Jak udělat kečup doma? Domácí kečup - recepty

Dnes v téměř každé chladničce najdete balíček kečupu. Tento výrobek vstoupil do našeho každodenního života velmi pevně. Je to pohodlné a chutné, schopné změnit běžné těstoviny na lahůdky. Jeden problém - kompozice na balení může zastrašit i člověka, který má velmi povrchní znalosti o chemii ... Takže proč riskovat zdraví, pokud je skvělý, a co je nejdůležitější - užitečný kečup může být vařeno doma sami! Jeho chuť dokonce překoná úložiště a dokonce i dítě může být ošetřeno takovou lahůdkou.

Omáčka ze vzdálených břehů

jak udělat kečup doma, první si myslí, že vůbec nejsou Italové! Celý svět je přesvědčen, že toto jídlo patří ke středomořské kuchyni. Ve skutečnosti byl první kečup vyráběn Číňany. Stalo se to na konci 17. století. Je pravda, že v ní není rajčata, jako v celé Číně. Byl nazýván ke-tsiap a byl připraven ze solené ryby, škeble a koření. V Evropě tato omáčka přišla o několik desetiletí později.

Pouze 100 let později se ve složení kečupu objevily rajčata. Děkujeme za to, že potřebujete britského odborníka na kuchaře Richarda Brigga - byl to ten, kdo si myslel, že nahradí neobvyklou rybářskou základnu pro Evropany s rajčaty. Jídlo, které vařilo, okamžitě získalo popularitu a kečup z rajčat pevně zastával své postavení v chladničkách a srdcích obyvatel celého světa. Jaká je zásluha Itálie a je to vůbec? Italové, kteří nejsou vynálezci kečupu, ukazují skutečnou lásku k této omáčce. Pevně ​​vstoupil do národní kuchyně. A teď nepředstavujeme tradiční italské těstoviny nebo pizzu bez kečupu.

Mnoho našich spoluobčanů si pamatuje "Krasnodar Sauce", vyrobenou z rajčat. Bylo obtížné říci, zda to byla změna evropského receptu kečupu, nebo sovětští kuchaři sami vymysleli. Ale jedna věc je nesporná - on si užíval a nadále používá národní lásku.

Co vařit kečup

Je možné, že v Asii se kečup stále připravuje z ryb ... Ale pro většinu fanoušků je tato omáčka stále spojena s rajčatovou základnou. Existuje mnoho receptů a způsobů, jak udělat kečup doma. Jedna věc je spojuje - v základních rajčatech. Kromě nich se na vaření používají cibule, česnek, paprika a rotunda, jablka, cuketa, lilek, zelenina, spousta koření.

Potřebné vybavení a nástroje

V ideálním případě použijte odšťavňovač ke kečupu. Nejlepší domácí kečupy nejsou vyrobeny z rajčat samotných, ale z rajčatová šťáva. Ani semena, ani oloupy by neměly být jen buničina a džus. Rajčata můžete nakrájet s kuchyňským robotem nebo dokonce ponorný mixér. Moderní technologie, pracující při vysokých rychlostech, dokáží semena broušit tak, že nebudou vidět v hotové omáčce. Normální bruska není v platnosti.

Může mít dobrý pomocník parník. Předtím, než uděláte kečup doma, parní rajčata a pak je ponořte do studené vody, můžete je snadno odstranit. Výsledné rajčata procházejí jemným sítkem, aby semena oddělily.

Navíc budete potřebovat vařič, řezací desku, nůž.

Klasický rajský ketchup recept

Pokusíme se udělat kečup doma, jehož recept je poměrně jednoduchý. K tomu je třeba rajčata, cukr, sůl, česnek, hřebíček, muškátový oříšek, skořice a pepř. Volitelně můžete přidat horkou červenou papriku.

Rozměry produktu:

• rajčata - 1 kg;
• cukr - 50 g;
• sůl - špetka;
• 9% ocot - 20 g;
• karafiát - 4 kusy;
• pepřové květy: černá, bílá, voňavá - pouze 5-6 hrášek;
• česnek;
• skořicí a muškátovým oříškem - na špičce nože;
• malý bobkový list;
• Červená horká paprika podle chuti.

Vaření

1. Předtím, než si uvaříte kečup doma, zbavte se krust a nakrájejte rajčata. Můžete je ponořit do vroucí vody na několik vteřin a pak opláchnout studenou vodou. Je vhodné použít dvojitý kotel. A z některých odrůd rajčatové pokožky a tak dobře odstraněny.
2. Smažte rajčata na kombajn nebo mixér, nakrájíme na mleté ​​maso.
3. Nalijte do pánve, nastavte k vaření. Do konce vaření bychom měli mít 2/3 původního objemu. Bude to trvat nejméně hodinu.
4. Vaření koření. Česnek prochází helikoptérou. Pepř se brousí.
5. Hodinu po varu přidáme do pánve soli, cukr, koření a česnek. Vařte dalších 5 minut.
6. Na samém konci naléváme ocot, necháme ho vařit a vypnout.
7. Posuneme se do nádoby, dáme chlad.

