Jak vařit bílé houby? Bílé houby: nádobí, recepty, fotky

Borovik je skutečně králem mezi houbami. Zatímco ostatní ovocná těla musí být vařena k smažení, bílá nepotřebuje přípravnou přípravu. A kromě toho téměř nezhoršuje velikost v důsledku tepelného zpracování. Centrální Rusko je obzvláště bohaté na bílé houby. Jsou základem mnoha jídel ruské kuchyně, a to nejen. Kvůli unikátním chuťovým charakteristikám mohou být houby hřibu pro zimu snadno sklizeny, takže později v chladu a nedostatek rostlinných jídel si můžete vychutnat bohatou vůni a úžasnou houbovou chutí. Proto mnoho recepty mají dvě možnosti: čerstvé nebo sušené ovocné tělo. Bez ohledu na to, jaké bílé houby používáte při vaření, bude výsledek vždy skvělý. Zde se podíváme na to, jak vařit bílé houby je vynikající, a dát několik základních receptů. A fotografie vám pomohou rozlišovat hříbě od ostatních dárků lesa, ne tak chutné ... nebo obecně nepoživatelné.

Jak vypadá bílá houba?

Pro jídlo a chuť mnoho lidí říká bílé houby královské. Ano, v houbové hierarchii je lanýž vyšší než bílá. Jelikož je však nepravděpodobné, že půjdeme do Perigueux, kde rostou, pokračujte v tématu hříbů hřibů. Bílé houby, jejichž fotografie jsou v článku, mají tmavou čapku a bílou masovou nohu. Průměr průměru krytu se pohybuje v průměru od 7 do 30 cm, je konvexní a jeho povrch může být buď hladký, nebo mírně vrásčitý. Stonka houby je barelová, masivní, zesílená na základně. Bílá houba je obtížně zaměňována s jakýmkoliv jiným typem, zvláště s hřebenem. Existují však nováčci, kteří to stále dokáží. Názor, že jedovaté houby mají lamelový uzávěr víčka, není všelékem jedovatých houbiček. Tam jsou také velmi nebezpečné "doubles". Stejně jako hřbet satanské houby. Jeho noha dává - načervenalý, fialový. V mechu bóru jsou také žlučníky, také s houbovitou základnou víčka. Ale jedna taková houba v koši s bílým může beznadějně pokazit celé jídlo. Nesnesitelná hořkost vám nedovolí spolknout kus. Houba hořké houby je trochu nazelenalá a čepice je světle hnědá. Sklizeň bílých hub je nezbytnou věcí, ale je nepřijatelné sbírat je v blízkosti dálnic a v kontaminované oblasti. Pokud se rozhodnete koupit borovik, ujistěte se, že sklizeň byla shromážděna nedávno. Houby by měly v lese dobře cítit. Stisknete-li je, mírně křiknou.

Whiteovo použití

Slovo "pro chudého člověka a houbu je maso" se týká hříbů hřibů. Jejich obsah kalorií je však poměrně nízký - 30 kcal na 100 gramů, ale vzhledem k tomu, že je tento produkt obtížně strávitelný, dává vliv dlouhé saturace. Skvělé řešení, než nahradit maso těmi, kteří jsou na stravě. Ano, a výhody z bílých hub jsou mnohem víc než z vepřového masa. Obsahují vitamín E, který je zodpovědný za hojení a obnovu tělních buněk, kyseliny askorbové, posiluje imunitní systém, thiamin a riboflavin, zlepšuje vidění, zlepšuje tón a stará se o nervové buňky. Tam jsou v hřibu a další užitečné látky. Takže kyselina nikotinová odpovědný za redoxní procesy a folikum - pro zdraví oběhového systému. Proto je třeba upřednostňovat bílé houby než maso. Borovikská jídla jsou výživná, chutná a velmi zdravá. Takže volba je zřejmá.

Předběžné manipulace

Recepty ukazují, jak vařit hříbky, ale ve skutečnosti se předpokládá, že ovocná těla jsou již přivedena kvalifikovanou hosteskou do fáze tepelného zpracování. Ale bez ohledu na to, co budeme dělat s boletusem dále - na sucho, sůl nebo smažení, musí být nejdříve omyty a vyčištěny. Vezměte misku a naplňte ji studenou vodou. Rozpusťte obvyklou sůl. Vyhoďte obsah košíku ve vodě a nechte hodinu. Solená tekutina způsobí, že všechny červy opustí své úkryty v ovocných tělech a povlakují na povrch, přilepí trávu a mech také zmizí a špína se rozpustí. Čistit bílé houby není takový problém, jako je butterta. Poškrábejte malý klobouk a ze starých ovocných těl odřezáváte kůru na noze. Pokud dojde k tmavým místům, odstraňte je také. Řez velké houby do několika částí, střední - na polovinu. Nechte děti tak, jak jsou.

