Jak si vyrobit majonézu s vlastními rukama?

Moderní lidé jsou zvyklí na nákup hotových výrobků. Často je to kvůli nedostatku času, takže pro navždy zaneprázdněné lidi je snadnější koupit omáčku v obchodě, než si vyrobit majonézu se svými vlastními rukama. Ale každý to ví vařené nádobí doma, vždy chutnější a zdravější. Tento článek bude diskutovat o tom, jak udělat majonézu s vlastními rukama.

Historie tvorby majonézy

Tento známý produkt se objevil už dávno. Místo narození majonézy je hlavním městem ostrova Menorca. To bylo ve středomořském městě Mayon v 18. století, že omáčka, známý modernímu muži, byl nejprve získán.

V roce 1757 byl ostrov zachycen francouzským kardinálem Richelieu. Vojáci, vedeni jejich vojenským velitelem, byli napadeni Brity. Pak britští vojáci obléhali město a Francouzi museli zůstat v hlavním městě. Z produktů, které rychle skončily, zůstal ve velkém množství pouze olivový olej a krůtí vejce. Kuchaři a omelety byli neustále vařeni vévodou a jeho vojáky. Po nějaké době se Richelieu nudil monotónním jídlem a dal příkaz, aby přišel s novým receptorem. Jeden z kuchařů se pokusil porazit vejce s máslem a přidal koření a koření. Vévoda velmi miloval omáčku a brzy se recept prodával ve Francii.

Aoli omáčka - první majonéza?

Předpokládá se, že klasická verze omáčky vznikla v Mayoně v 18. století. Dlouho se však kuchaři pokoušeli vyrobit majonézu vlastním rukama. Obyvatelé Středozemního moře měli vždy olivový olej a vejce, proto se obyvatelé snažili tyto ingredience kombinovat více než jednou. Tak se narodil recept na moderní aoli ​​omáčku. To bylo vytvořeno ve Španělsku. Pak byl nazván Ali-oli. Překlady ze španělštiny znamenají "česnekové máslo". Princip přípravy omáčky je podobný majonu, jen velké množství česneku bylo přidáno ke směsi rozbitých vajec a másla. Ali-oli byl velmi bohatý, tento recept je stále živý a velice žádaný nejen ve Španělsku.

Jaká majonéza je považována za ušlechtilou?

Vznešená majonéza se vaří sama bez přidání mouky. K vytvoření klasické verze se používají koření, citronová šťáva, sůl, cukr, olivový olej a žloutky. Hořčice se přidává při vaření omáčky "Provencal". Nicméně, odpovědět na otázku, jak vařit lahodný domácí majonéza udělejte to sami, nedostatečné znalosti přísad. Celý bod je speciální výrobní technologie.

Jak vyrobit majonézu s vlastními rukama?

Chcete-li získat lahodnou domácí omáčku, musíte vědět, jak ji vařit. Últem moderních kuchařů je, že v majonéze by neměly být bubliny. Proto v žádném případě nelze použít pro výrobu omáčky. Výrobní technologie spočívá v tom, že majonéza je dlouhá doba osobně.

Hlavní složky

Chcete-li udělat majonézu s vlastními rukama (recept z fotografie je navržen v tomto článku), budete potřebovat vaječné žloutky a rostlinný olej (nejlépe olivový olej). Budete také potřebovat citrónovou šťávu, sůl, cukr a koření.

Zvláštní hodnota olivového oleje

Volba oleje by měla být prováděna se zvláštní odpovědností a vážností. Přidáním různých druhů másla do omáčky získáte pestrou a jedinečnou chuť domácího majonéza. Pokud dáváte přednost slunečnici, vyberte si s přídavkem oliv. Doporučujeme používat špičkový olej. Na obalu musí být uvedeno, že produkt pochází z prvního studeného lisu. Kvalitu oleje lze zkontrolovat vložením do chladničky. Dobrý produkt bude určitě bíle a zesílí. Ale po vrácení oleje do místnosti při pokojové teplotě by měl být plně obnoven. Pokud je výrobek špatně kvalitní, zředěný nebo vytlačený z jám, mohou vypadat bílé vločky apod. V takovém případě emulze pravděpodobně nebude fungovat, chuť omáčky to může také ovlivnit.