Takto se kečup vyrábí doma. Recept naznačuje možnost sklizně pro zimu. Chcete-li to provést, horká omáčka by měla být nalita do nádob a roll. Tento přípravek nepotřebuje další sterilizaci.

Tomato a paprika Kečup

Můžete si měnit klasický recept a další přísady. To platí zejména v létě a podzimu, kdy se na stůl požaduje voňavá sezónní zelenina. Skvělé na výrobu kečupu bulharského pepře. Mohou být nahrazeny čtvrtiny až třetími rajčaty. Můžete přidat do omáčky a cibule. Předtím, než uděláte kečup doma, musíte ho vařit v pánvi. Společně s cibulí se do kečupu často přidává dusená mrkev - to ztuhne strukturu a dává omáčku žlutý odstín. Přidáním čerstvých nasekaných bylin do kečupu domácích rajčat to udělá vůně a zdravé. Experimentovat s válcováním takový kečup na zimu nestojí za to.

Trochu exotické

Když všichni přátelé zjistí, jak udělat kečup doma, můžete je stále překvapit a potěšit je novým receptorem. Například udělat sladké a kyselé kečup z exotického ovoce!

Rozměry produktu:

• domácí rajčata - 1 kg;
• cibule - 500 g;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• střední ananas - 1 ks;
• slunečnicový nebo olivový olej - 100 g;
• sůl, cukr, koření podle chuti.

Vaření

1. Cibule a rajčata.
2. Zahřejte olej v pánvi, opečte cibuli. Přidejte stejné rajčata a polovinu česneku. Pokračujte v kalení.
3. Po 40 minutách vložte směs do misky a nechte vychladnout.
4. Přidejte nakrájený ananas, zbývající česnek, koření. Nemůžete přidávat cukr do takového kečupu z domácích rajčat, protože se už ukáže být docela sladká.
5. Smíchejte směs s mixérem.

Chlébová omáčka může být okamžitě podána. Uchovávejte jej v chladničce v uzavřeném obalu.

Keptovská improvizace

Ne vždy máte po ruce potřebnou přísadu. A někdy v ledničce je nějaký produkt, který inspiroval kuchařské experimenty. Je docela možné přidávat do kečupu kus brokolice, avokádo, hrušku nebo kyselou jablko. Sladké švestky přidávají do omáčky zvláštní kouzlo. Oceu lze nahradit citrónovou šťávou - to způsobí, že omáčka bude měkčí. V žádném případě se nová složka nejen vloží do hrnce a nahradí je část rajčat.

Jak vyrobit kečup z rajčat na zimu?

Obvykle se kečup vařený podle klasického receptu dobře zachovává. Není nutné jej přenést do sklepa nebo suterénu. Obvyklá skladovací místnost v městském bytě zachrání letní aroma až do zimy. Stejně jako ostatní polotovary může být kečup uzavřen ve sklenicích se šroubovými uzávěry. Ocet a sůl hrají roli konzervačních látek. Pro bezpečnost produktu je velmi důležité důkladně dezinfikovat kontejner. Nejlepší je umýt nádoby sodou a pak je zaparkovat. Můžete starým způsobem dát je na speciální stánku nad hrncem s vařící vodou. A přítomnost moderních technologií v kuchyni zjednodušuje proces co nejvíce. Například myčka může umýt a sanitovat plechovky sama. Perfektně zpracovává parník.

Co dělat s domácími kečupy

Samozřejmě, klasika žánru jsou těstoviny plné vůně rajčatová omáčka. Tato omáčka jde dobře s pokrmy z masa a ryb, knedlíků a slaných knedlíků, smažených koláčů. Na základě domácího kečupu si můžete připravit složitější omáčky: naléváme na zelí, masové kuličky, rybí guláš. Můžete jej kombinovat s majonézou nebo zakysanou smetanou a vařit v něm ptáka. Jemná omeleta, dá výraz a chuť. Je ideální pro vaření v hrncích. Tuto omáčku můžete přidat i do houbového nebo zeleninového kaviáru. Neobvyklé použití domácího kečupu může být jeho přidání k mořici pro moření sleďů "v korejštině". No, nezapomeňte na jeho zamýšlené použití - na pizzu, shawarma, hot dogy.

V zimě bude otevřená jar domácího kečupu dokonale oživovat každou rodinnou večeři. Tato omáčka, obzvláště uvařená ze zralých letních rajčat, se bude pyšnit i na svátečním stole.