Koření pro pilaf. Zjistěte, jaké koření chcete dát do plov.

Pilaf je pokrm, jehož chuť je velmi závislá na přidaném koření. V různých kulinářských tradicích ho vaříte různými způsoby. Existují recepty s rýží, hrách, cizrna. Navzdory skutečnosti, že pilaf je nejčastěji vařený jehněčím, existují možnosti vaření s telecím, kuřecím masem, vepřovým masem, rybami. Ale hlavní složkou jsou koření. Díky němu je miska chutná a voňavá. Stojí za zmínku, že vůně, vzhled, chuť pilafu přímo závisí na harmonii složení koření. Koření pro pilaf může mít mnoho variant kombinací, proto zvážíme některé z nich.

"Správné" koření

Tři koření pro pilaf jsou považovány za "správné". Jedná se o červenou papriku, borůvky a kmín semínka (kmín, zira). Podrobněji o nich budeme dále informovat.

Klasická sada

Jaké koření dávaly pilaf? Vzhledem k tomu, že asijský původ pilafu je nespornou skutečností, východní verze východního pilafu je klasický způsob vaření. Proto je klasická sada kombinací koření přidávaných na východě.

Takže hlavní složkou je zira, v semene lidí - kmín. Můžeme bezpečně říct, že bez tohoto koření není pilaf pilaf. Nejvhodnější možností je použití indického černého kmínu (nikoli země!). Ale, bohužel, není prodávána v obchodech a na trhu se nachází bílý kmín. Proto je možné dostat černou přes známých obchodníků. Zvláštností Ziry je výrazná a mírně kyselá vůně, velmi pikantní chuť. Dejte je do pilafu, poté, co si mezi palmy dobře protne.

Druhou hlavní složkou, která je v kořeních pro pilaf, je borůvkové bobule (sušené), které jsou bohaté na vitamín C. Jsou navrženy tak, aby se nádobí mírně kyselé. V pilafu je třeba dát celé semeno, které postupně odhalí vůni a dávají pokrmu lehkou chuť.

Další nepřebytečnou složkou pilafu jsou sušené rajčata a paprika, které dávají nádobí svou chuť během páření na nízké teplotě.

K rýži získal krásnou zlatožlutou barvu, můžete dát šafrán do pilafu. Ale jeho jedinečnost a hodnota chuti jsou téměř nepolapitelná, takže může být nahrazena mletou kurkumou, která je mnohem levnější.

Koření pro pilaf obsahuje zpravidla takovou složku jako pepř. Nejlepší je vzít čerstvě mletou směs černé, bílé, zelené, růžové a voňavé. Ti, kdo milují pikantní, mohou přidávat lžíce horké červené papriky.

Obvykle nejsou sušené zelené plodiny v pilafu. Nejlépe se podává v čerstvém pokrmu.

Všichni vědí, že přidané nezralé celé česnekové hlavy působí také jako koření. Umístily hluboko v rýži, vypařovaly se pod parním účinkem, čímž daly nádobí svou chuť. Jsou také ukazatelem připravenosti rýže, protože se nedoporučuje dotýkat se obilovin, dokud není zcela připravena.

Považovali jsme klasickou verzi sady koření. Ale stojí za zmínku, že pokud není možné sbírat takový seznam koření, pak v obchodech si můžete koupit hotové koření pro pilaf, jehož složení není považováno za tak špatné. Hlavní věcí je dobře studovat seznam složek, mezi něž je žádoucí být holínky, kmín, paprika.

Uzbecký plov

Koncepce Uzbecký pilaf poněkud nejasné, protože jsou nazývány jak Taškent Taškent a Andijan. Ale navzdory tomu se navzájem výrazně liší. Rozlišuje také druhy pilafů Fergana, Khorezm, Samarkand, které se v zásadě liší metodou vaření rýže a masa. Sada koření pro jejich přípravu je téměř identická s klasikou. Ale existují některé malé nuance. Například semena koriandru nejsou umístěna v Taškent plov a modrá bazalka (sušená) je obvykle přidána do Samarkandu.

Jaké koření potřebujete pro pilaf? Ukázalo se, že neexistuje žádný zásadní rozdíl v ochucení uzbecké verze pokrmu. Dává to pepř, sůl, kurkuma, kmín, dýně.

Při nepřítomnosti těchto koření můžete použít hotovou směs, která obvykle obsahuje: červenou papriku (sladkou), kmín (kmín), borůvky (cornel), kurkuma, koriandr, šalvěj, slané pečivo, chilli papričky bobkový list.

Pilaf s ovocem

Ovocný pilaf je pravděpodobně jediný typ tohoto jídla, který neobsahuje téměř žádné koření. Chuť a vůně plně dávají rýži na kishmish, švestky, sušené meruňky, švestky, fíky, meruňky, kdoule. Na žádost takového pilafa, který se vaří s masem, může být trochu ochucený pepřem.

Sladká verze pokrmu se doporučuje, aby sloužila s lístky máty (čerstvé) a dala svěží a příjemnou vůni. Díky této inovaci se klasické a zasloužené recepty podrobí určité moderní transformaci. Je známo, že mladí kuchaři na východě provádějí experimenty s přípravou pilafu s exotickým ovocem. Například v některých restauracích orientální kuchyně lze nalézt pilaf s papáji. Tento recept má také každou příležitost stát se klasickou jednou.

Jaké koření nasadily pilaf s kuřecím masem?

Pro tento druh pilaf se používají následující koření: šafrán, semínka kmínů, sušené borůvky, sušené červené pepř, pepř černý, sušený tymián, chilli paprička, česnek, petržel. Je třeba poznamenat některé rysy přidání těchto koření do pilafu. Čerstvá petrželka a česnek musí ležet v procesu vaření. V tomto ohledu by měly být při vaření udržovány po ruce. Zbývající přísady lze připravit předem a podle potřeby použít.

Sušená červená paprika musí být rozdrcena v maltě na malé kousky. Černý pepř může brousit v mlýně na kávu. Sušený tymián - protáhněte prsty. Všechny ingredience (kmín, borůvkové bobule, šafrán, pikantní chilli, černá mletá paprika, drcený tymián a červený pepř) je třeba smíchat a těsně uzavřít v nádobě.

Ryba pilau

Pilaf s kořením a rybami se také nazývá "maurský". Pro jeho přípravu se jako koření používají zelenina (cibule a rajčata), drcený česnek, tymián, majoránka a citronová šťáva. Možná takový pilaf vypadá divně, ale v některých zemích je velmi populární.