařte 1 litr vývaru, nalijte do něj 5 velkých lžic sójové omáčky nebo pár polévkových lžic suché masné směsi.

Smažte nakrájené nudle lehce v rostlinném oleji, vložte do hluboké misky, nahoře - maso se zeleninou; Nalijte vývar a podáváme jemně nasekané zeleniny.

Ashlyamfu

A jak si vařit doma lagmana, aby přišel do varu? Existuje taková možnost - "ashlyamfu". Jelly je připraveno na to: 50 g škrob (kukuřice) nebo rýže) zředěné ve sklenici studené vody, vařte, nalijte do namazaných rostlinných olejů ploché nádobí a vložte do ledničky. Po vyčkávání na úplné ztuhnutí želé nakrájejte na dlouhé proužky.

Pro omáčku v kotlíku nakrájejte zeleninu ve vyhřívaném slunečnicovém oleji: 2 cibule, 1 česnek, 150 g divokého česneku nebo jesaje, 2 sladké papriky (slámy) a 3 rajčata (plátky). Přidejte sůl horké pepře a koření výběru. Smažte až do poloviny připravené, nalijte 2 sklenice vody a 10 minut ponechte.

Položte vařené nudle do hluboké talíře, posypeme jemně nasekaným vařeným vajíčkem, přidejte pár pásků želé a zakryjte studenou zeleninovou omáčkou. Můžete přidat trochu octa, sójovou omáčku nebo kopr.