Jak udělat maso měkké - několik tipů

Základní tipy

Nejprve, pokud poprvé pražíte maso, vložte ho do pánve nebo do pánve, naplňte ho horkým vývarem nebo jinou horkou tekutinou. Teplota je důležitá. Je-li vývar mírně teplý, je zajištěna tvrdost. Druhým nápadem, jak dělat maso měkké, je přidání lžíce vodky nebo malého vína při vaření. Alkohol změkčuje nejen srdce, ale také horko. A třetí myšlenka: pokud jste 100% střízliví, namísto alkoholu můžete přidat lžíci cukru, plátky jablek nebo trochu ananasového džusu. Dále se podíváme na další tipy, jak mäso měnit. Za prvé, pro pečení nebo pražení, musí být čerstvé. Pro maso bylo měkké, snažte se vybrat ty nejvíce drzé části a typy. Například drůbež (kuřecí, husí, krůtí) je nejlepší pro pražení, vepřové žebra filé z hovězího, jehněčího.

Marináda pro něžnost

Již dlouho je známa osvědčená cesta, jak dělat maso měkké, předem namočit do marinády s bylinkami (např. Majoránka, tymián, kmín, černý pepř, paprika, zázvor), drcený česnek s máslem a sklenicí vodky. Chcete-li nakládat s jehněčím, možná budete muset přidat sklenici. červené víno. Maso položte do lednice 1-2 dny. Po několika hodinách ji přepněte na druhou stranu, aby se rovnoměrně marinovalo. Některé ženy v domácnosti, které vědí, jak vařit měkké maso, doporučují namočit to po dobu 12-14 hodin v kefír. Je lepší nepoužívat ocot. Pokud upřednostňujete tuto metodu, zvolte si víno nebo jablko.

Pro šťavnatost - pokryjte celý povrch.

Pro pečení není při pečení suché, musíte protein navázat na jeho povrchu. Pak se šťáva nevyteká. Klasickým způsobem, jak dělat maso měkké, je nejdříve rychle smažit ze všech stran. V tomto případě však používáme extra tukovou dávku. Pokud se tomu chcete vyhnout, můžete použít jiné metody. Například připravte nádobu do pece s vysokou teplotou (asi 200-220 ° C). Po 15-20 minutách snížíte teplotu na 180 stupňů. Skvělý nápad, jak mäso měkká, je pražicí rukáv. V něm je miska ve své šťávě, nevysušuje a zachovává šťavnatost. Můžete také použít nádobu z porézního jílu pro pečení. Dává se do vody a maso se zpracovává horkou párou. Pachové odrůdy (hovězí, krůtí) mohou být obaleny plátky slaniny. Pečivo bude šťavnaté a získáte původní chuť. Pokud smažíte, smažíte maso nebo pečeme na grilu, občas jej můžete navlhčit roztaveným džusem.

Nastavte požadovanou teplotu

Optimální teplota pro pražení masa je 160-180 ° C, po dobu prvních 10-15 minut můžete nastavit teplotu 200-220 ° C. Poté snížíte teplotu. S taky vysoká teplota maso vysuší. Doba pečení závisí na odrůdě, na velikosti kusu a troubě. Obvykle je to 1 hodina na kilogram. Vědět, jak mäso měkké, přesto se pokuste řídit proces při vaření.

Používejte koření a přísady

Plátky slaniny pro balení jsou jen jedním z receptů na chutné pečeně. Nejlepším doplňkem, který zlepšuje chuť masa, je ovoce, čerstvé nebo sušené. Klasickým příkladem je vepřová hrudka plněná slivkami a meruňkami. Kuře, husí, krůtí mohou být doplněny jablky se spoustou majoránky. Chuť tmavého masa (vepřové maso, hovězí maso, kuřecí stehno krůtí) zdobí nejen švestky nebo sušené meruňky. Brusinky nebo borůvky jsou také skvělé.