Jak si vařit hlemýždi doma - rysy a nejlepší recepty

Lidští slimáci jsou z dávných dob známy. Dříve před vynálezem nádobí byly pečeny ve speciálních jamkách. Později byly šneky používány jako živé konzervované potraviny, používají své vlastnosti těsně uzavřít ústa skořápky v nepřítomnosti jídla a nedostatečné vlhkosti. Při vytváření příznivých podmínek se měkkýši probudili, po kterém mohli být připraveni dále.

Ve starověkém Řecku a Římě byly hlemýžďy považovány za potravu chudých a obyčejných lidí a vůbec žádnou pochoutkou, jako dnes. V Evropě byly půdní ulitníky pěstovány v klášterních zahradách. Šneci připravovali a sloužili hlavně během období půstu a Shrovetide. Avšak v Anglii se měkkýši nestali populární a jsou stále považováni za zahradní škůdce. Francie zůstává světovým lídrem v spotřebě hlemýždí, jak tomu bylo před třemi sty lety.

V našem článku podrobně popíšeme, jaké je použití plžů pro lidské tělo, jak je vyčistit a jak se vaří slimáky. Recepty Gourmet a gurmánské pokrmy s postupným popisem přípravku jsou uvedeny níže.

Výhody skořápkového masa pro tělo

Zvláště vařené měkké korýši mají vynikající chuť a jsou považovány za skutečnou delikatesu. Jejich maso obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, vitamínů a stopových prvků, které tělu přinášejí mimořádné výhody.

Hodnota šneků je následující:

• téměř úplné vstřebání masa a nepřítomnost negativních důsledků;
• vysoký obsah bílkovin (o třetinu více než ve slepičích vejcích) - obsah bílkovin v hlemýžďovém lusku dosahuje 17%;
• kompletní sada esenciálních aminokyselin v kompozici;
• 65% tuků sestává z nenasycených mastných kyselin (pro srovnání, hovězí maso obsahuje pouze 5%);
• snížení cholesterolu v těle při pravidelné konzumaci slimáků v potravinách;
• vysoký obsah vápenatých solí, které jsou absorbovány v plném rozsahu.

Navzdory skutečnosti, že ne všichni lidé vědí, jak vařit hlemýždi doma, a dokonce se snaží zabránit těmto škeblem v zmrazené formě, má tento produkt vysokou hodnotu stravy. Doporučuje se, aby zahrnovaly do stravy těhotné ženy a kojící matky, děti a dospělé k posílení kostní tkáně. Maso a odvar z hlemýžďů jsou označovány jako afrodiziakum. Předpokládá se, že tyto produkty mají pozitivní vliv na mužské reprodukční funkce.

Příprava slimáků pro vaření

Ne všechny druhy suchozemských měkkýšů mohou být konzumovány. Existuje několik druhů jedlých šneků. Mezi nimi nejčastější (téměř všude v Evropě) je Helix pomatia nebo hroznový hlemýžď. Z toho jsou připraveny nejznámější pokrmy. Skutečná africká delikatesa je považována za obří africkou Achatinu. Tento slimák, jehož velikost přesahuje lidskou palmu, je hodnocen pro velké množství dietního masa, ale je také poměrně drahý.

Je třeba poznamenat, že před přípravou živých slimáků musí být připraveny nebo čištěny. Proč mohou být neléčené škeble nebezpečné? Skutečnost je, že ve střevech hlemýždí obsahují exkrementy, stejně jako nestrávené zbytky rostlin. Mohou být bezpečné pro měkkýši, ale jsou škodlivé pro lidi. Navíc může mít maso neošetřených hlemýžďů nepříjemnou chuť.

K čištění měkkýšů by měly být umístěny v uzavřeném kontejneru s otvory po dobu jednoho týdne, aby mohly dýchat šneci. Po určitém čase se jejich trávicí ústrojí vyčistí. Pak po tři dny jsou hlemýžďové krmeni tymiánem, rozmarýnem nebo směsí mouky a bílého vína. Takové jídlo dává masu zvláštní chuť. Poté jsou šneci ponecháni bez jídla po dobu jednoho týdne, aby vyčistili zažívací trakt a po určité době zahájí proces vaření.

