Je E 202 bezpečný konzervační prostředek - sorbát draselný?

Moderní skutečnosti jsou takové, že lidé stále více uvažují o svém zdraví. Je to pochopitelné, protože blaho a vzhled přímo závisí na kvalitě života určité osoby. Výživa v systému zdravého životního stylu je jednou z prvních míst, takže lidé mají zájem o to, jak užitečné nebo škodlivé potraviny jsou v jejich každodenní stravě. Mohou potraviny obsahující doplňky být bezpečné? Navíc některé z dříve schválených pro použití konzervačních látek, stabilizátorů a barviv jsou v mnoha zemích zakázány. Pokusíme se vypořádat s jedním z nich.

E 202 - neškodná konzervační látka?

Sorbát draselný nebo E 202 je přírodní konzervační látka schválená pro použití v potravinářském průmyslu v Rusku, Zemí SNS a Evropskou unií. Tato přísada je široce používána výrobci různých typů konzervování, mouky, omáčky, sýry a cukrovinky. Vzhledem k tomu, že sorbát draselný je vysoce rozpustný v kapalinách, používá se v džusu, měkkých a nízkých nápojů alkoholu, nejčastěji ve víně. Přítomnost E 202 v kompozici produktu zabraňuje tvorbě hub.

Původ a vlastnosti

Zpočátku byla tato složka získána z oleje obyčejný horský popel, Dnes může být v laboratořích syntetizována draselná sůl kyseliny sorbové. Sorbát draselný se získá neutralizací kyseliny sorbové hydroxidu draselného. Výsledkem této chemické rektifikace je bílý zrnitý prášek bez zápachu a bez chuti. Otázka bezpečnosti používání E 202 byla nejprve vyvinuta v polovině minulého století. Vědci zjistili, že toxické vlastnosti této přísady, i při dlouhodobém používání, mají velmi nízké ukazatele. Nebezpečí existuje pouze při významném předávkování a úmrtí je možné, pokud člověk jedí současně téměř 0,5 kg tohoto doplňku. Ale stejné toxické vlastnosti mají sůl, jehož použití na světě je mnohem vyšší. E 202 v těle je rozdělen na bezpečné složky - voda a oxid uhličitý. Jeden z největších odpůrců doplňků výživy, M. Jacobsen, po komplexní studii tohoto konzervačního prostředku, uznal, že draslík sorbát, při respektování dávky, je naprosto bezpečný.

Kontraindikace k použití

Navzdory skutečnosti, že u zdravého člověka E 202 nepředstavuje žádné nebezpečí, existují studie dokazující, že u některých lidí to může způsobit alergické reakce. Sorbát draselný je škodlivý pro osoby přecitlivělé na tento přípravek. Mohou způsobit podráždění pokožky, očí a dýchacích orgánů. Přesto existují práce, které dokazují hepatotoxické a mutagenní účinky na krevní buňky. Sorbát draselný je podle tureckých vědců toxický pro lidskou kyselinu deoxyribonukleovou (DNA) a má negativní vliv na imunitního systému. Vzhledem k tomu, že E 202 se často používá v kombinaci s kyselinou askorbovou a solí železa, aby se zvýšila účinnost, existuje tendence k tvorbě mutogenních sloučenin v řetězci DNA. Ale v současné době je tento názor nepopulární ve vědeckých kruzích a sorbát draselný je povolen pro použití ve všech zemích světa.