Italské dezerty: recepty s fotografiemi

Jaké jsou italské dezerty? Jak si sami vařit? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Itálie je jednou z nejkrásnějších a nejstarších zemí světa. Dává turistům úžasnou krajinu a mírné klima, díla velkých mistrů a vynikající italskou kuchyni.

Obyvatelé této země se proslavili daleko za hranice, jako velké sladké zuby a gurmány. Jak si vařit italské dezerty osobně, zjistěte níže.

Popis

Italské zákusky si zaslouží záměrně vysokou kvalitu a zdokonalení chuti. Je známo, že slovo "dezert" pochází z francouzského slova "dezert" a znamená "konec jídla", které je určeno k produkci výjimečných chutí.

Dezerty jsou často sladkosti, ale existují i ​​odchylky od pravidel. Například dezerty ze sýrů, ořechů a ovoce. Někdy se podávají bonbóny, které obsahují pepř, zázvor nebo jiné koření místo cukru.

.

Zvyk jíst sladkosti po požití základních jídel se objevil až v 19. století. Předtím bylo atraktivní privilegium dostupné pouze bohatým. Vzhledem k tomu, že výroba cukru byla příliš drahá, nižší vrstvy populace ne vždy jedli sladkosti ani v svátcích.

Dnes není vůbec žádoucí očekávat triumf, že si dopřejte své milované a dezerty.

Čokoládová klobása

Představujeme Vám nejoblíbenější recept italského dezertu "Čokoládová klobása". Vezměte:

• jeden žloutek;
• cukr - 100 g;
• jedno vejce;
• 100 g másla;
• 60 g pražených lískových oříšků;
• 100 g tmavé čokolády (nejméně 70% kakaa);
• 130 g máslového sušenky nebo sušeného sucharu.

Tento italský dezert se připravuje takto:

1. Nejprve porazte vejce s žloutkem a postupně přidáváte cukr.
2. Touchejte čokoládu a kravské máslo ve vodní lázni.
3. Rozdrvte lískové ořechy a sušenky, druhá ve velkých kusech a matice - co nejmenší.
4. Neustále se míchá, přidá se směs vajec k hmotě čokoládového másla a pak houskový dort a lískové ořechy.
5. Výslednou hmotu ochlaďte a tvarujte klobásy. Obalte je z polyethylenu nebo pergamenu a pošlete je do chladničky po dobu 12 hodin.

Pokud si spěcháte a provedete všechny tyto operace večer, pak budete mít chutný dezert pro aromatickou ranní kávu na snídani.

Ovocný led

Ovocný led je studený sicilský ovocný dezert. Připravte jej:

• 50 g práškového cukru;
• 150 ml ne-uhličité čisté vody;
• čtyři limety;
• 400 g jahod nebo jahod;
• 50 g oranžového likéru;
• 100 ml tequily.

Tento recept na italský dezert zahrnuje následující:

1. Při nízké teplotě ohřejte vodu v hrnci.
2. Posypeme cukrem a neustále mícháme, dokud se nerozpustí. Odstraňte sirup z tepla a vychladnout.
3. Beat jahody v mixéru se šťávou ze tří limes, poslat směs do ochlazeného sirupu.
4. Také se nalije tequila a alkohol, důkladně promícháme.
5. Výslednou homogenní směs necháme mrazit tři hodiny.
6. Odstraňte zbývající vápno na tenké plátky.
7. Každý plátek zabalte do plastické hmoty a zmrazte.
8. O tři hodiny později, střídavě, rozdělíme vápněné plátky a zmrazenou směs do sklenic. Nahoře s mátou z ledového ovoce nebo čerstvými bobulemi.

Tiramisu

Souhlasíte, fotka italského dezertu tiramisu je fascinující! Nemůžete vysvětlit, jaké potraviny a porovnat s něčím jiným. Koneckonců, toto není pudink, koláč nebo soufflé. Tiramisu nelze jíst jako občerstvení, na útěku. Tento jemný a vzdušný "něco" pro sebe vyžaduje velmi zvláštní vztah.

Podle legendy byla mísa poprvé vyrobena v 17. století. Jak se často děje ve vaření, stalo se náhodou. Jednou Toskánský arcivévoda de Medici chtěl navštívit své sousedy v Siena. Byl známý jako zanícený sladký zub, takže místní kuchaři předvedli fantazii, aby potěšili slavného hosta.

