Indický čaj. Který čaj je lepší? Jak připravit čaj

Čaj je jedním z nejobvyklejších nápojů na světě. Podle statistik ho téměř dvě miliardy lidí považují za hlavní. Čaj je navíc velmi starý nápoj. Jeho využití je neoddělitelně spojeno s historickými tradicemi, ekonomikou a kulturou mnoha národů. Čaj není jen jedním z odrůd existujících nápojů. Některé národy to připisují produktům první nutnosti.

Slovo "čaj" má pro nás několik významů. Jedná se o nápoj, suché suroviny pro vaření a samotnou rostlinu.

Historie výroby produktů v Indii

Čajovna byla objevena čínskými. O tom svědčí starobylé rukopisy, ve kterých bylo před 4700 lety uvedeno bush s voňavými listy.

Výroba čaje v Indii začala být v polovině 19. století. Během tohoto období byly keří, které vyrábějí suroviny pro aromatický nápoj, přivezeny z Číny do státu Assam. Prvotřídní indický čaj získal deset let později.

Na počátku dvacátého století se Indie stala lídrem mezi dodavateli čaje na světovém trhu. A dnes tato země zůstává v postavení největšího výrobce tohoto výrobku. Množství vysoce kvalitního čaje vyrobeného tradičním způsobem se však v současné době snižuje. K dnešnímu dni je to pouze 15% z celkového počtu. Indický čaj ve velkém množství produkoval granulované. Dnes je to již 80% celkové produkce.

Typy vyráběných čajů

Při nákupu čaje spotřebitelé zpravidla rozlišují oblast růstu. Tito jsou indický a ceylonský, Krasnodarský a gruzínský, atd. Mnoho z nich považuje zeměpisný znak za hlavní pro určitý druh produktu, protože věří, že určitý druh čajovníku roste v určité oblasti. Toto stanovisko je však chybné. Tam je obrovský počet obchodních odrůd, které jsou získávány s různými továrním zpracováním.

Výrobek pro vaření aromatického nápoje je rozdělen do čtyř typů. Patří sem:

- černá;

- červená;

- zelená;

- žlutá.

Toto dělení není způsobeno barvou listů v suché formě a v infuzi. Přiřazení výrobku k jednomu typu znamená rozdíl v technologickém zpracování listu. To nakonec ovlivňuje vůni a chuť hotového nápoje. Produkce černých čajů tedy zahrnuje zvlnění, zkroucení, fermentaci a sušení listu. Získání zelené znamená pouze dva procesy. Mezi ně patří sušení a zkroucení.

Žluté a červené čaje jsou mezi černých a zelených čajů. Při jejich výrobě se používá fermentace, ale pouze v neúplné podobě.

Špičkové odrůdy

Téměř devadesát osm procent celosvětového spotřebitelského trhu představuje černé čaje. Jsou to většinou baikhov. Existuje větší rozmanitost stávajících obchodních odrůd, o čemž svědčí nejbohatší gamut chuti a chuti v tomto typu.

Výroba čaje v jižní Indii probíhá ve dvou oblastech. To jsou Madras a Kerala. V první z nich, kde je chována řada rostlin Assamian, jsou suroviny vyšší kvality. Indický čaj z jižních oblastí však může být velmi ostrý. To dává nápoji určitou tuhost. Nejčastěji se tyto čaje konzumují mlékem. Kvalita tohoto výrobku je považována za průměrnou.

Výjimkou je indický čaj vyráběný ve státě Madras (oblast Nilgiris). Tady jsou cenné keře pěstovány nedaleko Modrých hor v nadmořské výšce nad 1800 metrů nad mořem. Nejlepší odrůdy se vyrábějí z listů shromážděných v zimních měsících.

Mezi aromatické výrobky nabízené výrobcem, které je čaj lepší? To je Darjeeling. Jedná se o listový čaj. Její cena je tak vysoká, že je prostě nemožné splnit tento produkt v maloobchodních řetězcích. Darjeeling je dražena pouze. Pokud stále najdete balíček s takovým jménem na čítačce obchodu, pak vězte, že před vámi je buď falešec třetího stupně nebo směs špatné kvality.

Zbytek indických čajů je malý a nakrájený na plátky. Rozdrcené o 30% jsou označeny jako BP, 50 - Fngs a 20 - D. Pro jejich větší standardizaci přispívají společnosti k obchodnímu mixu od patnácti do dvaceti procent složek, z nichž někdy jsou dvě třetiny nízké nebo střední odrůdy.

Navzdory tomuto stavu se Indie podařilo za poslední tři až čtyři desetiletí dobýt světového trhu. Přilákala kupujícího s jednoduchým používáním produktu, což zaručuje čajovou chuť a tmavou barvu vaření i v případě, že není příliš opatrný.

Stanovení kvality nápoje

Který čaj je lepší, může být určen některými vnějšími znaky. Mezi tyto indikátory patří barva listů, jejich odstín, stejně jako kvalita a stupeň jejich torze. Reálný indický černý čaj Typ musí mít černou barvu. Takový nápoj může mít jiný výskyt modravý, načervenalý, oranžový odstín nebo jen lesk. Černý indický černý čaj s čajovými listy šedé barvy je zjevně špatně kvalitní. Tento údaj označuje ztrátu vrstvy rozpustných složek během zpracování a následně ztrátu chuti a chuti.

