Jak udělat ghee doma?

Tento nepostradatelný produkt je poměrně široce používán pro přípravu některých pokrmů, pro léčebné účely a pro kosmetiku. Dlouho, co lidé přitahovali jeho vlastnosti. Domácí ghee trvá déle než obvykle. Obsahuje živiny a stopové prvky, například hořčík a zinek, které jsou nezbytné pro správné fungování těla. A jestliže mnoho odborníků na výživu považuje za obyčejné máslo škodlivá, pak roztavená - zcela odlišná situace. Někteří lékaři ji dokonce doporučují. Jak udělat ghee doma, bude popsáno v našem článku.

Co se skládá z

V Indii a v Pákistánu, kde je takový výrobek obzvláště převládající, říkají, že podle pravidel má vařené roztavené máslo jemnou příchuť ořechů. Co skutečně znamená? Není to nic víc než 99% krémového tuku, získaného dehydratací obvyklých surovin - másla. Jedná se o mírně zakalený produkt zlaté, žluté barvy, velmi vysoký obsah kalorií. Nezapomeňte, když používáte 892 kcal na 100 gramů - tohle není žert pro dieters!

Něco o výhodách

Ovšem natolik zvláštní, že je tak vysoký obsah tuku, je tento olej dokonale vstřebáván v žaludku a pomáhá absorbovat další potraviny, což má příznivý účinek na procesy trávení. Odborníci na výživu říkají, že mají ochranné vlastnosti: zvyšují imunitu a chrání žaludek před škodlivými látkami, eliminují tělo volnými radikály.

Ghee, vařený doma, je nádherný a nevyčerpatelný zdroj mastných kyselin, jehož trvalé užívání v potravinách má příznivý účinek na celé tělo (nejlépe to vidí vlasy a nehty). A "vizuální" vitamin. E - antioxidant. Vitamín D se používá k prevenci rachit. Z tohoto hlediska může být ghee, získané doma, považováno nejen za velmi užitečný produkt, ale také za skutečný přirozený lék, který tónuje, omlazuje, posiluje imunitní obranu, normalizuje centrální nervový systém.

A o nebezpečích

Pouze nadměrná spotřeba tohoto výrobku může poškodit lidské tělo. Při přejídání tohoto živočišného tuku hrozí riziko poškození srdce a cév. Buďte opatrní při používání oleje a lidí, kteří jsou na stravování a počítání kalorií, neboť je to asi 900 gramů na 100 gramů. Jinak však neexistují žádné zvláštní kontraindikace - samozřejmě, pokud se používají s ustáleností.

Jak udělat ghee doma

Jaké jsou způsoby vaření tohoto produktu? Existuje několik možností. Zvažte každou z nich podrobněji.

V ohni

Bude to trvat libra másla obyčejného tuku (72-82%) a hrnce s hustým dnem, nejlépe non-stick.

1. Maso nakrájejte na malé kousky (můžete roštovat). Dejte je do pánve.
2. Položte nádobí na minimální požár. Výrobek se postupně roztaví. Kusy musí být pravidelně otočeny z místa na místo, aby se nelepily (nepřinášejí hnědé).
3. Tímto způsobem připravujeme výrobek při nízkém ohřátí asi 20 minut (ale neváříme), neustále odstraňujeme pěnu a zabraňuje jejímu spálení. Ale nedoporučují míchání kvůli tomu, že nečistoty obvykle vznášejí jako pěny (které bezpečně odstraňujeme) a klesají na dno jako sedimenty. Mělo by se mu zabránit, aby zvýšil návrh na vrchol.
4. Jak udělat ghee doma? Pokud budete postupovat podle barvy připraveného výrobku, olej bude nejprve tmavě žlutý a zakalený. Postupně se stává spíše jantarově zbarvená, téměř průhledná. Pak by měla být vypuštěna do další nádoby, aby sediment zůstal hladce a jemně.
5. V dalším hrnečku zahřejte máslo na dalších 15 minut. Ujistěte se, že se nevarí. Jantarová barva, výrazná a průhlednost jsou znaky připravenosti produktu.

V troubě

Jak vařit ghee doma v troubě? To je také celkem jednoduché, hlavním úkolem je sledovat teplotní režim.

1. Ohřívejte troubu na 150 stupňů. Do hrnce vložte kilogram nakrájeného nesoletého másla. Nádobí by mělo být vybráno tak, aby byl olej umístěn volně a na okrajích bylo ještě 10 centimetrů.
2. Domácí pečené máslo v troubě je vařeno při teplotě pod 150 stupňů (neustále monitorovat teplotní režim - by neměl vařit a hořet, jmenovitě utopit) po dobu jedné nebo dvou hodin.
3. Olej se nesmí mísit. Výsledkem by měl být zlatý produkt s tenkou vrstvou na povrchu a vločky sedimentu ve spodní části. Oba jsou odebrány z hmoty. Film je odstraněn skimmer. Chcete-li se zbavit srážek, dekantujte výrobek skrz froté na břeh. Obvykle na spodní straně pánve zůstávají dva až tři centimetry sedimentu, který může být také použit pro kulinářské účely, například pro pečení.

