Jak udělat domácí vaření? Jak udělat kvass: recepty, fotky

I v dávných dobách se Slované rádi líbili osvěžující nápoje. Pro jejich přípravu byly použity spousty přísad. Například různé koření, mléko, med, ovoce a bobule šťávy. Kvass se stal v 17. století nejobvyklejším nápojem v Rusku. V současné době stále neztrácí svou popularitu. Existuje mnoho možností jak udělat domácí vaření. Dále se seznámíme s historií tohoto nápoje a s některými receptami.

Obecné informace

Nyní víme více než sto padesát receptů na med, bobule, ovoce a chléb. Ve starověku měl tento nápoj mnoho odrůd, mezi nimi:

1. Okroshechny.
2. Mincovna
3. Bílá
4. Rolník.
5. Fragrant.
6. Jaro
7. Sever.
8. Surové.
9. Sladké

Většinou domácí kvas chléb trval na obilovinách. Pro nápoje používané obiloviny, rebarbora, med, džusy, bobule, sušené a čerstvé ovoce. Jako aditiva se používaly kvasnice, rozinky, cukr a další.

Historické informace

Jak udělat domácí vaření, věděli dokonce i ve vzdálené minulosti. Je to velmi starý nápoj. Předpokládá se, že se připravoval dlouho před začátkem naší éry. První známé prototypy, které jsou podobné jako něco společného mezi pivem a kvasem, byly objeveny na území Egypta. Takové ovocné nápoje byly běžné ve starověkém Babylonu. Popisy kvasu jako pití byly vyrobeny Pliny starší, Herodotus a Hippocrates. Ale v té době se recepty nedotýkaly území Interfluve.

Pít v Rusku

Kvass se stal populárním mezi Slovany před více než tisíci lety. Existuje informace, že lidé z východního území věděli, jak udělat domácí kvas, dokonce i před formací Kyjevské Rusi. První zmínka o nápoji pochází z roku 989. Podle ruských pramenů po křtu rozhodl princ, aby byl nápoj distribuován lidem. Je také známo, že v Litvě a Polsku věděli, jak vyrobit kvass. V Rusku je tento nápoj rozšířen. Používala se denně a všude. Kvass pili mniši, vojáky, vlastníky půdy a rolníky. Jeho přítomnost v domě byla považována za znamení prosperity a blahobytu. Sedláci si vždycky vzali s sebou tento nápoj, jestli budou jít do tvrdé práce. Bylo věřeno, že pomáhá odstranit únavu a zotavit se.

Pít v ruské říši

Kvass byl oblíbený i mezi srpnickými osobami. Například princ Golitsyn, který, jak víte, byl pozdraven jako klaun, musela mimo jiné obsluhovat císařovnu tento nápoj. Tak vznikla jeho neobvyklá přezdívka - Kvasnik. Hygiena nemocnic se také rozhodla přizpůsobit se národnímu vkusu. Kvass byl povinný nápoj, který byl podáván pacientům na ošetřovně. Dokonce i v těch dnech všichni věděli o svém pozitivním působení na tělo. Kvass zlepšil trávení a zvýšil celkový tón. Tento nápoj byl také povinným produktem pro vězně, flotilu a armádu.

Zvláštní povolání

Můžeme říci, že to byl jeden z nejvyhledávanějších. Kvasník byl velmi běžnou profesí. Zaměřili se hlavně na určité druhy nápojů. Kvasnikové byly často nazývány jablka, hruškou nebo ječmenem. Každý člen povolání se obchodoval v určité oblasti nápojů. Pokus rozšířit teritoriální "podnikání" by mohl skončit velmi nepříznivě. V létě bylo v Moskvě vidět obrovské množství Kvasnikova, zejména na Okhotném Ryadovi.

Ztráty recepty

Postupně se začaly ztrácet recepty. Stalo se tak v polovině XIX. Století, kdy začalo období industrializace Ruska. Poté zbylo jen málo lidí, kteří věděli, jak vyrobit kvass. Bylo nutné zachovat dědictví. Patronize výroba nápoje se stala ruskou ochranářskou společností. Na ošetřovně byla uspořádána výroba povinného dietního produktu, který byl v nemocnici.