Skladování borovikov

Pokud nechcete vařit houbové nádobí právě teď, jak dlouho mohou být uchovávány syrové? Pokud otřesete hřiby nečistot a prachu a umístíte je do papírového sáčku, mohou bezpečně stát v oddělení zeleniny v chladničce přibližně dva dny. Pouze v případě, že by se houby sklízely v dešti, měly by být mírně vysušené, kdyby byly dvířka trouby otevřena několik minut. Můžete horké houby vařit, napnout a sklopit do plastového sáčku. Můžete je držet v mrazáku alespoň po dobu několika měsíců. Nejsnazší způsob pro dlouhé uchování hřibu je jejich sušení. Po čištění je sklopte do cedníku, aby byly dobře vyčerpány. Poté nakrájíme na kusy stejné velikosti a nakreslíme je na rybářské lince nebo strohé nitě. Zavěste svazek na teplém, suchém a dobře větraném místě. Ovoce těla by měla být řezána podélně, ne napříč. Suchá bílá houba se liší od ostatních druhů tím, že neztrácí svůj nádherný zápach, nerozpadá a nerozpadá.

Jak rychle vařit bílé houby na zimu

Pokud nemáte příležitost na dlouhou dobu, po dobu jednoho týdne nebo dva, aby se chléve visí, existují i ​​jiné způsoby sušení. Můžete použít troubu včetně elektrické. Nastavte teplotu na 50 stupňů. Pečení pečte o papír na pečení. Plátky hub umístit na rovnou vrstvu. Dvířka trouby nezavírejte! Po šesti až sedmi hodinách mohou být hřiby odstraněny v suché, těsně uzavřené skleněné nádobě. Další expresní metoda je uchýlit se k použití mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 150 wattů a časovač na dvacet minut. Potom desku vyjměte houbami a po určitou dobu vysajte mikrovlnnou troubu. Pak opakujte stejné manipulace 2-3 krát, dokud se houby nestarnou.

Příprava boroviku na zimu tradiční metodou

Existují nejméně dva způsoby, jak skočit bílé houby: studené a horké. První je jednodušší, ale pro něj musíte zvolit mladý, malý hřbet. My je čistíme, myjeme a umyjeme je vařící vodou. Přiveďte dvakrát do varu a sklopte k sítu. Ochlaďte je studenou vodou a důkladně je vysušte a několikrát je otočte, aby se odstranila veškerá vlhkost. V uvařených a dobře utěrených nádobách položíme hřib k zemi s klobouky. Každá řada hub pokrývala vrstvou soli. Zakryjte kruhem lepenky a položte kámen na vrchol. O několik dní později bude banka neúplná. Přidejte čerstvý borovik a posypte je solí. Naplňte málo teplé roztavené máslo a zavřete víko. Skladujeme ve sklepě nebo ve dveřích chladničky. Ponořte jej několik hodin před použitím a opláchněte.

Hot solení

Boletus čistý, umýt, vařit, odstranit pěnu, 20-25 minut. Tento způsob solení prasečích hub je dobrý, protože je nemusíte několik dnů namočit. Sklopte hřik na síto, vysušte. Přecházíme do připravených nádob nebo do smaltovaného zboží. Připravte nádrž zvlášť. Každých 10 kilogramů hub získáme 1,2 litru vody a 0,5 kg soli, stejně jako jeden bobkový list. Přineste vše k varu, chladné, nasypte hříbě. Na povrch položíme čistou látku, dřevěný kruh a těžký kámen. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Marinovaný Borovichki

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zimní hříbky. Jedním z nich je moření. Lahodné glazované houby mohou být jak samostatným snackem, tak přísadou pro zimní saláty. K tomu, 2 kilo čerstvé borovikov čisté, umýt, řez velké. Naplňte studenou vodou (0,5 litru), přidejte 10 bobkových listů a nechte vařit na nízké teplotě asi půl hodiny. Na jiný hrnec položíme cedník a oddělíme houby od vývaru. Položte do kapaliny 4 polévkové lžíce soli a 2 cukry, stejně jako špetku koření: černý pepř (hlínu nebo hrášek), hřebíček. Přiveďte vývar do varu, poté vylijte 120 ml 6% octa a vraťte houby do pánve. Vařte dalších 10 minut a odstraňte pěnu. Skleněné plechovky s vroucí vodou. Řezali jsme velké cibulové kroužky a položili jsme na dno skleněné nádoby. Rovnoměrně položte a houby s marinádou a okamžitě přitiskněte víčka. Takové bílé houby na zimu by měly být uloženy v chladničce.

