Izraelské míchané vejce shakshuka: recept s fotografiemi

Než vaříte jakýkoli pokrm, měli byste vždy prozkoumat vlastnosti receptu a nuance, které mohou vzniknout během procesu vaření. Totéž platí pro tradiční izraelské míchané vejce pod podivným a neobvyklým názvem našeho ruského ucha "shakshuk". Receptura, která se soudě podle dvou hlavních ingrediencí, je velmi podobná obvyklé u nás míchaných vajec s rajčaty, ale ve skutečnosti je více nuance vaření, než by se mohlo zdát na první pohled.

Trochu historie

Není vůbec těžké připravit izraelskou šakšuk. Recept - krok za krokem, s fotografií - pomůže a pomocník. Je třeba poznamenat, že jídlo má spíše zajímavou historii. Recept byl přinesen ze severní Afriky. Alžírům, Libyjcům nebo Maročanům - nikdo to teď neřekne. Navzdory popularitě mezi těmito národy složitých pokrmů s poměrně neobvyklými přísadami (želva, holub, velbloudí maso) "vzali" s sebou právě recept shakshuku.

Toto slovo je přeloženo jako "vše zamíchané". Smažená vejce jsou připravena z těch přísad, které jsou na dosah ruky. Nic komplikovaného nebo exotického. Jistě proto je shakšuk zvyklý na Izrael, a proto se zamiloval do lidí, že se stala jeho národní hrdostí. Dokonce i vládce Osmanské říše každý den objednával jen toto jídlo, aby si připravil snídani.

Opravdu opravdový recept - je to opravdu?

Základem tohoto pokrmu jsou opravdu obyčejné kuřecí vejce a rajčata, ale snažte se hlasitě porovnávat obvyklé míchané vejce a národní hrdost izraelské kuchyně! Místní lidé vám nikdy odpustí. Často a mezi sebou vedou spory, jejichž předkové měli "opravdu správně" vařený šaksuk. Recept v každé židovské rodině je poněkud odlišný. Někteří přidávají cibuli, zatímco jiní by nikdy "nezkazili" národní pokrmy s takovou přísadou.

V některých rodinách se domníváme, že jedinou zeleninou, která nemůže zkazit pokrm - je bulharský pepř. Jiní jsou zděšení zmínkou o tom. Existují možnosti s hustou nebo tekutou omáčkou. Míchaná vejce mohou být pikantní nebo ne, smažené vejce nebo tvrdé žloutky. V každé rodině se domnívají, že pouze ti, kteří nejlépe vědí, jak je shakshuka připravena. Recepty z fotografie uvedené v tomto článku budou blízké obecně uznávaným standardům vaření. Přidáme také několik tipů, jak a jakým způsobem tuto misku diverzifikovat.

Navzdory sporům a sporům, protirečením a předpokladům jsou všichni Izraelci sjednoceni v lásce k tomuto národnímu jídlu. Zde se shakshuka podává na snídani, na oběd a na slavnostní stůl a je prostě připravena s příchodem ctihodného hosta. Překvapení způsobí pouze žádost o předložení na večeři.

Matbuchova omáčka

Třetí hlavní složkou tohoto pokrmu (po kuřecích vejcích a rajčatech) je speciální omáčka. Matbuha je poměrně horká omáčka s příjemnou kořeněnou vůní. Vždy se připravuje podle standardního receptu, ale jeho množství v pokrmu, každý už sám určuje. Kuchařští odborníci doporučují, aby omáčka bez selhání podle přesného receptu a vždy stejná pikantní. Pokud se vám nelíbí pikantní potraviny, jednoduše snižte množství.

Základní ingredience pro výrobu horké omáčky

• 250 gramů rajčete.
• Jedna velká paprika.
• Dvě velká cibule.
• Jedna velká koruna česneku.
• Jedna čtvrtina horké zelené pepře.
• Stejná horká červená paprika.
• Mírně více než polovina lžičky mletého koriandra.
• Polovina čajové lžičky Ziry.
• Sladká paprika - polovina polévkové lžíce.
• Sůl - volitelně přidaná k chuti.
• 100-150 gramů olivového oleje.

Jak vařit pikantní rajčatovou omáčkou

Omáčka je první věc, s níž se začínají připravovat izraelské míchané vejce shakshuka. Jeho recept má trochu tajemství. Všechny manipulace by měly být prováděny v hluboké misce se silným dnem. Je lepší vzít velký kotel pro výrobu omáčky.

Chcete-li začít, ohřejte nádrž a poté nalijte olivový olej na dno. Zatímco olivový olej se zahřeje v kotli, nakrájejte jemně cibuli. Přidáním cibule nezapomeňte ovládat a míchat. Jakmile se začervenal, zaspal si mletou papriku. Dále přidejte nakrájenou česnekovou kaši, nakrájené rajčaty a jemně nakrájenou bulharskou papriku. Nasytíte se za mírného tepla po dobu 25 minut.

