Jak kouřit maso v udírně?

Vůně uzeného masa je to nejlepší, co si dokážete představit. Vůně, jemné, rudé, stane se oblíbenou lahůdkou každého muže. Dnes hovoříme o tom, jak kouřit maso. Je potřeba znát technologii a proces bude fungovat jako hodinky. Potřebujete jen maso a malá udírna. Pro domácí potřeby a nejjednodušší. Nejčastěji zahradníci používají několik krabic se svařovaným víkem. Jste zaručen skvělý výsledek.

Výhody technologie

Protože je nutné kouřit maso při vysoké teplotě, varí se velmi rychle. Teplota dosáhne 95 stupňů a ještě vyšší. Udírny nepřekračují velikost konvenční trouby, jsou kompaktní, snadno se přenášejí z jednoho místa na druhé. A samozřejmě jsou to nejlepší řešení pro dávání.

Můžeme říci, že v takových zařízeních je maso pečené a pouze přítomnost kouře mluví o něčem jiném. Ne, tato metoda vaření je velmi odlišná od toho, co získáte v troubě nebo v pánvi. Když jste se naučili kouřit s masem, můžete si vždy po celý rok zajistit dobrou svačinu. Samozřejmě, že takové produkty nejsou dlouho uloženy, ale to není nutné. Fantastická vůně hotového pokrmu vás osloví i vaši rodinu. Rudý kousek bude vynikající svačinu nebo základna pro první a druhé kursy.

Možnost bytu

Pokud nemáte dacha, ale opravdu chcete zkusit nějaký lahodný, můžete vyzkoušet domácí verzi. Zkušení kuchaři říkají, že to je okamžitě. Stačí stačit piliny do pánve, položit je do ohně a potu, pokryté fólií, aby se trochu dychly. Nyní položte panvu na spodní polici trouby a maso na mřížce - uprostřed. Teplota se udržuje na 150 stupních. Samozřejmě budete potřebovat silnou kapuci, ale kuchyně je stále namočená kouřem. Proto je velmi důležité získat speciální stroj a přesunout přípravek na ulici.

Technologické detaily

Nyní mluvte více o tom, jak kouřit maso v udírně. Důležitými přednostmi horké kouře je konzervace šťávy a jedinečná vůně. Teplota, která je udržována v udírně, vám umožní dostat na výstup dokonale jemný výrobek. Současně dochází k dezinfekci.

Doba trvání a intenzita expozice se vypočítají individuálně a závisí na tloušťce a kvalitě původního výrobku. Kousek jemného vepřového masa o hmotnosti jednoho kilogramu se vaří při teplotě 90 stupňů po dobu jedné hodiny. Opět má každý svůj vlastní chuť. Jeden má rád světlý stín, druhý má bohatou chuť. Hlavní věc, nezapomeňte, že piliny hrají velkou roli. Chuť a vůně konečného produktu závisí na nich.

Vysoce kvalitní kouř - lahodná chuť

Takže jak kouřit maso v udírně s kouřem? Chcete-li to provést, vezměte piliny z tvrdého dřeva. To je důležitý bod, protože jehličnany dávají hořkost a mohou zkazit celý výsledek. Vezměte prosím na vědomí, že by se neměly dokonale sušit. Celá podstata procesu spočívá v pomalém doutnání mírně vlhkých pilin. S suchými surovinami získáte produkt více vařené než kouřové.

Pokud tam nejsou žádné piliny, pak můžete shromáždit větvičky malin a rybízu, třešně a hrušky. Nevyhazujte je po podzimním prořezávání. Stejně jako v případě kebabů absorbuje produkt pachy z doutnajícího dřeva. Kouřové horké uzené maso v udírně je snap, jen zkuste jednou a vy už nechcete opustit tuto metodu sklízení produktu.

Pokud není udírna

Ne každý má možnost instalovat na webu speciální vybavení. To stojí před většinou letních obyvatel. Na podzim se vyrůstá počet kuřat a začne se připravovat uzené uzené maso, ale speciální výrobky prodávané v obchodě jsou velmi drahé. Existuje cesta. U chaty můžete vždy najít kovový sud. Může se jednat o kbelík nebo jiný předmět o objemu 3-5 litrů. Nepoužívejte hliník, čím silnější jsou stěny, tím delší bude teplo ušetřeno. Druhým důležitým ukazatelem je těsnost. Vzduch by se neměl dostat dovnitř, ale kouř ven.

Vnitřní zařízení

Kouřové kouřové maso v domácím udírně není těžší než průmyslové. Nezapomeňte jej vybavit grilem, na kterém bude produkt skládat, a odkapávací misku. Druhý atribut je nepovinný, takže pokud konstrukce nepředpokládá přítomnost dodatečného prostoru, můžete to udělat bez něj.

Nic víc není zapotřebí, nyní zůstává připravit produkt a začít pracovat s přímým vařením. Podívejme se na to, jak kouřit horké uzené maso.