Technologie

Kvas od mladiny je docela populární recept. Technologické aspekty zahrnují několik etap. To je zejména příprava mladiny a jeho fermentace. Tento proces je sbírka vodného extraktu surovin. Může se jednat například o ovoce nebo chléb. Kolekce se používá k fermentaci. K tomu použijte pečící droždí. Pokrmy, které obsahují sladinu, musí být pokryty víkem. Pak je umístěn na teplém místě, kde by měl kvasit. Dále musíte filtrovat nápoj, chlad a láhev. Na druhé straně by měly být těsně uzavřeny dopravní zácpami. K tomu jsou spojeny kabely nebo dráty.

Funkce úložiště

Při přípravě kvašeného chleba doma jsou šampaňské, které mají polyethylenovou zátku, široce používány k ukládání nápoje. Také vhodné nádobí z polymerních materiálů. Obvykle se tyto nealkoholické nápoje prodávají. Po domácím chlebu je kvas dobrý, je umístěn na chladném místě.

Recepty

Jak bylo uvedeno výše, existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí kvass. Níže je jeden z nejoblíbenějších receptů. Chcete-li dostat vaření z černý chléb Budete potřebovat následující složky:

1. Rozinky.
2. Bochník černého chleba (doporučená hmotnost - až 700 g).
3. Sklenice granulovaného cukru.
4. Čerstvé kvasnice - 60 g.
5. Voda - 8 litrů.

Proces

Chleba se doporučuje nanést na plátky. Měl by být sušen v troubě. Je nutné nastavit maximální teplotu. Počkejte, dokud se barva chleba nezmění. Tmavé krekery udělají kvassový odstín vhodný. Chleba nepřehřejte. V tomto případě bude mít nápoj horkou chuť. Je třeba vařit vodu. V tomto případě je nejlépe sklovina. Poté musí být voda z ohně odstraněna. Tam je třeba dát krekery a cukr. Všechny nechte v této podobě před chlazením. Můžete použít malý trik: vložte hrnci do dřezu naplněného studenou vodou. Jakmile se výsledná kapalina zahřeje, je nutné jej zlikvidovat a rozpustit kvasinky. Poté se směs nalije zpět. Je nutné zajistit rovnoměrné rozložení kvasinek. Potom musíte hrnci vázat pomocí gázy nebo hadříku.

Doporučená doba fermentace je asi jeden a půl dne. Poté musí být kvass filtrován. To bude vyžadovat gázu a jinou pánvi. Přidávání cukru je přijatelné. Nicméně je třeba poznamenat, že pokud zaplníte příliš mnoho, nápoj bude velmi silný. Napnutá kvass musí být nalita do třílitrových bank. Jsou to dva z nich. V každé nádobě je třeba přidat špetku hrozien. S ním se dodatečně karbonuje nápoj. Tím se stane ostřejší. Banky jsou pokryty talíři. Nepoužívejte kryty. Poté musí být nápoj chlazen na další noc. Pak můžete vidět, jak se sediment shromažďuje na dně nádoby. Je třeba nasytit kvass do jiných nádob. Doporučuje se použít síto. Usazování sedimentů není nutné. Hrozny je možné vrátit zpět do vaření. Nápoj je připraven k jídlu.

Zde je návod, jak vytvořit kvass. Existují další recepty.

Finská kvass

Doporučená doba není delší než 45 minut. Receptura je určena pro čtyři porce. Seznam požadovaných složek:

1. Černý chléb - 1 kilogram.
2. Lemonová kůra - 1 kus.
3. Cukr - 300 gramů.
4. Pivo - 1,5 litru.
5. Lemon - 2 kusy.

Proces

Je třeba řezat chleba na kostky. Poté by měl být dobře vysušený. Poté musíte vytlačit citronovou šťávu. Kombinuje je s cukrem a pivem. Výsledná kapalina je naplněna krekry. Je nutné přidat tam citrónovou kůru. Po uplynutí této doby je třeba vařit asi půl hodiny. Pak musíte vychladnout a napnout nápoj.

Kvass z ovsa

Tento nápoj má příjemnou chuť. Připravuje se velmi rychle. Doporučuje se používat chlazené. Kvas vyrobený z ovesu vás v horkém počasí ochladí. Je velmi užitečný. Oves je schopen dát energii a energii. Snižuje hladinu cholesterolu a cukru. Oves má také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Nápoj je široce používán v tradiční medicíně. Například je schopen pomoci snížené chuti k jídlu, slabosti nebo nespavosti. Tento nápoj zvyšuje celkový tón těla. Oves je schopen vyčistit střevy toxinů a strusek. To také zvyšuje imunitu a urychluje metabolické procesy. Kvas je zpravidla uložen ve sklepě. Také nápoj může být vložen do lednice, zatímco byste měli používat těsně uzavřenou nádobu. Jeho barva je velmi lehká. Tento nápoj je ideální pro výrobu okroshka.