Počet výrobků

Do-it-yourself majonéza (recept níže) je vyrobena z tohoto počtu produktů:

1. Žloutky - 1-2 kusy.
2. 150 ml olivového oleje.
3. 1-2 čajové lžičky práškového cukru nebo cukru.
4. Poloviční lžíce citrónové šťávy.
5. Jedna třetina lžičky soli.

Můžete také přidat trochu hořčice, pokud děláte majonézu s vlastními rukama (recept s fotografií je připojen níže). Pak dostanete "Provence".

Poměr složek

Počet produktů a jejich poměr jsou přibližné hodnoty. Vše závisí na tom, která omáčka se vám líbí - silná nebo tenčí, nasycená nebo štíhlá majonéza. Můžete to udělat s vlastními rukama. Majonéza s více olejem může trvat déle.

Optimální poměr: 80% - máslo, 10% - žloutek, 5% - citronová šťáva, 1-2% - sůl, 2-3% - cukr. Jako přídavnou složku v domácí majonéze (sami je snadné přidat) se přidává hořčice. Poměr k ostatním komponentům je 5%. Zkušení kuchaři nedoporučují přidávat do omáčky žádné další produkty. Často na štítcích píší, že v kompozici určité majonézy je mléko, voda atd. Neměli byste experimentovat a měnit recept. V takovém případě možná nebudete moci vyrobit majonézu vlastním rukama. Recepty z fotografie, kterou nám nabídneme, vám jistě pomohou vyrobit omáčku s potřebnou strukturou a vynikající chutí.

Proces vaření

Nejprve je třeba zásobit čerstvé vejce. Před zakoupením výrobku pečlivě přečtěte označení, uveďte datum výroby. Žloutky by měly být pečlivě broušeny cukrem. Někteří kuchaři používají práškový cukr. Poté musí být výsledná hmota mletá jemnou solí. Pak můžete začít proces přidávání olivového oleje. Mělo by být infuze postupně, v malých porcích. Je nutné neustále míchat hmotu, ale v žádném případě nepodléhá omáčce. Jinak se objeví vzduchové bubliny, které by neměly být v domácí majonéze. Poté přidáme citronovou šťávu ke směsi, nejlépe čerstvě vymačkané. Výsledná hmota se míchá, dokud není homogenní.

Jak si vařit vynikající domácí majonézu s vlastními rukama? Samotná znalost receptů nestačí. Hlavním tajemstvím úspěchu je speciální technologie smíchání ingrediencí. Kuchaři nazývají tento proces emulgací. Jedná se o míchání částeček oleje s žloutkem. K tomu, aby se máslo nemohlo skládat do jedné hmoty, ale bylo smícháno s vejcem, musí být dodrženy určité podmínky vaření.

1. Výrobky musí mít stejnou teplotu.
2. Nepoužívejte mixér, omývejte omáčku ručně. Samozřejmě, že mixér nebo mixér pomůže rozdělit olivový olej na malé částice mnohem rychleji, ale mechanizované výrobky pouze zhorší celkovou chuť majonézy.

Manuální emulze je nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonalé chutné omáčky. Pravidla míchání:

• abyste získali optimální velikost částic olejových kuliček, je třeba provést rychlý rotační pohyb;
• olivový olej se přidává velmi pomalu, rychlost infuze se postupně zvyšuje;
• rotační pohyby musí začít s pomalými pohyby s postupným zvyšováním tempa;
• míchání by mělo být jednostranné, přednostně ve směru hodinových ručiček; používat technologii míchání diagonálně, obr. 8 atd. se nedoporučuje;
• olivový olej začíná nalévat do kapky; to-you-yourself majonéza může být velmi rychle zkažené přidáním příliš mnoho másla - nakonec dostanete tekutou omáčku, která se spojuje do jediné konzistence, směs by měla připomínat želé.

Proč domácí majonéza nezhustuje?

Někteří kuchaři, kteří začali připravovat domácí omáčku, čelí tomuto problému - majonéza dlouho nezhustovala. Abyste tomu zabránili, musíte správně vypočítat poměr produktů. V případě, že omáčka zůstává tekutá, musíte přidat trochu oleje. Někteří nahradí olivy jinou zeleninou. Nicméně při přidávání rostlinného oleje jiného než olivového oleje bude chuť domácí majonézy velmi odlišná od původního.