Pro dezert připravil novou misku a nazval ji "vévodovou polévku". De Medici tolik líbilo, že vzal recept do Florencie, odkud se rozšířil po celém Itálii.

Podle pravdivější verze se tiramisu objevil kvůli skutečnosti, že italové mají rád namočené sušenky v kávu. A později začali přidávat smetanový sýr a likér do receptury.

První písemná zmínka o tiramisu byla objevena v článku Giuseppe di Clementi v roce 1971. Tento recept byl také nalezen v italské knize v roce 1983, kterou napsal šéfkuchař, který pracoval ve střední Evropě v poválečném období.

Přeloženo z italštiny, "tira mi su" znamená "zvedni mě." Mnoho verzí se shoduje s tím, že jméno dezertu bylo způsobeno zvýšeným emočním stavem, ke kterému dochází po jeho použití. Tiramisu skutečně působí povzbuzujícím způsobem, protože kombinuje čokoládu a kávu. Dnes se tento dezert často nachází na regálech obchodů. Ale neklaďte se - tato volba je velmi daleko od originálu.

Pokud jste si objednali tiramisu v drahé restauraci a byla vám podána část na talíři, pečlivě odříznutá, není to ani klasická verze. Koneckonců, pravý tiramisu je velmi měkký, studený a vlhký dezert. Základem je sušenka cookies Savoyardi, dobře namočenou kávu. V ideálním případě je přírodní kávy espresso k dezertu. A v žádném případě nerozpustný.

Mascarpone se používá jako vrstva (Italský smetanový sýr), který je vyroben ze smetany 40%. Tiramisu v klasické verzi je posypán kakaovým práškem a citronem a jahodovým dezertem - práškovým cukrem.

Klasický Tiramisu

Vezměme v úvahu recept na italský vícevrstvý dezert tiramisu. Budete potřebovat:

• tři kuřecí vejce;
• 100 g práškového cukru;
• 450 g čerstvého espressa;
• čtyři žloutky;
• kakaový prášek (pro ozdobu);
• 300 g Savoyardi.
  

Nahoře můžete vidět fotografii italského dezertu. Receptura na tiramisu je poměrně jednoduchá a zahrnuje následující kroky:

1. Nejprve připravte espresso. Pokud nemáte kávovar, připravte si kávu v turku nebo v kávovaru.
2. Pak bít bílky v husté pěně, postupně přidávat práškový cukr.
3. Zlikvidujte žloutky v samostatné misce a zadejte mascarpone.
4. Poté velmi pečlivě kombinujte žloutek a sýr s bílkovinami, aby nedošlo k pádu pěny.
5. Výsledný smetana rozmazává spodní část misky.
6. Savoyardi důkladně namočte na kávu z obou stran a položte ji úhledně na krém. Zajistěte, aby zůstaly nedotčené. Krém musí být tak hustý, že cookie nesplaví, ale leží na něm.
7. Opakujte postup. Vložte vrstvu krému a vrstvu sušenky namočené do kávy.
8. Nahoru s konečnou vrstvou krému a posypeme veškerým kakaovým práškem.
9. Zasuňte misku s obsahem 5 hodin do ledničky.

Jahodový Tiramisu

Názvy italských dezertů jsou docela neobvyklé. A přesto, když jste někdy vyzkoušeli, budete vždycky pamatovat na to, co se nazývá, a vy chcete to zkusit znovu. Klasická káva tiramisu je docela harmonická a vyvážená v chuti. Nicméně, cukráři zjistili, že bobule a ovoce, například voňavé šťavnaté jahody, jsou dokonale spojeny s vzdušným Savoyardi a jemným mascarpone. A samotní Italové velmi často začali upřednostňovat ovocné a bobulové verze tiramisu - jahody a citronu. Jeho hlavní rozdíl spočívá v nepřítomnosti kávy a kakaa v receptu - nahrazují se ovocným a brandy likérem a plody (bobule). Tak vzít:

• jahody - 400 g;
• Savoyardi - 260 g;
• čtyři vejce;
• libra mascarponu;
• 90 g práškového cukru nebo cukru;
• 30 g koňakového likéru Grand Marnier (nebo jiného).
  