Pamatujeme si. Nejdříve přicházejí neprotékavé přísady, pak se přidávají suché koření. Poté, co jsou rajčata a paprika měkké, dobře promíchávají, můžete přidat koření a sůl. Otočme oheň na sporáku a ponecháme omáčku. V ohni stráví další tři hodiny. Pak jeďte všude se směšovačem, dokud nebude hladký. Dřívější příprava omáčky trvala pět až sedm hodin. Ale v našem věku dominance kuchyňských spotřebičů, jakýkoli proces vaření je nejen snadnější, ale i rychlejší v čase.

Tradiční recept

Nejprve se vaří tradiční izraelský šakuk. Recepty, jak jsme již řekli, jsou založeny na tomatové omáčce. Jakmile je omáčka hotová, přísady jsou rozdrceny, můžete přidat vejce. Kolik vajec? Neexistuje zde žádná přesná odpověď, všechno bude záviset na vašich preferencích, na počtu lidí, na kterých je miska vypočítána, a na velikosti pánve.

Takže tradiční shakshuka. Recept pro postupné vaření je následující. Vezmeme jednu velkou rajčat a nakrájíme je na malé kousky nebo kruhy. Homogenní omáčka musí být mírně zředěna pevnými přísadami.

Vajíčka je třeba umýt pod tekoucí vodou. Nedoporučuje se jim okamžitě proniknout do omáčky. Pokud mezi třemi dobrymi se dostane zkažený, pak bude celé pokrm poškozen. Ano, a chytit náhodnou skořápku je mnohem jednodušší od samostatné desky než z kontejneru s hotovou omáčkou. Proto na začátku rozdrtíme jedno vejce do kontejneru, zkontrolujeme jeho kvalitu a nalijeme ho do omáčky v pánvi. Takže celý počet vajíček, které si vyberete. Pokud je to možné, nechte celý žloutek.

Nyní zůstane jen počkat na okamžik, kdy jsou vajíčka připravena. Kdy to přijde? Všechno bude opět záviset na vašich preferencích. Někdo má rád tekutý žloutek. Pokud dáváte přednost pevnému žloutku, doporučuje se pokrýt šakhuku s víkem.

Jak sloužit izraelským míchaným vejcům?

Posypané jemně nakrájenými čerstvými bylinkami, které se servírují okamžitě po varení, s neuvěřitelnou vůní shakshuky. Recept vyžaduje také přítomnost bílého chleba nebo challa na stole. Kromě jídla můžete připravit lehký zeleninový salát. Nejčastěji sloužil shakshuka přímo v pánvi. Ale pokud existuje touha, je možné rozložit se na porce na krásných talířích.

Recept na lilek

Tradiční shakshuka je nepochybně považována za nejkrásnější a nejlepší. Recept, navzdory tomu, často prochází experimentální transformací. Například velmi oblíbenou možností je šakšuk s lilkem.

Požadované produkty:

• Tři kuřecí vejce.
• 150 gramů lilku.
• 150 gramů rajčat.
• Varená pikantní rajčatová omáčka podle tradiční receptury.

Omáčka je připravena podle klasického receptu. Žádné pokusy s ním nejsou potřeba. Nakrájeme rajčata na kostky, nakrájíme česnek, horkou papriku - s prsteny. V pánvi - oleji, česneku, pepři a rajčatech. Dodáváme husté přísady s aromatickými kořeními a suchými přísadami. Dusíme tři hodiny. Pokud je to možné, je možné více. Poté s pomocí "kuchyňského asistenta" omáčku otočíme do homogenní hmoty. Mimochodem, pokud se náhle ukáže, že je příliš hustá, můžete vždy přidat trochu vařené vody nebo čerstvě vymačkané rajčatové šťávy.

Lilek je nakrájen na malé proužky a přidán do omáčky, když je připraven. Trápit je asi deset minut. Poté přidejte paradajky do misky a zpejte dalších pět minut. Poslední složkou budou kuřecí vejce. Nezapomeňte provést malou depresi v základně zeleniny. V nich se pokoušíme zlomit vejce.

Možnosti vaření a kulinářské experimenty

Ve většině případů se všechny hostesky klasických receptů "přizpůsobí" sobě a preferencím své rodiny. Není výjimkou a míchaná vejce shakshuka. Receptura může být doplněna nejen lilek. Můžete je nahradit kusy bulharské sladké pepře. Některé ženy v domácnosti dávají přednost čerstvé mladé cukety.

Existuje více vyhovujících a vysokokalorických možností pro toto jídlo. Velmi často přidejte šunku nebo vařenou klobásu, houby nebo několik druhů ochucených sýrů. Špenát a tofu jsou také populární. Ve fázi vaření akutní rajčatová omáčka Také použitá bazalka, majoránka, oregano.