Italská meringue. Zakalený proteinový krém. Recepty

Pokud nemáte představu o tom, jak je připravována italská polévka, pak popíšeme jeho podrobný recept v materiálech tohoto článku. Také vám řekneme, jak se tento dezert liší od toho, co se ve Švýcarsku dělá.

Obecné informace o bílkovinovém krému

Italské meringue sólo je dezert pro amatér. Nicméně proces jeho přípravy je velmi podobný magii. Použití pouze dvou jednoduchých a dostupných komponent (cukr a cukr) vejce), Můžete si vyrobit neobvyklé a chutné koláče s křupavou kůrou a měkkým napínacím nádivkem.

Italská polévka: recept s cukrovým sirupem

Existuje mnoho způsobů, jak udělat takovou lahůdku. Nicméně italská medauna je v naší zemi nejoblíbenější. Je třeba poznamenat, že zahrnuje téměř všechny vlastnosti švýcarského medu. Ačkoli rozdíly mezi těmito dezerty jsou stále tam.

Italská polévka je stabilnější a hustší. Tento dezert je nejstabilnější. Je ideální pro zdobení koláčů a pečiva, stejně jako pro stavbu vícevrstvých konstrukcí. Při použití takové hmoty se kuchaři nemusejí obávat, že se jejich design odkloní, plavou a podobně.

Mimochodem, příprava italské meringue často vyžaduje použití různých barviv a plnidel. Takové přísady mohou zvýšit barvu smetany a použít ji k vyzdobení různých koláčů a pečiva.

Takže aby italská polévka na sirup byla co možná nejužší a odolnější, je třeba připravit následující složky:

• vejce - 5 kusů;
• granulovaný cukr - 50 gramů na bílkovinu + jedna velká lžíce;
• pitná voda - asi 12 mililitrů pro každou bílkovinu.

Italský proces pečení

Proteiny pro takový dezert by měly být velmi opatrně odděleny od žloutků. Pokud se poslední složka dostala do prvního, nebudou fungovat.

Připravené bílkoviny se rozšiřují v kovové misce a zahřívají ve vodní lázni na 20-25 stupňů. Dále pokračujte v přípravě sirupu. Cukr se nalije obyčejnou pitnou vodou a pak se okamžitě přidávají různé barviva a příchutě. Namísto pitné vody někteří kuchaři používají silnou vařenou kávu atd.

Při míchání ingrediencí s lžící přiveďte je do varu. Snižuje se teplo, kapalina se vaří asi 5-7 minut. Během této doby má cukrový sirup dosáhnout teploty 120 stupňů.

Zatímco sirup varí, začnou bílé vajíčka bít. Toto by mělo být prováděno při nízké rychlosti pomocí mixéru nebo mixéru.

Jakmile se bílkoviny stanou zakalenými, přidává se k nim v porcích cukr. Pokračuje-li porazit ingredience, rychlost mixéru se postupně zvyšuje.

Poté, co se v pokojích vytvoří bohatá a vzdušná hmota s měkkými a stabilními vrcholy, do něj se postupně vloží horký sirup (tenký proud). Aby se zabránilo curlingu vejce, měli by být neustále bičovat vysokou rychlostí. V tomto případě by měla hmota výrazně zesílit.

Pokud byl sirup vařený dlouho předtím, než byly bílé šlehané, musí se znovu zahřát. Hlavní věc není přehánět tepelným zpracováním. Pokud si na oheň perederzhat sirup, pak se ukáže karamel, který nedovolí, aby bílkoviny bičovaly. V tomto případě bude krém zkažený.

Jak používat meringue ve vaření?

Italská kuchyně je v naší zemi velmi oblíbená. Proto většina hospodyně dělají meringue právě podle výše uvedeného receptu. Při dodržování všech svých požadavků byste měli získat velmi stabilní a poměrně vzdušnou masu.

Pokračujte v porážce bílých bílkovin s cukrovým sirupem, dokud nebudou zcela ochlazeni. Pouze v tomto případě budete mít stabilní bílkovinový krém pro zdobení různých koláčů a pečiva.

Chcete-li použít takovou hmotu, abyste získali krásný dezert, doporučujeme ji umístit do stříkačky nebo kornetu. Pomocí neobvyklých trysek můžete snadno vytvářet květiny, okvětní lístky a jiné vzory. Italská kuchyně vám umožní nejen chutné, ale také krásně nastavit sváteční stůl.

Použitím medu, můžete udělat takový dezert jako pláň. Pro tento bílkovinový olej koláčový krém a pečivo by mělo být stlačeno na pečícím papíru a potom výrobky umístěno do předehřáté trouby. Při teplotě 210 stupňů by se malý medailon měl vařit asi 7-12 minut. Během této doby je hmota dobře zachycena, zvenku křupavá a protahuje se dovnitř.

Švýcarský měšťan

Italská polévka je velmi podobná švýcarskému. Nicméně v nich existují rozdíly. Co přesně jsou, řekneme v prezentovaném článku.

Nejprve se tento dezert vaří ve vodní lázni. Jinými slovy, vaječné bílé jsou pasterizované. Toto ošetření vám umožňuje bez dalšího tepelného ošetření (tj. Pro zdobení vrstvy vrstev koláče atd.). Zadruhé, švýcarská medaile je mnohem jednodušší než italská.

Potřebné složky pro přípravu proteinového krému

Takže, abychom vytvořili načechranou a vzdušnou proteinovou hmotu, potřebujeme:

• vejce - 5 kusů;
• granulovaný cukr - 50 gramů pro každou bílkovinu + jednu velkou lžičku práškového cukru.

Metoda postupné přípravy

Proteinový krém doma není příliš obtížné. Ale aby bylo stabilní a dobře udržuje tvar, budete se muset snažit.