Klasický recept

Seznam požadovaných složek:

1. Oves - 2 sklenice.
2. Cukr - 4 lžičky.
3. Vařená voda - 4 šálky.

Dále zvažujeme, jak vyrobit kvass z těchto tří složek.

Proces

O osu by se měl důkladně opláchnout pod studenou vodou. Dále by měla být tříděna a naplněna do třílitrové nádoby. Potřebujete přidat cukr a nalijte směs vařenou studenou vodou. Doba fermentace je čtyři dny při pokojové teplotě. První část tohoto vaření se vždy ukazuje jako bez chuti. Doporučuje se nalévat. Poté se má oves plnit pitnou vodou. Dále přidejte čtyři lžíce cukru. Nápoj by měl zkvasit nejméně tři dny, a to ještě víc. Čím delší je doba, tím víc kysaného a silnějšího bude nápoj. Poté, co je vařený nápoj opojen, může být oves opět použit pro přípravu dalšího. To je přípustné až desetkrát. Je třeba poznamenat, že pokud je místnost horká, pak konzistence nápoje začne připomínat želé. V takovém případě je nutné tekutinu vypustit a přidat novou vodu a cukr. Poté se nápoj musí procházet na chladném místě.

Užitečné přísady

Kvasová mouka (žito) Je považován za sklad živin. Složení hlavní složky obsahuje mnoho prvků nezbytných pro lidské tělo. Mezi ně patří:

1. Zinek
2. Měď.
3. Selen.
4. Mangan.
5. Železo
6. Fosfor.
7. Sodík.
8. Hořčík.
9. Vápník.
10. Draslík.
11. Vitamíny: K, C, E, V.

Ve veverku žitná mouka obsahuje aminokyseliny, které lidské tělo není schopno vyvinout nezávisle: threonin a lysin.

Proces

Recept s žitnou moukou je snadné realizovat doma. Příprava se vypočítá na kbelíku o objemu 10 litrů. Nápoj je připraven bez kvasnic. Místo toho se používá spouštěč, který se jinak nazývá tlustý. Chcete-li zahájit vaření, je třeba ji aktualizovat od předchozího času. 10 litrů nápoje potřebujete až do 700 gramů kvasinek. Uchovávejte v chladničce. Je nutné přidat 3 polévkové lžíce. l cukr a 2 polévková lžíce. l žitná mouka. Měli byste míchat směs, hromady by neměly zůstat. Poté ho musíte umístit na teplé místo. Vaření bude mít asi 8 litrů vody.

Dvě hrstí žitné mouky (asi 500 gramů) by měly být přidány do kbelíku. Také tam musíte nalít sklenici cukru. Směs se zředí vodou. Nejprve přidejte teplou tekutinu. Je nutné rozbit všechny vytvořené kusy. Výsledná hmota by měla být podobná zakysanou smetaně. Poté musíte vařit vařící vodu. Doporučujeme postupovat postupně: přidávejte jednu dávku horké vody a vše promíchejte. Takže musíte vylévat veškerou tekutinu. Kbelík je pokryt víkem. Na vrcholu husté je položen, který je zabalen ručníkem. Takže kbelík je ponechán pět hodin. Během této doby se voda ochlazuje na teplotu čerstvého mléka. Je nutné vylévat husté a míchat vše, pak zakrýt víkem a zabalit ručníkem. Kvass by se měl toulat kolem sedmi hodin. Během této doby se nedoporučuje otevřít kbelík. Na povrchu nápoje by se měla vytvořit bublající pěna. To znamená, že var je připraven. Jakmile se ochladí, můžete začít používat. Doporučuje se ponechat nápoj v chladničce.

Sourdough

Pro ovesnou kvasu je zapotřebí tlusté. Během prvního vaření nemusí být. Je vyrobena z žitné mouky. Kbelík s nápojem vyžaduje až 0,5 litru. Potřebujete 500 gramů žitné mouky a 2 polévkové lžíce cukru. Je zapotřebí přivést směs ke konzistenci husté smetany. Kvasinky se nepoužívají. Můžete přidat rozinky. Zrychlí proces fermentace. Měl by být teplý. Období fermentace je několik dní. Chcete-li připravit nápoj, můžete začít, když hustou kyselou chuť.