Marináda

Jeho složení závisí na chuti každé osoby. Standardní nálev je sklenicí soli a sklenicí cukru pro 4 litry vody. Můžete přidat víno a koření, ovocný džus. V závislosti na tom, jaký druh masa jste vzali, může se složení také lišit. Pro kuře, zázvor a kardamom by bylo skvělé doplnění. Vepřová panenka miluje kari a hovězí - sušený česnek. Množství soli může být také změněno podle vašeho uvážení. Ve slaném nálevu by měly suroviny ležet nejméně čtyři hodiny. Poté můžete kouřit maso v udírně. Receptura je jednoduchá, stejně jako možnost opakovat na vašem webu všem.

Konečný akord

Všechno je zde celkem jednoduché a každý může mít svůj vlastní podpisový recept. Dýmové maso může být na bříza nebo dubové štěpky, ale pokud jsou květy ovocných stromů, je lepší je zvolit. Nyní vyndejte maso z marinády a vysušte ji dobře. Nepotřebujete vysoušeč vlasů ani ponechte výrobek na přímém slunečním světle. Dostatečné ubrousky nebo papírové ubrousky. Nyní na dně udírny položíme pár hrstí pilin a umístíme maso na rošt.

Důležité body

Pokud se rozhodnete vařit několik kusů najednou, neměli by se dotýkat mřížky. V opačném případě dostanete poloprázdný výrobek na místech kontaktu.

Nyní musíte umístit udírnu na stánku a vytvořit pod ním ohně. Elektrické nebo plynové sporáky lze instalovat pro vytápění. Není možné zapálit samotný pilin, začnou se otíhat a tak dále. Zůstává sledovat hodiny a držet se času, což naznačuje recept.

Kouřové kouřové kouřové maso v udírně je nutné v závislosti na tloušťce kusu. Tenké steaky budou vařit 20 minut. Velké kuře může trvat několik hodin. Doporučuje se za hodinu a půl, aby se pták otočil na druhou stranu a pokračoval v vaření. Není nutné ho tukovat tuk, je to docela šťavnaté.

Ale pokud vaříte hovězí maso, dává to smysl rozřezat ho na malé vrstvy, zkrátit dobu vaření a ne přesahovat. Perederzhite - dostat sušenky s chutí masa.

Tipy pro vaření

Pokud máte rádi maso s rudou krustou, můžete mírně změnit způsob pečení. Aby nádoba byla suchá, použijte speciální teploměr, který pomůže řídit proces vaření. Jakmile teplota v nejsilnějším místě dosáhne 80 stupňů, proces kouření lze zastavit.

Odstranění masa je volitelné. Zatímco udírna ochladí, postupně se dostane. A pokud chcete, aby kůra chutnala příjemně, pak musíte držet maso trochu nad zdrojem ohně. Takže, kolik musí kouřit maso bude muset být zkoumáno empiricky, v závislosti na jeho typu a tloušťce kusu.

Maso se slaninou

Toto je tidbit. A podle vašeho vkusu si můžete vybrat různé možnosti. Jako slavnostní jídlo můžete podávat krk, kde tenké proužky slaniny pronikají jemným masem. A jako ekonomická volba pro každodenní občerstvení, bude se hodit hrudník, tedy vrstva slaniny s masem.

Začneme znovu se solankou. K tomu je třeba 160 g soli na litr vody a bobkový list několik černých pepřových kamenů a hřebíček, několik stroužků česneku. Umístěte kusy slaniny do smaltované misky a zakryjte solanku. Musí být uchovávána po dobu dvou týdnů, někdy to obrací. Poté, co byl tuk extrahován ze slané vody, navázat ho s řetězem a nechat ho na pár dní na chladném místě. Piliny pro něj jsou nejvhodnější jablka nebo hruška. Pod vlivem kouře a tepla by sádlo mělo být 1-2 hodiny při teplotě 100-150 stupňů. Jedná se o nejvíce nenáročný produkt celé rodiny uzeného masa. Jeho připravenost může být identifikována krásnou zlatou barvou. Když se ochladí, hotový výrobek namažte pepřem a solí.

Doba skladování

Pokud je maso připraveno na dnešní akci, můžete ho nechat přímo v udírně. Bude tiše ležet v něm až 10 hodin bez ztráty chuti. Obecně je třeba si uvědomit, že doba trvanlivosti horkých kouřových výrobků je nižší, než u studených kouřových protějšků. V chladničce leží tři až pět dní. Chcete-li prodloužit dobu skladování, musíte použít vakuový obal. Doma je obtížné zavést. Můžete zmrazit potraviny, ale ztrácejí některé z původních vlastností.

Namísto závěru

Nastal čas, abyste se ujistili, že vaření uzeného masa je doma. Udírna je sestavena ze šrotového materiálu a samotný proces nemá tolik času. Takže zásobte na ovoce a začněte vytvářet. Čoskoro zvýšíte počet hostů, protože každý chce vyzkoušet kus lahodného masa.