V pomalém sporáku

Jak vařit ghee doma pomocí pomalého sporáku? To je snadné. Vezmeme libru nesoletého másla se středním obsahem tuku, nakrájíme na kusy a vložíme do misky s vícem místem. K roztavení másla zapněte režim "Pečení" po dobu pěti minut. Poté zvolte v nabídce "Kalení" a ponechte výrobek půl hodiny. Uzávěr neuzavřeme a první deset minut neustále odstraňujeme pěnu, která je tvořena, spíše volná. Tímto způsobem je olej zbaven některých nečistot a přísad. Na konci práce multicooker, nalít roztavené máslo, získané doma, přes gázu do nádoby tak, že sediment nedostane (to může také být používán pro kuchařské účely). A někteří dávají přednost tomu, aby se tento sediment jen nalil.

Ghee: recept na ghee doma

Při vaření ghee (nebo gi, jelikož se tento produkt nazývá v jižní Asii), voda, mléčné bílkoviny (a mléčný cukr) jsou z oleje odstraněny, což jí umožňuje jíst i lidem, jejichž tělo neabsorbuje laktózu. Tradičně v Indii pro výrobu ghee ve výši 1 kg vzít 1,7 litru těžké smetany (která se naopak získává oddělením od 30 litrů mléka). Poté je smetana smetana na máslo. Poté se produkt roztaví v malých porcích (o 1 kg) při nízké teplotě na dřevo. V průměru domácí vaření ghee vyžaduje asi jednu hodinu pro každou porci. Obvykle se ghee vyrábí na malých farmách, které používají tuto dlouhodobou metodu. Odlišuje se od průmyslového oleje dlouhodobým vroucím olejem, který ho čistí z kaseinu a suchých zbytků mléka. Výsledkem je karamelizace produktu a získání aroma ořechů. Pro léčebné účely se používá olej, který již "dozrává" ve formě, která již byla připravena.

Skladování

A když peretaplivaniya olej výrazně prodlužuje jeho dobu skladování. Lidé o tom věděli i ve starověku - nebyly zde žádné ledničky. V důsledku svého složení při pokojové teplotě může ghee uchovat užitečné vlastnosti po dobu 9 měsíců. A nechal v uzavřené nádobě na dně ledničky - vůbec 15.

Použijte při vaření

V národních kuchyní v Pákistánu a Indii je ghee tradičně jedním z nejběžnějších dietních tuků. Taková jídla, jako je dal, roti, sabji, pur, samosa, fret, halvah, nepůjdou bez ní. Mimochodem, tento olej pod vlivem teploty není toxický a začne kouřit jen na 250 stupňů a nespaluje.

V našich zeměpisných šířkách jsou ochuceny různé druhy kaše. Smaží také různé potraviny (protože má vlastnosti proti spalování). Olej se používá při pečení masa a ryb. A pilaf s ghee je vzácný chutný! To je také obvyklé přidat k některým druhům sladkého pečiva, které zlepšuje jeho chuť. Nyní, když víte, jak doma dělat ghee, můžete vařit hodně lahodných a originálních pokrmů. Například pilaf podle následující receptury.

Pilaf se zeleninou v pomalém sporáku

Musíte vzít libru žeber, dvě sklenice dlouhé rýže, pár lžiček ghee, směs koření pro pilaf, cibule, papriky a rajčata (vždy po 2). Předem nakrájejte maso v koření a vařte rýži až do poloviny vaření odděleně. Dále v dolní části nádrže s vícepónami položíme nasekané žebra, máslo, zeleninu a rýži. Nalijte polovinu sklenice vody. Vaření v režimu "Chladnutí" po dobu 40 minut pod krytem víka. Ghee dává pokrmu unikátní oříškovou chuť a svěží chuť.

Kuřecí tabák (tapak) s ghee

Potřebujeme malé kuře, hlavu česneku, dvě velké lžíce ghee oleje mletý černý pepř, mořská sůl.

A co je nejdůležitější, hlavní polotovar byl zploštělý. Chcete-li to udělat, musíte najít buď staré litinové žehličky, nebo malý kettlebell nebo činka. Cihla zabalená do polyetylenu bude také vhodná (takže se nezachytí drobky a písek). Vystřihněte kuřata podél břicha a dejte mu charakteristický plochý tvar. Nádobka, velká a s hustým dnem, pokryjeme roztaveným máslem a kousky slané a pepřované. Smažte pod zátěží 15 minut na každé straně. V závěrečné sezoně se seznámíme s drceným česnekem a zeleninou (v imerziánské verzi - ostružiny míchané s cilantrem a česnekem).