Nejprve musíte udělat vodní lázeň. Nalijte trochu vody do širokého hrnce a pak postavte misku veverky. Přivést kapalinu do varu, snížit požár na minimum.

Jakmile se bílkoviny zahřejí, vylijí do nich všechen cukr. Složky se nepřetržitě míchají, až se rozpustí koření. Teprve po tomto začátku bít přísady. Za prvé, postup se provádí při nízkých rychlostech a jakmile se protein stává zakalený, zvyšuje se rychlost mixéru.

Závěrečná fáze

Beat švýcarské medailí by mělo být až do hladké a lesklé hmoty. Jakmile je dosaženo první fáze připravenosti (tj. Vyvýšená koruna začíná tvořit malou, ale postupně klesající výšku), jsou bílkoviny odstraněny z tepla a poté ihned umístěny do misky se studenou vodou.

Pokračujte v porážce ingrediencí, dosáhněte jejich úplného chlazení (to může trvat několik minut). Při tomto procesu výroby švýcarských medů se považuje za dokončenou.

Použití proteinové hmoty

Jak mám použít hotový krém? Italská polévka slouží jako dobrý materiál pro zdobení koláčů a pečiva. Pokud jde o švýcarský dezert, je také aktivně využívána k pokrytí různých delikates. Kromě toho je často používán jako hlavní krém pro koláče (rozmazané koláče), pudinkové koláče, eclairs a další věci.

Mnoho hospodyňek se bojí švýcarské peřiny, protože věří, že po tepelném ošetření bude mít chuť vařených bílkovin. Ale není. Mírný pach této složky je pozorován pouze ve fázi vaření. Později však úplně zmizí.

Další možnost vaření pro italskou medajici

Nyní víte, jak se vyrábí švýcarská a italská polévka (viz výše uvedený recept). Je však třeba poznamenat, že existují další způsoby, jak připravit takový dezert. Všechny jsou velmi podobné, ale existují určité rozdíly.

Takže z lehkého a vzdušného krémového pečiva choux těsto, potřebujeme komponenty jako:

• vejce - 6 kusů;
• granulovaný granulovaný cukr - 2 sklenice;
• kyselina citrónová - asi ½ malých lžic;
• agar-agar - 5 gramů (1 dezertní lžíce);
• příchutě, barviva - použití podle svého uvážení;
• vyčištěná pitná voda - ½ šálku.

Přípravek sirupu krok za krokem

Než začnete vyrábět italský proteinový krém, měli byste připravit agar-agar. Zředí se v malém množství pitné vody a pak se nechá bobtnat (10-20 minut).

Zatímco se připravuje agar-agar, cukr se nalije do kastrolu, pak se nalije do sklenice vody, přidá se kyselina citrónová, příchutě, barviva a pak se nalije na střední teplo. Připravenost sirupu je kontrolována vizuálně. Pokud se obáváte, že bude příliš tekutý nebo hustý, pak je možné jej zkontrolovat následovně: suchý předmět se ponoří ve vařícím sirupu a kapalí se do šálku se studenou vodou. Pokud se sirup chytil a změnil se do tvrdého míče, je zcela připraven.

Aby se italský bílkovinový krém stal hustým a vzdušným, po přípravě cukrového sirupu se odstraní z tepla a okamžitě se přidá roztok agaru a agaru. V tomto případě se složky intenzivně míchají po dobu přibližně 5-10 sekund. Sirup by měl stoupat po uzávěru a pak se uklidnit.

Zpracováváme bílkoviny

Po přípravě cukrového sirupu začnou zpracovávat bílkoviny. Jsou umístěny v hluboké misce a intenzivně se šlehají směšovačem, dokud nedosáhne sněhově bílá stabilní hmota (to znamená až do ostrých špiček).

Jakmile byly připraveny vaječné bílé, měli byste začít s přidáním sirupu za horka. Nalévá se do velmi tenkého proudu a současně nepřetržitě zasahuje do mixéru. Toto by mělo být prováděno při nejvyšší rychlosti. Jinak se bílkoviny usadí a krém nebude tak bujný a stabilní, jak bychom rádi.

Poté, co máte vzdušnou a stabilní proteinovou hmotu, je třeba ji umístit do misky se studenou vodou. Nepřetržitě bít přísady se směšovačem, je nutné počkat, až se krém zcela vychladne.

Jak používat ve vaření?

Na rozdíl od italské a švýcarské polévky, jejichž recepty byly uvedeny výše, tento proteinový krém je velmi často používán pro servírování u stolu jako plnohodnotný dezert. Je rozložena v smetaně, zdobená bobulemi, ovocem nebo čokoládovými lupínky, a pak je prezentována rodinným příslušníkům s malou lžičkou.

Pokud se rozhodnete tento dezert používat k namazání koláčů nebo zdobení koláčů, musí být aplikován do dvou hodin po přípravě. V opačném případě proteinový krém začne bublinu a bude špatné jít na dezert.

Dále je třeba poznamenat, že použitá polévka v čase neumožní, aby váš dort nebo dort rozmazal po dobu 2 nebo dokonce 3 dnů.

Zkuste to shrnout

Proteinový krém, vyrobený podle italského nebo švýcarského receptu, je obzvláště oblíben u kuchařů. To je způsobeno především skutečností, že obsahuje 0% tuku. Dezerty s italskou polštářkou tedy nejsou tak vysoko-kalorické jako například použití krému nebo máslový krém.

Je třeba také poznamenat, že koláče s použitím proteinové hmoty jsou získávány ve velkém množství a ve světlosti než ty, u kterých byl použit olej s kondenzovaným mlékem.

Mimochodem, pokud do tohoto krému přidáte další agar-agar, pak po ztuhnutí meringue v chladicí komoře dostanete klasiku mléko ptáků.