Broth

Mnoho hospodyňek se domnívá, že je třeba se vyhnout otravy potravinami všechny houby je třeba vařit. Níže uvedená metoda vám pomůže připravit a vonící čistý vývar - základ pro polévku. Ale jak vařit houby hub, aby jejich charakteristické aroma nebyla ztracena? Promazaný a hrubě nakrájený hříbek nalijte studenou vodu a nechte stát půl hodiny. Poté vložte hrnci do ohně. Jak vařit, snižte plamen a vařte třicet až čtyřicet minut, čas od času odstraníte pěnu. V dvojitém bojleru budou bílé houby připraveny za 40 minut. Stejný čas je vyžadován, pokud používáme pomalý sporák. Je třeba nastavit režim "Pečení". A co sušené houby? Odstraňte je z nití a ponořte do malého množství studené vody po dobu 3-4 hodin. Poté s touto infuzí nalejte do pánve a vařte asi 20 minut.

Boroviková krémová polévka

Dokonce i když jste si mysleli, že používáte vařené houby pro vaření druhého pokrmu, nepouštějte kapalinu. Můžete dát brambory, mrkev v této vývaru, petržel kořen zeler a domácí, prosím, lahodnou a voňavou houbovou polévku. A na druhé, aby podal pohankou kaše nebo rýže s hříbky. A zde vám řekneme, jak vařit francouzskou smetanovou polévku z houb z porcini. K tomu je třeba 2 cibule jemně nasekat a smažit až do zlacení v rostlinném oleji v hluboké pánvi. Přidejte k nim 0,5 kg čerstvého nasekaného hřibu. Smažte asi 7 minut a pak vylejte sklenici krému s 20% tuku. Přidejte 2 velké brambory nakrájené na kostky. Počkáme dalších 20 minut (na malém ohni), mírně mícháme, takže krém "neuteče". Nalijte do pánve a mlejte mixér, dokud nebude hladký. Seznámte se s kořením, bylinkami a podávávejte.

Boroviková omáčka

Pokud je v důsledku lesního lovu v košíku poměrně málo bílých hub, můžete z trofeje připravit omáčku. Pouze tři nebo čtyři houby jsou dostatečné k tomu, aby se pohanková kaše, bramborová kaše nebo vařená rýže voňavá a chutná. Jako hlavní složku omáčky můžete použít suchou bílou houbu - jednu hrstku, pouze v tomto případě musíte namočit produkt ve studené vodě po dobu dvou hodin. Jemně nakrájené hřiby se vaří v malém množství vody asi 40-50 minut. Filtrovat, ale udržujte vývar. Jemně nakrájejte cibuli, smažte na máslo, přidejte houby a smažte asi čtvrt hodiny. V malých porcích (neustále míchání, aby se nevytvořily hrudky) přidejte 3 polévkové lžíce mouky. Přidejte vývar do pánve tak, abyste získali hustou omáčku. Samostatně promíchejte nakrájenou kopru, sůl a koření na chuť s 2-3 lžícemi zakysané smetany. Nalijte ji na hlavní omáčku, promíchejte a důkladně zahřejte.

Borovik Julienne

Jak vařit hříbky hub jako horké občerstvení? Pokud máte krásné kokotky ve svém domě, sloužte hostům juliens. K tomu je třeba 0,5 kg loupaného a nakrájeného hovězího guláku na másle asi 10 minut. Lžíce houbového džusu se shromáždí do šálku s lžící a na pánvi přidáme poloviční kruhy velké cibule a další lžíci nebo dvě máslo. Po čtvrthodině v samostatné nádobě připravíme následující směs: 1 sklenici zakysané smetany je protřepána lžící mouky, houbovou šťávou, solí a kořením. Nalijte tuto smetanovou omáčku do pánve a vaříme dalších 10 minut a neustále mícháme. Vnitřní část kokotů rozkrojte česnekem, naplňte je juliennou, posypeme pokrájeným strouhaným parmazánem a po dobu jedné čtvrtihodiny přeneste do trouby ohřáté na 200⁰.

Pohanka s hříbatem

Pokud přemýšlíte o tom, jak vařit hříbky tradiční ruskou cestou, není nic jednoduššího než vaření voňavé kaše. Ve velmi hluboké pánvi ve dvou polévkových lžících rostlinného oleje smažeme nakrájenou cibuli, 100 gramů slaniny a mrkve na kostky. Když se vše zrychlí, přidejte 200 g bílých hub. Smažte dalších 10 minut. Smažte se solí a kořením, přidejte sklenici pohankové krupice a dvě lžíce jemně nasekané petrželky. Mícháme a nalijeme tři sklenice horkého vývaru (nebo vroucí vody). Když kapalina vaří, zakryjte víkem a snižte teplo na minimum. Tomim kaši asi půl hodiny, dokud se voda nezmizí. Poté přidejte 2 velké lžíce másla, promícháme a necháme teplé na dalších 15 minut. Podávejte posypané koprem.