Domácí doplňky majonézy

Dietní majonéza s vlastními rukama může být zředěna některými přísadami. Je lepší používat již testované recepty, v tomto případě není nutné převádět výrobky marně, pokud se omáčka ukáže být bez chuti. Majonéza s přísadami by neměla být skladována ani jeden den, rychle se zhoršuje. Je lepší vařit a podávat je přímo ke stolu.

Jaké doplňky mohu použít?

1. Okurky. Jsou jemně nakrájené a přidány do majonézy. Tato omáčka bude výborným přírůstkem do masa, vepřového masa.
2. Křen Do připravené omáčky se přidá nejméně 1/5 části jemně nasekaného křenu. Je lepší použít čerstvě strouhanou zeleninu. Sladovou omáčkou podáváme lépe se studeným masem.
3. Tomato. Do omáčky přidejte malé množství červeného pepře a rajčatové pasty. Domácí salátová majonéza s rajčaty je vhodná pro rybí pokrmy - saláty, smažené ryby a další
4. Plody. Existuje několik receptů na výrobu majonézy s vlastními rukama. Recept z fotografie jistě přinese, abyste si sami vytvořili lahodnou omáčku. Někteří kuchaři připravují jablkovou majonézu přidáním směsi ovoce z ovocného pyré, trochu citrónové šťávy a suchého vína. Oranžová omáčka se získává ze směsi vajec a másla s přídavkem citrusové šťávy a křenu.
5. Bow Majonéza s cibulí je jednoduše připravená, přidáme strouhanou cibuli ke směsi omáček.
6. Česnek Cesnaková majonéza může být vyrobena podle předchozího principu, namísto cibule se přidávají pouze drcený česnek a pepř.
7. Dill. Dillá majonéza nebo jarní omáčka se připravuje přidáním kopru. Nejčastěji se podává s zeleninovými saláty.

Tipy a triky

Zkušení kuchaři radí:

• Nezapomeňte do omáčky přidat citrónovou šťávu. Je lepší použít čerstvě stlačené. Je to hlavní kyselá složka majonézy.
• Nahraďte citronovou šťávu octem nestojí za to. Ta druhá zkazí celkovou chuť omáčky. Stává se hrubým a s přetrvávajícím zápachem octa.
• Nahrazení olivového oleje jinou zeleninou je nežádoucí.
• Štipka soli pomůže mírně stínit chuť domácí majonézy. Měl by být nalit opatrně, mírně a chutně.
• Cukr musí být trochu přidán do majonézy. K rychle se prodávané sladké složce můžete nahradit práškovým cukrem. Můžete se mírně ustoupit od původního receptu. Zkušení kuchaři někdy nahradí cukr s fruktózou. V závislosti na nádobě, se kterou se majonéza podává a na základě chuti, můžete přidat namísto práškového cukru směs drceného sušeného ovoce.
• Množství koření by mělo být měřeno. Kuchař musí být v tomto ohledu citlivý. Koření doplňuje pouze chuť majonézy. Pokud je po omáčku příjemná chuť, pak jsou všechny poměry složek správně sledovány.
• Obvykle přidejte standardní sadu kořeněných bylin. Nejčastěji je to nasekaná směs kopru, pepře, bazalky a estragonu. Někteří přidávají citronovou kůru. Vše závisí na individuálních preferencích chuti.
• Při vaření "Provensal" přidejte malé množství hořčice. Jedná se o hlavní složku omáčky s takovou chutí. Kuchaři doporučujeme používat běžnou stolní hořčici. Pečlivě si přečtěte štítek, kompozice by neměla být přísada.
• Je lepší nakupovat vejce, nikoliv obchod, ale vesničky. Nejlepší domácí majonéza je vyrobena z kuřecích nebo krocanových vajec se světlem žloutek. Křepelky jsou vhodné pro jemnější chuť.
• Vejce před vařením ověřte čerstvost. Oddělíme žloutenky od bílkovin v samostatné misce.

Vaření domácí majonézy s vlastními rukama (fotky jsou uvedeny v tomto článku) mohou být snadno, vědět správnou rovnováhu výrobků a základní technologie. Dokonce i začátečník může získat chutnou omáčku, hlavní věcí je dodržování všech pravidel. Domácí majonéza bude skvělým doplňkem každého jídla!