Tento italský dezert se dělá takto:

1. Směs 350 g bobulí s ½ díly cukru do homogenní hmoty a kombinujte je s Grand Marnier.
2. Připravte si krém s vejci a sýrem. Postup si můžete prohlédnout v předchozím receptu pro klasický tiramisu.
3. Dále zakryjte spodní část velké misky s kousky krému.
4. Namočte Savoyardi na obě strany do směsi alkoholu a jahod, a poté rychle nasaďte krém a pevně je položte navzájem.
5. Posléchejte výslednou vrstvu jahodovým krkem a opakujte postup: znovu vložte krém a pak namočenou sušenku.
6. Nahoře znovu zakryjte sušenky se zbývajícím krémem.
7. Zbývající jahody nakrájíme na plátky a dekorujeme s nimi.
8. Zasuňte misku na chladné místo po dobu 4 hodin. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.

Savoyardi

Classic Savoyardi mimo Itálii je docela těžké koupit. Doporučujeme, abyste cookie smažili sami. Budete potřebovat:

• 90 g mouky;
• 100 g cukru;
• špetka soli;
• tři vejce;
• práškový cukr (pro kropení).
  

Cook savoyardi takto:

1. Předem ochlaďte vejce a oddělte bílé od žloutků.
2. Bít žloutek s 2/3 cukru, přidáme sůl a postupně přidáme mouku.
3. Samostatně, bič bílý se zbývajícím cukrem v husté pěně a jemně promíchejte s žloutkami, čímž zabraňuje vypadnutí pěny.
4. Umístěte výslednou hmotu do sáčku na pečivo a stlačte pásy o délce 10 cm na plech na pečení pokrytý pergamenem nebo silikonovou pečicí podložkou.
5. Posypeme sušenkami, připravenými pro pečení, a necháme 10 minut odložit. V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 ° C.
6. Posypeme sušenkou a posíláme v troubě. Výrobky budou připraveny, když získají béžový odstín.
7. Chladničky ochlaďte v otevřené troubě.

Pokud jste koupili mouku nízké kvality a těsto je rozmazané, přidejte 1,5 lžíce. l škrob.

Sabayon

Toto chutné jídlo je považováno za slavný italský dezert. Je to také nápoj, omáčka a impregnace koláčů. Vše závisí na hustotě. K přípravě budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• 100 ml Marsala (sicilské dezertní víno);
• čtyři žloutky kuřecích vajec.

Postupujte takto:

1. Ve velké nádobě typu voda a zapálit ji. Bude to parní lázeň.
2. Dále zkombinujte cukr s žloutkami a vše promáčte do pěny. Bez zastavení bití nalijte marsala v malých porcích tenkým proudem.
3. Umístěte nádobí se směsí, pokračujte v tahu, vložte do parní lázně.
4. Ujistěte se, že ani směs žloutku ani voda nevarují.
5. Jakmile sababon dosáhne požadované konzistence (zhušťuje), vyjměte ho z lázně a poté míchá, až se trochu ochladí.
6. Připravený sabayon ležel v misce a zdobil je s bobulemi.

Tento dezert se podává na stůl, chlazený i horký.

Letní Sabayon

Sabayon dokonale s jablky. Chcete-li to provést, kombinujte omáčku, vařenou podle klasického receptu, se šlehačkou a nalijte výslednou hmotnost jablečných plátků. Posypeme zrnitými mandlemi nahoře.

Můžete také smažte plátky jablka cukrem a dejte je do tvaru, nalijte omáčku a pečte po dobu 7 minut, dokud nehnědou. V ideálním případě držte dezert asi 3 minuty pod grilem. Na základě této výjimečné smetanové omáčky můžete vytvořit velmi rozsáhlý sortiment mistrovských dresů. V tom můžete omezit jen svou představivost.

Panna cotta

Název tohoto italského dezertu je v souladu s odvoláním na dívku. V italštině však "panna cotta" znamená "vařený krém". Rodina tohoto dezertu je Piemont. Často se podává s omáčkami, například čokoládou nebo karamelem nebo bobulí. Takže budete potřebovat:

• 150 gramů práškového cukru nebo cukru;
• 125 g mléka;
• 400 g čerstvého krému 40%;
• 6 g listové želatiny;
• bobule (jahoda, malina).

