Italská kuchyně. Gnocchi - recept na vaření s fotografií

Chcete ochutnat neobvyklé italské jídlo? Chutné oválné knedlíky obyvatel Poloostrov poloostrova tzv. noky. Recept na toto jídlo zahrnuje použití nejjednodušších produktů. Budeme mluvit o tom, jak jej připravit v tomto článku.

Původ

Spolu s obvyklými těstovinami a piknikovými noky - typickým pokrmem Italská kuchyně. Recepty na jeho přípravu nám přišly od nepaměti. Lze předpokládat, že naši předkové si cenili knedlíky za výjimečnou sytost a příjemnou chuť.

Slovo "gnocchi" se vrací do italského nocchio, což znamená "dřevěné větve". Toto jídlo se rozšířilo v době, kdy římská říše začala rozvíjet evropské země. Během posledních několika tisíců let bylo vynalezeno množství odrůd knedlíků. Vědci se domnívají, že jejich prototypem jsou italské noky. V Římské říši byly vyrobeny ze směsi těsta, podobně jako krupice a vejce. Nyní je na Sardinii připraveno podobné jídlo.

Bramborové noky se objevily poměrně nedávno. Byly vynalezeny a přineseny do Evropy až v 16. století. Od roku 1860 získali všeobecnou popularitu. Ti byli zvláště oceněni v Chocharya, Abruzzi a některých dalších italských provinciích. Při přípravě tohoto pokrmu se nejčastěji používají brambory s vysokým obsahem škrobu.

Hlavní rysy

Jaké by měly vypadat skutečné italské noky? Za prvé, musí být bílé (některé odstíny jsou možné), a za druhé, musí mít žebrovaný povrch. Je docela možné napsat pojednání o konzistenci pokrmu, který jsme popsali, je to tak obtížné dosáhnout. Jedinečná kombinace masité a tvárné, elasticity a měkkosti je obtížně dosažitelná. Samozřejmě, typická italská hosteska dokáže odhadnout správnou konzistenci s uzavřenými očima a přeměnit noky na kulinářské dílo. Naši krajané budou muset tvrdě pracovat, ale mohou také zvládnout potřebné kulinářské dovednosti.

Tajemství vaření

Každá hostitelka je užitečná, aby poznala tajemství vaření gnocchi:

1. Klasický recept předepisuje použití správného odrůdy brambor. Je třeba upřednostňovat práškové odrůdy.
2. Kromě toho by při vaření neměly brambory namočené vodou. Chcete-li to udělat, je lepší zabalit do fólie a pečeme v troubě, ale nevarujte.
3. Poté hněteme těsto na požadovanou konzistenci. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, měli byste přidat vajíčko a sýr, což zlepší strukturu nádobí.
4. Na konci tvarování na noky se ujistěte, že dát žebra. Mohou být vyrobeny, pokud držíte každý knedlík vidličkou.

Klasické noky. Složení

Gnocchi - jídlo s tisíciletou historií. To bylo velmi populární u obyčejných lidí, proto jeho struktura obsahuje produkty k dispozici každému hostesovi:

• brambory - jeden kilogram;
• mouka - 200 gramů;
• vaječná bílá - 150 gramů;
• Sýr Parmigiano - dvě lžíce (stůl);
• muškátový oříšek - jeden špetka;
• sůl - podle chuti.

Klasické noky. Metoda vaření

1. Především byste měli zabalit důkladně umyté, ale neupravené brambory po jednom ve fólii. Dále je nutné pečeme v troubě až do úplného vaření. Lze jej zkontrolovat pomocí vidlice.
2. Poté se zelenina musí ochladit, oloupat a pyré ručně nebo pomocí mixéru.
3. Pak mícháme brambory s moukou, přidáme ke směsi směs soli, muškátového oříšku, strouhaného sýra a vaječného bílku. Poté je třeba hnětet husté těsto. V hotové podobě by se nemělo držet rukou.
4. Poté je třeba těsto našroubovat na tenké dlouhé klobásy o průměru dva centimetry a rozřezat je na segmenty o délce dvou centimetrů.
5. Pak pro každý kus musíte držet vidličku, abyste získali hezká žebra.

