Jak si sami lakat losos? Lahodné recepty na okurkách a nakládkách

Od starověku byl losos oceněn svou vynikající chutí a bohatostí zdravých látek. Selén, draslík, fosfor, železo - možná nejcennější, ale daleko od jediných stopových prvků obsažených v něm. Navíc je bohatý na bílkoviny a je bezpečný pro zdravé tuky. Losos slaný nebo nakládaný v kořeněné solanky je zvláště užitečný, protože v takových případech není vystaven tepelnému ošetření a většina užitečných látek zůstává v mase. Samozřejmě s takovými ukazateli není vysoká cena této ryby překvapující. Ale není vůbec nutné kupovat v supermarketu drahé kousky slané filety, můžete si doma lahvičky losovat. Tato metoda je mnohem úspornější a bezpečnější, protože budete mít možnost kontrolovat všechny použité suroviny a sledovat čistotu ve všech fázích.

Jak nakládat lososa? Tajemství profesionálů

Doporučujeme slanou a suchou rybu zachycenou v zimě a na jaře: před začátkem tření se její maso skládá z většího množství tuku, takže po osolení získává nejlepší chuť. Kromě toho se v tomto případě proces vyskytuje v době, kdy je ještě málo hmyzu a svazy ryb nebudou ovlivněny larvy much. Pro osolení musíte pouze vybrat čerstvé lososy: celá ryba nebo steaky o požadované velikosti.

Technologie

Solení ryb znamená jeho dehydrataci a nahrazení části tekutiny v tkáních solí. Pro sůl se používá hrubá sůl. Jejím hlavním úkolem je odstranit vlhkost z ryb a nechat jí chuť nebo konzervační účinek. Hrubá sůl při nízkých teplotách se rozpouští poměrně pomalu a vyžaduje vlhkost, kterou čerpá z ryb. Sůl "extra" tento efekt nenastane, rychle se rozpustí, "hoří" povrch maso lososa a ne dehydratuje. Ačkoli existuje mnoho receptů, které popisují, jak nakládat losos s jemnou solí.

Příprava ryb

Před vysolováním lososa musí být vykuchaný bez dotyku břišní dutiny, aby nedošlo k prolomení tenkého filmu chránícího vrstvu tuku na břiše. Je lepší přemístit záda, podél páteře a odříznout je od rebrá. Není nutné umyt ryby a filety ve vodě, jen otřete hadříkem. Ryby vážící až 3 kg mohou být slané celé, větší je nakrájené na steaky. Existuje mnoho možností slanování ryb a každý kuchař se drží svých oblíbených receptů. Potřebujete si zvolit svoji vlastní cestu podle svých vlastních preferencí, velikosti lososa a dalších nuancí.

Jak slaný losos slaným způsobem

750 kg soli je zapotřebí pro 5 kg ryb. Dno proutěného koše, krabice nebo dřevěné krabice lemované čistou látkovou látkou, bavlněná tkanina nebo pytlovina. Nádrž nastavte na chladném místě, například ve sklepě. Připravené ryby položily husté řady, ocas k hlavě, břicho nahoru a velkoryso posypeme solí. Na vrcholu ryby položí dřevěný kryt a na něm - útlak (kámen). Je nutné, protože netvoří vzduchové bubliny, v nichž může začít patogenní mikroflóra. Po nějaké době se šťáva začne vystupovat z ryby. Bude protékat prasklinami. Po 5-10 dnech se ryby osolely.

Jak nakládat lososa

Vezměte 5 kg ryb, 500 g soli, 200 g cukru, sklenici oleje (olivového oleje), octa a minerální sýtené vody, koření, bylin a koření. Posypeme dnem hlavně (hrnce, plastové plechovky) kořením a zastrčíme směs soli a cukru. Rozštěpte celé ryby a stříkajte je stejným způsobem. Nahoře se směsí octa, minerální vody a oleje. Dej útlak, vložte na tmavé a chladné místo po dobu 3-5 dnů.