Postupujte takto:

1. Namočte želatinu ve vodě, a když se nafouká, vyhoďte.
2. Smícháme mléko a smetanu, přivedeme k varu na nízké teplotě, postupně přidáme cukr.
3. Když se cukr rozpustí, přidejte stlačenou želatinu a dobře promíchejte.
4. Nalijte směs do tvarů a pošlete ji do chladničky po dobu 12 hodin.
5. Crush bobule v mixéru (můžete přidat trochu cukru).
6. Před podáním nalijte získaný hrdlo ochlazené směsi.

Pokud jste připravili hustý dezert a plánujete jej podávat na talíři, ponořte formy na pár vteřin do vroucí vody. Poté otočte formu na desku. Panna cotta se konzumuje velmi rychle. Proto by měla být okamžitě vařena ve velkých množstvích.

Karamelová omáčka

Doporučujeme studovat recept na karamelovou omáčku, kterou lze použít v kombinaci s klasikou panna cotta recept. Vezměte:

• 50 g cukru;
• 3 polévkové lžíce. l čistá voda.

Připravte tuto omáčku tímto způsobem:

1. Smíchejte cukr s vodou a přidejte směs k varu a míchání neustále.
2. Když se cukr úplně rozplyne a směs ztmavne, přidejte omáčku na dno pánve před přidáním panna cotta.
3. Když dezert ochladil, otočte formuláře na desku. V důsledku toho bude omáčka nahoře.
4. Pokud vyrábíte tekutou omáčku, pak mohou nalít panna cotta přímo v misce.

Jelato

Mezi cestovateli je italská zmrzlina z gelato považována za nejlepší na této planetě. Chcete-li to udělat, potřebujete:

• 100 g cukru;
• tři žloutky;
• 200 ml mléka 3,5%;
• 10 g vanilkového cukru nebo 1 lžičky. vanilkový extrakt;
• 200 ml krému 33%.
  

Málokdo ví, jak udělat tento italský dezert. Zmrzlina se připravuje následujícím způsobem:

1. Smíchejte smetanu a mléko v hrnci, přidejte polovinu obvyklého cukru a vanilky, promíchejte.
2. Nasaďte je na nízké teplotě, přivedte téměř k varu (dokud se neobjeví první bublina). Nevary! Odstraňte z tepla a vychladnout.
3. Smíchejte žloutek s druhou polovinou cukru. Směs se smíchá po dobu 2 minut, aby se cukr rozpustil.
4. Nalijte sladké žloutky do chlazené krémové mléčné hmoty a znovu protřepejte.
5. Položte nádobí se směsí do vodní lázně. Zahřejte na nízké teplotě, neustále se mícháním. Hmota by měla trochu zesílit. Bude to trvat asi 12 minut. Nenechte krém vařit!
6. Po zeslábnutí směsi položte nádobí do studené vody.
7. Když budoucí želatina ochladí, nalijte ji do formy a pošlete ji do mrazničky po dobu 7 hodin.
8. Po několika hodinách odstraňte zmrzlinu a promíchejte.
9. Poté mícháme dezert dobře každou půlhodinu s lžící nebo špachtlí.
10. Po 6 hodinách (v závislosti na výkonu vašeho mrazáku) budete mít jemnou, měkkou, domácí zmrzlinu.

Tento lahodný dezert se podává s roztavenou čokoládou.

Faretti

Pokud je touha hostovat na italském dezertu, ale není čas na vaření, pak je cesta ven - Faretti. Co to je? To je elegantní dezerty z Itálie, které jsou sušenky a koláče s ovocem a bobulem a krémovými výplněmi.

Italské dezerty Faretti jsou krásné, cenově dostupné, chutné a pohodlné. Je známo, že společnost "Feretti Rus" byla založena v roce 2009 v Rusku. Jeho první výrobní závod byl otevřen v regionu Sverdlovsk.

Odborníci vycházeli z původních receptů mistrovských cukrářů v Itálii a spojili je s inovativním vývojem. V důsledku toho uvedli na ruský trh řadu italských zákusků s houbovou sušenkou.

Evropská elegance, vášnivý italský temperament, ruská emocionalita a především důležitost víry ve snu - to znamená, že vše, co je v jakékoli části světa srozumitelné bez slov, se do nich spojilo.