Další způsoby čištění hlemýžďů

Chcete-li urychlit čas od shromažďování škeblí až po jejich přípravu, použijte jiné metody jejich přípravy.

V prvním případě, před vařením hlemýždi, jsou uchovávány po dobu jednoho týdne v kontejneru s otvory, nezapomínejte je krmit bylinami a posypeme vodou, aby zůstali aktivní. Po uplynutí stanovené doby jsou ponořeny do vody za účelem vyklízení neživých měkkýšů a poté okamžitě přeneseny do nádoby se solí po dobu 4 hodin. Během této doby vyčnívá celý hlen a hlíny zůstanou pouze pod tekoucí vodou.

Druhá metoda je ještě zrychlena. Nicméně je třeba poznamenat, že to negativně ovlivňuje chuť masa. Slimák doplňte zdroj pouze v první den. Následující den je část jídla snížena o 2krát a poté úplně přestat krmit. Po třech dnech jsou umístěny do kontejneru se solí a po uvolnění hlenu jsou dobře vypláchnuty pod tekoucí vodou.

Jak si vařit hlemýždi doma?

Před vařením měkkýšů a extrakcí cenného masa ze skořápky je nutné objasnit, že pokud by byly vyčištěny prvním způsobem, doba by byla ve vroucí vodě byla 1 minuta. Šneci, připravené zrychleným způsobem, se vaří až 5 minut. Tato doporučení zabrání možným otravám neošetřených měkkýšů.

Pokud jde o přípravu hroznových šneků, je vše velmi jednoduché. V hrnci studené vody je třeba přidat trochu octa a posunout oloupané škeble. Poté je třeba je vařit při nízké teplotě a vařit v závislosti na způsobu přípravy. Mnozí dávají přednost tomu, aby si slimáky ve vroucí vodě okyselili octem, protože tato metoda je humánnější.

Vařené měkkýši se odstraňují ve vodě a ponechávají se při pokojové teplotě až do vychladnutí. Chcete-li odstranit maso ze skořápek, můžete použít vidličku nebo kolík (v závislosti na velikosti). Poté můžete pokračovat přímo do procesu vaření hlavního jídla.

Slaný salát

Někteří lidé jedí vařené měkkýše přímo v této podobě, aniž by věděli, že mohou být používány k vaření lahodných pokrmů. Ale pojďme začít jednoduchým.

Nejdříve se musíte naučit, jak správně připravit slimáky, a to pomocí výše uvedené metody. Dále se maso z měkkýšů vyjme ze skořápek a jemně naseká. Vařená a drcená vejce a čerstvá okurka se přidávají k tomu. Připravené ingredience se smíchají, po které se salát obléká majonézou. Ke chuti je přidán sůl, pepř a všechny zelené.

Jak si vařit hlemýždi v Burgundsku?

K přípravě tohoto pokrmu se loupané a vařené měkkýši umyjí pod tekoucí vodou. Poté pomocí lžíce, kolíku nebo jiného zařízení se maso vyjme ze skořepin.

Dále bude postup varení šneků v Burgundsku prezentován krok za krokem:

1. Bílé víno (250 ml) je kombinováno v hrnci se stejným množstvím vody. Byl přidán ocot (3%), sůl (½ lžičky), plátky mrkve a cibule, stejně jako větvička tymiánu a celeru.
2. Do výsledné marinády se přidává slimák a vaří se 50 minut. Pak se přidá bobkový list, po 5 minutách se panva odstraní z ohně.
3. Zatímco se smaží maso vaří, měly by být připraveny skořápky. K tomu se několik minut vaří v roztoku sodíku a důkladně se omyjí pod tekoucí vodou.
4. Pro plnění skořápek se používá nejenom maso vařené s vínem a kořením, ale také česnekový olej. Připravuje se dávkováním másla (175 g) s malou cibulí, nakrájeným česnekem a petrželkou v mixéru. K ochutnání přidáme sůl (½ lžičky) a pepř.
5. Připravené skořápky se naplní nejprve malým množstvím česneku, pak masem a opět olejem. Pak jsou rozloženy na roštu nahoře a zahřívány v troubě po dobu 6 minut.