Tímto způsobem můžete vyrobit ozdobené oválné noky. Bez nadsázky je italská kuchyně hrdá na toto jídlo. Recepty na vaření knedlíků jsou pečlivě předávány z generace na generaci a jsou uchovávány v bezpečném tajemství. V našem případě máme tradiční italské noky. Pro konečnou přípravu je třeba namočit ve vařící vodě a vařit, dokud neplouvají. Poté lze vařené gnocchi smažit v olivovém oleji ve pánvi a podávat s masem nebo sýrovou omáčkou.

Gnocchi s řepou. Složení

Pro knedlíky:

• skořice (zem) - jeden špetka;
• muškátový oříšek - chuť;
• řepa (vařená) - 150 gramů;
• kuřecí vejce - jeden kus;
• mouka - 350 gramů;
• sůl - jeden špetka;
• pepř - na chuť;
• brambory - jeden kilogram.

Pro omáčku:

• máslo - 60 gramů;
• uzená slanina - 80 gramů;
• čerstvá šalvěj - 6 kusů.

Gnocchi s řepou. Vaření

1. Pro začátek by měla být řepa pečená nebo vařená. Dále musí být zelenina nakrájena na podobu pyré se směšovačem nebo mixérem.
2. Poté je třeba polévat nebo vařit brambory s kůží. Poté je třeba ho ještě vyčistit. Abyste se nepálili, můžete na vidličce nakrájet zeleninu.
3. Poté by se loupané brambory měly přeskočit přes lis a shromáždit v misce.
4. Pak přidejte muškátový oříšek, sůl, pepř a skořici. Poté se bramborová kaše míchají s řepou.
5. Pak přidejte vajíčko ke směsi a postupně, v několika krocích, přidejte prosetou mouku.
6. Nyní hněteme těsto. K tomu, aby byl řádně vytvořen, je třeba použít brambory s vysokým obsahem škrobu. V opačném případě dostanete tvrdé "dřevěné" noky.
7. Receptura říká, že po hnětení těsta by měla být zabalena do plastového obalu a umístěna do chladničky po dobu půl hodiny.
8. Dále na pracovní ploše by měla být rozptýlená mouka, tvořit klobásy z těsta a rozdělit je do segmentů o délce dvou centimetrů. Poté musí knedlíky držet vidličku tak, aby získaly žebrovaný povrch. Takové drážky pomáhají účinněji uchopit omáčku v konečně vařené nádobě.
9. Poté by měly bramborové noky vložit do hermetické nádoby s víkem a vložit do ledničky.
10. Nyní musíte vařit omáčku. Chcete-li to udělat, vařte vodu, nakrájejte uzenou slaninu, umyjte listy šalvěje.
11. Pak v pánvi na máslo smažte hrudník.
12. Mezitím vařte gnocchi ve slané vroucí vodě. Recepty naznačují, že by se neměly vkládat do pánve najednou. Italské knedlíky je lepší vařit v malých šaržích, a jakmile se vznáší, extrahujte štětkovou lžičkou.
13. Dále, vařené gnocchi by měly být umístěny do pánve na smažení, kde je prsa vyprážena. Spolu s nimi v misce by měly být přidány šalvějové listy. Poté je třeba, aby produkty dostaly pár minut k tomu, aby se miska mísila a odstranila z tepla.

Pokud budete přísně dodržovat recept, pak by měly být noky světlé a vzdušné. Jsou obvykle podávány horké, spolu s různými omáčkami.

Závěr

Nyní víte, jak vyrobit noky. Způsoby vytvoření tohoto pokrmu jsou velmi rozmanité, nemohou být uvedeny v jednom článku. Italské knedlíky vyrobené z kukuřičná mouka, špenát, rukola, dýně, krupice, mrkev, kuře atd. A počet omáčiků vynalezených pro ně je mimo popis. Samozřejmě, vaření tohoto jídla bude vyžadovat určité dovednosti, ale jeho chuť vás odmění za veškeré úsilí. Bon appetit!