Na porušení technologie může mluvit a světle hnědé barvy infuze. Suroviny pro takový čaj byly získány hrubými listy.

Zelené odrůdy

Tyto čaje se liší od černých v nepřítomnosti specifické vůně. Navíc zelené odrůdy mají ostrou a ostře sladivou chuť. Nápoje vyrobené z nich mají jemnou vůni, která vylučuje kombinaci vůně vybledlého jahodového listu a čerstvě vysušeného sena.

Indický čaj se vyrábí v relativně malém množství na severu země. Plantáže se nacházejí v oblastech Kangra a Ranchi, Kumaon a Dehra Duy, stejně jako Garhwal. V Indii tento čaj není spotřebován. Výrobek je vyroben z tvrdého a malého plechu. Když se vaří, získává se lehčí nižší přídavek s nízkou kvalitou. Tento čaj je zpravidla vyvážen do Nepálu, Tibetu, Sikkimu, Bhútánu a Kumira. Jedná se o země, kde většina obyvatel žije v chudobě, a ráda kupuje výrobek za nízkou cenu.

Zelené čaje, které se pěstují v údolí Kangra, jsou blíže kvalitě čínských. Mají slabou příjemnou vůni. Takové čaje jsou vyváženy do Pákistánu, Afghánistánu a Balochistánu. Populace těchto zemí je zvyklá pití rýže s tímto nápojem.

Čaj vypěstovaný v oblasti Ranchi produkuje silný, silný a tortový nápoj s výraznou chutí. Nicméně v kvalitě je tento výrobek stále nižší než čínština. Vyváží se převážně do arabských států. Severní Afrika a také do Pákistánu. Obecně platí, že zelené indické čaje jsou na globálním trhu nízké. Jsou nižší než čínské, japonské a dokonce i gruzínské.

Pravidla vaření

Pro přípravu ochuceného nápoje pomocí několika metod. Jak připravit čaj? Postupujte podle určitých pravidel:

1. Před vařením zahřejte prázdnou porcelánovou varnou konvici. To lze provést třikrát nebo čtyřikrát propláchnutím vroucí vodou.
2. Umístit část suchého čaje. Nalijte veškerou vroucí vodu.
3. Nejprve byste měli nalít vodu jen na polovinu porcelánové konvice a pokud je čaj zelený, pak až jednu čtvrtinu.
4. Zakryjte nádobu lněným hadříkem, který zachycuje aromatické těkavé éterické oleje.
5. Po 3-4 minutách do varné konvice vylijte vroucí vodu.

Správné provedení všech pravidel bude prokázáno pěnou, která se objeví. Jeho přítomnost potvrdí, že čaj nezůstával a vůně z něj se neodpařila.

Jak správně připravit čaj? Koncentrace připraveného nápoje by měla být optimální. Zředění výsledné infuze vroucí vodou se nedoporučuje. Pouze v tomto případě bude nápoj vysoce kvalitní a příjemný podle chuti. Je třeba mít na paměti, že by měla být spotřebována do patnácti minut po přípravě.

Režim pivovaru

Kvalitní listové černé čaje by neměly být uchovávány po přidání vroucí vody po dobu delší než pět minut. 4 min. Je dostatečné pro mletý produkt. Černé čaje hrubé kvality odolávají tvrdšímu režimu. Celková doba vaření pro takový výrobek se může pohybovat od sedmi do devíti minut. A pokud se příprava nápoje vyskytne v chladné místnosti, doba expozice by měla být 10-12 minut.

Pokud jde o ochucený zelený čaj, můžete ho vařit dvakrát. Poprvé, kdy nápoj zestárne po dobu 4 minut. Infuzní roztok je opilý a nejméně jedna třetina v konvici. Podruhé vroucí voda by měla produkt nalévat po dobu 6-7 minut.

Aplikace čínské metody

Tato jemná metoda je vhodnější pro vysoce kvalitní čaj Darjeeling. Malé množství produktu je umístěno v předehřáté nádobě a nalijte 100-120 ml vody přiváděné na 80 stupňů. Doba expozice by neměla činit více než 1-1,5 minut.

Aplikace anglické metody

Od ostatních se liší v tom, že vaření by mělo mít dostatečně velké množství (1 lžička na šálek). V dobře ohřáté konvici by měl nápoj naplněný vodou o teplotě 95 stupňů stát tři až čtyři minuty. Výsledkem je poměrně silný indický čaj. Recepty na takto připravený nápoj zahrnují přidání mléka nebo smetany.

Kromě toho může být černý indický čaj opilý s různými přísadami. Recepty na přípravu tohoto nápoje zahrnují použití různých koření. Může to být kardamom a hřebíčkem, skořicí a kořeny, zázvorem nebo muškátovým oříškem. Vše závisí na vašich osobních preferencích.