Smažky pečené ve sýru

Chutné pokrmy, bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, lze připravit následovně. recept. Jak vařit hlemýždi se sýrem?

Tento postup také popíšeme krok za krokem:

1. Připravte měkkýše pomocí jedné z výše popsaných metod.
2. Vařte slimáky, ochlaďte a odstraňte maso ze skořápek.
3. Nalijte suché bílé víno do pánve, přidejte stejné množství vody, sůl podle chuti. Vaříme hlemýždě na půl hodiny.
4. V rostlinném oleji opečeme nakrájenou cibuli a strouhanou petrželovou kořen. Přiveďte do měkkého stavu a potom položte na plech rovnoměrnou vrstvu.
5. Skočte hovězí maso, nalijte ho majonézou a posypeme sýrem. Troubu pošlete do trouby po dobu několika minut, dokud se nezískne hnědá barva.

Grilované hroznové ořechy

Na samém začátku vaření se maso měkkýšů extrahovaných z plášťů vaří ve vodě s přídavkem bílého vína, soli a pepře po dobu jedné hodiny. Poté se vývar vypustí a hlemýžď ​​se ochladí. Před vařením zmrazených hlemýžďů se přes noc přesouvají z mrazáku do dolní police chladničky a pak se vaří vodou ve víně.

V rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli do měkkého stavu. Zhora leželo šneky v chleba. K tomu je předem ponořena do misky s vidličkou, vejcem, moukou a strouhankou. Smažky smažené v chlebu s cibulí jsou podávány u stolu.

Šneci s hořčičnou omáčkou

Podle tohoto receptu je maso měkkýšů, extrahované z skořápek, dodatečně vařeno ve slané vodě po dobu 5 minut. Případně přidat nějaké kořeněné koření, včetně novinářů a bobkový list. Před vařením hlemýžďů musí být vyčištěny od obsahu střev. Varené škeble jsou ochlazeny, rozloženy na servírovací misku a nasyceny hořčicovou omáčkou.

Pro přípravu omáčky musíte důkladně promíchat olivový olej (100 ml), hořčici (1 polévkovou lžíci) a stolní ocot (30 ml). Pro ochutnání přidáme sůl a jemně nakrájenou petrželku.

Snack na sváteční stůl slimáků

Chcete překvapit hosty neobvyklé jídlo? Připravte na sváteční tabulku občerstvení. Pokud nevíte, jak připravit mořské šneky, pak je třeba poznamenat, že byste se s nimi měli vypořádat stejným způsobem jako s hrozny: nejprve je krmit a pak vyčistit střeva z obsahu.

Chcete-li udělat občerstvení, vaří mušle ve víně a koření, aby jejich maso má zajímavou chuť. Dobře ochlaďte slimáky a položte je na krekry. Nahoře přidejte polovinu černé olivy a plátek pikantní papriky nebo sladkého pepře (podle vlastního vkusu). Posypeme citrónovou šťávou a podáváme. Je velmi snadné vařit takový sendvič, ale hosté se určitě budou líbit s jejich úžasnou chutí.

Obecná doporučení

Následující tipy vám pomohou připravit chutné slimáky bez zvláštního úsilí:

1. Sbírejte suchozemské měkkýše s velikostí pláště nejméně 3 cm.
2. Nešetřete čas potřebný k čištění střev hlemýžďů. Chuť masa a hotová jídla obecně bude přímo záviset na tom.
3. Čím delší jsou slimáci vařeni, tím tvrdší je jejich maso. Důkladně vyčištěné měkkýše mohou být vypuštěny s vroucí vodou a po ochlazení mohou být použity při vaření (jak se vaří slimáky, jak je popsáno výše).
4. Maso lze také extrahovat z horkých skořápek. Pokud necháte uvařené slimáky samy o sobě ochutnat, bude jejich chuť jemnější a zajímavější.